Gluten Free / Gluten Free Baking sa mga Panasonic Bread Maker.

Magandang gabi !
Tulong sa payo ng pliz, tungkol sa panadero))

Kamakailan binili namin ang 2512, kapag ang pagluluto sa tinapay na walang gluten ayon sa karaniwang recipe mula sa mga tagubilin (tubig - 430 ML., Langis ng gulay - 1 kutsara. L, timpla - 500 g, lebadura - 4 tsp.) Ito ay naging tulad ng sa ang mga larawan: sa ilalim ng kalahati - normal, itaas - maraming surot. Ginawa nila ito ng 2 beses, ang resulta ay pareho.
Ano ang ibig sabihin nito ))

[lebadura - 4 tsp]

(tubig - 430 ML., langis ng halaman - 1 kutsara l, timpla - 500 g, lebadura - 4 tsp.)

Maraming lebadura !!! Bawasan sa 2 tsp.
At mag-ingat - mayroon kang isang spatula na natigil sa tinapay, hinugot bago hiniwa ang tinapay.

Maraming lebadura !!! Bawasan sa 2 tsp.
At mag-ingat - mayroon kang isang spatula na natigil sa tinapay, hinugot bago hiniwa ang tinapay.

Paumanhin, mali, nagdagdag ng 1 tsp. (tulad ng sa mga tagubilin).
Oo, ang spatula ay natigil sa kasong ito, ngunit hindi sa ordinaryong tinapay.

[timcha]

timcha, At sa anong mode ka nag-bake?
Sa mga tagubilin (para sa aking oven) mayroong isang resipe para sa walang gluten na tinapay para sa pagluluto sa ika-1 na "Pangunahing" mode (4 na oras), at may 1 tsp ng lebadura. At ang natitirang mga recipe para sa espesyal na mode na "Gluten Free".

Tingnan nang mabuti ang iyong mga tagubilin. Ang mode sa pagluluto ay ipinahiwatig sa itaas ng bawat resipe.

[Baywang]

Baywang, kung ang ibig mong sabihin ay ang numero ng menu, pagkatapos - 11 (walang gluten).

Sumpain ang link sa tagubilin na hindi ko maipasok.
Sa pangkalahatan, ang oras ng pagluluto para sa menu na '11' ay 1.50-1.55 na oras.

Mayroon ka ring isang 2512?

[timcha]

timcha, Tiningnan ko ang mga tagubilin para sa iyong kalan.
Mayroon din akong 2512, ngunit para sa Europa. Mayroong iba pang mga recipe, na idinisenyo para sa iba pang mga mixture.

Tingnan ang pakete para sa mga rekomendasyon ng tagagawa ng pinaghalong (inirerekumenda din ito sa mga tagubilin), gaano karaming tubig ang kinakailangan para sa 500 gramo? Kung ang lahat ay sinusunod (mga proporsyon at mode ng pagluluto sa hurno), kung gayon ang kuwarta ay makapal, iyon ay, kinakailangan upang madagdagan ang tubig ng 1-2 tablespoons (15-30 ml). Kapag pinainit, ang lebadura ay walang sapat na lakas upang mabatak / itaas ang kuwarta, samakatuwid, na may pagtaas ng temperatura sa simula ng pagluluto sa hurno, ang undercooked yeast ay nagsimulang gumana nang mas malakas at, bilang isang resulta, sinira ang tinapay na tulad nito. Iyon ay, sa oras ng pagluluto sa hurno, ang kuwarta ay hindi umabot sa kinakailangang dami, ang lebadura ay hindi nagtrabaho, sapagkat mahirap para sa kanila sa masikip na kuwarta

Para sa HP, ang kuwarta ay dapat na mas malambot / mas payat kaysa sa tinapay na dinisenyo para sa pagluluto sa hurno.

[Baywang]

Baywang, sa pakete ang mga sangkap para sa machine machine ng tinapay: timpla - 300 g, asin - 1 tsp, asukal - 2 tsp, lebadura - 1.5 tsp, mantikilya - 2 kutsara. l., tubig - 225 ML.
Ginawa namin ito minsan, ito ay naging kahit papaano walang hugis: sa mga gilid - tinapay, sa gitna ay halos walang laman o pagkabigo (paumanhin, nakalimutan kong kumuha ng litrato).

ang hindi tapos na lebadura ay nagsimulang gumana nang mas malakas at, bilang isang resulta, sinira ang tinapay kaya.

Iyon ay, at dahil dito, ang itaas na kalahati ay naging hindi natapos? Ang paglipat mula sa tinapay patungo sa ilalim ng tinapay ay malinaw na nakikita doon.

[timcha]

timcha, kung ang resipe sa pakete na may halo ay partikular na ibinigay para sa HP, pagkatapos ay dapat itong muling kalkulahin sa 500 g ng pinaghalong, tulad ng ipinahiwatig sa resipe para sa HP mismo, dahil ang resipe sa mga tagubilin ay dinisenyo para sa isang awtomatikong programa .

Pagkalkula muli ng anumang resipe para sa anumang sangkap:

Ang resipe mula sa mga tagubilin para sa 500 g ng timpla ay nangangahulugan na ang lahat ng iba pa ay kailangang muling kalkulahin para sa 500 g

Palagi mong kinukuha ang magagamit na halaga ng isang partikular na sahog at hatiin ang halaga sa resipe upang makakuha ng isang kadahilanan.

