Iba't ibang gatas, cream

[PAG-INOM NG GATAS]

PAG-INOM NG GATAS

Ang salitang "nakakainuman" ay nagtatag ng sarili sa buong mundo para sa gatas na inilaan para sa direktang pagkonsumo. Sa kasalukuyan, ang mga negosyo ay maaaring gumawa ng higit sa 20 uri ng inuming gatas. Magkakaiba sila sa nilalaman ng taba, tuyong skimmed milk residue (SNF - protina, asukal, mineral asing-gamot), mga tagapuno at ang pamamaraan ng paggamot sa init. Ang temperatura ng gatas kapag naipadala mula sa pabrika ay hindi dapat lumagpas sa 8 ° C.

Ang bottled, flask, mula sa mga tanke at gatas sa mga bag at bag ay naiiba hindi lamang sa uri ng packaging. Ang packaging ay may isang makabuluhang epekto sa mga pag-aari ng gatas, sa kabila ng eksaktong parehong pagproseso sa pabrika. Ang gatas sa mga bote ay mananatiling sariwang mas mahaba kaysa sa mga garapon, at sa mga bag na mas mahaba kaysa sa mga bote. Dahil sa medyo malaking dami ng prasko (balon) at ang kanilang hindi sapat na masikip na sealing, ang flask milk ay mas kontaminado ng mga microbes. Pinagsama ito ng proseso ng pagbubuhos nito habang nakikipagkalakalan. Iyon ang dahilan kung bakit kailangan itong pakuluan bago gamitin.

Ang bottled milk ay hindi nangangailangan ng kumukulo. Gayunpaman, sa ilalim ng impluwensya ng ilaw na tumagos sa pamamagitan ng ordinaryong baso, ang ilan sa mga bitamina ay nawasak dito. Samakatuwid, kinakailangan upang panatilihing madilim ang bottled milk. Pinapanatili ng gatas ang mas mahusay na halaga ng nutrisyon sa mga opaque bag. Ang kumukulo na gatas ng flask ay binabawasan ang nutritional value nito. Pagkatapos kumukulo, ang gatas ay dapat agad na palamig, sa ganitong estado maaari itong maiimbak. Sa bahay, mas mahusay na gawin ito: maglagay ng isang kasirola na may mainit na gatas nang walang takip sa isang malaking lalagyan na puno ng malamig na tubig, palitan ang tubig pagkatapos ng 10-15 minuto ng maraming beses bago palamig ang gatas. Matapos ang cooled ng gatas, dapat na sarado ang palayok. Ang pinakuluang gatas ay hindi dapat ihalo sa isang kutsara o ibuhos sa ibang lalagyan. Sa kasong ito, ang mga microbes ay maaaring makapasok ulit dito at mas mabilis itong masisira kaysa sa hilaw. Ang mga kaldero, kutsara at salaan na nakikipag-ugnay sa gatas ay dapat na hugasan ng kumukulong tubig. Kung natutugunan ang mga kundisyong ito, ang pasteurized at pinakuluang gatas ay tumatagal ng 1.5-2 beses na mas mahaba kaysa sa hilaw na gatas. Sa hinaharap, ang gatas ay dapat na itago sa malamig at sa madilim.

BAKED MILK

Ang isang natatanging tampok ng teknolohiya nito ay paggamot sa init, na tumutukoy sa kulay at lasa ng produkto. Kapag pinainit sa temperatura na 95-99 ° C at gaganapin sa loob ng 3-4 na oras, ang gatas ay nagiging kayumanggi dahil sa pagbuo ng mga espesyal na sangkap (melanoidins) kapag ang mga protina ay nakikipag-ugnay sa asukal sa gatas. Sa pamamagitan ng mga tagapagpahiwatig ng organoleptic (kulay, amoy, pagkakapare-pareho), ito ay isang homogenous na likido na walang cream sludge. Ang lasa at amoy ay malinis, nang walang mga panlabas na lasa na hindi katangian ng sariwang gatas, na may isang mahusay na binibigkas na pasteurization aftertaste. Ang kulay ay puti na may isang shade ng cream.
Ang inihurnong gatas ay maaari ding ihanda sa bahay. Upang magawa ito, ang pinakuluang gatas ay dapat na agad na ibuhos sa isang malinis na termos na hugasan ng mainit na tubig at itago sa loob ng 6-7 na oras. Upang makakuha ng inihurnong gatas, maaari mo ring gamitin ang isang pressure cooker. Kapag nag-init ang gatas at ang "kusang" ang pressure cooker, kailangan mong bawasan ang init at pakuluan ang gatas ng 10-15 minuto pa. Upang bumuo ng isang foam, ang oras ng kumukulo ay nadagdagan sa 20 minuto.

LAS NG PROTEIN

nailalarawan sa pamamagitan ng isang mababang nilalaman ng taba at isang mataas na nilalaman ng protina ng gatas. Sa proseso ng paghahanda ng produktong ito, isinasagawa ang isang dobleng pamantayan ng gatas na hilaw na materyales sa mga tuntunin ng nilalaman ng taba at tuyong bagay.
Ang orihinal na gatas ay na-normalize sa mga tuntunin ng taba sa pamamagitan ng pagdaragdag ng skim milk dito o buong skim milk.Upang gawing normal ang nilalaman ng mga dry skimmed na sangkap, ang tuyo, condensado na buo o skim milk ay idinagdag sa gatas alinsunod sa resipe. Ang produkto ay isang homogenous na likido na walang sediment, walang mga panlabas na panlasa at amoy, puti na may isang bahagyang madilaw na kulay, kaasiman na hindi mas mataas sa 25 ° T. Naglalaman ito ng 4.5% na protina.

LOW FAT MILK

lalo na kapaki-pakinabang para sa mga matatanda at sinumang sobra sa timbang. Ang mga manggagawa sa industriya ng pagproseso ay nagpapaliwanag ng mabagal na paglaki ng output ng mga produktong mababa ang taba ayon sa tradisyon: ayon sa kasaysayan, bihasa sila sa pagkain ng mga matatabang pagkain. Maraming tao ang nag-iisip na ang mga pagkaing mababa ang taba ay hindi gaanong masarap - samakatuwid ang pag-uugali ng mga mamimili sa kanila. Gayunpaman, ang lasa ng mga produkto ay nakasalalay sa mga technologist na nagpoproseso ng mababang-taba at mababang taba na hilaw na materyales. Ang mga simpleng aparato tulad ng isang homogenizer, pasteurization na may mataas na temperatura at iba pang mga teknolohikal na pamamaraan ay ginagawang posible upang bigyan ang isang mababang-taba na produkto ng isang maselan na pagkakapare-pareho, tamis at maging ang lasa ng inihurnong gatas. Ang mga dalubhasa lamang, na natikman ang mga bagong produkto, ay maaaring makilala ang mga ito mula sa mga mataba.

STERILIZED SUSK

Ito ay nangyari na kailangan mong magkaroon ng isang maliit na supply ng gatas. Sa kasong ito, ang sterilized milk ay hindi maaaring palitan. Sa ilalim ng pangalang ito, ang gatas ay ginawa na mekanikal na naproseso sa ilalim ng presyon at pinainit sa isang temperatura na higit sa 100 ° C. Ang isterilisadong gatas, na nakabalot sa mga bag, ay mahusay na napanatili: sa temperatura ng 37 ° for - sa loob ng 72 oras, sa 20 ° C - hanggang sa 10 araw. Ang gatas ng premium na baka, premium milk cream at sariwang skim milk ay ginagamit para sa isterilisasyon.

Ang isterilisadong gatas sa isang bote, hermetically selyadong may isang masikip na takip ng metal na may isang cork lining, sa labas ay naiiba mula sa pasteurized milk lamang sa kulay nito, na may shade ng cream. Ngunit ang natitirang mga tagapagpahiwatig nito ay kakaiba. Mas lasa tulad ng pinakuluang, at kung minsan natutunaw. Ang gatas na ito ay maaaring maiimbak sa loob ng bahay sa loob ng maraming linggo o kahit na buwan. Paano ito nakakamit? Ang Pasteurization ng gatas ay sumisira sa bakterya, ngunit ang kanilang mga spore ay mananatili, na, sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon, nagiging bakterya at maaaring maging sanhi ng pagkasira ng gatas. Upang pumatay ng mga spore, kailangan mong painitin ang gatas sa temperatura na higit sa 100 ° C. iyon ay, upang isagawa ang isterilisasyon. Bago ang isterilisasyon, ang homogenized ay gatas - na dumaan sa isang espesyal na makina sa ilalim ng presyon ng halos 200 atm. Sa kasong ito, ang taba globules nito ay durog, dahil kung saan, kahit na sa pangmatagalang pag-iimbak ng isterilisadong gatas, ang cream sludge ay hindi nabubuo, na kadalasang humahantong sa pagkasira ng lasa ng gatas. Ang gatas ay isterilisado sa temperatura na 115-120 ° C. Para sa mga ito, ginagamit ang mga kumplikadong patakaran ng pamahalaan, pangunahin sa patuloy na pagkilos.

Ang isterilisadong gatas ay may pare-parehong pare-pareho na walang mga natuklap, puting kulay na may isang bahagyang madilaw na kulay, dalisay na lasa, walang mga panlabas na panlasa at amoy na hindi katangian ng sariwang gatas. Dapat itong maglaman ng hindi bababa sa 3.5% na taba at hindi bababa sa 8.1% na mga hindi solido na solido ng gatas.

