Paano mag-ipon at palamutihan ang isang tatlong-antas na cake?

Nais kong subukan na gumawa ng cake para sa DR ng aking anak. At sa Abril, ang kasal, kung saan ako ay naghahanda.
Ngunit nakuha ko rin ang pansin sa katotohanan na dito ang whipped protein ay halo-halong sa pula ng itlog, bagaman isinulat ng mga batang babae na hindi ito tapos. Sa katunayan, ito ay chiffon.

Kinopya ko ang cake recipe.

Ang isang obra maestra ng lutuing Italyano ay ang maselan na mahangin na Diabella mousse cake na ginawa ng sikat at may talento na pastry chef na si Luca Montersino.
Mga sangkap para sa isang cake na may diameter na 18 cm:
Para sa chocolate biscuit:

Mantikilya sa temperatura ng kuwarto - 70 g
Powdered sugar - 60 g
Pagbe-bake ng pulbos - 4 g
Unsweetened cocoa powder - 16 g
Yolk ng itlog - 3 mga PC (mga 60 g)
Flour - 60 g
May pulbos na asukal
Puti ng itlog - 2 mga PC (mga 65 g)

Para sa chocolate ganache:

Milk tsokolate - 170 g
Cream 33-35% - 140 ML
Mga inihaw na hazelnut - 50 g
Mga piraso ng biskwit - kalahati ng 1 cake

Para sa Bavarian White Chocolate Hazelnut Mousse:

Gatas - 125 ML
Yolk ng itlog - 2-3 pcs (mga 50 g)
Powdered sugar - 20 g
Puting tsokolate - 100 g
Hazelnut paste - 70 g
Gelatin - 2 dahon (5 g)
Cream - 33-35% - 260 ML

Para sa hazelnut paste:

Inihaw na hazelnuts na walang balat - 60 g
Powdered sugar - 15 g
Langis ng gulay - 1 tsp.

Para sa dekorasyon:

Mga piraso ng biskwit - kalahati ng 1 cake
Mga sheet ng tsokolate - 10 mga PC
Mga inihaw na hazelnut - 30 g

Paano gumawa ng cake:

1. Para sa isang tsokolate sponge cake, talunin ang malambot na mantikilya na may 30 g ng icing sugar hanggang sa isang puti at malambot na pagkakapare-pareho. Idagdag ang mga itlog ng itlog nang paisa-isa, palabas ng mabuti sa bawat oras hanggang sa ganap na matunaw. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang puti ng itlog na may 30 g ng pulbos na asukal sa isang taong magaling makisama hanggang sa matatag na mga taluktok. Dahan-dahang paluin ang mga puti ng itlog sa mga yolks. Hiwalay na pagsala ang harina, kakaw, baking pulbos at idagdag sa pinaghalong itlog, dahan-dahang hinalo ng isang palis mula sa ibaba hanggang sa itaas. Ibuhos ang halo sa isang greased at floured baking dish. Maghurno sa oven sa 170 C sa loob ng 15-20 minuto. Payagan na palamig sa lata sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay ilagay sa isang wire shelf at payagan na ganap na cool. Pagkatapos hatiin sa 2 pantay na cake. Isa upang itabi para sa base. Ang isa pa ay i-cut sa mga cube na may mga gilid ng 1

Ang tanong ay - saan hahanapin?
Pinta ng prutas. Malakas na syrup. Idagdag sa cream ay hindi isang problema. Ngunit kumusta ang mastic? Ito ay likido pa rin, kahit na makapal.

Olga, ang protina ay maayos na nakakagambala sa latigo na emulsyon ng mantikilya at mga pula ng itlog. Ito ang tamang teknolohiya.

