Canned stew na may nitrite (Steba dd2xl)

Canned stew na may nitrite (Steba dd2xl)

Kategorya: Mga Blangko

Mga sangkap
Ham
Nitrite salt
Mga Peppercorn
Dahon ng Laurel
Mga Bangko 0.5 - 0.8L

Paraan ng pagluluto

• 
• Gupitin ang hinugasan na karne sa maliliit na piraso (~ 2x3, 3x3).
• Maglagay ng isang maliit na piraso ng lavrushka at 3-5 mga gisantes ng paminta sa hugasan (na may detergent) mga garapon, ilagay ang inasnan at mahusay na halo sa nitrite salt (mayroon ako: para sa 1 kg ng karne - 10g ng nitrite + 10g ng ordinaryong asin) karne sa ang mga balikat, isara sa mga baluktot na takip. Umalis kami sa lamig sa loob ng 2-3 araw.
• Naglalagay kami ng basahan sa mangkok ng mga tangkay sa ilalim, inilalagay ang mga lata (3 piraso bawat isa), ibuhos ang mainit na tubig mula sa gripo, halos maabot ang mga hanger ng lata.
• Meat (Chicken) mode - 1.39 na oras.
• 
• Ang kulay ay malalim na rosas-mapula-pula, at hindi greyish, sa pangkalahatan, tulad ng karne na karne. Sana ipakita ang larawan ...
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

nakasalalay sa bigat ng karne

Tandaan

Ang lasa ay naging tulad ng sa pagkabata - nilagang karne !!! Ito ay isang bagay na hindi ko inaasahan sa aking sarili
Sinabi ng asawa na ngayon lang siya nagluluto ng ganito
Salamat kina Omelochka at Tanyula para sa mga recipe para sa pagluluto ng de-latang karne!

Canned stew (Cuckoo 1054) (Omela)




Meat a la stew sa Steba pressure cooker (Tanyulya)

[Natusya]

Natusya, salamat, dinala ito sa iyong mga bookmark.

Pang-aasar ??? At narito ang lahat ay nagugutom ... Salamat sa resipe para sa ligtas na nilagang!

[Natusya]

Natusya, salamat, dinala ito sa iyong mga bookmark.

Svetlana, sa iyong kalusugan!

Pang-aasar ??? At narito ang lahat ay nagugutom ... Salamat sa resipe para sa ligtas na nilagang!

Olchik, halika at pakainin! Straight na may pasta

[Natusya]

Natusya, salamat! Wala pang isang taon, natapos ko na rin ang wakas ng aking nitrite salt. Susubukan ko. Natatakot ako dati, ngunit ngayon sigurado.
Salamat!

Bakit nandito ang nitrite salt? Pagkatapos ng lahat, lahat ay nilaga sa isang mataas na temperatura?

[Natusya]

Natusya, salamat! Wala pang isang taon, natapos ko na rin ang wakas ng aking nitrite salt. Susubukan ko. Natatakot ako dati, ngunit ngayon sigurado.
Salamat!

Ritual, sa iyong kalusugan! Sa sandaling lumitaw ang nitrite, subukan ito, kahit na ito ay naging isang mapait na karne. Ilan ang nilagang karne na karaniwang ginagawa ko sa aking asawa sa dacha ayon sa mga recipe ng mga batang babae, hindi ko masabi sa iyo, ngunit pagkatapos ay sumikat ito sa akin !

Bakit nandito ang nitrite salt? Pagkatapos ng lahat, lahat ay nilaga sa isang mataas na temperatura?

Elena, ang kulay at lasa ay ganap na magkakaiba!

Bakit nandito ang nitrite salt? Pagkatapos ng lahat, lahat ay nilaga sa isang mataas na temperatura?

Mukhang isang nilagang binili sa tindahan na walang nitrite, kapag binuksan mo ang lata, malinaw mong makikita ito, kahit sa mga gost na bangko ng Soviet

Walang pagtatalo tungkol sa mga kagustuhan, syempre - ngunit tila sa akin din na ang nitrite sa nilagang ay kalabisan

Mukhang isang nilagang binili sa tindahan na walang nitrite, kapag binuksan mo ang lata, malinaw mong makikita ito, kahit sa mga gost na bangko ng Soviet

Walang pagtatalo tungkol sa mga kagustuhan, syempre - ngunit tila sa akin din na ang nitrite sa nilagang ay kalabisan

Sa tingin ko din. Nagdagdag ako ng sausage sa mga rolyo. Ngunit doon sa 80 degree. At ang karne ay dapat na hinog upang makakuha ng lasa ng ham ng kahit isang araw sa ref. At dito walang pagkahinog at mataas ang temperatura.