VITAMINIZED MILK

ay ginawa mula sa buong normalisado o skim milk na may pagdaragdag ng gatas at concentrates na bitamina. Ang mga suplemento ng bitamina ay ascorbic acid (medikal) - bitamina C, isang solusyon ng bitamina A (acetate) sa langis (200,000 IU bawat 1 g), isang solusyon ng bitamina D2 sa langis <0.5%). Ang 1 litro ng natapos na produkto ay dapat maglaman ng bitamina A 4300 ME, D2 - 1000 ME at C - 100 mg. Ang pinatibay na gatas ay dapat magkaroon ng isang malinis na lasa, nang walang panlabas na panlasa at amoy, isang pare-parehong pare-pareho na walang sediment at isang puting kulay na may isang dilaw na kulay.

[Depende SA IYAN O IBA PANG PAGKAAT NG HEAT, ANG PAG-INOM NG GAMIT AY NAHAHatian SA:]

Depende SA IYAN O IBA PANG PAGKAAT NG HEAT, ANG PAG-INOM NG GAMIT AY NAHAHatian SA:

— thermized (paggamot sa init sa temperatura na 60 hanggang 65 degree Celsius at pagkakalantad mula 2 hanggang 30 segundo);

— pasteurized (paggamot sa init sa itaas 67 degree Celsius na may pagkakalantad hanggang 30 minuto);

— natunaw (paggamot sa init mula 85-99 degrees Celsius na may pagkakalantad na hindi mas mababa sa 3 oras);

— isterilisado (paggamot sa init ng higit sa 100 degree Celsius na may pagkakalantad, alinsunod sa mga kinakailangan ng pang-industriyang pagkawala ng gana).

Bilang karagdagan, sa paggawa ng mga produktong gatas o pagawaan ng gatas, ang mga hilaw na materyales ng pagawaan ng gatas ay alinman sa defatted o, sa kabaligtaran, binibigyan ng karagdagang nilalaman ng taba sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pulbos ng gatas (cream). Kaya, depende sa dami ng masa ng taba, ang gatas ay nahahati sa skim (0.1%), mababang taba (mula 0.3 hanggang 0.1%), mababang taba (mula 1.2 hanggang 2.5%), atbp.

Depende SA TEKNOLOHIYA NA GINAMIT NG MANUFACTURER, ANG GAMIT AY NABAHAGI SA:

— natural - nang walang mga extract at lahat ng mga uri ng additives;

— na-normalize - gatas, ang mga pag-aari na kung saan ay dinala alinsunod sa mga pamantayan na itinatag ng normative at teknikal na dokumentasyon;

— naibalik - gatas (o produkto ng pagawaan ng gatas), na ginawa mula sa puro, condensado o dry milk na may pagdaragdag ng tubig;

- muling pagsasama - isang produktong gawa sa magkakahiwalay na bahagi ng gatas (mantikilya, atbp.) at tubig.

PASTEURIZED MILK

Ito ay ginawa sa sumusunod na assortment:

• INTEGRAL tinawag na pamantayan o muling itinatag na gatas na may isang tiyak na nilalaman ng taba - 3.2% at 2.5%

• PINAGBABALIK ay tinatawag na gatas na inihanda nang buo o bahagi mula sa de-lata na gatas. Upang makakuha ng muling pagsasaayos ng gatas, ang buong pulbos ng gatas ay natunaw sa maligamgam na tubig at itinatago ng hindi bababa sa 3-4 na oras upang ma-maximize ang pamamaga ng protina, matanggal ang natubig na lasa, at upang makamit din ang normal na density at lapot. Ang halo ay pagkatapos purified, homogenized, pasteurized, cooled at ibinuhos.
Ang muling nabuong gatas ay nakuha ng bahagyang o kumpletong muling pagsasaayos ng gatas ng tuyong baka na may tubig at na-normalize sa mga tuntunin ng taba.

• HEAVY FAT MILK inihanda mula sa pamantayang gatas na may
nilalaman ng 6% na taba, napapailalim sa homogenization.

Ang HOMOGENIZATION ay isang masinsinang mekanikal na paggamot ng gatas upang masira ang mga taba ng globule sa mas maliit.
Pagkatapos ang gatas ay mabilis na cooled sa isang temperatura na hindi mas mataas sa 4-6 degrees at ipinadala para sa bottling.
Ang gatas ay isterilisado din. Ang nasabing gatas ay maaaring maimbak ng mas mahabang oras. Minsan ginagamit ang pag-activate ng gatas. Ang pamamaraang isterilisasyon na ito ay batay sa paggamit ng ultraviolet at infrared radiation.

ININIT ay tinatawag na gatas na may 6% fat, homogenized, pasteurized sa temperatura na hindi mas mababa sa 95 degree at gaganapin sa loob ng 3-4 na oras.

• LAS NG PROTEIN naglalaman ng isang nadagdagan na halaga ng mga dry-fat na sangkap. Ginagawa ito mula sa gatas, na-normalize sa mga tuntunin ng nilalaman ng taba, na may pagdaragdag ng pulbos o condicated milk. Ang gatas na protina ay ginawa ng karagdagang pagpapakilala ng skimmed milk powder at ang normalisasyon nito sa mga tuntunin ng parehong fat (1%, 2.5%) at mga skimmed solids (11% at 10.5%, ayon sa pagkakabanggit)

• VITAMINIZED MILK na inihanda mula sa buo o mababang taba ng gatas na pinayaman ng mga bitamina A, C, D2. Ang pinatibay na normalisadong gatas ay nakuha sa pamamagitan ng pagpapakilala ng ascorbic acid (bitamina C) o mga asing-gamot pagkatapos ng normalisasyon at pasteurisasyon nito.

• LOW FAT MILK ay isang pasteurized na bahagi ng gatas na nakuha sa pamamagitan ng paghihiwalay at naglalaman ng hindi hihigit sa 0.05% na taba. Ang skim milk ay ginawa sa pamamagitan ng paghihiwalay (paghihiwalay) ng cream at samakatuwid ay naglalaman lamang ng 0.5% na taba. Ang gatas na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng paglitaw ng isang mala-bughaw na kulay.

• STERILIZED SUSK... Sa panlasa, amoy at kulay (tiyak na lasa ng kayumanggi kulay) ito ay katulad ng ghee. Ginagawa ito sa mga bote na may nilalaman na taba ng 3.2% at sa mga bag na may taba na nilalaman na 2.5; 3.5%.

CONDENSED CANNED DAIRY

Ang kondensadong gatas ay nakuha mula sa sariwang buo o skim na gatas sa pamamagitan ng pagsingaw ng isang tiyak na halaga ng tubig at pagkatapos ay pinapanatili sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal o isterilisasyon.
Gumagawa ang industriya ng dalawang uri ng kondensadong gatas: na may asukal at walang asukal. Bilang karagdagan sa mga produktong ito, nagawa din ang kape at kakaw na may kondensasyong gatas, condensive cream na may asukal.
Ang pangunahing proseso ng teknolohikal para sa paggawa ng condensadong isterilisadong gatas sa mga lata ay ang pagpapastore ng gatas kasama ang kasunod na kontrol sa isang vacuum apparatus sa temperatura na hindi mas mataas sa 55-58 degree sa gitna ng proseso at 60-63 degree sa pagtatapos. Pagkatapos ang kondensadong gatas ay pinalamig, ibinuhos sa mga lata, na hermetically sarado. Ang isterilisasyon at higpit ng pakete ay nagpapanatili sa mga kondensadong produkto ng gatas mula sa pagkasira ng mahabang panahon. Ang lahat ng mga uri ng kondensadong gatas ay napaka-masustansya at masarap dahil sa idinagdag na dami ng asukal.

RANGE NG CONDENSED DAIRY CANNEDS:

• gatas na mababa ang taba na may asukal - gawa sa skim milk
• buong kondensasyong gatas na may asukal - nakuha mula sa pasteurized buong gatas
• condensadong isterilisadong gatas sa mga lata - inihanda mula sa sariwang pasteurized buong gatas sa pamamagitan ng pagsingaw na bahagi ng tubig mula rito
• kakaw na may kondensadong gatas at asukal - ginawa kasama ang pagdaragdag ng cocoa powder
• natural na kape na may condens milk at asukal - inihanda kasama ang pagdaragdag ng natural na kape
• condensive cream na may asukal - nakuha mula sa sariwang pasteurized natural cream at gatas

PRODUKTO NG DAMAY NA DAIRY

Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay mga produktong de-lata na gatas mula sa kung saan ang kahalumigmigan ay halos ganap na naalis. Naglalaman ang mga ito ng hindi hihigit sa 7% kahalumigmigan, dahil sa kung saan sila ay mahusay na napanatili. Para sa paggawa ng mga produktong dry milk, ginagamit ang dalawang pamamaraan ng thermal drying: film at spray.