Ngayon ay nakikibahagi ako sa paghahanap at pag-aaral, pagbawi sa mga nakalimutan ko o binago ng teknolohiya ang oras. Matagal na akong nagluluto sa bake at marami (ngayon ay mas kaunti nang kaunti) - para sa bahay at pamilya). Ngunit ngayon ang kasal ay nasa ilong, at nakahabol ako sa pagsasanay. Isa akong pastry chef at technologist, ngunit matagal na akong napunta sa pangkat ng paningin.
Para sa isang kasal maaari akong magkaroon ng isang malaking problema - pagkakahanay (dahil sa paningin) - leveling ang ibabaw. Ganito tumayo ang mga bagay.

Para sa nakatatanda, nagluto ako para sa kasal, ngunit cake at pastry lamang. Ngayon ay may isa pang patungo. Kamakailan lamang, salamat sa forum, gumawa ako ng dalawang cake upang mag-order para sa isang kaibigan. Nag-off ito ng malakas. At salamat sa Diyos.

Kung may alinman sa inyo na maaaring magmungkahi ng anuman, tulong.

Mangyaring makipag-ugnay sa akin sa "ikaw", mangyaring. Walang edad sa mga forum))

Ang Diabella cake (sa palagay ko) ay isang mousse cake.
Dapat itong luto sa mga layer sa pamamagitan ng pagyeyelo. At hindi magkakaroon ng pagkakahanay, ang mousse mismo ay kukuha ng tamang hugis

Natagpuan ko sa Internet ang larawan ng cake na pinag-uusapan natin ...
May mga parisukat na tsokolate sa mga gilid, pinutol ang mga ito sa layer kasama ang isang pinuno o maaari mong pisilin ng isang parisukat na amag.

Upang makuha ito ng eksaktong tama, maaari kang maglagay ng manipis na mga linya kasama ang mga gilid ng pinuno at patakbuhin kasama ang mga ito ng isang spatula - pagkatapos ay isang pantay na layer ay lalabas.

Para sa isang cake sa kasal, maaari mong palitan ang gayong dekorasyon o hindi ito gawin, at takpan lamang ang cake ng salamin na salamin.

Girls, maraming salamat !!!!
Maaari mong linawin ang payo?

Ang diabella cake ay para kay DR. Sa cake na ito, malinaw ang lahat. Mayroon akong, tulad ng isinulat ko noong Abril, isang kasal. Three-tiered cake.

1st tier - honey cake Himalang mula sa 1000 mga menu, nagawa na ito.
Para sa kasal, maglalagay ako ng mga mani sa tagapag-alaga.Kadalasan ay nagwiwisik ako ng mga mani sa tuktok ng cream. Kukuha ako ng dalawang bahagi, para sa isang diameter ng 36. Mangolekta ako ng isang cake mula sa sobrang mga sheet para sa mga magulang, hindi sila pumunta sa kasal. Ang baitang ito ay walang problema.

Ika-2 baitang - diameter 26, Vanilla sa kumukulong tubig, 3 cake, 4 na itlog bawat isa. Sa buong buhay ko ay nagluluto ako ng cake. Pinayuhan ng biyenan, palagi niya itong ginagawa sa mga kasal. Cream - mga pagkakaiba-iba ...

Ang 3rd tier ay isang problema para sa akin.
Palamuti - light blue glaze na may neutral glaze. Ang mga bulaklak ay mga puting water lily.

Nag-aalala ako tungkol sa pagkakahanay, karaniwang tinanong ko lang kung ito ay pantay o hindi. Walang ibang makakapantay ngunit ako ...

Natasha, maaari mo ba talagang gawing mousse cake ang pang-itaas na baitang? Hindi ko maalala kung paano ang glaze sa mousse. Meron pa ring ganyan. Inalok ko ang mga bata na kolektahin ang cake sa isang restawran, pumunta sa malayo, 30 km sa Rostov. Akala ko susasalamin ko ang bawat layer, at pagkatapos kolektahin ang lahat. Ang mga substrate, stick ay nandiyan lahat.
Kung kokolektahin mo at salamin ang buong cake nang sabay-sabay. Ano ang pinapayuhan mong gawin ... Ang pangunahing problema ay ang pagkakahanay.
Ang buong kwento. Sa aking browser, ang buong strip ay inookupahan ng mga tab ng iba't ibang mga tema ng HP. Nakatingin ako at nag-iisip.