Ganito: meron kami 500 g naghahalo / sa 300 gr sa resipe sa pakete = bilugan 1,67... ito koepisyent upang muling kalkulahin ang resipe na ito mula 300 hanggang 500!

asin: 1 tsp = 5 ml x 1.67 = 8.35 ML ~ 1.5 tsp
asukal: 2 tsp = 10 ml x 1.67 = 16.7 ML ~ 1 kutsara
lebadura: 1.5 tsp = 7.25 ml x 1.67 = 12.1 ml = ~ 2.5 tsp
mantikilya: 2 kutsara l = 30 ml x 1.67 = 50 ML (3 kutsara +1 tsp o ~ 45 g langis)
tubig: 225 ml x 1.67 = 375 ML

Subukan ang recounted na resipe.

Idinagdag Miyerkules 29 Mar 2017 09:20 PM

Siguraduhin na basahin muli ang lahat ng mga tagubilin para sa pagluluto sa tinapay na walang gluten sa mga tagubilin. Ang lahat ay mahalaga!

tinanggal

[Baywang]

Pagkalkula muli ng anumang resipe para sa anumang sangkap

Baywang Oo, nais ko lang gawin iyon sa susunod)
Ang nag-iistorbo lamang sa iyo ay kapag binibilang mo ang tubig ay lumabas 375 ML, at ito ay mas mababa kaysa sa mga tagubilin 430 ML.
Bagaman, tulad ng isinulat mo at palabiro, sa kabaligtaran, kailangan ng mas maraming tubig.

kailangan mong piliin ang temperatura ng tubig alinsunod sa mga tagubilin

palabiro, ang temperatura ng tubig ay hindi ipinahiwatig sa mga tagubilin.
Sa katunayan, mayroon lamang dalawang pagkakaiba sa mga hakbang sa mga tagubilin para sa paggawa ng walang gluten na tinapay:
- 5-10 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng paghahalo, kailangan mong linisin ang adhered na harina sa loob ng hulma gamit ang isang spatula
- ang pagkakasunud-sunod ng mga sangkap: tubig, asin, asukal - walang gluten na timpla - tuyong lebadura
Iyon ay kung saan upang ilagay ang lebadura ay isang katanungan din, inilalagay namin ito sa dispenser.

Kung matigas ang ulo mong ipilit ang dami ng tubig na ito

Hindi-hindi-hindi, hindi sa aking kaalaman matigas ang ulo na igiit

Ang tao ng Gingerbread at walang gluten ay dapat na buhay.

Nga pala, walang kolobok doon, tulad ng ordinaryong tinapay. Mayroong isang bagay na semi-likido, semi-solid, na ipinamamahagi sa buong ilalim.
Salamat sa tulong !!!!!!!!!!!!!

[timcha]

Ang nakakalito lang ay kapag muling nakalkula mo ang tubig, makakakuha ka ng 375 ML, na mas mababa sa 430 ML sa mga tagubilin.
Bagaman, tulad ng iyong isinulat at fffuntic, sa kabaligtaran, mas maraming tubig ang kinakailangan.

Kaya napahiya ako. Ano ang pangalan ng pinaghalong? Siguro hahanapin ko at hanapin / ibawas ang isang bagay

ang temperatura ng tubig ay hindi ipinahiwatig sa mga tagubilin.

Sa mga recipe para sa aking kalan, ipinahiwatig ito para sa iba't ibang mga recipe: kumukulong tubig + mula sa gripo / tubig lamang / maligamgam na tubig. Gayundin, para sa mga walang halong gluten na may hibla, kailangan mo ng mas maraming tubig.

Sa pamamagitan ng paraan, ang tinapay ay wala doon, tulad ng sa ordinaryong tinapay. Mayroong isang bagay na semi-likido, semi-solid, na ipinamamahagi sa buong ilalim.

Nag-luto ako ng walang gluten na tinapay dati, ngunit hindi sa isang espesyal na programa, hindi ayon sa resipe mula sa mga tagubilin, at hindi mula sa isang nakahandang timpla. Kaya't ang kolobok ay hindi pa naroroon, sapagkat ang gluten-free ay mahalagang isang starch mix na may pagdaragdag ng gum o psyllium, na pamamaga upang mabuo ang uhog na pumapalit sa gluten, kaya't mayroong ilang goma sa tinapay, kung hindi man maging isang cake o biskwit. Sa palagay ko ay gayon Ngunit lahat magkapareho: maraming tubig ang mabibigo, isang maliit na tubig ang malulupay sa gitna, tulad ng sa iyo.

Oo, kahit .. pagtatalo ng lebadura at lebadura.

Dito, oo. At anong uri ng lebadura ka, timchaginamit na

**************

Ano ang masasabi ko, ang awtomatikong HP ay isang tumpak na aparato kung saan kailangan mong ayusin at ayusin ang mga recipe. Kung gusto mo ang tinapay na ito, maaari mo itong tapusin. Kung hindi mo gusto ito, nangyayari na ang katawan ay simpleng hindi tumatanggap ng ilang mga kagustuhan, pagkatapos ay maaari kang maghanap ng isa pang resipe - maghurno at ayusin ang programa. Ngayon ang magandang bagay ay maraming mga tukoy na produkto ang lumitaw at, bilang isang resulta, mga bagong recipe.

