pagpapatuloy ng mga recipe mula sa harina ng rye.
RYE Flour PLEASURE QUADRATICS
Mga sangkap:
1 baso ng gatas
lebadura
300 g harina ng rye
50 g mantikilya
2 itlog
1 tsp asin
Paghahanda:
Maglagay ng kuwarta mula sa isang baso ng gatas na may lebadura at 100 g ng harina ng rye. Kapag bumula ito, magdagdag ng maligamgam na mantikilya, itlog, isang kutsarita ng asin, 200 g ng harina ng rye, at tumaas. Igulong ang kuwarta sa isang makapal na layer ng daliri, gupitin sa mga parisukat, ilagay sa isang sheet, pinahiran ng langis at iwiwisik ng harina. Pierce na may isang tinidor, mag-lubricate ng langis. Pahintulutan na mag-brown brown sa oven.
Para sa 6-8 servings.
Babka
Mga sangkap:
150 g harina, 50 g asukal, 2 tsp (7 g) instant dry yeast, 75 ml na gatas, 30 g mantikilya o margarin, 3 malalaking itlog, 30 g mga kendi na prutas, 30 g mga pasas sa rum syrup (tingnan sa ibaba), rum glaze (tingnan sa ibaba).
Paghahanda:
Pagsamahin ang 100 gramo ng harina, asukal at tuyong lebadura sa isang malaking mangkok. Pag-init ng gatas at mantikilya. Pukawin ang mga tuyo at likidong sangkap. Talunin sa loob ng 2 minuto gamit ang isang de-koryenteng panghalo sa katamtamang bilis, pana-panahong pagkuha mula sa mga dingding. Magdagdag ng mga itlog at 75 g harina. Talunin para sa 2 minuto sa mataas na bilis. Idagdag ang natitirang harina at masahin sa isang makapal na kuwarta. Takpan at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 10 minuto.
Masahin ang kuwarta, magdagdag ng mga minatamis na prutas at pasas. Ilipat sa isang may yelo na matangkad na pinggan. Takpan, hayaang tumaas sa isang mainit na lugar ng halos kalahati. Dapat itong tumagal ng 1 1/2 na oras.
Maghurno sa 190 g C / 350 g F hanggang malambot. Bago alisin mula sa hulma, tumusok sa maraming mga lugar na may isang tinidor.
Ibuhos ang rum syrup sa cake. Hayaang tumayo ng 10 minuto upang ang syrup ay makuha.Alisin mula sa amag, cool sa isang wire rack at iwisik ang rum glaze ayon sa ninanais.
RYE FLOUR KARELIAN PIE
Para sa resipe na kailangan mo:
para sa pagsusulit:
- tubig - 200 ML.
- rye harina - 500g
- asin - 1 tsp.
para sa pagpuno:
- bigas - 1 baso
- tubig - 1 baso
- gatas - 1.2 l.
- patatas - 10 mga PC.
- mantikilya - 1.5 tbsp. l.
- berdeng mga sibuyas, perehil, dill - tikman
- asin - 1 tsp.
para sa pasta:
- itlog - 3 mga PC.
- langis - 50g
- perehil, dill (halaman) - upang tikman.
Gawin ang pagpuno ng bigas. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng bigas, pakuluan at lutuin ng 2 minuto. Ibuhos sa 1 litro. gatas, lutuin ng 10 minuto. Alisin mula sa init, cool. Magdagdag ng makinis na tinadtad na sibuyas at perehil sa pinalamig na bigas. Gumalaw pagpuno ng Patatas. Pakuluan ang mga patatas sa kanilang mga balat. Magbalat at mash sa isang katas. Ibuhos sa 200 ML. maligamgam na gatas, magdagdag ng mantikilya, asin at tinadtad na dill.
Para sa pagsusulit. Ibuhos ang harina at asin sa isang mangkok ng tubig, masahan nang mabuti. Budburan ang mesa ng maraming harina. Ilatag ang kuwarta at igulong ang isang sausage na may diameter na 3-3.5 cm mula rito. Gupitin ito sa 15 piraso.