SUSO NG DRY COW Nakukuha namin ito sa pamamagitan ng pagpapatayo ng sariwang pasteurized buong gatas.
Magagamit sa pinakamataas at ika-1 baitang. Ang premium milk lamang ang napapailalim sa mga benta sa tingian.
Ang lasa at amoy ng gatas ng premium ay dapat na katangian ng sariwang pasteurized milk, nang walang panlabas na panlasa at amoy. Sa gatas ng ika-1 baitang, pinapayagan ang isang mahinang lasa ng kumpay. Ang kulay ay dapat na bahagyang mag-atas. Sa gatas ng ika-1 baitang, pinapayagan ang pagkakaroon ng magkakahiwalay na nasunog na mga bahagi ng pulbos ng gatas.

SUSUWAL NA SUSWAY NG BALAT
Ang nasabing gatas ay hindi nahahati sa mga pagkakaiba-iba. Inihanda ito mula sa skim milk.

DRY CREAM MAY GULA
Ginagawa ang mga ito sa pamamagitan ng pagpapatayo ng sariwang pasteurized cream at gatas ng baka. Gumawa ng pinakamataas at unang marka. Ang pulbos na cream sa isang selyadong pakete ay dapat maglaman ng hindi hihigit sa 4% na kahalumigmigan, at hindi hihigit sa 7% sa isang hindi selyadong pakete.

IBA PANG DAIRY PRODUKTO AT URI NG GUSTO.


CREAM FRESH

10-11% cream
Ito ay isang produkto kung saan 10 o 11 porsyento ng tukoy na grabidad ay taba. Karaniwang ginagamit ang low-fat cream para sa paggawa ng mga siryal at panghimagas, at idinagdag sa kape.

mula 10 hanggang 25 porsyento.
Ang cream na ito ay hindi hinagupit, idinagdag ito sa mga sarsa o, kasama ng sour cream, ay ginagamit upang gumawa ng mga dressing ng salad.

Matapang, o doble (para sa paghagupit), naglalaman ng 33 porsyento na taba.
Ang mga creamy cream ay inihanda sa kanilang batayan.

Tinutukoy ng nilalaman ng taba ng cream ang katatagan nito kapag pinainit at ang kalidad ng pamamalo. Kung mas mataas ang nilalaman ng taba, mas matatag ang mga ito. Upang kapag ang paghagupit ay hindi ka nakakakuha ng mantikilya (napaka-simple - kailangan mo lang nganga), kailangan mong magsimula sa mabagal, makinis na paggalaw, at pagkatapos ay unti-unting taasan ang bilis. At panatilihin ang cream sa malamig sa lahat ng oras - itakda ang mangkok kasama nito sa yelo. O, bilang isang huling paraan, paunang cool ang mga ito. At muli, ang pangunahing bagay ay hindi upang labis na labis ito at huwag i-freeze ang produkto.

Mas mahusay na itapon ang frozen cream, at huwag sayangin ang mahalagang oras dito sa pagsasaliksik sa pagluluto.

gatas ng mga kambing, tupa, kalabaw, mares, kamelyo, usa, babaeng mula, yaks, zebu, asno.

Gatas ng kambing ay natupok sa maraming dami ng mga naninirahan sa Transcaucasia at Gitnang Asya. Sa mga tuntunin ng kemikal na komposisyon nito, hindi ito mas mababa kaysa sa baka, at sa mga tuntunin ng biological na halaga, kahit na mas mataas kaysa dito, yamang ang gatas ng kambing ay naglalaman ng higit na labis na nagkalat na mga protina, at kapag nag-coagulate ito, nabubuo ang mas masarap na mga natuklap. Naglalaman ito ng higit pang mga cobalt asing-gamot, na bahagi ng bitamina B12.Naglalaman ang gatas ng kambing ng mas maraming bitamina A at B, na kinakailangan para sa lumalaking katawan. Ang ilang mga tao ay may pagtatangi na kapag ang mga bata ay kumakain ng gatas ng kambing, bubuo ang anemia - ito ay ganap na walang batayan.

Gatas ng tupa isa at kalahating beses na mas masustansya kaysa sa isang baka at naglalaman ng 2-3 beses na mas maraming bitamina A, B, B2. Malawakang ginagamit ito para sa paghahanda ng yogurt, kefir, keso, mantikilya at iba pang mga produkto. Ginagamit ito para sa mga layunin sa pagkain sa Crimea, Transcaucasia, Gitnang Asya at Hilagang Caucasus. Maraming gatas ng tupa ang natupok ng mga residente ng Italya, Greece, at mga bansa ng Gitnang Silangan. Ang taba ng gatas ng tupa ay naglalaman ng maraming mga caprylic at capric fatty acid, na nagbibigay sa gatas ng isang tiyak na amoy, na naglilimita sa pagkonsumo nito sa buong anyo. Mahusay na keso ang ginawa mula rito - chanakh, Ossetian, Tushinsky.

Gatas ni Mare - puti, na may isang mala-bughaw na kulay, matamis at bahagyang maasim na lasa. Mayroon itong 2 beses na mas mababa sa taba kaysa sa baka. Gayunpaman, ang mataas na nilalaman ng lactose, albumin, globulin, bitamina C (6 beses na higit pa sa baka!), Ang pinong dispersed fat globules ay nagbibigay dito ng isang espesyal na therapeutic at dietary na halaga pagkatapos ng pagbuburo sa mga kumis. Sa mga tuntunin ng ratio ng mga praksyon ng praksyon at sa mga tuntunin ng nilalaman ng lactose, ang gatas ng mare ay malapit sa gatas ng isang babae, kaya't napaka kapaki-pakinabang kapag nagpapakain ng mga sanggol.

Buffalo milk ginamit pangunahin sa India, Indonesia, Egypt, Georgia, Azerbaijan, Armenia, Dagestan, Kuban at Black Sea baybayin ng Caucasus. Ito ay isang puti, malapot na likido na may kaaya-aya na lasa at walang amoy. Ang halaga ng biological at nutritional nito ay napakataas. Naglalaman ito ng mas maraming taba, protina, kaltsyum, posporus, bitamina A, C at pangkat B kaysa sa gatas ng baka. Ginagamit ang gatas ng buffalo sa kabuuan nito, pati na rin sa kape, kakaw. Ang mga de-kalidad na produktong fermented milk ay inihanda mula rito.

Gatas ng kamelyo mayroon itong tiyak na panlasa. Naglalaman ito ng maraming taba, posporus at calcium salts. Sa mga disyerto at semi-disyerto na zone, ang populasyon ay gumagamit ng sariwang gatas ng kamelyo, at gumagawa din ng masustansyang nakakapresko na fermented milk product na shubat at iba pang mga fermented milk na produkto mula rito. Ang pagiging pare-pareho nito ay mas makapal kaysa sa isang baka.

Yak babaeng gatas ginamit para sa pagkain sa Altai, Pamir, Caucasus at Carpathians. Naglalaman ito ng mas maraming taba, protina, at asukal kaysa sa gatas ng baka. Ang gatas ng Zebu ay pareho sa komposisyon sa gatas ng baka, ngunit naglalaman ng bahagyang mas taba, protina at mineral at bahagyang mas mababa sa lactose. Ginagamit ito sa Turkmenistan, Tajikistan, Uzbekistan at Armenia.

Gatas ng usa ginamit ng mga hilagang tao, ito ang pinaka mataas na calorie na gatas. Ito ay 4 beses na mas maraming caloriya kaysa sa baka, naglalaman ng 3 beses na higit na protina at 5 beses na mas maraming taba. Kapag gumagamit ng buong gatas ng reindeer para sa pag-inom, inirerekumenda na palabnawin ito ng tubig, dahil mayroon itong napakataas na taba ng nilalaman na hindi natutunaw ng tiyan ng bawat tao.

Tuyong gatas ng toyo

Ang dry soy milk ay isang pulbos na kulay ng cream na may kaaya-aya na aroma ng nutty. Naglalaman ang gatas ng toyo na madaling matunaw na mga protina na kinakailangan para sa mabisang nutrisyon ng tao, paglago at pag-unlad, pati na rin sa matinding palakasan at iba pang pisikal na aktibidad. Ang nasabing gatas ay maaaring inirerekomenda para sa mga bata sa panahon ng aktibong paglaki, dahil halos ganap itong hinihigop, mayaman sa mga bitamina, mineral asing-gamot (lalo na ang calcium at iron asing-gamot), na mahalaga kapag ginagamit ang produktong ito para sa mga karamdaman ng sistema ng nerbiyos, anemia .
Ang soya milk pulbos ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na mga pag-aari sa pandiyeta - inirerekumenda na isama ito sa pagkain para sa gastritis, gastric ulser at duodenal ulcer, diabetes mellitus. Kung ang mga bata at matatanda ay alerdye sa mga produktong pagawaan ng gatas, ang soy milk ay dapat ding isama sa diet, at kung ang lactose ay hindi natutunaw, gamitin sa halip na may pulbos na gatas ng baka para sa paggawa ng inumin, cereal, sopas, matamis na pasta, mayonesa, sarsa,sa confectionery, atbp.

Gatas na bigas

Kumuha ng isang baso ng nakahandang bigas, magdagdag ng 2.5 tasa ng kumukulong tubig, gilingin ang lahat ng ito sa isang blender hanggang sa ganap na magkakauri, at pagkatapos ay salain sa isang salaan o cheesecloth. Gumagawa ito ng milk milk.
Masarap ihalo ito sa honey, brown sugar, o maple syrup.
Kung ang iyong sanggol ay alerdye sa gatas ng baka, ito ay isang napakahusay na kapalit.

