Borodino na tinapay sa oven na may sourdough brew

Ito ang aking unang post sa site na ito, sa bahay at sa huling walong taon, din, ang unang pagpapalabas, humihingi ako ng paumanhin para sa mga jamb sa disenyo ng post. Ako ay nakikibahagi sa tinapay ng Borodino sa loob ng isang taon at kalahati, ito ay syempre isang mahabang proseso, kaya't nagluluto ako ng 4 na tinapay nang sabay-sabay, sa huling dalawang tinapay na tinapay ay nagluto ako ng walong tinapay. Inimbak ko ito sa freezer upang ang kondensasyon ay hindi nabuo sa ilalim ng pelikula, pinalamig ko muna ito sa ref, pagkatapos ay sa cling film at sa freezer, para sa aking panlasa ang kalidad ay hindi nagdurusa, ngunit ito ay akin, at hindi lamang ang aking opinyon. Ang resipe ay kinuha mula sa isang culinary TV channel. Sa unang araw, pinapaghiwalay ko ang lebadura, at ginagawa ang mga dahon ng tsaa, ang mga dahon ng tsaa ay luto sa isang souvid sa temperatura na 67-69 °. Bumili ako ng mga aluminyo na bakeware sa Internet

Maganda ang tinapay!
At nasaan ang resipe sa iyong mga komento?
Anong setting ng temperatura at temperatura ang ginagamit mo sa pagluluto sa hurno? Gaano katagal bago mag-bake?

Sa totoo lang, hindi ko lang alam kung gaano ka lehitimo ang paglalathala ng mga recipe na hindi ayon sa aking resipe. Ngunit ang resipe ay partikular na kinuha mula sa isang palabas sa TV. Sa madaling sabi, isang tinatayang recipe, sa mga braket, ang bigat ay ibinibigay para sa apat na tinapay:
Borodino tinapay sa oven

1
kuwarta 1
15 (30) gr. rye sourdough
60 (120) gr. harina ng wallpaper ng rye
40 (80) gr. tubig
6-8 na oras Mga pamamasyal sa temperatura na 30 degree.

2

Hinang
90 (180) gr. harina ng wallpaper ng rye
30 (60) gr. fermented rye malt
2 (4) tsp ground coriander, nagdaragdag ako minsan ng anis
300 (600) gr. mainit na tubig, ibig sabihin 150 gr. (300) temperatura 66-69, 150 gr. (300) 97 ° C
Paghaluin ang mga tuyong sangkap, painitin ang kalahati ng tubig sa temperatura na 65-67 degrees, suntok sa isang blender ng paglulubog hanggang sa makinis. Pakuluan ang natitirang tubig. Kapag lumamig ito nang bahagya (97 °), idagdag ang natitirang kalahati ng tubig, suntok muli gamit ang isang blender, ilipat sa isang mainit na ceramic ulam at maghurno para sa dalawang oras sa oven sa 65 ° para sa dalawang oras, sa oras na iyon lutuin ko isang souvid.

3

Kalabasa 2.
90 (180) gr. unang kuwarta.
370 (740) gr. dahon ng tsaa.
185 (370) gr. harina ng wallpaper ng rye.
Paghaluin, ilipat sa isang malinis na mangkok, iwanan upang mag-ferment sa 30 ° para sa 3.5-4 na oras.

4

Kuwarta
612 (1224) gr. pangalawang kuwarta
100 (200) gr. harina ng wallpaper ng rye
75 (150) gr. trigo harina ng ikalawang baitang, sa totoo lang kinukuha ko ito sa kalahati at buong butil o nakasulat ito sa buong lupa, o pangalawang baitang trigo na harina, mas mahusay na tumataas ang tinapay.
5 (10) gr. asin
20 (40) gr. pulot, o pulot
30 (60) gr. Sahara
100 (200) gr. tubig
5 (10) gr. pinindot na lebadura.
Dissolve yeast sa tubig, magdagdag ng asukal at pulot. Magdagdag ng asin sa pinaghalong harina. Ibuhos ang lebadura sa pangalawang kuwarta, pukawin hanggang makinis, magdagdag ng harina, pukawin, takpan, iwanan upang mag-ferment sa 30 ° sa loob ng 70-80 minuto.

5
Pagse-set up at paghahanda

Grasa ang form na may mantika, grasa ko sa ruta, o mantikilya, basa-basa ang ibabaw ng talahanayan para sa paghulma ng tinapay na may maraming tubig. Ilatag ang kuwarta, bumuo ng isang rektanggulo at igulong ito sa isang tinapay, subukang huwag masyadong palambutin ang kuwarta, ilatag ito sa isang seam pababa sa hulma, pakinisin ang ibabaw ng isang basang kutsara, suntukin ang tubig hanggang sa ilalim ng isang kutsara, i-tap nang mabuti ang form sa mesa para sa matatag na pagtatanim ng kuwarta, iwisik ang mga butil ng coriander na medyo diniinan ang mga ito sa kuwarta gamit ang isang kutsara, takpan ng isang damp film at iwanan para sa pagpapatunay
40-60 minuto sa temperatura na 30 °.

6
Mga produktong panaderya

Maghurno sa isang wire rack sa 210 ° sa loob ng 65-70 minuto.



Ang mga form ng tinapay na l11, masahin ko ang kuwarta na may isang panghalo na GEMLUX GL-SMPH5R



Pag-init ng pang-itaas at ibabang pag-init ng oven, (nang walang kombeksyon at grill)