[timcha]

mag-post sa susunod na edisyon
timcha
paghihiwalay tayo mula sa mga tagubilin at tagagawa ng tinapay.
Sabihin nating gumagawa ka ng tinapay sa pamamagitan ng kamay. Isasaalang-alang mo ang lahat ng mga kadahilanan. Halimbawa, paano kung ang tubig ay makuha sa tuyong lebadura, mamamatay sila. Halimbawa, kung nakakakuha ito sa tuyong lebadura - tubig sa yelo - mamamatay sila dalawang beses. Kung masahihin mo ang isang cool na kuwarta, ang lebadura ay matulog nang mahabang panahon, hindi nila nais na lumipat sa lamig
Pagkatapos, masahin mo ang halo na ito ng mga hawakan. Haluin ng ilang tubig upang ang lahat ay halo-halong, sa mga hawakan ihalo ang lahat nang mabuti sa lebadura.

Kaya't ang makina ay mga humahawak na bakal.
Kinakailangan din na ibuhos ang halo upang ang mga hawakan ng bakal ay maaaring ihalo at pukawin nang maayos.
Ipinapaliwanag ko tungkol sa tubig nang literal para sa programang Walang Gluten
"kumuha ng maligamgam na tubig sa isang malamig na silid " Nangangahulugan ito na ang programa ay hindi umiinit sa program na ito. Kung magbubuhos ka ng malamig na tubig, magkakaroon ka ng mga alles. Iyon ay, mas malamig ito sa silid, mas mainit ang dapat na paghahalo ng tubig. Hindi mula sa gripo sa isang malamig na silid.
Pinakamaliit para sa tubig ay dapat na 40 degree sa isang temperatura ng kuwarto hanggang sa 24 degree. Gustung-gusto ng lebadura ang temperatura ng 32 degree. Kaya subukang masahin kuwarta sa simula 20-24 degree upang magpainit hanggang wakas pagmamasa hanggang sa 30-33 ... Kung hindi man matutulog ang lebadura.
Kailangan mong ayusin ang temperatura ng iyong kuwarta gamit ang maligamgam na tubig sa simula ng pagbuburo
Paghaluin ang lebadura sa pinaghalong. Huwag payagan ang direktang pakikipag-ugnay sa tubig.
Berezheniy ... alam mo. Kung ang lebadura ay hindi gusto ng contact sa tubig, hindi ito, sa kabila ng lahat ng iyong mga kadahilanan. Magpahinga ka muna, hindi sumasang-ayon sa iyo

Susunod, tumingin dito
Gluten Libreng Tinapay

kung mayroon kang isang katulad na timpla, hindi mo sinabi sa amin ang komposisyon, kung gayon gagabayan ka ng kolobok at iba pa. Rummage sa pamamagitan ng forum, maaari kang makahanap ng higit pang mga larawan. O isulat ang komposisyon dito, tatantya namin kung gaano ito kahalumigmigan.

Idinagdag Huwebes, 30 Marso 2017 02:27

at .. kung bibilangin mo ang tubig alinsunod sa mga tagubilin, ibuhos ang lebadura mula sa dispenser sa tubig, kung gayon, maniwala ka sa akin, magkakaroon kami ng isang mahaba at walang bunga na pag-uusap dito kung bakit baluktot ang tinapay ngayon.

Hindi mo kailangang bilangin, ngunit magdagdag ng tubig, na para bang ginagawa mo ito sa mga panulat. Hawakan ang kuwarta upang ito ay mainit at hindi overtight. Sa pangkalahatan, hindi para sa packaging, ngunit may isang ilong sa HP.
Kinakailangan upang makuha para sa iyo ang pinakamainam na pagkakapare-pareho ng pinaghalong, depende sa komposisyon nito. At mainit-init ... ang lebadura ay hindi isang penguin, gaano mo man ito kagustuhan, maaari lamang itong mabuhay sa init.
Link ng tulong. Basahin kahit ang mga komento nang detalyado doon

[Baywang]

Baywang, palabiro, salamat ulit, mag-e-eksperimento kami

Ano ang pangalan ng pinaghalong?

Sumpain, hindi ka makakapasok ng isang link.

Garnet. Gray Bread Gluten Free Blend

Anong lebadura ang ginamit mo?

Mabilis na pag-arte

[timcha]

timcha, Ikaw ay isang nagsisimula. At sa forum kaugalian na payagan ang pagpasok ng mga link at larawan pagkatapos ng isang tiyak na bilang ng mga mensahe. Proteksyon ito laban sa mga troll at spam. Huwag magalala, sa madaling panahon ay makakapasok ka na ng mga larawan at link.

[Ang komposisyon ng produkto]

Garnet. Gray Bread Gluten Free Blend

Salamat, tumingin ako at nagbasa ng kaunti. Ang halo na ito ay labis na pinupuri, isinulat nila na ito ay naging masarap na tinapay.