Coconut milk

250 gr dry coconut flakes
1 1/2 tasa ng kumukulong tubig

Ibuhos ang mga coconut flakes sa isang mangkok, ibuhos ang kumukulong tubig sa itaas.
Hayaang tumayo ng 10 minuto o hayaan ang cool na tubig.
Salain sa pamamagitan ng sterile tissue at pigain nang maayos.
Itinatapon namin ang ginamit na mga ahit.
Ang likidong nakuha sa gayon ay gatas ng niyog.

[KINAKAILANGAN PARA SA KALIDAD NG GUSTO.]

KINAKAILANGAN PARA SA KALIDAD NG GUSTO.

Ang gatas ay dapat na isang homogenous na likido nang walang latak. Ang mataas na taba ng gatas ay hindi dapat magkaroon ng cream sludge.

TASTE AT Amoy dapat malinis, nang walang panlabas na panlasa at amoy na hindi katangian ng sariwang gatas. COLOR WHITE, na may isang bahagyang madilaw na kulay, na natunaw - na may isang creamy tint, na may hindi madulas - na may isang bahagyang mala-bughaw na kulay.

MGA KASALANAN SA GUSTO.

Ang mga depekto na matatagpuan sa gatas ay sanhi ng iba`t ibang mga kadahilanan - feed, hindi tamang teknolohiya sa pagproseso ng gatas, paglabag sa mga rehimen at mga tuntunin ng pag-iimbak nito.

KATOTOHANAN NG SIKIT madaling bumangon sa ilalim ng impluwensya ng mga proseso ng bakterya. Kaya:
- ang maasim na lasa ay lilitaw bilang isang resulta ng aktibidad ng bakterya ng lactic acid;
- mapait - sa panahon ng pangmatagalang pag-iimbak ng gatas sa temperatura na mas mababa sa 10 degree bilang isang resulta ng pag-unlad ng mga malungkot na mikroorganismo;
- Nakakuha ang gatas ng lasa na may sabon sa pangmatagalang pag-iimbak, kung kailan, bilang isang resulta ng pag-unlad ng putrefactive microflora, nabuo ang mga alkaline na sangkap na naghuhugas ng taba;
- Ang mga hindi kasiya-siyang panlasa sa gatas ay maaaring lumitaw mula sa pagpapakain ng mga hayop na may sariwang nettle, sedge, repolyo, bawang, singkamas, atbp.
- Maalat na lasa ay nabuo sa ilang mga sakit ng udder ng mga hayop.

ODOR PERFORMANCE madalas na sanhi ng mga tukoy na amoy ng feed o nagaganap kapag ang gatas ay nakaimbak sa isang bukas na lalagyan sa mga silid kung saan nakaimbak ang mga produktong nakakaamoy. Sa mga mapanirang-pabango na amoy, ang pinakatanyag ay ang tinapay, bawang, keso, atbp.

Mga KATUNAYAN SA CONSISTENCY ay nabuo bilang isang resulta ng aktibidad ng ilang mga mikroorganismo. Ang siksik na pagkakapare-pareho ng gatas ay nakakakuha dahil sa aktibidad ng bakterya ng lactic acid, mauhog o mahigpit - sa ilalim ng pagkilos ng mga mikroorganismo na bumubuo ng uhog. Bilang isang resulta ng pag-unlad ng lebadura, Escherichia coli at butyric acid bacteria, ang FOAM ay nabuo sa gatas. Kapag nagyeyelo, ang koloidong estado ng gatas ay nagagambala, bilang isang resulta kung saan ito stratifies - desalinated yelo form sa mga pader ng lalagyan, taba float sa ibabaw, at ang protina ay puro sa gitnang at mas mababang mga bahagi. Kapag natutunaw, ang mga natuklap at bugal ay nabubuo sa gatas.

MGA KASAYSAYAN NG Kulay lilitaw sa ilalim ng impluwensiya ng mga pigmenting bacteria na nagdudulot ng pamumula, asul na pagkawalan ng kulay at pagkulay ng gatas. Ang pagbabago ng kulay ay maaari ding sanhi ng pagkakaroon ng isang tiyak na dami ng dugo na nakuha sa gatas habang nagpapasuso dahil sa isang may sakit na hayop.
Mga depekto ng hilaw na gatas

[RAW MILK VEHICLES]

RAW MILK VEHICLES

akademiko, doktor ng mga agham pang-teknikal V.D. Kharitonov, Ph.D. E. D. Shepeleva

Ang dahilan para sa pagbabago ng natural na kulay ng gatas, bilang panuntunan, ay ang paggamit ng isang tiyak na uri ng feed, pati na rin ang ilang mga gamot. Ang paglunok ng mga banyagang mikroorganismo, lebadura at hulma sa gatas pagkatapos ng paggatas ay maaari ring humantong sa paglitaw ng mga shade na hindi pangkaraniwan para sa normal na gatas (bluish-bluish, brown).

Ang pangkat ng mga depekto ng mga teknolohikal na katangian at pagkakapare-pareho ay nagsasama ng "matamis" o rennet coagulation ng gatas, hindi souring o napaaga na pag-sour ng gatas, "foaming" at "pagbuburo" na gatas. Ang gatas na may ganitong mga depekto ay hindi angkop para sa pagproseso.

Ang pinakalawak na pangkat ay binubuo ng mga depekto ng amoy at panlasa.Karaniwan, ang isang pagkakaiba ay ginawa sa pagitan ng mga depekto na nagmumula sa isang pagbabago sa taba ng maliit na bahagi ng gatas (pagkasira ng taba at phosphatides), bilang isang resulta ng isang pagbabago sa praksiyon praksyon, pati na rin ang feed pinagmulan.

Ang rancid, o lipolysis, lasa ng gatas, ang pinakakaraniwan sa mga depekto sa panlasa, ay isang bunga ng hydrolysis ng taba ng gatas ng mga lipase sa mababang temperatura ng pag-iimbak. Mas madalas itong matatagpuan sa gatas ng mga lumang baka. Ang butyric, nylon, caprylic, capric at lauric acid ay "responsable" para sa paglitaw ng depekto na ito. Ang lipolysis rancidity sa gatas ay napaka-paulit-ulit.

Ang isang oxidized, masangsang, astringent na lasa ay minsan sinusunod sa panahon ng pag-iimbak, na kung saan ay nadama ng ugat ng dila. Ang depekto na ito ay sanhi ng oksihenasyon ng hindi nabubuong mga fatty acid. Bilang isang resulta, nabuo ang unsaturated (na may isa o dalawang dobleng bono) na aldehydes at ketones. Ang paglitaw ng depekto na ito sa gatas ay pinadali ng pagkakaroon ng mga ions ng tanso, iron, siliniyum.

Sa ilalim ng impluwensyang sikat ng araw, ang gatas ay nakakakuha ng isang madulas, oley na lasa dahil sa pagbuo ng mga hydroxy acid mula sa hindi nabubuong mga fatty acid bilang isang resulta ng pakikipag-ugnayan sa mga peroxide, pati na rin ang pagbuo ng mga saturated acid sa ilalim ng impluwensya ng atomic oxygen. Sa pagkakaroon ng mga bakas ng tanso sa mataas na temperatura, maaaring lumitaw ang pH 6.6-6.7, hindi kasiya-siyang metal at malansa na kagustuhan.

Sa ilalim ng impluwensya ng ilaw, oxygen, bitamina B2 (riboflavin) at C, pati na rin ang tanso, methionine, na bahagi ng mga protina ng whey, ay na-oxidize sa methional, na nagbibigay sa gatas ng isang matamis na lasa, nakapagpapaalala ng singkamas o repolyo, ang tinaguriang maaraw na lasa. Ang mga end na produkto ng pagkasira ng methionine ay maaaring magbigay ng nasunog, malty o starchy na lasa sa gatas. Ang malt aroma at lasa ay nabuo din sa pamamagitan ng pagkasira ng mga enzyme ng amino acid upang mabuo ang aldehydes at ketones.
Bilang isang resulta ng proteolysis ng mga sangkap ng protina sa pamamagitan ng putrefactive bacteria at Escherichia coli, lilitaw ang putrefactive, cheesy at musty aftertastes.

Ang mga depekto sa forage ay sanhi ng mga sangkap na pumapasok sa gatas kasama ang feed. Karaniwang tumataas ang mga amoy at kagustuhan sa pagkain habang tinitipid. Kabilang sa mga bisyo, ang pinaka-karaniwan ay mapait na lasa at tukoy na amoy na nagreresulta mula sa pagkain ng maraming mga ligaw na sibuyas at bawang na may pagkain; mapait na lasa at amoy wormwood na sanhi ng pagkain ng wormwood; ang pagkakaroon ng isang malaking bilang ng mga legume sa feed (kasama ang lupine na naglalaman ng mga alkaloid) ay nagdudulot din ng isang mapait na lasa; ang chamomile ay nagbibigay sa gatas ng hindi kanais-nais na amoy; na may labis na repolyo, singkamas, labanos sa rasyon ng feed, nakuha ng gatas ang lasa at amoy na katangian ng mga halaman na ito

Upang maiwasan ang paglitaw ng mga depekto sa gatas, una sa lahat, kinakailangan upang mahigpit na obserbahan ang sanitary at hygienic na rehimen para sa pagkuha, pag-iimbak at pagdadala ng gatas. Kinakailangan upang makontrol ang kalidad ng feed at feed rations, mga kondisyon ng pag-iimbak ng temperatura para sa feed. Ang Frozen, moldy at mabigat na kontaminadong feed ay hindi dapat gamitin. Upang maalis ang mga amoy at panlasa ng kumpay, ang gatas ay pinapalitan, at kasabay nito ay napalaya mula sa hinihigop na mga compound ng kemikal na hindi katangian ng gatas. Kinakailangan upang maiwasan ang pag-iimbak ng gatas sa ilaw, pati na rin sa mga hindi lalagyan na lalagyan, subukang isailalim ito sa pagpapakilos hangga't maaari.

