Ang aking fruit-berry winemaking

Sa kahilingan ng aming kilalang mga kasamahan, ibibigay ko rito ang mga pangkalahatang prinsipyo ng paggawa ng alak at sagutin ang lahat ng mga katanungan, kung mayroon man.

Kaya't magsimula tayo sa mga hilaw na materyales. Magpapareserba agad ako na hindi ako gumawa ng alak mula sa lahat ng tumutubo sa ating bansa. Mayroon ding mga hindi magandang pagpipilian. Ang mansanas ay naging walang lasa, at ayaw gumaan. Kaya, huwag, ang ginawa ni Calvados.

Ang pangunahing hilaw na materyal para sa akin ay cherry. Pagkatapos, sa pababang pagkakasunud-sunod: kaakit-akit, kurant, raspberry at blackberry. Ang teknolohiya ay pareho, naiiba lamang ito sa mga nuances. Kinukuha ko ang mga berry na malinis, hinog, nang walang bulok. Huwag maghugas, lalo na kung fermented na may ligaw na lebadura. Wala akong pakialam dito, gumagamit ako ng CKD para sa mga pulang ubas. Inaasahan ang mga pagtutol, ipapaliwanag ko. Ang lebadura ay hindi aktibo sa lahat ng mga berry, pagkatapos ng pag-ulan ay halos wala sila, kasama ang mga ito na hindi kanais-nais, kahit na ang napaka-nakakapinsalang mga mikroorganismo ay kinakailangang naroroon. Ang yeast ng laboratoryo ay nanalo sa lahat at hinuhulaan ang resulta.

Una, ang mga berry ay dapat masahin. Hindi ako nag-aalala sa mga buto, ang demonyo ay hindi gaanong kahila-hilakbot. Sa maikling panahon na naganap ang maceration, walang magkakaroon ng oras upang makapasa sa wort. Sumasubok ako para sa kaasiman mula sa mga mashed berry. Ito ay may malaking kahalagahan, dahil kailangan itong gawing normal sa 6-8 g bawat litro ng hinaharap na alak. Ginagawa ko ang rasyon pagkatapos na pilitin ang pulp. Pansamantala, nagdagdag ako ng lebadura ng lebadura sa rate ng halos 5 g ng dry yeast bawat 20 litro ng alak sa hinaharap. Ang wort ferment sa sapal sa loob ng 5-7 araw. Kung nais mo ng mas maraming tart, pagkatapos ay maaari kang tumagal ng mas matagal.

Ngayon tungkol sa tubig. Natutukoy ko ang dami ng tubig batay sa kaasiman. Pagkatapos kumuha ako ng isang sample ng wort at maghalo ito ayon sa pagkalkula. Kung nasiyahan ka sa kayamanan ng wort, pagkatapos ay hugasan ang pulp ng may kalkuladong halaga at ihalo ang dalawang mga plum. Kung ang dilute wort ay may isang puno ng tubig, hindi nabubuong lasa, pagkatapos ay bahagyang pinapatay ko ang labis na acid sa tubig, at i-neutralize ang natitira sa tisa. Ang purong tisa ng gusali ay hindi pumasok sa iba pang mga reaksyon na may mga sangkap ng alak at hindi nakakaapekto sa panlasa. Ngunit ang dami ng tisa ay dapat na tumpak na kalkulahin. Ang lahat ng mga formula na ito ay kasama sa titration kit para sa mga winemaker. Ang yugtong ito ay nagtatapos sa pag-install ng isang selyo ng tubig.

Pagkatapos ang asukal ay idinagdag sunud-sunod. Para sa alak upang manalo ng maayos at panatilihing maayos at mature, kailangan mo ng 200-250 g ng asukal sa bawat 1 litro. Nagdagdag ako ng asukal sa 4-5 na dosis. Kaya mahuli mo ito kapag huminto sa paggana ang lebadura at natuyo ang alak.