Nakalimutan kong isulat ang pinakamahalagang bagay! Iwanan ang mga garapon sa lamig ng 2-3 araw bago magluto. Ngayon ay itatama ko ang recipe.

Nakalimutan kong isulat ang pinakamahalagang bagay! Iwanan ang mga garapon sa lamig ng 2-3 araw bago magluto. Ngayon ay itatama ko ang recipe.

Ngayon ang hitsura ng nitrite ay mas makatwiran.

Tulad ng isang nilagang binili sa tindahan na walang nitrite

Tatiana, siguro. Ginawa ko din ito nang walang nitrite dati. Ngunit mas gusto namin ng asawa ko ang panlasa na ito.

Ngayon ang hitsura ng nitrite ay mas makatwiran.

[Natusya]

NatusyaAng cool na recipe! Naaalala ko, bago i-import, bubong sa felts ham ..., ngunit kung paano ito tinawag ..., ngayon hindi ko na naaalala. Sa gayong mga garapon na bakal na may nakadikit na susi para sa pagbubukas. Narito siya ay may parehong kulay, at ang karne sa piraso, at ang jelly ay masarap. Tiyak na gagamitin ko ang resipe!

[Nikitosik]

Nikitosik, sa iyong kalusugan! Oo, mukhang hiwa-hiwalay iyon. Subukan ito, sana ay magustuhan mo ito!

Ginawa ko ang nilagang sa tauhan nang walang nitride, nagustuhan ko talaga ito. Susubukan ko rin sa nitride, napaka-interesante. Salamat sa resipe!

Kahit na labis akong nag-aalinlangan sa pagiging maipapayo ng paggamit ng nitrate sa nilagang, ngunit sa parehong oras ay nakakaakit na subukan.
Mayroong isang buong bangko ng nitrates sa bahay, mayroon lamang isang bagay na natitira na gawin - upang bumili ng karne! At ito ay mas mahirap! Mayroon pa ring sapat na mga stock sa freezer, at hindi ko plano na bilhin ito sa malapit na hinaharap. Mapanganib na bumili sa bazaar ngayon, ang distemper ng baboy ay muli sa rehiyon. At sa mga tindahan kailangan mong maghintay para sa isang promosyon, ang bahagi ng talim ay madalas para sa isang promosyon. At walang stock, magastos.

Pumupukaw ba ito ng cancer

Tungkol sa panganib ng pagbuo ng nitrosamines - mga compound na humantong sa pagbuo ng cancer. Oo, ganito talaga, ang mga nitrosamines ay nabuo sa mga produktong karne na may pagdaragdag ng sodium nitrite sa panahon ng paggamot sa init. Ang tanging bagay na dapat isaalang-alang ay ang temperatura kung saan nagsisimulang mangyari ang mga prosesong ito.

Nitrosamines ay nabuo kapag ang mga sausage ay pinainit sa itaas ng 100 degree. Celsius. Ngunit upang maabot ang temperatura na ito, kailangan muna nating isingaw ang lahat ng tubig mula sa produkto, sapagkat ang tubig ay kumukulo sa 100 degree Celsius. At ang hitsura, halimbawa, ng sausage ng Doctor pagkatapos ng pagsingaw ng lahat ng kahalumigmigan - ay hindi lumilikha ng isang pagnanais na kainin ang sausage na ito, maniwala ka sa akin). Hindi isang solong produktong sausage na inihanda na may nitrite salt ang luto sa temperatura na hihigit sa 80 degree. Celsius sa anumang produksyon. Sa bahay, hindi rin ito sulit gawin. Una, para sa kadahilanang inilarawan dito, at pangalawa, dahil ang sausage ay hindi gagana. Ang pagbubukod ay piniritong mga sausage, tulad ng Ukrainian, ngunit handa lamang sila sa ordinaryong asin sa mesa.

Huwag magprito ng tuyong tuyo na salami at jamon sa isang kawali, kung saan mayroong napakakaunting kahalumigmigan. Oo, at ang Doctor kapag ang pagprito sa isang kawali ay hindi magiging mas kapaki-pakinabang. Kahit na ang isang pizza na may sausage sa ugat na ito ay maaaring maging mas mapanganib kaysa sa isang piraso ng Doctor, pinirito sa isang kawali na may piniritong mga itlog. Ito ay para sa mga kadahilanang pangkaligtasan na hindi ka dapat magdagdag ng sodium nitrite sa inihaw na mga sausage, ngunit kung nandoon na ito, huwag lamang painitin ang inihaw na mga sausage sa isang madilim na baking crust, at mananatili silang masarap at ligtas na pagkain.