Ang pagsusuri ng pagiging tunay ay maaari ring isagawa upang maitaguyod ang pamamaraan ng pagpapalsipikasyon ng mga produktong gatas at pagawaan ng gatas. Sa kasong ito, maaaring may mga sumusunod na pamamaraan at uri ng falsification.

Ang pag-falsify ng assortment ay maaaring gawin sa mga sumusunod na paraan: pagpapalit ng isang uri ng gatas para sa isa pa; kapalit ng buong gatas na may normalized o kahit na skim milk; pagpapalit ng isang uri ng milk ice cream para sa iba pa; pagpapalit ng isang uri ng kondensadong pagkain para sa iba pa.

Ang pagpapalit ng isang gatas para sa isa pa ay pangkaraniwan kapag nagbebenta ng gatas ng kambing. Dahil ang gatas ng kambing ay mas malapit sa isang babae sa mga tuntunin ng nilalaman ng bifidoactive sugars, ibinebenta ito sa mas mataas na presyo.Sa halip na gatas ng kambing, madalas silang nagbebenta ng gatas ng baka, na halos malapit sa mga katangian ng organoleptiko (panlasa, kulay, amoy) sa kambing.

Mayroon ding pagpapalit ng natural (buong) gatas para sa na-normalize na gatas. Dahil ang nilalaman ng taba sa natural na gatas ay maaaring umabot sa 4.5 at kahit 6.0%, ang pagpapalit nito ng na-normalize na 2.5% na gatas ay nagbibigay ng isang solidong kita sa huwad. At ipinagbili ko ang gatas, at mayroon pa rin akong cream para sa aking sarili. Maaari mong makilala ang na-normalize na gatas sa pamamagitan lamang ng nilalaman na taba at higit na magaspang sa pamamagitan ng kulay, o sa halip, ng dilaw na kulay ng gatas.

Kadalasan mayroong isang kahalili ng kondensadong gatas na may asukal, puro o condensadong gatas na isterilisasyon. Pagkatapos ng lahat, kung ang kondensong gatas na may asukal ay naglalaman lamang ng 26% ng tubig at 74% ng mga sangkap ng asukal at gatas, kung gayon ang condadad na gatas ay naglalaman ng 73% ng tubig at 27% lamang ng mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan. At natural
Ito ay kapaki-pakinabang para sa mga tagagawa upang makabuo ng condensadong isterilisadong gatas at ibenta ito sa ilalim ng pagkukunwari ng "Condens milk with sugar", na napakapopular sa maraming mga consumer.

Dahil ang ice cream ay mataas ang demand sa panahon ng tag-init, agad na "inilusot" ng mga pekeng gatas sa atin sa halip na cream ice cream, at ang mas maraming mapamaraan ay maaaring "lunukin" ito sa halip na ice cream.

Ngunit ang isang mas malawak na falsification ay bumaha sa aming merkado - ito ay may lasa na sorbetes, kung saan wala ring gatas. Ang lahat ay ginawa gamit ang mga pampalasa, tina at stabilizer. At ngayon, sa halip na isang sorbetes, hinahain ka ng isang piraso ng puting yelo na pinalo ng hangin.

Ang kwalipikadong pagpalsipikasyon ng mga produktong gatas at pagawaan ng gatas ay isinasagawa sa mga sumusunod na paraan: pagbabanto ng tubig; nabawasan ang nilalaman ng taba; pagdaragdag ng mga banyagang sangkap; deoxidation ng sour milk na paglabag sa sangkap ng resipe sa ice cream, dry mixtures ng gatas ng sanggol; hindi pagkakapare-pareho ng mga artipisyal na halo sa gatas ng tao.

Walang produktong pagkain na napalsipikado sa parehong laki ng gatas.

Kadalasan, ang gatas ay natutunaw sa tubig. Sa okasyong ito, sinabi ng German Schmidt-Milgiim na kung posible na kolektahin ang lahat ng tubig na ginamit upang palabnawin ang gatas, magkakaroon ng isang maliit na karagatan, ngunit ang dagat ay napakahalaga na ang mga fleet ng buong mundo ay maaaring maglakbay sa kasiyahan. karagatang ito. Ibinigay ng DV Kanshin ang sumusunod na data: noong 1882 sa Paris, 30% ng gatas na ipinagbili ay pinahiran ng tubig. Sa gayon, sa Russia mahirap makahanap ng hindi nakapantay na gatas sa Russia.

Mayroong mga sumusunod na paraan upang makita ang pagpapa-falsify na ito.

1. Paghaluin ang gatas at alkohol sa isang 1: 2 ratio. Kalugin ang pinaghalong ilang sandali at mabilis na ibuhos sa isang platito. Kung ang gatas ay hindi natutunaw, pagkatapos ay hindi lalampas sa 5-7 segundo, ang mga natuklap ay lilitaw sa likido. Kung ang mga natuklap ay lilitaw pagkatapos ng isang mas mahabang panahon, pagkatapos ang gatas ay natutunaw sa tubig. At kung maraming tubig ang mayroon sa gatas, mas tumatagal upang lumitaw ang mga natuklap.

2. Ang gatas na may isang pinaghalong tubig ay nagbibigay ng isang malawak na asul na singsing sa mga dingding ng mga pinggan sa hangganan, ay hindi bumubuo ng isang matambok na patak sa kuko, kumakalat ito, at kung naglalaman din ito ng mga solidong impurities (harina, tisa, potash, atbp.), pagkatapos ay mananatili ito sa sediment ng kuko.

3. Maaari mong matukoy ang antas ng pagbabanto ng gatas ng tubig gamit ang isang hydrometer - isang aparato para sa pagtukoy ng density ng isang likido. Kung mas mataas ang hydrometer float sa gatas, mas maraming tubig ang nilalaman nito. Ang pamamaraang ito ay kasama rin sa kasalukuyang pamantayan.

Nabawasan ang nilalaman ng taba ng gatas. Ang pinakakaraniwan at "inosente" na huwad ay ang pagbebenta ng skim milk bilang buong gatas. Ang skimmed milk ay may mala-bughaw na kulay, pagkakatubig, isang patak nito ay nag-iiwan ng isang halos hindi mahahalata na matubig na marka sa kuko. Ang nasabing gatas ay halos walang lasa at madaling makilala. Sa kasalukuyan, ang gatas ay may 2.2-2.3% sa halip na 2.5% na taba. Ang pagtanggal ng taba ay isinasagawa din sa parehong paraan sa ice cream, cream at maraming iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Minsan ang ilang mga walang prinsipyong mga tagagawa, na nagpapanumbalik ng gatas, ay gumawa ng mga seryosong paglabag: halimbawa, handa na na-skim na gatas na pulbos ay "pinataba" hindi sa taba ng gatas, ngunit may mga deodorized na taba ng gulay.At kasama ng taba ng gatas, ang gatas sa gayon ay nawawalan ng mga mahahalagang bitamina na natutunaw sa taba. Halos imposibleng makilala ang naturang gatas mula sa natural na gatas ayon sa panlasa, dahil nangangailangan ito ng isang espesyal na pag-aaral sa laboratoryo.

Pagdaragdag ng mga dayuhang additibo. Bilang karagdagan sa tubig, almirol, tisa, sabon, soda, dayap, boric o salicylic acid at maging ang dyipsum ay hinaluan sa gatas.
Upang ibunyag ang pagkakaroon ng mga impurities na ito sa gatas, kinakailangang salain ang ilan sa gatas sa pamamagitan ng isang filter ng papel at magdagdag ng ilang patak ng ilang acid, halimbawa, acetic, citric. Ang pekeng gatas, hindi katulad ng di-peke na gatas, ay magsisimulang bubble mula sa paglabas ng carbon dioxide.

Ang lahat ng ito ay ginagawa para sa falsification o upang maiwasan ang mabilis na pagkakuha. Sa katunayan, ang paggamit ng mga additives na ito ay hindi pumipigil sa pag-sour ng gatas. At, higit sa lahat, madalas itong humantong sa pagkalason sa pagkain. Upang matukoy ang mga impurities sa kemikal, maaari kang gumamit ng isang litmus test. Kung ang gatas ay hindi natutunaw, kung gayon ang asul na litmus na pagsubok ay nagiging pula, at ang pula ay nagiging asul.

