Ang tinapay na trigo-rye na ginawa mula sa mga nakakalat na butil at cereal

Ang tinapay na trigo-rye na ginawa mula sa mga nakakalat na butil at cereal

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Harina	250 g +3 tbsp l.
Buong harina ng rye	170 g
Nagkalat na mga butil at cereal kabilang ang:	90 g
Buong butil ng oat Mga grats ng trigo Mga grats ng barley	30 g bawat isa
Curd whey	100 ML
Asin	8 g
Kayumanggi asukal	25 g
Mantika (hindi pinong sunflower)	3 kutsara l.
Lebadura	1.5 tsp
Lumang sour cream	90 g
Paghahalo ng pampalasa ng tinapay (opsyonal)	1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Magbabad ng butil at mga siryal na may tubig at tumayo sa loob ng 16-18 na oras. Pagkatapos ay maubos namin ang tubig at basagin ang masa na ito na may isang blender sa estado ng isang likidong gruel.
• Ilagay ang lahat ng mga produkto sa gumagawa ng tinapay at i-on ang mode na Dough at ihanda ang kuwarta.
• Ikinakalat namin ang kuwarta sa mesa, tiklupin ang kuwarta sa isang sobre ng 3 beses, pagkatapos ay hugis ito sa isang roll (tulad ng sa isang tinapay) at ilagay ito sa isang hulma, ilagay ito sa oven sa 30 * C para sa pagpapatunay, hanggang sa ito doble sa dami.
• Maghurno sa oven sa 180 ° C, at bawasan sa 165 ° C kapag ang kulay ng ubas ay na-brown.
• Dinilisan niya ang tinapay ng langis ng oliba sa itaas at ipinadala ito sa lamig sa ilalim ng isang tuwalya.
• Malambot, mahangin na malalaking-pored crumb at manipis na malutong. Ang mga pampalasa ay nagdaragdag ng ilang piquancy sa lasa ng tinapay. Ito ay kagaya ng kaunti tulad ng creamy tinapay - nakakaapekto ang pagkakaroon ng sour cream.
• Ang laki ng natapos na tinapay ay isang anyo ng 40 cm, ang bigat ng tinapay ay 935 gramo.
• 
• 
• 
• 
• 

Tandaan

Kabilang sa mga pagpapaunlad ng pang-agham na institusyon ng pananaliksik ng industriya ng pagluluto sa hurno ay ang tinapay na gawa sa dispersed butil. Ang butil ay lubusang nalinis sa isang peeling machine, na babad sa loob ng 16-18 na oras, pagkatapos ay dumaan sa isang uri ng gilingan ng karne - isang disperser, kung saan ang mga buong butil na naglalaman ng mga shell at embryo ay nalukay. Ang isang homogenous wet wet mass ay nakuha, na ginagamit sa paghahanda ng kuwarta. Ang nasabing tinapay ay naglalaman ng pandiyeta hibla, hibla, at bitamina.

[Admin]

Admin, gamit ang iyong resipe, nagluto din ako ng tinapay mula sa nakakalat na butil.
Gayunpaman, sa mga menor de edad na pagbabago. At dahil nagustuhan ko talaga ang tinapay, marami akong mga katanungan upang mag-ehersisyo ang resipe at makakuha hindi lamang masarap at malusog, kundi pati na rin ang magagandang tinapay sa huli.

Ang aking bersyon:
Trigo para sa pagtubo - 95 g sa dry form (hugasan, itinapon ang mga lumulutang na butil, may ilan sa mga ito)
(pagkatapos ng pamamaga, ang bigat ng trigo ay 163 g)
Trigo harina - 200 g.
Peeled rye harina - 170 g.
Kefir (pinalitan sour cream at patis ng gatas) - 220 g.
Langis ng oliba - 2 kutsara. l.
Asin - 1.5 tsp. (6 y.)
Kayumanggi asukal - 25 g.
Sariwang lebadura - 10 g.

Hindi ako gumamit ng timpla ng pampalasa, nagpasya akong subukan ang natural na lasa ng tinapay.
Masahin ang koton, inihurnong sa oven. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay medyo siksik. Napagpasyahan ko sa susunod na tiyak na gagawin ko ito ganap sa x / p sa buong mode ng butil. Ito ay gayon, mga tala kasama.
Sa panahon ng pag-proofing sa oven, ang tuktok ng tinapay ay nagsimula nang mag-crack. Ano sa tingin mo, Adminbakit? Konting tubig, sobrang lebadura? Ay ang pagpapalit ng sour cream at patis ng gatas na may kefir na makatarungan mula sa iyong pananaw? O ito ba ay isang posibleng pagpipilian?
Bago ang pagluluto sa hurno, pinahid ko ang tuktok ng tinapay na may pula ng itlog, hindi ko alam kung bakit, hindi ko na ito gagawin.
Bahagya rin lumubog ang tuktok. At sa nagpapatunay ay isang simboryo. Ito ang aking mga pagkukulang.
Inaasahan kong ang tinapay ay may lasa ng rye, ngunit parang isang buong butil ang lasa.
Binawasan ko ang dami ng asin ng 2 gramo kumpara sa orihinal na mapagkukunan, ngunit walang kabuluhan, maaari kang magkaroon ng mas maraming asin, iyon ay, tulad ng sa iyo, 8 gramo. At sa susunod ay maglalagay ako ng 20 g ng asukal (mas kaunti nang kaunti), mabuti, lahat para sa aking panlasa.
Ang hitsura ng aking tinapay ay hindi masyadong maganda para sa akin, ngunit talagang nagustuhan ko ang nilalaman! Napakasarap na tinapay, na parang magluluto pa ako. At hindi ito mahirap, ang pangunahing bagay ay ang alalahanin at ibabad ang butil sa oras. Ngayon ang pangalawang araw ng tinapay, sa palagay ko ay naging mas masarap ito.
Nais kong, kung maaari, na makatanggap ng iyong mga rekomendasyon, Adminano sa palagay mo ang mali kong ginawa.
Narito ang aking tinapay:

Maaari ba kayong bumili ng malinis na butil, ibabad ito at durugin?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bumili lamang ng butil, ibabad ito, at pagkatapos ng 16-18 na oras alisan ng tubig at gilingin ito. Ginawa ko ito sa isang immersion blender, nagdagdag ng kaunting tubig mula sa resipe upang makagawa ng isang gruel.
Binago ko rin ang tubig sa butil pagkatapos ng 5-6 na oras (habang namamaga ito), pinatuyo ang hindi pa natanggap at pinunuan ito ng sariwa.
Isang mahalagang karagdagan: bumili ako "butil ng trigo para sa pagtubo".

Nagluto ako ng katulad na kahapon:
Ibabad ang 1 baso ng trigo sa loob ng 48 oras, pinilipit ito sa isang gilingan ng karne
300 ML tubig
2 kutsara l. mga langis
2.5 kutsara l. agrus jam (walang berry)
3 kutsara harina
0.5 tbsp harina ng rye
1.5 tsp asin
1.7 tsp lebadura

Inilagay ko ito sa kuwarta, super pala! Natutuwa ang pamilya. Ito ang hinahanap ko, ayoko ng mga puting rolyo, ngunit butil-yum! Susubukan ko ngayon ang recipe ng Admin.