Brewed coriander tinapay (oven)

[Upang i-refresh ang lebadura]

Brewed coriander tinapay (oven)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Leaven:
Hinog na sourdough mula sa rye wallpaper harina na may 100% kahalumigmigan	10 g
Rye wallpaper harina	40 g
Tubig	40 g
Welding:
Rye wallpaper harina	90 g
Nag-fermented malt si Rye	30 g
Ground coriander	5 g
Tubig	310 ML
Pasa:
Rye sourdough	80 g
Hinang	365 g
Rye wallpaper harina	185 g
Pasa:
Lahat ng kuwarta +
Rye wallpaper harina	100 g
Trigo harina ika-2 baitang *)	75 g
Asin	5 g
Syrup	20 g
Asukal	30 g
Mainit na tubig, t = + 30 35 ° С	85 g
kulantro para sa pagwiwisik	arbitraryo

Paraan ng pagluluto

• Upang i-refresh ang lebadura ihalo ang starter, tubig at harina ng rye, takpan at iwanan upang makaupo. 10 — 12 oras sa temperatura ng kuwarto.
• Ang sourdough ay dapat na dumoble o bahagyang mas malaki at maging puno ng butas, napakagaan, at matalim na maasim.
• Para sa paggawa ng serbesa.
• Pagsamahin ang malt, harina at kulantro. Brew sila ng kumukulong tubig, mahigpit na isara upang ang tubig ay hindi sumingaw at umalis sa saccharifice sa temperatura ng + 65 ° C sa 2 oras
• Hayaang lumamig ang serbesa.
• Maaari itong iwanang walang anumang kahihinatnan sa loob ng 12 oras sa temperatura ng kuwarto, at para sa mas matagal na pag-iimbak dapat itong ilagay sa ref.
• Kuwarta.
• Pagsamahin ang mga dahon ng tsaa at sourdough, paghalo ng mabuti.
• Magdagdag ng harina at pukawin ang kuwarta sa isang homogenous na masa, takpan at iwanan upang mag-ferment 12 oras sa temperatura ng kuwarto.
• Ang kuwarta ay babangon nang bahagya, marahil ay doble, magiging puno ng butas at malinaw na matamis at maasim sa panlasa.
• Nagluluto kuwarta.
• Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap para sa kuwarta sa mangkok ng processor ng pagkain, pukawin ang kuwarta hanggang sa makinis.
• Pahintulutan ang 15 minuto para sa autolysis.
• Pagkatapos ay masahin ang kuwarta ng rye sa ika-2 bilis.
• Ilipat ang kuwarta sa isang may greased na mangkok, takpan ng plastik na balot at iwanan ng 1¼ na oras
• sa temperatura ng halos + 30 ° C.
• Bumuo ng fermented na kuwarta na may basang mga kamay sa isang "manika" at ilipat ito sa handa na form.
• 
• Makinis ang ibabaw ng tinapay na blangko sa isang basang silicone spatula,
• 
• takpan ang hulma at iwanan upang matunaw 35 — 40 minuto sa temperatura ng kuwarto.
• Pagwilig ng tubig sa tuktok ng spaced tinapay.
• 
• Budburan ng kulantro at pindutin ang mga butil ng coriander sa kuwarta nang kaunti, makakatulong ito sa kanila na dumikit sa ibabaw.
• 
• Maghurno 65-70 minuto sa + 200 ° C.
• Kapag ang tinapay ay inihurnong, patayin ang oven, iwisik ang tubig sa tuktok ng tinapay upang bigyan ang tinapay ng isang makintab na tapusin, at iwanan sa oven ng ilang minuto.
• Alisin ang tinapay sa amag,
• 
• hayaan itong cool, balutin ito ng isang tuwalya at iwanan ito upang tumayo kahit na 12 oras bago i-cut.
• 
• Humanga sa hiwa, lumanghap ng malimot na bango ng coriander, at pagkatapos ihatid ito sa hapag kainan!
• 
• 
• 
• Magandang gana!

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

*) Ang halaga ng 2nd grade na harina ng trigo ay maaaring mapalitan ng isang halo ng 50 gramo ng premium na harina ng trigo at 25 g ng trigo na wallpaper.

Mabuti, napakahusay! Gustung-gusto namin ang mga tinapay na pang-ingat, luto nang tama. Loafs-kapistahan para sa mga mata at crust, at mumo

[AXIOMA]

AXIOMA, Nasasanay lang ako sa pagluluto sa oven (bago ang tinapay na ito, tanging panaderya lamang), kaya pahihirapan kita nang kaunti.
Kung babasahin kong mabuti, kung gayon: kakailanganin ba ng isang araw (tinatayang) upang maihanda ang tinapay na ito? Iyon ay, ang paghahanda ng lebadura at paggawa ng serbesa (maaari mo itong ilagay nang sabay) - 10-12 na oras, at pagkatapos ang magluto - din 10-12 na oras. Naiintindihan ng tama ??
Inalam ko lang kung paano ko mahawakan ang tiyempo. Sa palagay ko magiging okay kung mula umaga hanggang gabi - ang unang bahagi, sa gabi - ang pangalawa, at pagkatapos, sa umaga, direktang makisali sa paggawa ng tinapay. Gusto ko talagang subukan.Ngayon lamang ako may isang buong bag ng harina ng rye, ngunit nagtapon ako ng isang piraso ng papel mula sa bag, at hindi nabasa kung ano ito: alinman sa binhi, o binabalot, o ... Sa pangkalahatan, sa palagay mo, maaari kang kumuha isang pagkakataon sa isa na, o wallpaper - talaga?!
Maaari ba itong makaapekto sa anumang resulta?
Maraming salamat po! Nagustuhan ko talaga ito, dahil mas gusto ko ang tinapay nang walang lebadura ng tindahan at sa ika-1, ika-2 baitang ng harina, at rye lamang.