Ang paghalo ng soda sa mga produktong gatas at pagawaan ng gatas ay natutukoy sa pamamagitan ng pagdaragdag ng parehong halaga ng 0.2% na solusyon sa alkohol ng rosolic acid sa 3-5 ML ng pagsubok na gatas o produktong pagawaan ng gatas. Sa pagkakaroon ng soda, ang mga nilalaman sa test tube ay nagiging rosas-pula, at sa kawalan, sa kahel.
Sa kawalan ng rosolic acid, kumuha ng 3-5 patak ng phenolroth solution (0.1 ML ng phenolroth, 20 ML ng 96% etil alkohol at 80 ML ng dalisay na tubig) o 5 patak ng 0.04% na solusyon sa alkohol ng bromothymolblow.
Nang walang pagdaragdag ng soda, ang gatas na may phenolrot ay nagiging orange o
♦ kulay pula-kahel, at ang produktong naglalaman ng soda ay tumatagal ng isang maliliwanag na pulang kulay;
♦ kulay pulang pula o pulang-pula. Kung ihahambing sa rosolic acid, ang phenolrot reagent ay mas matipid at matatag sa panahon ng pag-iimbak. *
Kapag idinagdag ang bromothymolblow, ang produktong may soda ay nagiging madilim na berde, berde-asul o asul, nang walang soda - dilaw o kulay ng salad.
Kung ang acid (boric o salicylic acid) ay idinagdag sa gatas, kung gayon ang asul na litmus na papel ay magiging pula, at ang pula ay hindi magbabago ng kulay nito.
Ang ilang mga huwad ay nagdaragdag ng asukal sa maasim na gatas upang ang maasim na lasa ay hindi madama.
Halo-halong ang almirol at harina upang mas makapal ang gatas, cream at sour cream. Ito ay nagsiwalat nang simple: malapit sa ilalim ng mga pinggan, ang gatas ay makapal, at bukod sa, imposibleng itago ang harina o starchy lasa ng naturang gatas.
Kung pakuluan mo ang sediment ng gatas na ito, nakakakuha ka ng isang ordinaryong i-paste. Sa parehong oras, ang halo-halong gatas ay nagiging asul mula sa pinaghalong ilang mga patak ng makulayan na yodo, habang ang dalisay na gatas ay nagiging dilaw mula sa gayong reaksyon.

[muling binubuo ng gatas "]

Pagpapatuloy ng paksang "Ang mga bahid ng hilaw na gatas"

Sa pamamagitan ng paraan, mayroong isang konsepto "muling binubuo ng gatas "kapag ang pulbos ng gatas ay ginawang pabalik sa likidong gatas na gumagamit ng tubig, at pagkatapos ang naturang gatas ay ibubuhos sa mga bag o ginagamit upang gumawa ng mga produkto. Kaya, ang skimmed milk powder, na naibalik, ay madalas na "pinataba" ng mga fat ng gulay, habang sa napakaraming kaso ang label ng mga produktong pagawaan ng gatas ay hindi nagpapahiwatig na naglalaman sila ng mga fat ng gulay at ang mga ito ay ginawa mula sa muling nabuong skimmed milk powder.

Dahil sa kakulangan at, nang naaayon, ang mataas na halaga ng natural na de-kalidad na hilaw na materyales, ang ugali ng pakikipagkumpitensya sa presyo, at hindi kalidad, patuloy na nagmumula ang mga technologist ng iba't ibang mga resipe na matipid. Halimbawa, mayroong isang GOST para sa condensadong gatas, na nagbibigay para sa paggamit ng eksklusibong buong (hilaw) na gatas at asukal. Ngunit kung pinag-aaralan mo ang mga label sa mga lata mula sa iba't ibang mga tagagawa, pagkatapos ang karamihan sa komposisyon ay isasama ang pulbos na gatas, at muling itinatag, kahit na mantikilya, at halos palaging mga taba ng gulay. Ngayon, ang ilang mga pabrika ay gumagawa ng "tamang" kondensasyong gatas pangunahin sa panahon na mayroong raw gatas. Ang natitirang oras, na nakatalaga sa pangalan ng uri ng "Pinadadalwang gatas na espesyal" sa condensadong gatas, maraming gumagana ayon sa kanilang sariling mga pagtutukoy.

Kaya, ang minamahal na condensong gatas ay naging biktima ng "ligal na mga falsifiers".Sa isa na ipinagbibili ngayon sa tradisyonal na mga asul na asul na lata, napaka pamilyar mula sa pagkabata, sa halip na ang pangalang "Kondenadong gatas" ay sinasabi nito na "Kumpensyang gatas Espesyal-1", "Espesyal-2", "Bago", "Espesyal", Produkto na "Kondadong gatas" at iba pa. Ang mga garapon, na hindi magkakaiba sa bawat isa sa pamamagitan ng mga label, ay talagang naglalaman ng hindi "kondensadong gatas", ngunit matamis na mayonesa, Pagkatapos ng lahat, sa baligtad na bahagi mayroon silang isang komposisyon na kinikilabutan sa isang karaniwang mamimili: "dry cream ng krema", langis ng gulay, protina ng toyo, pampalasa, emulsifiers, pampalapot. Lahat ng tinatawag na "condens milk" na ito ay hindi sa gatas, ni sa cream, o sa tunay na condensadong gatas, dahil ito ay walang kinalaman. Ito ay isang emulsyon lamang ng tubig, langis ng halaman na may mga stabilizer, emulifier, pampalapot.

Kaya't kapag bumibili ng "condens milk" - maging maingat at maingat tulad ng pagbili ng mantikilya, at tiyaking basahin ang maliit na naka-print sa label, kahit na nakasulat ito upang maraming hindi mabasa ito.
Halimbawa, ang "Condicated cream na may asukal na" Slavyanskie "ay ginawa mula sa skimmed milk powder na may pagdaragdag ng asukal at langis ng halaman" - sabi ng label sa mga produkto ng OJSC "Glubokoye Milk Canning Plant" mula sa Belarus. Ang sumusunod ay ang taba ng nilalaman na 19%, kabilang ang mga solido ng gatas na hindi bababa sa 35.5%. Ang label ay tiwala na sinasagot ang lehitimong katanungan tungkol sa pinagmulan ng taba na ito sa cream mula sa skim milk - mula sa mismong langis ng halaman. Sa mga nagdaang taon, ang mga tagagawa ng "condens milk" sa pangkalahatan ay nagkaroon ng malaking interes sa paglikha ng tinatawag na "pinagsamang mga produkto", kung saan, bilang karagdagan sa mamahaling taba ng gatas, idinagdag ang murang mga langis ng halaman. Ang halaman ng Glubokoe ay nagpunta sa pinakamalayo at nagawa nang walang taba ng gatas.

Ang falsification ng ice cream ay maaaring hatulan sa pamamagitan ng hitsura nito. Kung mayroon itong hindi pantay na kulay, malinaw na naimbak ito ng mas mahaba kaysa sa pamantayan (ang kulay na ito ay matatagpuan lamang sa ice cream na may mga berry at mani, pati na rin sa "marmol" na sorbetes, na nakuha ang pangalan nito dahil sa hitsura nito).

Sa anumang kaso hindi ka dapat kumain ng sandy flake ice cream na may nasasalat na mga bugal ng taba sa panlasa. Mag-ingat kung ang mga ice cream na crunches sa iyong bibig na may mga piraso ng yelo, at naglalabas ng maulap na tubig kapag natunaw. Nangangahulugan ito na ito ay muling nati-install sa panahon ng pag-iimbak. At higit pa. Ang isang de-kalidad na produkto, hindi katulad ng isang napeke, dahan-dahang pinapalamig ang bibig at natutunaw.

Para sa pagpapakain ng mga sanggol maraming mga kumpanya ang nakabuo ng iba't ibang mga formula ng dry milk milk, kung saan, sa prinsipyo, ay dapat na malapit sa komposisyon ng gatas ng tao. Gayunpaman, hindi lubos na nalalaman ang mga kakaibang uri ng komposisyon ng gatas ng tao, maraming pormula ng sanggol na sanhi ng iba't ibang mga sakit na alerdyi, nadagdagan ang timbang sa katawan at maraming iba pang mga karamdaman sa mga bata. Samakatuwid, kapag pumipili ng formula ng sanggol para sa pagpapakain sa iyong anak, bigyan ang higit na kagustuhan sa mga pagpapaunlad sa bahay, dahil mas isinasaalang-alang nila ang mga katangian ng nutrisyon ng mga batang Ruso. Hindi sila na-injected ng langis ng palma ng palma.
Ang dami ng pagpapalsipikasyon ng mga produktong gatas at pagawaan ng gatas (underfilling, pagsukat) ay isang panlilinlang sa mamimili dahil sa mga makabuluhang paglihis sa mga parameter ng produkto (dami) na lumampas sa maximum na pinapayagan na mga paglihis. Halimbawa, ang dami ng gatas na ipinagbibili para sa bottling ay mas mababa kaysa sa mga order at bayad ng customer. Medyo simple upang tuklasin ang tulad ng isang pagpapalsipikasyon, na dating sinusukat ang dami sa na-verify na mga panukalang volumetric na pagsukat. Minsan ang gatas ay ibinubuhos sa mas maliit na mga bote na gawa sa makapal na pader na baso.

Ang peke na impormasyon ng mga produktong gatas at pagawaan ng gatas ay isang panlilinlang sa isang mamimili na gumagamit ng hindi tumpak o baluktot na impormasyon tungkol sa isang produkto.