Alam mo ba kung paano ako nakarating sa Diabella? Nabasa ko ang nobelang "Foundling" ni Georgette Hayer. At doon masayang-masaya ang kasama sa Mellifler cake. Dinala ito ng paghahanap na Yandex sa soufflé, mousses.

[Cherry]

Cherry, Olga, Hindi pa ako naging pastry chef, ngunit tinitingnan ko ang mga paksang confectionery na simpleng magalak sa ginintuang mga kamay ng aming mga batang babae.
Gusto ko ang mousse idea - ito ay naka-istilo, gumanap medyo hindi kumplikado at medyo orihinal, ibig sabihin. ay radikal na naiiba mula sa iba pang mga layer, kaya't tiyak na mahahanap nito ang mga mahilig sa kanya.
Isa pang layer (biskwit) magkakaroon ka ng ganap na walang kinikilingan, tradisyonal - ito ay para sa mga mas gusto ang mga tradisyon sa pastry kaysa sa mga bagong istilo o sopistikadong kasiyahan.
Ngunit ang layer ng honey ay marahil ay hindi para sa lahat, at bukod sa, ang ilan, lalo na ang mga bata, ay alerdye sa honey.
Sa personal, gustung-gusto ko ang mga nagmamahal ng honey, at kinamumuhian ng aking kaibigan ang amoy ng pulot.
Sa kabilang banda, palaging maraming mga mahilig sa tsokolate cake.
Hindi ko alam kung inihurno mo ang 1,2,3 na tsokolate sponge cake, ngunit gusto ko talaga ito. Ito ay sapat na siksik para sa base, basa-basa nang walang karagdagang pagpapabinhi, napaka-tsokolate at kaya ng sarili na kahit na may isang hindi mapagpanggap na cream ito ay nararapat sa anumang mesa.

Tila sa akin na sa mga nasabing pagpipilian (tsokolate, tradisyonal na biskwit, muss) masisiyahan mo ang lahat ng gusto.
Gayunpaman, mas alam mo ang kagustuhan ng iyong pamilya at mga kaibigan kaysa sa amin.
Tulad ng para sa pagpupulong.

Hanggang sa naaalala ko ang opinyon ng aming mga batang babae, mas gusto ng maraming tao na kolektahin ito nang ganap sa lugar, kung may sapat na oras at magiging angkop ito sa teknikal, at pinapayagan ng silid.
Ngunit ang opinyon ay madalas na tunog na kung posible na maginhawang ayusin ang isang naka-assemble na cake sa kotse, at ang kalsada ay hindi masyadong malamya, pagkatapos ay kolektahin sa bahay, kung saan malapit na ang lahat.

Nais kong magtagumpay ka sa iyong kapana-panabik at kagayang-giliw na gawain!
At kalusugan sa mga mata!

Salamat sa atensyon!

Madadagdag ako ng maikli.
Nagtatrabaho ako sa anumang uri ng biskwit, salamat sa HP, natutunan ko ang tungkol sa "banilya sa kumukulong tubig". Nasuri bilang napakahusay.

Ang honey cake na ito sa aking pagganap ay hindi katulad ng sa larawan ng resipe. Mas pinahahalagahan din.
Nagluto din si Chiffon, higit sa isang beses.

Ang cake ay aalisin sa Biyernes ng gabi - pupunta sila upang palamutihan ang hall nang kaunti, kaya't ang lahat ay dapat na handa sa araw. Magmamaneho ako ng maaga sa Sabado at mangolekta. Ang pangunahing bagay para sa akin ay ang lahat ng mga tier ay eksaktong itinakda kapag nag-iipon. Isasara ang mga pad. Chocolate decor na gawa sa puting tsokolate, puting tubig lily, ngunit walang titanium dioxide, marmyshka. Mayroong ilang mga dekorasyon sa kabuuan, hindi ko nais na mag-overload ang mga ito ng mga detalye.