Igulong ang bawat piraso sa isang cake na may diameter na 10 cm. Sa gitna ng bawat isa, maglagay ng 2 kutsara. l. pinupuno Kurutin ang mga gilid, iwanan ang gitna ng cake na bukas.
Painitin ang oven sa 300 gr. Ilagay ang mga patty sa isang greased baking sheet at maghurno sa loob ng 10 minuto. Grasa ang natapos na mga pie na may mantikilya. Takpan ng pergamino at iwanan ng 20 minuto.
Gumawa ng egg at butter paste. Pakuluan ang mga itlog at tumaga. Matunaw ang mantikilya. Hugasan at gumiling mga gulay. Ibuhos ang langis sa pinaghalong mga itlog at halaman. Asin at pukawin. Paglingkuran kasama ang mga pie.
RYE Flour AND CRANBERRY MOUSSE
Para sa resipe na kailangan mo:
- tubig - 500 ML
- cranberry - 1/2 tasa
- rye harina (magaspang paggiling) - 100g
- asukal - 150g.
Banlawan ang mga berry, pigain ang katas at itago sa isang cool na lugar sa isang selyadong lalagyan. Ibuhos ang pulp (pomace) ng tubig, pakuluan at salain. Magdagdag ng asukal sa likido, pakuluan, pukawin, idagdag ang harina at, kapag namamaga, itigil ang pagluluto, palamig ang masa. Pagkatapos ay talunin, idagdag ang katas na kinatas mula sa mga cranberry. Ihain ang mousse na may gatas. Kung gumagamit ka ng naka-kahong berry juice, pakuluan ang makapal na sinigang sa tubig at magdagdag ng hilaw na katas habang hinahampas ang mousse.
RYE PANCAKES
Para sa resipe na kailangan mo:
- rye harina - 2 tasa
- gatas - 2 baso
- ghee - 40g
- itlog - 3-4
- lebadura - 20g
- asukal - 15g
- asin sa lasa.
Maghanda ng isang kuwarta mula sa harina ng rye, lebadura at gatas. Init ang natitirang gatas, matunaw na mantikilya dito, magdagdag ng asin, asukal, mga pula ng itlog. Paghaluin nang lubusan ang lahat, idagdag sa kuwarta. Kapag tumaas ang kuwarta, masahin. Bago magbe-bake ng pancake, magdagdag ng mga whipped protein sa kuwarta upang ang mga pancake ay magaan, puno ng butas. Ang mga pancake ng raiye ay inihurnong sa isang kawali na gaanong pinahiran ng pino na gulay o ghee butter. I-flip ang mga pancake pagkatapos lumitaw ang brown crust sa mga gilid, na naiwan nang mabuti sa likod ng kawali. Kung ang mga bula ay nabuo sa gitna ng pancake o ito ay mamasa-masa at pumutok kapag lumiliko, kung gayon sa unang kaso ang kuwarta ay dapat ilagay sa maligamgam na tubig upang mag-ferment, at sa pangalawa - magdagdag ng rye o harina ng trigo, isang itlog. Kapag ang tinapay sa pancake ay naging hindi pantay (nasunog ang gitna), kailangan mong bawasan ang init at maglagay ng isang divider, isang bilog na metal sa ilalim ng kawali. Kung ang ilalim ng pancake ay nasunog at ang tuktok ay mamasa-masa, bawasan ang init. Ang mga pancake ng raiye ay mas mababa sa calory kaysa sa mga trigo, kaya maaari silang marekomenda para sa mga taong sobra sa timbang. Maaaring magamit ang mga pancake na pancake upang makagawa ng isang tagagawa ng pancake. Ang mga pancake ay pinahiran ng isang hilaw na itlog, nakatiklop sa isang slide at inihurnong sa oven. Ihain ang hiniwang pancake.
FISHERMAN NA MAY PALAKI
Para sa resipe na kailangan mo:
- rye harina - 3 baso
- tubig - 1 baso
- asin - 1 tsp.
Para sa pagpuno:
- pike perch (maliit) - 2 mga PC.
- mga sibuyas - 2 mga PC.
- mantikilya - 2 kutsara. l.
- asin
- ground black pepper at mga gisantes - tikman
- bay leaf - tikman
- perehil
para sa pagpapadulas:
- kulay-gatas - 2 kutsara. l.