Kaugnay nito, hindi ako magdagdag ng nitrite sa nilagang.

Kaugnay nito, hindi ako magdagdag ng nitrite sa nilagang.

Iniisip ko din na ang nitrite ay kalabisan dito.

[A.lenka]

A.lenka,
Helena,! At bumili lang ako ng isang slice ng Doctor's kahapon para sa bukas na pizza. Kahit na bihira akong bumili ng shop sausage. Ngunit lumalabas na hindi ka makakagawa ng pizza na may gawang bahay na sausage o ham, kung nagdagdag kami ng nitrate doon
Ang impormasyon ay humahantong sa pagmuni-muni!

[nila]

nila, Nelya, sa kasamaang palad hindi ako isang technologist ng pagkain, at hindi ko talaga maintindihan kung bakit mas mapanganib ang sausage sa pizza kaysa sausage sa mga piniritong itlog (maaaring may mas mataas na temperatura ng pag-init?). Ngunit ngayon sinubukan kong huwag mapailalim ang mga produktong may nitrite sa karagdagang paggamot sa init.

[Nelya]

Ngunit lumalabas na hindi ka makakagawa ng pizza na may gawang bahay na sausage o ham, kung nagdagdag kami ng nitrate doon

Nelya, kaya bilangin ang mga milligram na pupunta sa bahagi - okay lang, ngunit ilagay ang nitrite sa nilaga, sa palagay ko rin ay labis ito

[A.lenka]

ilagay ang nitrite sa nilaga, isinasaalang-alang ko rin itong kalabisan

Sa gayon, hindi ko nabasa ang pangunahing impormasyon tungkol sa nitrite ... 1.5 kilo ng karne na itatapon
at napakasarap pala nito



Kinakailangan na tanggalin ang resipe



A.lenka, Tinatamad ako, at kung ano ang hindi mo sinabi sa akin dati

[Natusya]

Natusya,

at kumukulo ang tubig sa mga garapon nang pinakuluan ang nilaga?

1.5 kilo ng karne na itatapon

Wag kang mangamusta.Ang Nitrite ay praktikal na nabubulok habang nagtatrabaho, kapag ang karne ay inatsara sa loob ng 2 araw at ang nilagang ay unti-unting nainit. Hindi totoo ang magprito at pakuluan, ngunit hindi mo rin dapat itapon. Doon masasabi mong hindi. Hindi mo na lang gagawin iyon kung natatakot ka.

[Natusya]

Natusya,

at kumukulo ang tubig sa mga garapon nang pinakuluan ang nilaga?

Si Lena, sino ang nakakaalam
ang-kay, Angela, salamat, hindi kita tiniyak sa iyo, ngayon hindi ako natatakot. Inatsara sa loob ng 3 araw.



Mas matagal ang pag-atsara

[Natusya]

Natusya, mabuti, ang lahat ay nagluluto ng mga sausage para sa kanilang sarili at para sa mga bata. At doon, bukod sa nitrite, maraming mga mapanganib na sangkap. Kaya't huwag sumigaw ng "bantay" o mga yunit. Bukod dito, hindi ka kakain ng nilagang karne sa mga timba, at hindi araw-araw)



At higit pa. Ang bawat isa ay kumakain ng nitritka nang hindi man alam. Ang napakalaking halaga nito ay sa bawang, beets at, kung ang memorya ay nagsisilbi, pagkatapos ay kintsay.

Anghel, hindi ito tungkol sa nitrite sa nabanggit na infe, ngunit tungkol sa nitrosamines. Ngunit, kahit na ako mismo ay hindi gumagamit ng nitrite, sa palagay ko ang karne ay talagang hindi sulit na itapon. Ang nilaga ay kailangan pa ring maiinit sa temperatura ng pagbuo ng nitrosamines, ngunit malamang na hindi ito.

... Hindi mo na lang gagawin iyon kung natatakot ka.

[Lino,]

Lino, kaya pinag-uusapan ko. Huwag magprito ng sausage at ham sa mga uling. At sa gayon, personal na negosyo ng lahat.

Natusya, at ang presyon ay 0.3 o 0.7, nakasara ba ang balbula? Mahigpit na nakabalot kaagad ang mga takip? Nais kong subukan na gawin ito.

well, lahat ay nagluluto ng mga sausage para sa kanilang sarili at kanilang mga anak

Ang nilaga ay kailangan pa ring maiinit sa temperatura ng pagbuo ng nitrosamines, ngunit malamang na hindi ito.