[miculishna]

Mabuti, napakahusay! Gustung-gusto namin ang mga tinapay na pang-ingat, luto nang tama. Loafs-kapistahan para sa mga mata at crust, at mumo

Kamusta, miculishna! Salamat sa pag-rate ng aking custard tinapay! Gusto ko talaga ito, sa kabila ng haba ng paghahanda! 🔗

[inusya]

inusya, Naiintindihan mo nang tama ang lahat.

Ang magluto at sourdough (sa isang termos!) Maaaring ihanda nang kahanay. Sabihin nating: ang lebadura at magluto ay ginawa sa gabi, ipagpalagay na sa 19 - 20 oras; kuwarta upang maghanda sa 7 sa umaga; kuwarta sa 7 gabi; at sa 23 - m - handa na ang tinapay!

Sa susunod na umaga maaari itong i-cut sa mga sandwich ... 🔗

At, syempre, sa katapusan ng linggo maaari mong ilipat ang lahat ng 12-14 na oras at alisin ito mula sa oven sa hapon.

[AXIOMA]

AXIOMA, mangyaring sabihin sa akin ang higit pa tungkol sa harina, maaari mo bang subukan ito sa anumang rye o LAMANG sa wallpaper ito ay magiging ayon sa resipe na ito?

[AXIOMA]

AXIOMA, mangyaring linawin sa akin, higit pa tungkol sa harina, maaari mo bang subukan ito sa anumang rye o LAMANG sa wallpaper na ito ay magiging ayon sa resipe na ito?

inusya!
Para sa wallpaper ng rye ng wallpaper, inaasahan kong isang katulad na tanong.

Mas malapit sa wallpaper ng harina sa mga tuntunin ng mga katangian - buong rye ng butil kaysa sa peeled na harina.
Kung wala kang pagkakataon na bumili ng buong harina ng rye ng butil pangproseso ng industriya,
bumili ng rai mula sa merkado at patakbuhin ito sa pamamagitan ng isang disintegrator.
Mayroon akong isang katulad na aparato sa isang set na may isang pagsasama ng Bosh MUM 8400.
Sa madaling salita, kailangan mong gilingin ang rye - at ang problema ay mananatili sa nakaraan.
Maaari kang gumawa ng isang katulad na tinapay na may peeled harina, ngunit sa kasong ito, kakailanganin mong maingat na subaybayan ang proseso ng pagbuburo at pagpapatunay ng kuwarta, hindi mo mahulaan ang factor ng oras.

inusya! Nais mong kapalaran.

Salamat, naintindihan ko ang lahat!

Sa isa sa mga recipe sa site (paumanhin, hindi ko maalala kung sino ang may ito!) Mayroong payo na paunang magbabad sa isang carrier. minuto ng kulantro para sa pagwiwisik. Simula noon, ginagawa ko na ito: talagang mas nakahawak siya, hindi gumuho.

[he really hold up better]

Sa isa sa mga recipe sa site (paumanhin, hindi ko maalala kung sino ang may ito!) Mayroong payo na paunang magbabad sa isang carrier. minuto ng kulantro para sa pagwiwisik. Simula noon ginagawa ko na ito: he really hold up better, hindi gumuho.

vabalas!
Wala akong laban dito. Marahil ay may isang taong magiging interesado sa iyong pamamaraan.

Mga batang babae at lalaki! Inaanyayahan ko ang mga naghahanap ng isang recipe para sa perpektong tinapay na Borodino. Subukan ang resipe na ito! Bagaman hindi ito tinatawag na Borodino, ang komposisyon nito ay halos pareho. Ang pagkakaiba ay teknolohiya.
Dahil sa mahabang (12 oras) pagbuburo ng kuwarta, ang tinapay ay nakuha na may isang mas maliwanag na kaasiman, sa kaibahan sa Borodino mula sa Mikulishna, kung saan ang kaasiman ay halos hindi naipahayag.
Teknolohiya na madaling gamitin sa oras, kamangha-manghang mumo na walang anumang lebadura sa komersyo - ito ang lahat ng mga dahilan upang subukang maghurno ng hindi kanais-nais na nakalimutang tinapay.
Hindi ako kumuha ng litrato ng tinapay - Inilabas ko nang sobra ang tinapay ng ilang beses sa proofer at hindi nakakuha ng magandang bubong. At ang mumo - dito:

[Svetlana]

Svetlana, ang tinapay ay matagumpay! Napakahugot ng butas ng mumo.
At ang teknolohiya ay talagang maginhawa. Ang akma ay angkop sa akin.