Spanish Bread Bars (Barras de pan) ni Iban Yarza

[Poolish.]

Spanish Bread Bars (Barras de pan) ni Iban Yarza

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: espanyol

Mga sangkap
Poolish
premium harina ng trigo (10-12% protina)	160 g
tubig	160 g
sariwang pinindot na lebadura	1 g
Kuwarta
Poolish
premium harina ng trigo (10-12% protina)	640 g
tubig	350 g
asin	16 g
sariwang pinindot na lebadura	2 g

Paraan ng pagluluto

• Poolish.

• Ihanda ang kuwarta na poolish walong oras bago masahin ang tinapay. Dissolve yeast sa maligamgam na tubig, magdagdag ng harina at ihalo nang maayos ang lahat. Takpan ang nilagang at hayaang mag-ferment ng 8 oras sa temperatura ng kuwarto. Depende sa temperatura ng paligid, ang pagbuburo ay maaaring tumagal ng kaunti pa o kaunting kaunting oras, ang natapos na kuwarta ay dapat humigit-kumulang na triple at mapunan ng mga bula.

  Kuwarta

• Kapag handa na ang masa ng pulso, ibuhos ito sa isang malaking mangkok at magdagdag ng harina, tubig at lebadura. Paghaluin ang isang scraper o spatula hanggang sa ang lahat ng mga sangkap ay pantay na pinagsama, ang nagresultang masa ng masa ay medyo malagkit. Iwanan ang halo sa loob ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng asin at ihalo sa kuwarta.

  Ilipat ang nagresultang malagkit na bola ng kuwarta sa iyong lugar sa trabaho at simulan ang pagmamasa gamit ang pamamaraang Pranses:

• .
• Ang kuwarta sa simula ng trabaho ay medyo malagkit, ngunit sa panahon ng trabaho dapat itong maging mas malakas nang hindi nagdaragdag ng labis na harina, subalit, kung kinakailangan, ayusin ang halaga alinsunod sa iyong kuwarta. Sa panahon ng pagmamasa, maaari mong iwanan ang kuwarta upang magpahinga, takpan ito ng isang napkin o pelikula, pagmamasa para sa 5-10 minuto at 10 minuto ng pahinga. Sa pagtatapos ng pagmamasa, kapag ang kuwarta ay sapat na makinis at hindi dumikit sa iyong mga kamay at sa ibabaw ng trabaho, tiklupin ang "Stretch and Fold" (preview mula 0:00 hanggang 0:35):
• ,
• takpan ng isang napkin at hayaang umupo ang kuwarta ng 10 minuto.

  Bilugan ang kuwarta at iwanan ito, sa isang mangkok na may langis na may kaunting langis ng oliba, upang mag-ferment ng 3 oras o hanggang sa dumoble ang laki nito. Hindi ito nabanggit tungkol sa pagmamasa ng kuwarta sa panahon ng pagbuburo, nagluto ako nang walang pagmamasa at may 1 pagmamasa sa gitna ng pagbuburo. Ang pagkakaiba ay hindi masyadong mahusay, ngunit kapansin-pansin, kaya't sa panahon ng pagpapatunay, ang kuwarta na may isang kulubot ay humahawak sa hugis nito nang mas mahusay kaysa sa kuwarta na nakuha nang walang kulubot.

  Handa na timbang ng kuwarta ~ 1270 g.

  Dahan-dahang ilipat ang natapos na kuwarta sa ibabaw ng trabaho at hatiin sa 6 pantay na bahagi. Susunod, iminungkahi ng may-akda ang karaniwang paghuhulma ng kuwarta ng baguette, ngunit interesado ako sa iba pang dalawang mga pagpipilian mula sa mga Spanish bakers. Maaari mong piliin ang pagpipiliang paghubog ayon sa gusto mo. Para sa maginhawang trabaho, huwag alisan ng alikabok ang buong ibabaw ng trabaho na may harina, ngunit salain ng kaunti ang harina sa gilid ng lugar kung saan bubuo ang piraso ng kuwarta, iyon ay, isang malinis na ibabaw ng trabaho na walang harina ay nasa harapan mo mismo , at ang harina ay medyo mas mataas at sa kanan o kaliwa mo. Kunin ang TK gamit ang dalawang kamay, ilagay ito ng isang light touch sa harina at agad na ilipat ito sa ibabaw ng trabaho nang walang harina, habang bahagyang iniunat ang TK sa mga gilid.