Kung nagluluto kami ng mga sausage at pinakuluang mga sausage, pinainit namin sila hanggang sa hindi hihigit sa 100 degree. Ito ang kumukulong punto ng tubig sa ilalim ng normal na mga kondisyon. Sa Shteba, ang karne ay pinainit sa ilalim ng presyon ng hindi bababa sa 115 degree.

Ako rin, ay hindi itatapon ang nakahandang nilaga. Ngunit hindi ako kikilos nang higit pa sa nitrite.

Ngunit sa anumang kaso - Sumasang-ayon ako - ito ang personal na negosyo ng bawat isa.

Natusya, at ang presyon ay 0.3 o 0.7, nakasara ba ang balbula? Mahigpit na nakabalot kaagad ang mga takip? Nais kong subukan na gawin ito.

Natalia, hinihigpit ko ang mga takip nang sabay-sabay, ang presyon ay 0.7 (Hindi ako nagluluto ng anumang bagay sa pamamagitan ng 0.3)



Nabasa ko sa site na kinakain ko * mga sausage * ki na ang nitrite ay nakakasama kung ang t ay higit sa 140 *. Sa palagay ko ang isang steak sa karne ay nagbibigay ng mas kaunting t *

Sa palagay ko ang isang steak sa karne ay nagbibigay ng mas kaunting t *

Mayroon akong isang lugar 104-106

Ako rin, ay hindi itatapon ang nakahandang nilaga. Ngunit hindi ako kikilos nang higit pa sa nitrite.

Sa ilalim ng presyon, ang karne ay pinainit sa isang minimum na temperatura ng 115 degree.

Kontrobersyal! Ang temperatura ng karne ay hindi katumbas ng temperatura ng Shteba. At depende ito sa konsentrasyon ng mga solute (mga asing-gamot, sa partikular).

Natusya, mabuti, lahat ay nagluluto ng mga sausage para sa kanilang sarili at kanilang mga anak.

Nang mag-aral ako sa USSR upang maging isang lutuin, medyo itinuro ko na ang mga sausage ay hindi pinakuluan, ngunit pinainit, nang walang kumukulo. Direktang ipinahiwatig ito sa mga aklat na na-publish sa USSR. At sa USSR alam nila kung paano magluto at hindi sila mga hangal na naglathala ng mga aklat. Ano ang mga pamantayan na itinuro ngayon, hindi ko alam. Ngunit ang mga sausage, lutong produkto, huwag pakuluan. Sigurado iyan.

Tungkol sa nitrite, iginagalang ko ito, ngunit hindi ko ito ilalagay sa nilaga. Nakakatamad ang lasa ng ham. Nahuli ko ang aking sarili na gumagawa ng ham isang beses sa isang buwan at madalas na binibilang ito para sa aking sarili. Gusto ko ng isang ganap na walang kinikilingan lasa ng karne. Karne, karaniwang asin at itim na paminta.

Upang maging matapat, ang hitsura ng nilagang Tanyulina ay higit sa gusto ko kaysa sa nitrite. Ngunit ang bawat isa ay may magkakaibang kagustuhan at opinyon. Kung sino ang may gusto nito, hayaan mo silang ilagay! At nabasa ko sa isang lugar na sa mabilis na pagluluto, nabubulok ang nitrite at ang epekto nito ay nawala sa mga tuntunin ng papel na ginagampanan ng isang preservative.

[Tamara]

Eh, ilang kontrobersyal na resipe ang lumabas

Nabasa ko sa isang lugar na sa panahon ng matulin na pagluluto, nabubulok ang nitrite at ang epekto nito ay nawala sa mga tuntunin ng papel na ginagampanan ng isang preservative.

Tamara, kung hindi lamang ito ang nagdala ng pinsala. At kung paano nagluluto si Tanyulya, matagal ko na itong ginagawa, 4 - 5 taon sigurado.



Nagtanong ako tungkol sa t * Valeria S-t, naghihintay ako

Paumanhin para sa hindi pagkuha ng sa paksa. Ito ay naka-out na ito ay mapanganib sa mga heat sausage sa microwave
Walang pag-init, hindi sa tubig hanggang sa 100 degree, ngunit sa teorya ang temperatura ay mas mataas.

Ang resipe ay may isang lugar na dapat, kailangan lang itong palitan ng pangalan mula sa nilagang hanggang sa de-latang ham. Sa palagay ko ang ham sa mga lata ay may katulad na teknolohiya sa pagluluto - nitrite at autoclave.