Pagkatapos nito, nagsisimula akong mag-alisan mula sa latak gamit ang isang siphon. Sa kasong ito, kinakailangan upang mapanatili ang mga lalagyan na puno ng alak, pinunan ulit ang mga ito kung kinakailangan. Kapag ang alak ay nakapag-clear nang tama (mayroon ako pagkatapos ng pag-apaw ng 4-7), pinupuno ko ang mga bote hangga't maaari, isara ang mga ito ng takip, at mas mahusay na iwanan ang mga ito sa ilalim ng isang selyo ng tubig, at ilagay ito sa basement. Maaaring botelya pagkatapos ng ilang buwan. Gumagamit ako dati ng mga bote ng vodka, pinagsama ang mga takip ng tornilyo, ngunit gumagamit ako ng mga cap ng cork nang halos 10 taon na ngayon. Sa aking karanasan at mula sa babasahing nabasa ko, ang berry na alak ay hindi gaanong matatag kaysa sa alak ng ubas. Samakatuwid, pinapastore ko ito sa mga bote. Pinapainit ko ang mga bote ng alak sa isang paliguan sa tubig hanggang 60 * at hinahawakan sa loob ng 20-30 minuto. Tapos binotel ko ito.

Lahat Ang natitira lamang ay idikit ang mga label at uminom nang may kasiyahan sa mabuting kumpanya. Ang Pasteurized na kurant na alak ay itinago nang halos 5 taon, pagkatapos ay natapos lamang ito, at ang cherry wine ay nakatayo sa loob ng 7 taon. Sa kasamaang palad, palaging walang paraan upang gumawa ng berry wine. Walang sariling hardin, ngunit mahal na bumili. Ang mga ubas sa aming lugar ay mas abot-kayang at ang alak ay mas mahusay. Ngunit, para sa pagbabago, minsan gumagawa din ako ng berry.
Mahusay na alak at kaaya-ayang pag-inom sa mabuting kumpanya.

Salamat sa paglalaan ng oras upang ibahagi ang iyong impormasyon sa amin! :) Sobrang nakakainteres!
I-bookmark ko ito, maghihintay ako para sa pag-aani ng mga berry at prutas.

Mayroong isang karanasan ng pasteurization maraming taon na ang nakakalipas, sa maliliit na batch ng iba't ibang mga alak (itim na kurant, pulang ubas, kaakit-akit, puting ubas, mansanas). Temperatura 60 gr., Oras 20-25 minuto. Ang mga pulang alak ay makabuluhang nabawasan ang kanilang panlasa, ang mga puti ay praktikal na naging impersonal. At ang pasteurization at natural sparkling wines sa pangkalahatan ay hindi tugma.

Mahal na Vita. Hindi na kailangang mag-juggle. Wala akong sinulat tungkol sa mga chatterbox ng Soviet at tungkol sa sparkling, na hindi ko mismo ginawa. Kung may isang bagay na hindi gumana para sa iyo, kung gayon hindi ito nangangahulugan na ang pamamaraan ay masama. Nagsusulat lamang ako tungkol sa kung ano ang nasuri nang paulit-ulit.

Leonid, hindi ako nag-jerk. Ikaw ito, pagkatapos ng lahat, sa aking paksa, teknolohiya ng alak, na-unsubscribe mo na ang alak ay kailangang gawing pasteurized, at doon naibigay ang teknolohiya ng sparkling na kurant na alak. Samakatuwid, sa iyong paksa, nilinaw ko lang ang puntong ito. At tungkol sa pasteurization, ipinahayag ko lang ang aking opinyon. At hindi ito nangangahulugan na ang eksperimento ay hindi matagumpay, ngunit lamang ang pamamaraang ito ng pagproseso ng alak ay hindi angkop sa akin, hindi nito natutugunan ang aking panlasa. Napakaganda ng forum na ito na maibabahagi mo ang mga nuances. At ang mga tao, na alam ang lahat ng mga nuances, pumili kung ano ang gusto nila. Anumang paksa ng resipe ay may talakayan. At alinman sa akin o sa iyong opinyon ay ang tunay na katotohanan. Lahat tayo ay magkakaiba - iyon ang dahilan kung bakit tayo mahusay.

Ngayon lahat nahulog sa lugar. Hindi mo ito binasa mula sa akin, hindi ko ito binasa mula sa iyo, kaya't ang hindi pagkakaunawaan. Pasensya na