Ang komposisyon ng produkto : harina ng bigas, unboiled buckwheat harina, mais starch, tapioca starch, potato starch, amaranth harf, puting linseed harina.

Sa pack, para sa paghahanda sa HP, 250 ML (250 g) ng tubig ay ipinahiwatig para sa 300 g ng pinaghalong, at 230 ay para sa oven. Hindi ko inirerekumenda ang pagdaragdag ng tubig, dahil nakita ko na ang mga taong may 250 ML ng tubig ay gumagawa ng mabuting tinapay. Ngayon, kung may isang paga ulit, pagkatapos ay ayusin.

Sa pamamagitan ng depekto:
1) Maghurno muna ng mabuti tinapay mula sa 300 gr timpla, at pagkatapos ay unti-unting subukan na taasan ito sa 500 tonelada
2) tubig dapat na mainit para sa pagmamasa +30-35*... Ito ay mahalaga para sa lebadura at para sa pamamaga ng halo. Sa malamig na tubig, nakakuha ng malalaking basag at paga.
3) Lebadura Maaari mo ring subukan bawasan sa kalahati, iyon ay - 1/2 tsp para sa 300 gr ng timpla... Mayroon ding magandang resulta.
4) Sa aking sarili, maaari kong imungkahi ang pagwiwisik ng tuktok ng tubig mula sa isang bote ng spray bago ang pagluluto sa hurno, upang ang crust ay mananatiling basa nang mas matagal at mas mahaba ang kahabaan ng mas maliit na mga bitak.
5) Ang tinapay ay dapat na cool na ganap bago maghiwa.

Maging handa para sa ilaw sa tuktok ng crust, normal ito para sa pagluluto sa hurno sa HP; patag o bahagyang matambok - normal ito para sa walang gluten na tinapay. Ngunit kung ang bubong ay gumuho o tulad ng ginawa mo - ito ang mga depekto, ngunit ang mga ito ay "ginagamot"

Kahit na nagsusulat sila ng mga resipe sa mga pack, ang lahat ay kailangang pa rin umangkop sa kanilang sariling mga kondisyon: temperatura, tubig, lebadura.

Mangyaring, sa susunod ay ipakita ang pagtingin sa tinapay at hiwa - napakahalaga para sa pagsusuri ng mga kadahilanang ito ay gumana / nabigo.

[timcha]

bigyang pansin ang mga degree ng gumawa - 37 degree. Iyon ay, ang tubig sa oras ng pagmamasa ay dapat na 37 degree, kinakailangan ito para sa pamamaga ng almirol, at masinsinang gawain ng lebadura.

Si Lena, sinabi ng tagagawa sa pakete: 37 * para sa pagpapalabnaw ng lebadura sa tubig, iyon ay - 37 * para sa pag-aktibo ng lebadura. Wala nang malayo tungkol sa temperatura ng tubig, kahit na ang banal na "silid T o mula sa gripo" ay hindi ipinahiwatig. Sa paghuhusga sa forum, kung saan nabasa ko at tiningnan ang tungkol sa mga lutong kalakal mula sa halo na ito, kahit na ang tagagawa ay hindi alam ang "buong kusina" na may almirol at lebadura. Siyempre, kailangan mong magbasa nang higit pa, ngunit ang unang impression ay mayroong "paglukso ng isang daliri sa kalangitan" at batay lamang sa praktikal na mga resulta nakakakuha sila ng mga konklusyon, iyon ay, "pagkatapos." hindi dati.

Sa 20 degree, magiging hitsura ka ng isang basang masa, at pagkatapos ay magpapatigas ng kaaak kapag pinainit.

Ngunit marahil ito talaga ang nangyari. Pagkatapos ng lahat, ang ipinamalas na tinapay ay mukhang tumigas, ngunit sa parehong lugar ang lebadura ay nakuha, kung saan hindi pa ito nai-luto.

Una ihalo ang lebadura sa halo, at huwag itapon ito nang direkta sa tubig. At dapat mag-ehersisyo ang lahat.

Ilalagay ko rin ang lebadura sa timpla, at hindi sa dispenser at hindi ganoon, at sinala ito nang maraming beses. Ang oxygenation ay mabuti lamang para sa sanhi.

Kung nais mong bawasan ang dami ng lebadura, kailangan mong pahabain ang mode.

Hindi ako sigurado kung sapat ang balanse ng temperatura.

Samakatuwid, nang walang takot, maaari kang magkaroon ng mainit na kuwarta bago pagmamasa !!!

Ngunit sa sandaling ito! Ang resipe sa isang pakete ay naglalaman ng hanggang 1 kutsara ng asukal bawat 300 g ng pinaghalong at 1 tsp ng lebadura. Ang lebadura ay gumagana nang mas masaya sa asukal. Kung gayon posible ang pagbawas ng lebadura.