Wow, anong pagtatalo ang nagsimula! Hindi ako isang kimiko, ngunit naniniwala ako na ang nitride ay iproseso sa loob ng 2-3 araw na ito, bukod dito, sa resipe ito ay kalahati ng pamantayan. Bukod pa rito ay magdidisimpekta ng karne, at sa oras ng pagluluto ay wala na ito, kulay at lasa lamang ang mananatili. At sa palagay ko hindi kinakailangan na tanggalin ang resipe. Mayroon pa ring debate kung kinakailangan na magdagdag ng nitride sa ham at lahat ay nagpapasya para sa kanyang sarili. Ang isang tao ay nagdaragdag ng pamantayan, isang tao ang kalahati, at ang isang tao ay walang ito sa kanilang sariling panganib at panganib. Ito ay lamang upang makakuha ka ng isang nilagang na may isang light ham lasa dito.

Nakalimutan kong isulat ang pinakamahalagang bagay! Iwanan ang mga garapon sa lamig ng 2-3 araw bago magluto.

Para saan? Sa loob ng isang oras at kalahating pagluluto, at pagkatapos ay nakatayo sa istante, ang karne ay maaasinan nang pantay ...

Ginagawa ko ito sa katulad na paraan, ngunit hindi ko pinupunan ang mga lata sa itaas na may takip na mahigpit na nakasara. Kapag ang cools down, mayroong airspace sa tuktok, - isang daangatang t ay normal, at ang nitrite ay hindi kinakailangan, dahil ang botulinum toxin ay hindi bubuo sa isang kapaligiran sa oxygen. Oo, at siya ay pinatay kung ang karne ay pinakuluan sa isang pressure cooker sa ilalim ng presyon (Mayroon akong isang mole ng Cook4Me), kapag ang temperatura na kumukulo sa loob ng ay maaaring lumagpas sa 115 degree.

Mayroon pa ring debate kung kinakailangan na magdagdag ng nitride sa ham at lahat ay nagpapasya para sa kanyang sarili.

Wala akong nakitang mali sa nitrite. Sa kasong ito, maaari lamang itong labis, IMHO. Ngunit sa dry-cured na karne - ang mismong bagay - sa mga banyagang resipe para sa paninigarilyo at paggamot ng keso, popular ang mga mixture na may sodium nitrite: InstaCure # 1 at InstaCure # 2 ...

Sumagot si Valery:

Magandang araw. Ang tagagawa ay hindi nagbibigay ng impormasyon sa mga intricacies ng pagpapatakbo ng lahat ng mga programa at temperatura. Maaari akong mag-isip tungkol sa 110 degree.

Ito ay lamang upang makakuha ka ng isang nilagang na may isang light ham lasa dito.

Hindi ko sasabihin na parang ham
Ang stew ay naiiba lamang sa panlasa
Nagustuhan namin ito nang labis, iyon ang dahilan kung bakit ko ito dinisenyo sa isang recipe

Tungkol sa temperatura sa Shteba. Pana-panahong nag-autoclave ako ng de-latang karne sa Shtebe. Nag-init ako ng 90 minuto sa Meat mode, 07. Pagkatapos ng pagtatapos ng programa, binuksan ko ang Heating mode para sa kontrol. Ipinapakita ng display ang temperatura ng 113-117 degrees. Inaamin kong sa loob ng mga lata maaari itong magkakaiba, ngunit sa palagay ko hindi mahalaga ang pagkakaiba na ito. Ang IMHO, sa panahon ng isang matagal na pag-init, ang temperatura sa loob at labas ay dapat pantay.

Heating mode. Ipinapakita ng display ang temperatura ng 113-117 degrees.

Tinatamad ako, wala akong pinansin
Kailangang mag-eksperimento sa pag-init at isulat ang isang cheat sheet. Salamat

Binabati kita sa iyong karapat-dapat na tagumpay sa Best Recipe of the Week na kumpetisyon

[Natusya]

Natusya, Una ako sa binabati kita!
Isang mahusay na resipe ng nilaga, at kahit sa Stebian! Maraming salamat, magluluto ako ng hindi malinaw! Susubukan kong may at walang nitrite))

[Natusya]

Natusya, binabati kita sa medalya!

[Chef]

Chef, Chef julia_bb, Yulechka,gala10Checkmark, salamat mga mahal ko
Kaya biglang

[Natusya]

Natusya, Natul, cool na recipe! At binabati kita sa karapat-dapat na medalya !!!