Isinasagawa ang ganitong uri ng pagpapa-falsify sa pamamagitan ng pagbaluktot ng impormasyon sa mga dokumento sa pagpapadala, pag-label at advertising. Halimbawa, ang ice cream na nakabalot sa isang opaque na aluminyo na foil package ay napakahirap suriin sa mga tuntunin ng mga tagapagpahiwatig ng organoleptic: kulay, pagkakapare-pareho.

Kapag pinipeke ang impormasyon tungkol sa mga produktong gatas at pagawaan ng gatas, ang sumusunod na data ay madalas na naitot o hindi tumpak na ipinahiwatig:
♦ pangalan ng produkto;
♦ tagagawa ng mga kalakal;
♦ dami ng kalakal;
♦ nagpakilala ng mga additives sa pagkain.
Kasama rin sa pagpapalsipikasyon ng impormasyon ang pagpapalsipikasyon ng isang sertipiko ng kalidad, dokumento ng customs, bar code, petsa ng paggawa ng mga produktong gatas at pagawaan ng gatas, atbp. Ang nasabing pagkalsipikasyon ay isiniwalat sa pamamagitan ng pagsasagawa ng isang espesyal na pagsusuri na naghahayag:
♦ kung paano ginawa ang mga nakalimbag na dokumento;
♦ kung may mga erasure, pagwawasto sa dokumento;
♦ kung ang barcode sa produkto ay huwad, kung ang impormasyong naglalaman nito ay tumutugma sa idineklarang produkto at tagagawa nito, atbp.

Nais magtanong. Maraming beses na nagdagdag ako ng sariwang live na yogurt (50-70 ML) ng lokal na pier sa resipe ng French tinapay sa halip na bahagi ng tubig. pagsamahin Bilang isang resulta, ang tinapay ay hindi tumaas sa lahat (inilalagay ko ito sa gabi, hindi ako lumingon sa likod ng tinapay). Kahapon nagdagdag ako ng 2 kutsarang sour cream mula sa parehong tagagawa (naiwan pagkatapos gawin ang cake cream, kagaya ng normal na tindahan ng cream na nag-iimbak) - ang resulta ay kakila-kilabot - hindi pa ako nagkakaroon ng gayong mababang brick!
Para sa gabi inilalagay ko ang parehong tinapay na Pranses, ngunit sa tubig (palagi itong nagiging perpekto sa tubig), kahit na 3 kutsarang cake ng karot (maraming bagay na naiwan mula sa juicer) ang idinagdag, at ang lahat ay ganap na umakyat. Gumagawa ba kami ng "espesyal" na mga produktong pagawaan ng gatas? Mayroon bang mayroon nito? Canned yeast preservatives? (Sa GOST packaging, ang mga preservatives ay hindi lilitaw sa sour cream) Kapag idinagdag ang sour milk, ang resulta ay: '(masama. At ang tindahan ng patis ng gatas mula sa parehong tagagawa ay gumagana din. Ano ang ibig sabihin nito?

Musyanya, ngunit kasama lamang ito ng resipe para sa French tinapay o sa iba sa parehong paraan? Hindi pa ako nakagawa ng tinapay sa tubig sa mahabang panahon, karaniwang patis ng gatas, sabaw ng patatas, kefir, yogurt (ng aking sariling paggawa) at kung mayroong sour cream, pagkatapos ay nagdaragdag ako ng sour cream at palaging isang mahusay na resulta.

[musyanya]

Gumagawa ba kami ng "espesyal" na mga produktong pagawaan ng gatas? Mayroon bang mayroon nito? Mga naka-imbak na de-lata na lebadura?

musyanya Mayroon akong parehong problema sa maasim na gatas. Walang ganoong bagay na ang tinapay ay hindi tumaas sa lahat, ngunit ito ay "umupo" nang walang alinlangan at konkreto. Matagal na ang nakaraan tumigil ako sa pagsubok na palitan ang tubig ng biniling whey at kefir. Ang kanilang sariling tindahan ng yogurt at sour cream, ngunit maasim, kumilos nang normal sa tinapay, ngunit para sa natitirang kulay-gatas na gatas ay napansin na ang limitasyon - 3 kutsara. l. (ordinaryong). Kung higit pa, kung gayon walang anuman ang aasahan ng mataas na tinapay. Hindi ko alam kung ano ang halo-halong kasama ng mga produktong ito, ngunit malinaw na ayaw ng lebadura na nasa parehong kuwarta sa mga "hindi kilalang tao" na ito.

tanya1962, mayroon akong pinakamadalas na tinapay na Pranses, hindi ako gumagawa ng tinapay na may bran ngayon - ang lumang harina ay ibinebenta sa aming mga tindahan, hindi ito nagtataas ng tinapay nang walang mga improver, at hindi ka makahanap ng mga improver sa araw na may apoy, at doon ay walang iba pang mga additives at rye harina alinman. Ang harina ay angkop lamang sa puti, ang cake ni Elena Bo ay lumalabas pa rin nang maayos, at ang matangkad na tinapay na itlog ay tumataas, at hindi ko subukan na ulitin ang natitira. At sa anumang mode, kapag idinagdag ang tinukoy na maasim na gatas, walang tumaas.
Ang kasiyahan, at ang aking yogurt mula sa isang tagagawa ng yogurt ay kumikilos nang normal sa mga lutong kalakal, at sa maasim na gatas ng ibang tao ay tila namatay ang lebadura. Nakakatakot kainin yan. Bigla kaming mummified mula sa preservatives?! Hindi ko rin sinubukang mag-ferment ng gatas ng sour-cream na binili sa tindahan - sayang ang gatas, at sino ang maglakas-loob kumain nito sa paglaon? At sa merkado, kung saan ibinebenta ang lutong bahay na gatas at gatas, lumilipad pa rin ang mga langaw, at bukas nangako sila ng niyebe ...
Kung nagbebenta kami ng normal na tinapay at yogurt, marahil ay hindi ako bibili ng alinman sa gumagawa ng tinapay o tagagawa ng yogurt - lahat ng bagay sa kusina ay kalat ng mga gamit sa bahay. At dahil sa ang katunayan na ang tindahan ay nakakatakot at kailangan mong magtanim ng mga gamit sa bahay. At dahil walang kaunlaran ang nakikita sa industriya ng pagkain, lubos akong natutuwa na mayroon akong isang bungkos ng kapaki-pakinabang na buhay. teknolohiya na nagpapakain sa akin.

Ganun din sa akin. Idinagdag ko ang na-advertise na Actimel, at ang tinapay ay bahagyang tumaas. Grabe! Ngayon ay idinagdag ko lamang ang kefirchik ng mga bata.

Kaya, hindi lang ako ang nangyari ...
Nais kong basahin ang opinyon ng Admin nang higit pa ...

Ang aking Pranses na nasa suwero ay hindi rin tumaas. Nagkasala ako sa pagpapahirap. Pinalitan ko ang harina at pinalitan ng tubig ang 50% ng patis ng gatas. Mas mahusay na tumaas ang tinapay, ngunit hindi rin sapat at hindi naman mukhang French. Ginawa ko ang patis ng aking sarili mula sa lutong bahay na gatas ng merkado.

Nais kong basahin ang opinyon ng Admin nang higit pa ...

Salamat sa pagtitiwala sa aking opinyon.

Hindi pa ako gumagamit ng maasim na gatas mula sa tindahan sa mahabang panahon, tingnan ang komposisyon sa pakete - na-normalize at muling naayos na gatas o isang inuming gatas na may pagdaragdag ng mga fat ng gulay.
Kamakailan lamang ay gumawa ako ng isang pagpuno para sa isang pie mula sa isang tindahan ng kulay-gatas, kaya't ito ay naging isang pie lamang sa isang puting likido at hindi kailanman lutong, isang magandang kulay na pie na may tubig sa loob. Kailangan kong itapon ang lahat.

Para ako sa mga produktong gawa sa bahay hangga't maaari.

Maraming mga kadahilanan ang nakakaapekto sa pagtaas ng kuwarta - bawat isa ay isa-isa at lahat sa kompartimento.
Para sa pagtaas ng kuwarta, ang whey ay hindi kailanman pinapabayaan ako, palagi kong itinatago ito kahit sa freezer, ang keso ng whey ay lalong mabuti.
Ang pagtaas ay naiimpluwensyahan ng tigas ng tubig, mineral na tubig, atbp.

Mayroong isa pang kagiliw-giliw na kadahilanan - ang pagsubok ay hindi gusto ang mga kondisyon ng pagiging nasa balde at ang higpit dito.
Inilabas ko ang pansin sa katotohanan na sa lahat ng mga de-kalidad na produkto para sa kuwarta, tumaas ito nang mahina sa balde habang pinapatunayan, ngunit sa lalong madaling ilabas mo ito sa libreng paglipad sa amag at sa oven sa 30 * C, ito agad na nagsisimulang lumalagong, at anong uri.
Iyon ay, lumalabas na ang kuwarta ay walang sapat na oras para patunayan sa isang timba, ito ay nagpapabagal, at inililipat ito ng programa ng gumagawa ng tinapay sa isa pang siklo, halimbawa, sa pagluluto sa hurno, at wala itong oras upang tumaas, kaya't ito ay inihurnong.