- langis - 2 kutsara. l ..
Masahin ang walang lebadura na kuwarta ng rye mula sa harina, tubig at asin. Sa halip na tubig, maaari kang kumuha ng gatas o yogurt, o isang pinaghalong gatas, yogurt, sour cream at tubig. Igulong ang masahin na kuwarta sa isang bola at hayaang "magpahinga" sa loob ng 15-20 minuto.Ihanda ang isda: hugasan, linisin, basahan, alisin ang mga hasang, dila, mata, banlawan nang lubusan, asin at ilagay nang buo sa kuwarta ng rye na pinagsama na 0.7 cm makapal, iwisik ang mga singsing ng sibuyas, ilagay ang mantikilya na gupitin sa manipis na mga hiwa sa itaas, panahon paminta, kung Kung ninanais, maaari mo ring iwisik ang makinis na pagdurog o lupa sa isang dahon ng bayong gilingan ng kape, iwisik ang tinadtad na perehil.
Ikonekta ang kabaligtaran na mga gilid ng kuwarta, kurot, turukin ang ibabaw ng tagagawa ng isda ng isang tinidor, grasa na may kulay-gatas at maghurno sa temperatura na 180-200 C hanggang malambot.
Grasa ang inihurnong manlalaro ng isda na may tinunaw na mantikilya upang mapahina ang crust.
KVASS MONASTYRSKY
Upang maihanda ang ulam kakailanganin mo:
- kvass malt - 1 baso
- mga pasas - 2 kutsara. kutsara
- 1 lemon
- 1 mansanas
- rye harina - 1 baso
- honey - 1 kutsara. ang kutsara
- tuyong dahon ng raspberry - 1 tsp
- tubig - 2 l.
Brew rye harina na may kumukulong tubig, hayaang cool ang timpla. Hugasan ang mga mansanas, lemon, pasas at ginto. Grind dry dahon ng raspberry, magdagdag ng honey, pagsamahin sa kvass malt, tinadtad na mansanas at lemon, honey, rye brewed harina at ibuhos sa natitirang tubig. Paghaluin nang lubusan ang halo at iwanan sa pagbuburo ng maraming araw sa isang mainit na lugar.
Salain ang likido, at gamitin ang makapal para sa lebadura. Ang anise, caraway, sage at iba pang mga maanghang na halaman ay maaaring idagdag sa naturang kvass para sa aromatization. Ang harina ng rye ay maaaring mapalitan ng harina ng trigo, otmil o bakwit.
KVASS PEASANT
Upang maihanda ang ulam kakailanganin mo:
- rye malt - 500 g
- barley malt - 200 g
- harina ng rye - 300 g
- crackers ng rye - 1 baso
- lipas na tinapay ng rye - 2 piraso
- molass -700 g
- honey - 2 kutsara. l.
Ang malt at harina ay masahin sa 3 litro ng tubig, ang nagresultang masa ay pinapayagan na tumayo ng 10-12 na oras, pagkatapos nito ay inilatag sa isang enamel mangkok, tinakpan ng takip, inilagay sa isang mainit na hurno at kumulo sa 2.5 -3 oras. At muling ilagay sa oven sa loob ng isang araw. Pagkatapos ay inilagay nila ito sa isang mangkok at nagbuhos ng 9 litro ng kumukulong tubig. Habang ang pagpapakilos, durog na crackers, tinapay ay idinagdag dito, ipinagtatanggol sila sa loob ng 8 oras. Kapag ang makapal ay tumira at ang wort ay nagsimulang mag-ferment, ito ay decanted. Ang mga bakuran ay ibinuhos muli ng 8 litro ng mainit na tubig, hinalo, ipinagtanggol sa loob ng 2-3 oras at decanted. Muli, ibuhos ang makapal na 4 liters ng kumukulong tubig, pukawin at, pagkatapos ng pag-ayos, alisan ng tubig.
Mint na pagbubuhos, ang mga pulot ay idinagdag sa nagresultang wort at, nang walang pagdaragdag ng lebadura, ay naiwan sa pagbuburo. Pagkatapos ng halos 2 oras, inililipat ang mga ito sa malamig at, kapag humupa ang pagbuburo, magdagdag ng pulot, isara nang mahigpit.