Ang lahat ng ito ay dapat suriin sa pagsasanay. Kailangan mong maghurno sa mga pagbabago sa temperatura at paglalagay ng lebadura, at pagkatapos dapat kang gabayan ng resulta. Sinusuportahan ko pa rin ang ganoong kurso ng pagkilos upang magkasya ang lahat sa ilalim ng makina, sinusunod ang pagkakapare-pareho at pagtaas ng proseso, kung hindi man ay maaari ka lamang maghurno sa oven, at ilagay ang HP sa kubeta o ibenta

Ang recipe ng gumawa ay hindi sinundan ng buo. Ang tagagawa ay hindi nagsulat ng mga subtleties para sa mga mixture ng baking starch ... Ang resulta - nakita nating lahat

timcha, Ipinaliwanag sa amin ni Lena tungkol sa almirol, tungkol sa lebadura ... ininunguyang natin ang lahat ... ngayon ang iyong paglipat ay nagluluto ng mga pagbabago at isang ulat Kaya't sama-sama naming dalhin ang iyong tinapay sa nais
Para sa pagkakumpleto ng "larawan", ngayon ay tatakbo ako sa idle mode at mag-unsubscribe upang malaman nang eksakto kung ano ang ginagawa ng kalan at kung ano ang dapat nating gawin

[pagbubuo ng uhog]

Ang lebadura ay hindi ginagamit sa muffins o starchy cookies, sapagkat walang anuman upang mapigil ang gas mula sa lebadura sa kanila.

Upang magawa ito, sa mga gluten-free na mixture at gumamit din ng gilagid pagbubuo ng uhog... Sa pinaghalong pinag-uusapan - ito ay flaxseed harina at berdeng buckwheat na harina... Ito ang uhog na ito na ang lebadura ay umaabot, na bumubuo ng porosity.
Ano ang hindi naisip ng mga tagagawa ng harina, naisip ng mga imbentor ng Panpasonik
Isinasagawa ang pagmamasa sa T sa average + 37 *, pagpapatunay sa average na 36 *

Hahawak ng gas ang uhog at maluwag at aangat.

Sa mga ganitong kondisyon, karaniwang ginagamit ang soda. Ang isang ito ay nagsisimula lamang gumana nang kahanay sa pag-init at samakatuwid ang mga gas ay nakaimbak. At sa tinapay, ang lahat ng naipon na gas ay itulak, at isang maliit na bahagi lamang ng gawain ng lebadura ang mananatili, na gagana tulad ng soda sa isang maikling sandali ng matalim na pag-init sa pagluluto sa hurno.

Hindi, ang baking soda ay lasa at lasa tulad ng isang cupcake. At sa lebadura, ang lasa at pare-pareho ay nagbabago kahit papaano sa direksyon ng tinapay.

Ang lebadura ay hindi masyadong mahilig sa purong asukal. Nagngingitngit sila at ngumunguya sa kanya sa sobrang sakit... Lalo na, ang naturang asukal ay hindi sanhi ng marahas na aktibidad sa kanila.

Len, kumain ka na ba ng berdeng bakwit? Nag-sproute ako at gumawa ng harina, at malambot ang lasa, mas walang kinikilingan kaysa sa steamed / pritong Soviet harina. Bumubuo ito ng MARAMING uhog sa pakikipag-ugnay sa tubig.

hindi ... Wala akong ganap na negosyo na may gluten. Samakatuwid, bilang karagdagan sa ang katunayan na ang gum ay tulad ng gluten at ang mga itlog ay isang kapalit na gluten din - talagang masama, hindi ko alam.
Samakatuwid, tiningnan ko ng hangal ang komposisyon ng pinaghalong at sinubukan kong maunawaan kung paano posible na panatilihin ang gas doon, sa ilalim ng anong mga kondisyon. Ang uhog ay dapat na matatag. Ang starch ay siksik. Pangkalahatan ay ginagamit namin ito sa mga teko bilang isang napaka-airtight shell. Ang simpleng namamaga na almirol ay tiyak na mas madaling matunaw.
Sa parehong oras, maraming ito sa pinaghalong, samakatuwid, ang tinapay ay dapat na masyadong siksik sa pagluluto sa hurno.
Ang papel na ginagampanan ng uhog sa pinaghalong - hindi ko lubos na pahalagahan. Mayroong ilang mga infa sa internet, ngunit sa totoo lang hindi ko sila nakita. Hindi ko alam kung gaano sila matunaw sa kung anong temperatura.
Ngunit tingnan ... sabihin nating ang mahusay na kalidad na uhog ay maaaring maging sa mababang temperatura. Ngunit ang almirol ay mapanlinlang na likido sa mababang temperatura. Iyon ay, sa mababang temperatura, mas mahirap hulaan ang pagkakapare-pareho, hindi ba?
Sa anumang kaso, ang mainit na pagbuburo ay magiging mas mahusay, HINDI ito mapapasama ang kalidad ng alinman sa uhog.Para sa harina ng flaxseed - gagawin lamang nito ang pagiging masikip ng jelly, ngunit kung ano ang naroon para sa bakwit ... FIG alam. Tingnan ang lakas ng buckwheat jelly na mayroon at walang pag-init.

[Mode 14: "Gluten Free"]

Tapos na tungkol sa mode sa HP 2512 ! Ang lahat ng mga sukat ng temperatura ay kinuha sa ilalim ng timba gamit ang isang digital kitchen thermometer at isang baking oven.