  Huwag ilagay ang nakaunat na mga gilid sa mesa (kailangan kong gawin ito upang makunan ng larawan ang sandali) at agad na ikonekta ang mga ito sa gitna, iyon ay, mula sa sandaling kinuha mo ang TK sa iyong mga kamay, ngayon mo lang, pagkatapos ng pag-sealing sa gitna, bitawan ang TK mula sa iyong mga kamay. Susunod, balutin ang itaas na bukas na gilid ng TK patungo sa iyo at ikonekta ito sa ibabang bukas na gilid ng TK. Dahan-dahang tinatakan ang seam sa pamamagitan ng pagpindot gamit ang mga pad ng iyong mga daliri o sa base ng iyong palad at dahan-dahang igulong ang TK na bahagyang pinahaba at pinapayat ang tahi. Ulitin ang lahat ng mga hakbang para sa natitirang TK.

  Takpan ang TK ng isang pelikula o linen napkin at iwanan ang kuwarta sa loob ng 15 minuto.Sa larawan, 4 sa 6 na TK ang inihanda sa ganitong paraan, ang dalawang natitirang TK ay simpleng bilugan para sa pangalawang pagpipiliang paghubog.

  Dagdag dito, ang nakahandang TK ay napakadali na durugin, ginagawang mas payat at ibalot sa itaas na bahagi, tinatakan ito sa gitna. Inilalahad namin ang TK na may tiklop patungo sa ating sarili at tinatakan ang natitirang TK sa pamamagitan ng pagkonekta sa bukas na gilid at ng kulungan. Kapag nagtatrabaho, ang kaliwang kamay ay humahawak at itataas ang itaas na bahagi ng TK, ang hinlalaki ay nasa gitna ng TK, at ang kanang kamay ay balot sa hinlalaki ng kaliwang kamay at tinatakan ang kuwarta. Pagkilos mula kanan pakanan, pakaliwa, kabaligtaran para sa mga left-hander. I-seal ang TK seam gamit ang base ng iyong kamay.

  Para kay pagpipiliang pangalawang paghubog maingat at bahagyang iunat ang nakahanda na hugis bilog na TK sa isang bilog na cake. Susunod, tiklupin ang TK sa kalahati bago maabot ang gilid ng mga 1.5 cm. Muli, tiklupin ang TK sa kalahati bago maabot ang gilid ng 1.5 cm. Ulitin ito muli, ngunit na konektado na ang kulungan at ang bukas na gilid ng TK. Kapag nagtatrabaho, ang parehong mga palad ay inilalagay nang pahalang sa dalawang panig sa tuktok ng TK, ang mga paggalaw ay dapat na ilaw, dahil kinakailangan upang maiwasan ang labis na pag-igting ng TK kapag natitiklop, ngunit hindi dapat magkaroon ng mga walang bisa, dapat kang makakuha ng maayos hugis spindle na rolyo. I-seal ang TK seam gamit ang base ng iyong palad.

  Dagdag dito, anuman ang paraan ng pagbuo ng kuwarta na iyong pinili, ang nakuha na TK ay dapat na igulong sa mga bar na halos 40 cm ang haba. Ayusin ang haba ng TK alinsunod sa laki ng baking sheet o baking bato na ginamit mo, nakuha ko ang TK tungkol sa 35 cm. Ilagay ang TK na may tiklop sa ibabaw ng trabaho, ilagay ang parehong mga palad sa TZ at igulong ang kuwarta upang ito ay umabot sa isang mahabang bar, kung gusto mo ng mga bar na may matulis na dulo, pagkatapos ay kumpletuhin ang paghulma ng pagpapalakas ng presyon gamit ang iyong mga palad sa mga dulo. Ilagay ang TK sa isang maayos na telang linen, habang bumubuo ng mga gilid na sapat na mataas upang paghiwalayin ang TK mula sa bawat isa. Sa ganitong paraan, sila ay lalago paitaas habang pinapatunayan at mananatili ang kanilang hugis. Kung ang mga gilid ay sapat na mataas, maaari mo lamang ikonekta ang mga ito gamit ang mga clip ng papel, kung ang taas ng tela ay hindi sapat, pagkatapos ay takpan ang TK ng isang karagdagang linen napkin at iwanan para sa pagpapatunay ng isang oras at kalahati o hanggang sa tumaas nang bahagya mas mababa sa dalawang beses (ang kuwarta ay dapat na malambot at gaane kapag pinindot ng iyong daliri), kaya't ang mga hiwa ay magbubukas nang mas mahusay kapag nagbe-bake.

  Painitin ang oven sa 250C na may labis na baking tray para sa paunang singaw.