Maghahanda si Kvass sa loob ng 3 araw. Mas mahusay na itago ito sa malamig (maraming buwan), habang tumataas ang kaasiman.
KOLADKI
Para sa resipe na kailangan mo:
para sa walang lebadura kuwarta:
- rye harina - 400g
- tubig - 1/2 tasa
- tinadtad na karne (curd, patatas, cranberry) - 400g
para sa tinadtad na karne:
curd:
- keso sa maliit na bahay - 300g
- itlog - 8 mga PC.
- asukal - tikman
patatas:
- patatas - 4-5 pcs.
- gatas - 3 kutsara. l.
- kulay-gatas - 1 kutsara. l.
- itlog - 1 kutsara. l.
cranberry:
- cranberry jam - 300g
- harina - 1 kutsara. l.
Ang sariwang kuwarta ay minasa mula sa harina at tubig, kung saan ang isang cake ay pinagsama, gupitin sa mga parisukat, ang mga gilid ay nakatiklop, at ang mga sulok ay kinurot upang ang isang patag na kahon ay nakuha. Puno ito ng iba't ibang tinadtad na karne at inihurnong. Ang mga flatbread ay hiwalay na inihurnong at pagkatapos ay greased ng "spreads" o "liqueurs". Ang inihaw na karne para sa mga carol ng Pasko ay maaaring magkakaiba:
Curd keso - ang keso sa maliit na bahay ay nilagyan ng itlog at asukal.
Patatas - pinakuluang mainit na patatas ay pinukpok, binabanto ng gatas, itlog, sour cream ay idinagdag at halo-halong.
Cranberry - magdagdag ng harina sa cranberry jam, ihalo nang lubusan.
SAND HONEY CAKE
Para sa resipe na kailangan mo:
- rye o harina ng trigo - 500g
- pulot - 400g
- asukal - 200g
- itlog - 5 mga PC.
- kulay-gatas - 200g
- soda - 1 tsp.
- pampalasa (kanela, sibol, vanillin, atbp.) - upang tikman.
Magdagdag ng asukal, itlog, kulay-gatas, pampalasa, soda at harina sa tinunaw na pulot. Masahin ang kuwarta hanggang sa makapal na kulay-gatas, ibuhos ito sa isang may langis na hulma at maghurno sa katamtamang init.
HONEY-ANISE CARPET
Para sa resipe na kailangan mo:
- rye harina - 500g
- pulot - 100g
- fermented plum jam (pureed) - 400g
- anis (ground) - 1 tbsp. l.
- mantikilya (natunaw) - 3 tbsp. l.
- soda - 1 tsp.
Mula sa honey, plum jam, ground anise at rye harina, masahin ang isang homogenous na kuwarta at ilagay sa ref sa loob ng 2-3 linggo, takpan ang ulam na may takip. Pagkatapos ng oras na ito, ang kuwarta ay makakakuha ng isang masidhing mayaman na mapulang kayumanggi kulay at isang maanghang na aroma ng honey. Magdagdag ng 3 kutsarang tinunaw na mantikilya o margarin, 1 kutsarita ng baking soda sa kuwarta, masahin nang mabuti at, lumiligid sa isang tinapay mula sa luya, ilagay sa isang greased baking sheet. Maghurno hanggang malambot sa 180C. Sa matagal na pagtanda at pagkahinog, ang mga proseso ay sumasailalim sa masinsinang proseso sa kuwarta, salamat kung saan nakakakuha ito ng mga bagong katangian ng panlasa.
KULAGA
Para sa resipe na kailangan mo:
- rye harina - 200g
- tubig - 200g
- asukal - 30g
- mantikilya o langis ng halaman - 20g
- asin sa lasa.
Ibuhos ang inayos na harina ng rye sa kumukulong tubig, talunin ng isang palis at pakuluan hanggang sa pare-pareho ng makapal na halaya. Pagkatapos magdagdag ng isang piraso ng yelo o purong niyebe, isara ito nang mahigpit sa isang takip at ilagay sa isang oven sa Russia sa loob ng isang araw. Ang tapos na kulaga ay kulay rosas. Ito ay tinimplahan ng granulated sugar o honey, ibinuhos ng gulay o mantikilya.