Mode 14: "Gluten Free",
Ang laki ay hindi nakatakda (sa mga tagubilin mayroong mga recipe para sa 500 g ng pinaghalong), ngunit sa katunayan ang mga tao ay kahit na maghurno mula sa 300 tonelada nang normal.
ang crust ay posibleng katamtaman at pinirito.
Pagmamasa: 15-20 min.
pagpapatunay: 40-45 min.
Pagbe-bake: 50-55 min.

Pagtitiis ko medium crust... Ang kusina ay + 20 *.
Pagmamasa: Paghaluin para sa 2 minuto nang walang pag-init, tulad ng T sa kusina.
I-pause - sa ika-3 minuto - gumana ang dispenser ng lebadura.
Karagdagang pagmamasa sa + 37 *. Ang naayos na maximum ay 37.9 *.
Pagpapatunay ang unang 10 minuto sa average + 39 *, hanggang sa katapusan sa average + 36 *.
Mga produktong panaderya Pinainit at inihurnong sa loob ng 15 minuto sa + 140 *. Hanggang sa katapusan = 150 *.

Ngayon ay malinaw kung bakit ang isang mahabang pastry - ang T ay hindi mataas. Inirekumenda ng tagagawa ang pagluluto sa hurno sa 180 * - 25-30 minuto.

Well anong nangyari? kumuha ka ba ng maligamgam na tubig o hindi? anong pagkakapare-pareho ang ginawa mo?

Paano namamaga ang lahat doon? isulat nang mas detalyado ang lahat ng mga detalye

Sa pack, para sa pagluluto sa HP, 250 ML (250 g) ng tubig ay ipinahiwatig para sa 300 g ng pinaghalong, at 230 ay para sa oven.

hmm, naiisip ko kung medyo iba ang akin

[Natalie at Timcha]

Kamusta, Natalie at Timcha, Tinatanggal ko ang aking mga naunang post, dahil mayroong ganap na maling pag-iisip.
Pinag-aralan ko ang mga katangian ng pandiyeta hibla, na sa walang gluten na mga formula ay gumaganap ng papel na gluten sa gluten tinapay.

Kaya, ang una kong nalaman. Paano hindi talunin ang pasteurized, namamaga na almirol - ito ay isang bagay na mabigat at walang hugis - walang makakatulong. Ang pagsubok na itaas ang almirol na may lebadura ay patay na.
Upang maiwasan ang almirol na maging isang solidong bukol sa mga inihurnong kalakal, kinakailangan ng isang mas mahihigpit na frame.
Ang balangkas ay nilalaro ng gluten o hindi matutunaw (karaniwang) pandiyeta hibla.

Ang mga fibers sa pandiyeta na ito ay namamaga sa tubig at bumubuo ng isang 3D na istraktura. Itinatali nila ang tubig sa pamamagitan ng adsorption alinsunod sa prinsipyo ng capillary phenomena. Bilang isang patakaran, nakakapag-absorb sila ng tubig ng tatlong beses sa kanilang timbang.
na nangangahulugang adsorptive - nangangahulugan ito na ang gluten ay nagbubuklod ng tubig sa kemikal na mas matibay, ang mga hibla ay magpapalabas ng tubig nang mas madali.
Kapag ang tinapay na walang gluten ay inihurno, ang gluten ay unti-unting lumalapot, naglalabas ng tubig, na unti-unting kinakain ng almirol. Sa parehong oras, mayroong mas kaunting tubig kaysa sa ito ay maaaring tumanggap at bahagyang gelatinization ng starch nangyayari.
Narito ito ay mahalaga na: agad nating nakikita kapag maraming tubig sa kuwarta kaysa sa ang gluten ay maaaring tumanggap, at pagkatapos ang labis na tubig na ito ay hinihigop ng almirol, ginagawang mas mabibigat ang tinapay at hindi ito matiis ng gluten - mga pagkabigo sa bubong.

Halos pareho ito sa walang gluten na tinapay. Kapag pinainit, ang mga hibla ay bahagyang naglalabas ng tubig, at mas madaling handa kaysa sa gluten at almirol, nagsisimula silang mag-gelatinize nang mas mabilis nang walang pagkaantala.
Iyon ang dahilan kung bakit hindi nila partikular ang mataas na temperatura sa mga inihurnong kalakal, upang ang paglabas ng tubig ay pantay-pantay at dahan-dahan hangga't maaari, at upang ang bahagi ng tubig ay mananatili sa mga hibla mismo.
Ngayon, kung ang tubig lamang na nasa mga hibla ay ibinibigay, pagkatapos ay tatanggapin ito ng almirol sa dosis at mga hibla - makatiis ang frame sa bigat ng namamagang almirol. Ngunit kung gagawin nating basa ang kuwarta, kung maraming tubig kaysa sa frame - ang mga hibla - ay maaaring tumanggap, lumalabas na dudurugin ng almirol ang tinapay.
Sa parehong oras, ito ay ang mga hibla na nag-iimbak ng hangin at tubig sa panahon ng paghahalo, nasa mga hibla na nilalaman ang gas mula sa lebadura. Ang isang kumpletong pagkakatulad sa gluten sa lebadura tinapay.

Kaya ... sa kaso ng walang gluten na tinapay, nang kakatwa, ang labis na tubig ay mas nakakasama kaysa kawalan ng tubig.