• Ilipat ang TK sa isang sheet o baking pala. Upang magawa ito, dahan-dahang kumuha ng telang lino at bahagyang itaas ang TK dito habang pinapalitan ang isang pala. Kung wala kang isang baking spatula, pagkatapos ay magpatuloy sa parehong paraan, dahan-dahang iangat ang tela na pinipilit ang TK na magsimulang lumiko, hawakan ito ng parehong mga kamay at mabilis na ilipat ito sa sheet, mahalagang huwag kunin kaagad ang TK gamit ang iyong mga kamay, dahil ang mas mababang bahagi nito ay bahagyang mamasa-masa at ang panghuling hugis ay maaaring masira kapag dinala mula sa isang napkin. Ang parehong mga pagpipilian sa paghuhulma na ipinapakita sa itaas ay nagbibigay-daan sa iyo upang gawin nang walang pala ng panadero, ay matatag at kahit na may mga kunot ng kuwarta madali nilang mababawi ang kanilang hugis habang nagbe-bake.

  Gumawa ng 3 o 4 na dayagonal na hiwa sa TZ gamit ang isang matalim na talim, na nagsisimula sa bawat gupitin ng ilang sentimetro sa itaas ng dulo ng naunang isa.

  Ilipat ang TK sa isang preheated baking sheet, magdagdag ng tungkol sa isang baso ng mainit na tubig sa isang karagdagang baking sheet, na dapat matatagpuan sa ibaba ng baking sheet sa TK, upang lumikha ng singaw, at spray din ng malamig na tubig mula sa isang bote ng spray sa TK. Maghurno ng unang 15 minuto sa temperatura na 250 C, pagkatapos buksan ang oven para sa 5 segundo upang alisin ang natitirang kahalumigmigan at isang baking sheet na may tubig, babaan ang temperatura sa 200 C at maghurno ng mga bar para sa isa pang 15 minuto o hanggang makita mo iyon sila ay mahusay na kayumanggi at ganap na luto ... Ayusin ang oras at temperatura upang umangkop sa iyong partikular na oven. Kapag handa na ang mga bar, alisin ang mga ito mula sa oven at palamigin ang mga ito nang kumpleto sa rack.

  Mga bar na may crispy crust, porous crumb at isang masarap na lasa ng tinapay. Inirerekumenda para sa paggamit sa loob ng 6-8 na oras.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

6 na mga PC

Tandaan

Inihanda ang mga bread bar ayon sa resipe ni Ibán Yarza. Salamat sa may akda!
Si Iban Yarza ay isang mamamahayag, tagasalin, manunulat, tagataguyod ng lutong bahay na tinapay, tagalikha ng isang blog ng tinapay at isang forum para sa mga mahilig sa tinapay. Isinalin ang mga librong "Ang gawing tinapay" ni Dan Lepard at "Tinapay" ni Jeffrey Hamelman sa Espanyol. Siya ang may-akda ng librong "Pan Casero".
Ang Barras de pan ay isang tipikal na Spanish na lutong bahay na tinapay na ginawa bawat linggo. Karaniwan, maraming tinapay ang inihurnong nang sabay-sabay at pagkatapos ay nagyeyelo upang laging magkaroon ng tinapay sa loob ng isang linggo. Sa lahat ng panlabas na pagkakatulad sa isang French baguette, magkakaiba pa rin sila hindi lamang sa istraktura at panlasa, kundi pati na rin sa pagkakaiba-iba sa laki at bilang ng mga pagbawas sa isang tinapay, kaya kung gusto mo ng isang tinapay sa tinapay - ginagawang manipis ang mga tinapay, kung mas gusto mo ang mumo - pumili ng isang mas malaking sukat kapag naghuhulma, na naaalala upang ayusin ang oras ng pagluluto sa hurno. Ang Barras de pan ay may isang karaniwang katangian na may isang baguette - ito ay isang maikling panahon upang magbenta, 6-8 na oras lamang nang hindi binabago ang lasa ng tinapay.

[Ilona]

Hindi ko man nabasa ang resipe. Gagawin ko ito mamaya.
Ilona, mga gwapong lalaki. Larawan)

[Angela]

Angela, Salamat sa mabubuting salita!

Hindi ko man nabasa ang resipe. Gagawin ko ito mamaya.

Oo, maraming teksto, ang form ay mas madaling ipakita kaysa ipaliwanag sa mga salita.

[Ilona]

Ilona, sang-ayon Minsan mas madaling ipakita ito. Palagi kang mayroong lahat nang detalyado at malinaw. Ito ay isang kasiyahan na basahin ang mga naturang mga recipe nang walang tubig, digression at prefaces. Lahat sa kaso)

[Angela]

Angela, salamat, mahal, tiniyak ulit. Sa katunayan, ang paghuhulma ay tumatagal ng napakakaunting oras.

Magagandang babae! Sa mga bookmark .... Salamat

[Anastasia]

Anastasia, sa iyong kalusugan! At salamat sa iyong pansin sa resipe.

