Rye tinapay na may walang hanggang lebadura. Panasonic 2501.

Lahat ng magagandang oras ng araw at magandang kalagayan.
Napagpasyahan kong isulat sa thread na ito, ngunit kung ililipat ito ng moderator sa paksa ng mga lebadura, gayon din ito
Nagluluto ako ng tinapay sa loob ng halos 4 na taon, gusto ko ang lahat maliban sa aking pagkakabit sa dry yeast. Matapos basahin, pagkakaroon ng sapat na nakita tungkol sa mga panganib ng lebadura, nagpasya akong gumawa ng sourdough na tinapay. Ngunit ang hindi alam at responsibilidad ay takot, sa bahay at napuno ng mga nabubuhay na organismo: tatlong dosenang isda, isang hamster, dalawang anak at isang asawa. Ngunit sa trabaho kailangan kong gumugol ng oras (4 na oras) kasama ang isang Jewish baker - biochemist (paputok na timpla). Siya ay nakikibahagi sa paggawa at pagbebenta ng tinapay na rye, eksklusibo sa lebadura at durog na trigo, at hindi harina, sa pamayanan ng mga Hudyo. Ang tinapay ay hindi mura, ngunit malusog. At ang pagpupulong na ito ay ganap na nagbago ng aking pagtingin sa pagluluto sa hurno at ilang mga aspeto sa pangkalahatan. Salamat at isang malalim na yuko sa kanya. Naitala ko ang buong pag-uusap at pinakinggan ito nang maraming beses, at tungkol sa mga eczyme, at kung paano gumawa ng sourdough, atbp.
Ngayon sa kaso, kung hindi man nagdusa si Ostap. Napagpasyahan - tapos na, ang lebadura ay lumago, ang tagubilin ay naroroon - ang kaalaman ay kapangyarihan, ngunit ang karanasan at oras ay labis na nawawala. Napagpasyahan kong walang alinlangan na gagamitin ko ng eksklusibo ang isang tagagawa ng tinapay para sa pagluluto sa hurno, walang mga oven at manu-manong pagmamasa, bukod dito, hindi ko plano na magambala ang mga programa, tulad ng maraming nagpapayo. Nais kong lutuin ang lahat at nang sabay-sabay sa apat na oras tulad ng sa dry yeast, ngunit basahin nang kaunti at napagtanto na hindi ito isang pagpipilian sa batang asukal, HINDI TANGA.
Kahapon niluto ko ang aking unang tinapay na rye na may sourdough, kaya maraming mga emosyon at scribbling, patawarin mo ako, aba, hindi ako makakakuha nito. Ang tinapay pala, kinain ko ito nang may kasiyahan at kakainin ito sa hinaharap. Tumanggi ang asawa at mga anak, nakikita mo bang hindi nila gusto ang asim at ang katunayan na ito ay medyo malapot, mamasa-masa. Siya ay tila kalahating lutong sa kanyang asawa, maasim sa kanyang anak na babae. Dapat kong bigyan ang aking biyenan para sa pagtikim, siya ay isang gourmet. Inaasahan kong sa paglipas ng panahon, ang sourdough ay magiging mas malakas at mas matanda (2 linggo pa ang edad nito), mawawala ang asim.
Nais kong itama, na may katulad na karanasan.
Ang resipe ay ang mga sumusunod: Kinagabihan, nag-load ako ng 4 na kutsarang asukal, dalawang baso ng harina ng rye, dalawang basong tubig sa gumagawa ng tinapay. Inilagay ko ito sa program number 20, 45 minuto ang pagmamasa. Sa umaga ay nagdagdag ako ng dalawa pang baso ng rye, Art. isang kutsarang honey, dalawang kutsarang kvass o wort, hindi ko matandaan ang tuyo, tsp. asin at kulantro. Ang Panifarin at caraway ay hindi naidagdag. Sa sandaling muli pagmamasa at pagtaas ng programa blg. 20, at makalipas ang apat na oras ay binuksan niya ang pagluluto sa hurno, programa blg 12. At kaagad ang tanong: BAKIT NAGTAGAL ANG BAKERYO 30 min. HINDI 1.5 ORAS ??? Siguro hindi natapos ang tinapay. Sa pangalawang pagkakataon nais kong sumama. mga lutong kalakal, ngunit ang aking oven ay nagpasya para sa akin na huwag gawin ito at hindi magsimula. Medyo malagkit ang tinapay ngunit hindi maalinsan. At siya ay praktikal na hindi tumaas, kahit na SA loob ng hangin, maluwag, hindi katulad ng kanyang ama sa pagkabata KLETSKAYA (baka may maunawaan kung paano ito)
Dalawang katanungan:
1) Paano alisin ang asim?
2) Paano gawing hindi basa ang tinapay, ilagay lamang ito sa ilalim ng isang twalya at huwag itago sa ref at hayaang lumabas ang kahalumigmigan.

Ngayon kung ano ang nasa isip ko, kahapon kumuha ako ng isang rye sourdough, at hinati ito sa dalawang garapon, ipagpapatuloy kong pakainin ang isa na may harina ng rye na walang asukal, hayaan silang malaman na kumuha ng glucose mula sa harina, at ang isa ay may harina ng trigo, at sa katapusan ng linggo lutuin ko ang tinapay sa harina ng trigo alinsunod sa pamamaraan na ito, kung ang sinumang May hindi sinabi sa kanyang napatunayan na resipe, ako lamang ang magdagdag ng mas maraming asukal at ang mga sangkap ay tulad ng trigo. Upang ang asim ay hindi ipinagbabawal ng kabataan.

1) Paano alisin ang asim?

May sagot Sourdough na tinapay - upang hindi ito maasim)

At marami pang ibang mga sagot dito NILALAMAN NG SEKSYON na "BATAYAN NG PAG-ALAMAN AT PAGBAKAK"

Salamat, nabasa ko ito.
Nais kong malaman kung paano mag-attach ng isang larawan, kung hindi man bago ako dito.
At marahil mayroong isang hiwalay na paksa kung paano eksaktong gumawa ng sourdough na tinapay sa isang Panasonic 2501 na gumagawa ng tinapay at kung anong mga program ang gagamitin?

1. kung paano ipasok ang isang larawan - tingnan ang mga tagubilin sa dulo ng unang post SA NILALAMAN ... link sa itaas.

2. buksan ang seksyon na MAGBREAD WITH STEERING - mahahanap mo ang maraming mga recipe para sa sourdough na tinapay, at master ang mga ito