Sinusuri ko ang sitwasyon sa larawan nang literal na diametrically. Parang sa akin na meron sobra tubig Masyadong maraming libreng tubig. Kapag pinainit, sanhi ito ng matinding pamamaga ng mabibigat na almirol at ang tinapay ay gumuho sa ilalim ng bigat nito, ang mga hibla ay hindi nagtataglay ng kanilang hugis. Sa parehong oras, ang gas mula sa lebadura mula sa mga hibla ay nawala sa pamamagitan ng oclesterized starch, bilang isang mabigat na sangkap ..

Gayunpaman, pinapanatili ko ang mga konklusyon sa mainit na pagmamasa ng kuwarta.
Dahil ang pamamaga ng hibla ay maaaring o maaaring hindi nakasalalay sa temperatura. Hindi ito nakasalalay sa gum, sa flax - ang pampainit, mas mahusay ang nakikita na mga pamamaga. Sa isang mainit na bersyon, halimbawa para sa flaxseed harina, mas madaling hindi malito ang pamamaga ng isang simpleng solusyon. At ang aming gawain ay hindi upang ibuhos tubig, Moistened ang timpla sa isang siksik na jelly at sapat.

Ganito ko ngayon nakikita ang mga proseso sa mga walang lutong gluten.
Ang aking mga konklusyon ay ang mga sumusunod: isang napakainit na pagmamasa na may temperatura ng kuwarta sa pagtatapos ng pagmamasa ng 37 degree (hanggang sa 40 degree, upang hindi mapatay ang lebadura) sa anumang kaso ay hindi makakasama, ngunit maaaring mas kapaki-pakinabang ito kaysa sa isang malamig, dahil sa isang mas visual na pagmamasid sa estado ng pinaghalong.
At ang pagkakapare-pareho ng halo ay mas mahusay kaysa sa mas payat. Sour cream, makapal na jelly. Na walang libreng tubig.
Matapos ang pagmamasa, kinakailangan ng mahusay na paghahalo sa entrapment ng hangin sa mga hibla, magbibigay ito ng mahusay na porosity, dahil sa panahon ng pagpapatakbo ang lebadura ay nagpapalawak lamang ng dati nang nakulong mga bula ng hangin.
Ang lebadura ay dapat na halo-halong sa halo, pinoprotektahan ito mula sa direktang pakikipag-ugnay sa tubig.

Ang mode para sa walang gluten na tinapay ay dapat mapili depende sa dami ng lebadura. Gusto namin ng mas kaunti .. hayaan siyang gumala ng kaunti pa. Mas gusto namin ito - mas mainit ang mode. Ang tindi lang ng baking ang mahalaga. Ang sobrang init ay maaaring makasira ng tinapay, bakit? nakasaad na sa itaas.

Pumuna.

Pumuna.

Mayroon akong pangalawang gluten-free sa HP, magiging handa ito sa halos 1:20. Ngunit makakapaghambing at mailalarawan ko lamang bukas. Sori

hmm, naiisip ko kung medyo iba ang akin

Oo, kagiliw-giliw. Siguro ang mga mixture ay may magkakaibang komposisyon ... marahil ay nag-eeksperimento pa rin sila at nag-eehersisyo ...

[Natasha]

Natasha, Mas tama ang lohika ni Timchi. Ang labis na kahalumigmigan ay ang pinakapangit na bagay. Sa oven, maaaring sumingaw ang labis na kahalumigmigan, at sa HP masisira nito ang tinapay. Kukunin ito ng starch at ang tinapay ni khan.

[Si Lena]

Si Lena, Inilahad ko kahapon at hindi nag-upload ng larawan, ngunit ngayon ay umalis ang aking tablet para sa pag-aayos, lahat ng mga larawan ay naroroon, hindi naisip ni Memori na hilahin ang card.

Isang bagay ang masasabi kong sigurado: maraming nakasalalay sa pinaghalong, kailangan mong gumana sa bawat timpla na isinasaalang-alang ang komposisyon nito at, nang naaayon, ang mga tampok tungkol dito.
Ang kuwarta ay hindi dapat dagdagan ng higit sa 2 beses, hindi makatiis kapag pinainit. Mas mahusay na dagdagan ng 1.5 beses at sa simula ng pagbe-bake ay tataas pa ng kaunti.

Kahit na sa mga pakete ay tila may parehong pinaghalong - iba ang mga recipe. At kung ano ang nasa loob, dalawa lamang ang nakakaalam - ang Diyos at ang tagagawa. Maaari kang magsulat ng anuman sa pakete, pati na rin HINDI idagdag ito.

Kinakailangan na kumuha ng isang tukoy na timpla at mag-ehersisyo ang paghahanda nito sa mga tukoy na kundisyon. Kung hindi man - isang daliri sa kalangitan. Inilipat ko ang almirol - isang bagay, inilipat ang mga nabubuo sa uhog - isa pa, lumipat na langis - pangatlo, ay hindi nag-ulat - ...

[Natasha]

Natasha... Ngunit nakikita mo. Meron ako ngayon Timchi sa pangkalahatan ay mayroong labis na tubig.
Ayon sa aking pangangatuwiran sa walang gluten na tinapay, ang mga proseso ay dapat na magkakaiba. At ang epekto ng pagsabog ng isang ulo ng tinapay ay hindi nauugnay sa isang kakulangan, ngunit may labis na kahalumigmigan, taliwas sa walang gluten na tinapay.