[Ilona]

Ilona, hindi mapadaan, napakagandang mga bar! Gustung-gusto ito ng aking mga tao ... Hindi ko nga alam kung maglakas-loob akong ulitin ito, ngunit mukhang mahusay sila!
At ang mga butas sa hiwa

[Daria]

Daria, salamat sa mga mabait na salita at interes sa resipe! Hindi ito kumplikado tulad ng tila. Kung ang pamamaraan ng mga French bakers para sa pagmamasa ng kuwarta ay hindi angkop para sa iyo, pagkatapos ay bilang isang pagpipilian, magdagdag ng ilang mga diskarte mula sa paraan ng pagtatrabaho ng Tsino sa iyong karaniwang pamamaraan ng pagmamasa ng kuwarta (tingnan mula 2:40 hanggang 2:53):

eksaktong ito ang paggalaw ng pag-uunat at pagtitiklop sa isang rolyo, pagkatapos ng pagtatapos ng natitiklop, ipagpatuloy ang pagmamasa ng kuwarta sa iyong karaniwang paggalaw ng kamay. Sa simula ng pagmamasa, ang kuwarta ay mabubuo dahil sa hindi pantay na pamamahagi ng pool pool at asin, ngunit hindi dapat magkaroon ng anumang mga partikular na paghihirap, dahil ang hydration ng kuwarta ay hindi maganda, sa halip ito ay karaniwan para sa kuwarta ng tinapay. O gumamit ng anumang diskarteng magagamit para sa pagmamasa, tulad ng isang planetaryong panghalo o tagagawa ng tinapay.

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​napakaganda!
Hindi ko ito maulit, kahit na hinahangaan ko ito!

[Ilona]

Ilona, Mahal na mahal ko ang iyong mga resipe! Salamat sa isang bagong regular na kagandahan. Ipinakita ang iyong mga tinapay sa mga Espanyol .. sinabi nila, alamin magluto ng ganyan! Kinukumpirma ko na sa Espanya ito mismo ang kinakain nila at nagkakahalaga sila ng average na 1.30 euro.

[Trishka]

Trishka, zvezdaSalamat sa iyong interes sa resipe!

Ipinakita ang iyong mga tinapay sa mga Espanyol ..

Ito ay isang pagsubok para sa lahat ng mga pagsubok, mabuti na hindi ko alam, kung hindi man ay tiyak na mag-aalala ako.

Kinukumpirma ko na sa Espanya kumain sila ng eksaktong ganito

salamat!

[Ilona]

Ilona, salamat sa mga bar !!! Hindi ko mapaglabanan ang iyong kagandahan ... at nagpasyang gawin ito, kahit na sa mga jambs, ngunit wala ... sa susunod ay may isang bagay na gagana ...

Gusto ko din ng mga ganung jamb !! Gaano kaganda, at ang mga butas!
At ang crust ay mapula!

Gusto ko din ng mga ganung jamb !! Gaano kaganda, at ang mga butas!
At ang crust ay mapula!

walang pinindot na lebadura ... Natuyo ako ... oo, gusto ko rin ang mga butas, hindi ko magawa ito dati ...

[Helen]

Helen, ang kagandahan! Salamat sa iyong puna! Hindi ko nakikita ang "jambs" (c), habang hinahangaan ko ang chic na istraktura at golden brown crust ng mga bar. Marahil ang harina ay 12% na protina o isang napakahusay na tatak?

[Ilona]

Marahil ang harina ay 12% na protina o isang napakahusay na tatak?

Ilona, Shugurovskaya, 14% !!! Binili ko lang ito kahapon, nagsimula nang poolish sa Makve, at pagkatapos ay Shugurovskaya ..

[Helena]

Helena, at saan ipinagbibili ang harina na ito?

[Helena]

Helena, at saan ipinagbibili ang harina na ito?

Nagpunta ako sa metro Kantemirovskaya, napakalapit sa metro, kumuha ng pinakamataas, buong butil at rye, 5 kg bawat isa. may cart ...

Napakasarap na mga spray ng spray ay naka-out. Regular akong magluluto. Salamat sa resipe.

[Helena]

Shugurovskaya, 14% !!!

Malinaw Salamat sa impormasyon ! Helena, at ang dami ng tubig para sa pagmamasa ng kuwarta ay kailangang ayusin?
tatyana5417, Tatyana, sa iyong kalusugan at salamat sa tip!

Kailangan mo bang ayusin ang dami ng tubig para sa pagmamasa ng kuwarta?

ay hindi nag-ayos ng anuman, marahil kinakailangan upang magdagdag ng kaunting tubig ... ngunit hindi ko ...