KISEL SA BELARUS
Para sa resipe na kakailanganin mo:
- raspberry - 160g
- blueberry - 120g
- tubig - 500g
- rye harina - 2 kutsara. l.
- asukal - 4 na kutsara. l.
- honey - 1 kutsara. l.
Dissolve ang asukal sa mainit na tubig, dalhin ang syrup sa isang pigsa. Pagkatapos ay idagdag ang mga berry, pakuluan ang mga ito hanggang sa malambot, magdagdag ng honey. Patuloy na pukawin, magdagdag ng harina ng rye at lutuin ang halaya hanggang sa makapal.
Paglilingkod pinalamig.
RYE CUTTERS
Para sa resipe na kailangan mo:
- rye harina - 200g
- maligamgam na gatas - 200 ML.
- lebadura - 20g
- mantikilya (natunaw) - 1 tbsp. l.
- asin
Para sa pagpuno:
- patatas - 300g
- sibuyas - 1 pc.
- mantikilya - 20g
- itlog - 1 pc.
- asin.
Maglagay ng kuwarta ng 200 g ng rye harina, 0.2 l ng maligamgam na gatas at 20 g ng lebadura. Kapag tumaas ang kuwarta, magdagdag ng 1 kutsarang tinunaw na mantikilya, isang maliit na asin at sapat na harina ng rye upang makagawa ng isang kuwarta na maaaring igulong. Patokin ang kuwarta gamit ang isang spatula at muling bumangon. Pagkatapos ilunsad ang maliliit na tortillas, ilagay ang niligis na patatas na may halong pritong sibuyas at mantikilya sa gitna ng bawat isa, kurot sa anyo ng mga cheesecake at maghurno sa oven, na dating may langis na itlog.
PETERSKY RYE COTTON NA MAY DRINKER O keso sa Cottage
Para sa resipe na kailangan mo:
- kulay-gatas - 200g
- mantikilya (mantikilya o gulay) - 200g
- asin - isang kurot
- asukal o honey - 2-3 tbsp. l.
- slaked soda - 1.5 tsp.
- harina ng rye - 3-3.5 tasa o harina ng trigo - 1 tasa at harina ng rye - 2.5 tasa
Para sa pagpuno:
- pinatuyong mga aprikot - 300g
- tubig o puting alak - 100g
- honey o asukal - 50g
para sa pagpuno ng 2:
- keso sa maliit na bahay - 500g, honey o asukal - upang tikman
- lemon zest
- kulay-gatas - kaunti.
Ang dami ng kuwarta ay para sa isang buong baking sheet. Paghaluin ang kulay-gatas na may natunaw na mantikilya, magdagdag ng isang pakurot ng asin, asukal o honey, slaked soda. Gumalaw ng 3 - 3.5 tasa ng harina ng rye o 1 tasa ng harina ng trigo at 2.5 tasa ng harina ng rye. Ang kuwarta ay dapat na bahagyang mas malambot kaysa sa shortbread. Grasa ang isang baking sheet na may langis ng halaman, ipamahagi ang kuwarta sa buong ibabaw, gumawa ng mga bumper sa paligid ng mga gilid. Ilagay ang pagpuno sa itaas. Para sa pagpuno. Magbabad ng 300 g ng pinatuyong mga aprikot sa loob ng 30 minuto sa 100 ML ng tubig o puting alak. Pagkatapos kumulo nang kaunti sa mababang init sa ilalim ng takip, at pagkatapos ay i-on ang isang gilingan ng karne. Kung ang mga pinatuyong aprikot ay hindi pinatamis, magdagdag ng 50 g ng pulot o asukal. Maaaring idagdag ang tinadtad na mga mani. 2. Paghaluin ang 500 g ng cottage cheese na may honey o asukal sa panlasa, magdagdag ng lemon zest, maaari kang magdagdag ng kaunting kulay-gatas.
Pahiran ang buong ibabaw ng cheesecake ng tinunaw na mantikilya (o gulay), maghurno sa T = 180-200 C sa loob ng 20-30 minuto, hanggang sa ang kuwarta ay ginintuang kayumanggi.