Ang mga mixture ay magkakaiba sa komposisyon, ngunit ngayon wala kaming malinaw na larawan sa lahat ng kung paano nakakaapekto ang resulta sa mga indibidwal na walang gluten na sangkap.

Gumawa ako ng mga palagay tungkol sa paghahalo ng mga temperatura at iba pa. Ngunit ito ay isang teorya lamang.

Mayroong isang kumpletong puwang ng impormasyon para sa walang gluten

[1.]

Natasha. Ngunit nakikita mo. Ang Timchi ngayon ay para sa akin na may labis na tubig.

Si Lena, kahit na may mas kaunting tubig, ang tinapay ay hindi nakakolekta doon, dahil walang ... gluten o kapalit na goma, at ang uhog ay hindi humahawak ng halo upang maiikot ito sa isang tinapay. Kaya't ang halimbawa ng resipe ng forum mula sa isang handa nang halo ay hindi isang pagpipilian. Ang bawat timpla ay may sariling komposisyon at balanse, na nangangahulugang ang pagkakaiba ay maaaring +/- kailaliman.

Well anong nangyari? kumuha ka ba ng maligamgam na tubig o hindi? anong pagkakapare-pareho ang ginawa mo?

Paano namamaga ang lahat doon? isulat nang mas detalyado ang lahat ng mga detalye

Nagluto ako ng 2. Dapat ay mayroon pa akong isa, ngunit naubusan ako ng harina ng bigas.
Humihingi ako ng paumanhin para sa larawan, kumuha ako ng mga larawan sa iba't ibang oras ng araw: ang una sa paglubog ng araw, ang natitirang gabi ay may isang flash, kaya't ang kulay sa lahat ng mga larawan ay napangit.

1. Inihanda ang timpla:

1 tasa ng berdeng harina ng bakwit (lupa sa isang gilingan ng kape)
2/3 tasa ng harina ng bigas
1 kutsarang mga binhi ng amaranth (lupa sa isang gilingan ng kape)
2 tablespoons flaxseed (lupa sa isang gilingan ng kape)
2 kutsarang starches ng mais, patatas at tapioca.

+ upang makumpleto ang resipe
1 tsp asin
1 kutsarang asukal
1 tsp tuyo na lebadura na mabilis na kumikilos
1 kutsarang langis ng halaman (mayroon akong langis ng oliba)
250 ML ng tubig.

Bilang isang resulta, ang kuwarta ay naging tulad ng luwad, ayaw na ihalo. Nagdagdag ako ng tubig, nagdagdag ng higit pa, dagdag ... Nagdagdag ako ng halos 50 ML sa kabuuan.
Dito sa proseso at sa pagtatapos ng batch



Nanatili ang kuwarta sa halo-halong butas na ito, hindi man ito kumalat. Kahit papaano ay binasdan ko ito ng isang spatula at iniwan ito para sa pagpapatunay. Tapos na ang oras ng pagpapatunay, ngunit ang kuwarta ay hindi pa tumaas ng kalahati. Pinatay niya ito, binuksan ang mainit na pag-proofing sa loob ng 40 minuto. Konting rosas pa. Ngunit hindi na ako naghintay pa - binuksan ko ang pagluluto sa hurno at inihurno ito, hindi ko maalala kung gaano katagal, hindi ko ito isinulat

ito ang tuktok na tinapay.

Anuman ito, ngunit ang lasa, sa prinsipyo, ay mabuti, masaya kaming kumain ng aking mga anak na babae ng sariwang tinapay na bigas.

2.
Pinalitan ko ang timpla, kumuha ng 1 kutsarang harina ng bigas at 2/3 bakwit, ang natitira ay pareho sa una.
Ayon sa resipe, hindi ako nagdagdag ng langis, dahil ang sariwang ground flaxseed ay naglalaman ng halos 48% na flaxseed oil. Samakatuwid, binibilang ko bilang 1 tbsp ng flaxseed harina + 1 kutsara ng flaxseed oil. Ang tubig ay nagbuhos ng 300 ML.
Sa pagtatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay nag-level up mismo



Ito ay sobrang pag-ayos sa loob ng programa, ang kuwarta ay tumaas ng 2.5 beses, na kung saan ay isang LOT



Hindi na ako umakyat at hindi naitama ang anumang bagay, nais kong makita ang isang tukoy na resulta sa ilalim ng naturang mga kundisyon. Well nakuha ko ito



Masarap ang lasa ng unang tinapay !!!
Para sa unang timpla, walang sapat na tubig, kahit na sa pangkalahatan ay mayroong kasing dami nito para sa pangalawa - ito ay isang tagapagpahiwatig kung gaano kahalaga ang komposisyon ng pinaghalong at ang density ng kuwarta.
Ang pangalawang tinapay ay may labis na tubig para sa pinaghalong nito, at samakatuwid ang kuwarta ay tumaas ng sobra at gumuho kapag pinainit.

Ang Aking First Gluten Free Bread sa Panaconic 2512