Samakatuwid, nais kong maghurno ng tinapay sa oven - ang kuwarta ay may kumpletong kalayaan sa pagkilos, tinutulungan ko lang ito, at pipiliin nito ang oras ng pag-proofing at pagbe-bake ng mag-isa.
Dahil dito, ang lasa at amoy at hugis ng tinapay ay ganap na magkakaiba.

Kaya, panoorin ang kuwarta kung ano ang gusto nito at sa ilalim ng anong mga kundisyon.
Ito ang aking opinyon.

Admin, salamat!
Kapag ang isang tagagawa ay hinaluan ang kanyang almirol sa kulay-gatas, mura itong kinuha ng mga pensiyonado. Isang taon na ang nakalilipas, isang trak (hindi isang ref) ang dumating sa bakuran, isang kawan ng mga matatandang may mga garapon ay nagtitipon, at ang driver, na isang nagbebenta din, ay lumalakad at sumisigaw sa buong distrito: "gatas, kulay-gatas, cottage cheese! " Buong araw na naglalakbay siya sa paligid ng mga bakuran at ang gatas ay hindi maasim sa init ... At araw-araw. At ang sour cream na may starch ay nasa tindahan, matatagpuan pa rin iyon
Napansin ko rin na sa isang libreng sisidlan, ang kuwarta ay nagagalak - lumalaki at lumalaki ito !! Ito ang masasabi ko tungkol sa babaeng rum (winter palace).

Ako rin, sa sariwang kefir ay naging mas mababa sa tinapay kaysa sa dati, ngunit kung hahayaan mo itong tumanda sa loob ng ilang araw, ito ay kahit na wala.
Pagkatapos ng maraming pagsubok at error, binibili ko ang lahat ng gatas mula sa isang lokal na pagawaan lamang ng gatas. At ang tinapay sa kanilang patis ng gatas ay naging napakarilag, at nagkakahalaga ito ng 5-70 rubles bawat litro.
Gayunpaman, ang lahat ay tungkol sa tagagawa.

Mangyaring sabihin sa akin kung paano magluto / gumawa ng buttermilk para sa paggawa nito ng tinapay. Hindi ko pa nakikita ang binebenta na pabrika na buttermilk sa aking lungsod.
Kung ang tanong ay wala sa tamang paksa - mangyaring iwasto ang mga moderator. Nabigo ang paghahanap sa site upang makahanap ng anuman. Sa ngayon ako ay isang mambabasa - pinilit ako ng buhay na maging isang manunulat. Maraming salamat po

Ang buttermilk, whey ay basura (basura), iyon ay, ang likido mula sa paghahanda ng cottage cheese at iba pang mga produktong lactic acid.

Sa bahay, sa kawalan ng buttermilk, patis ng gatas, maaari mong palabnawin ang curdled milk, kefir, sour cream (sa isang maliit na halaga) na may tubig at pukawin.

Ang serum ay maaaring mabili sa tindahan, o sa palengke mula sa mga milkmaids.

Salamat po! Ang buttermilk at whey ay uri ng iba't ibang mga bagay. Dito sa forum mayroon bang gumawa ng tinapay sa buttermilk at saan mayroong anumang bagay sa paksang ito?

[Baligtarin]

Baligtarin - ito ay skim milk, 0% milk fat, hindi ito nasayang. Ang gatas na ito ay ipinagbibili at itinuturing na isang pandiyeta na produkto.
Suwero - likido mula sa paghahanda ng keso sa maliit na bahay.
Buttermilk - likido mula sa whipped butter.
Nabenta ito, na may taba na nilalaman ng 1%, bilang isang pandiyeta na produkto, na ginagamit para sa paggawa ng keso sa maliit na bahay.

Maraming mga recipe sa forum, pumili lamang.
Huwag mag-atubiling ihalo at eksperimento ang iyong sarili.

Madalas at patuloy kong pinagsasama ang mga produktong lactic acid - keso sa kubo, kulay-gatas, patis at iba pa.

Hanapin dito ang aking mga recipe at piliin para sa iyong sarili kung ano ang gusto mo

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0

Hindi pa ako namalo ng mantikilya, ngunit sa pamamagitan nito hindi ko nakita ang buttermilk at hindi ko alam kung ano ito. Paano ito pinalitan sa pagluluto sa hurno o ginagawa ito sa bahay?

Tumingin ako sa Internet, ngunit nais kong matuto nang higit pa mula sa mga panadero sa paksa, ilang mga trick.

Salamat, Admin! Marami akong nabasa sa site, gumagamit din ako ng mga resipe mula rito. Palitan ko lang yata ang buttermilk ng whey sa resipe.

Gagawin mo ang tama.

At tungkol sa homemade butter, mayroon kaming isang espesyal na paksa, at matutunan kung paano ito gawin, at lutuin ang buttermilk sa iyong sarili.
Suriin ang paksa sa seksyon ng Takdang-Aralin.

Nais magtanong ni Admin. Sinubukan kong maghurno ng tinapay gamit ang whey, ngunit ito ay naging mapait. Bakit?

[roza5]

roza5, ang whey ay keso at curd, bilang isang pagbabalik mula sa lutong bahay na keso o keso sa kubo.

Nangangahulugan ito na ang sanhi ng kapaitan ay dapat hanapin sa gatas, kalidad nito.
Sariwang lasa ang curd whey, ang lasa ng curd.
Ang serum ng keso ay lasa ng maasim at maalat.

Ang suwero ay maaaring maasim mula sa mahabang imbakan, atbp - maraming mga kadahilanan.
Panghuli, maaari kang maging sensitibo sa lasa ng patis ng gatas, na nangyayari rin.

Hindi ko napansin ang anumang hindi kasiya-siya na mga epekto ng lasa sa patis ng tinapay. Inimbak ko ang suwero sa freezer at naglalabas ng kaunti kung kinakailangan.

Subukang tikman ang patis bago idagdag ito sa kuwarta.

Magandang tinapay para sa iyo

hindi, hindi siya maasim sigurado. Gumawa ako ng keso sa kubo at nagluto ng tinapay nang sabay-sabay. ngunit ang kasama ay hindi mapait o anupaman. Kinukuha ko ang gatas na Klenevo na may 2-araw na buhay na istante. Gusto ko ng gatas. sa aking palagay ang pinakamahusay. Sa pamamagitan ng paraan, isang magandang ideya na subukan ang whey mismo. marahil ang katotohanan ay ang ama ay mayroong lamang pagiging sensitibo sa suwero. salamat, hindi ko naisip yun. Isasaisip ko na nangyayari ito.

maraming salamat.

Maaari ba akong magtanong ng isang newbie?
Palagi akong gumagamit ng gatas (kung kinakailangan sa resipe). Sabihin mo sa akin mula sa praktikal na karanasan, kung papalitan mo ito ng pulbos ng gatas, ano ang magiging pagkakaiba?

Maaari ba akong magtanong ng isang newbie?
Palagi akong gumagamit ng gatas (kung kinakailangan sa resipe). Sabihin mo sa akin mula sa praktikal na karanasan, kung papalitan mo ito ng pulbos ng gatas, ano ang magiging pagkakaiba?

Wala sa kahit ano! Kung pinapaghalo mo ang pulbos ng gatas sa tubig (ibig sabihin, muling pagbuo ng pulbos ng gatas), pagkatapos ito gagana tulad ng regular na gatas. Ngunit ang sariwang gatas ay tiyak na mas mahusay!

Ang likidong gatas ay likido sa kuwarta!
Kung nagdagdag ka ng pulbos ng gatas sa kuwarta, kailangan mo pa ring magdagdag ng tubig sa kuwarta.

Wala sa kahit ano! Kung pinapaghalo mo ang pulbos ng gatas sa tubig (ibig sabihin, muling pagbuo ng pulbos ng gatas), pagkatapos ito gagana tulad ng regular na gatas. Ngunit ang sariwang gatas ay tiyak na mas mahusay!

Ang likidong gatas ay likido sa kuwarta!
Kung nagdagdag ka ng pulbos ng gatas sa kuwarta, kailangan mo pa ring magdagdag ng tubig sa kuwarta.
[/ qGjuote]
Mangyaring sabihin sa akin kung pinalitan mo ang 1 st. l. tuyong gatas na may ordinaryong gatas, gaano karaming likido ang kinakailangan at kung magkano dapat mabawasan ang dami ng tubig sa resipe?

Mangyaring sabihin sa akin kung pinalitan mo ang 1 st. l. tuyong gatas na may ordinaryong gatas, gaano karaming likido ang kinakailangan at kung magkano dapat mabawasan ang dami ng tubig sa resipe?

Kung aalisin mo ang pulbos ng gatas na 1 kutsara. l., kung gayon hindi mo na kailangang magdagdag ng anuman. Ang isang kutsarang pulbos ng gatas ay hindi makakaapekto sa tinapay sa anumang paraan.

Kung nagdagdag ka ng sariwang gatas sa halip na tuyong gatas, pagkatapos ay kumuha ng sariwang gatas na kinakailangan ayon sa resipe para sa likido.
O posible na palabnawin ang gatas sa tubig sa anumang proporsyon, ngunit ang kabuuang halaga ng likido ay dapat manatili sa loob ng saklaw ng likidong kinakailangan ng resipe.

Mayroong isang paksa Pinalitan ang regular na pulbos ng gatas https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153.0

Sinubukan kong maghurno ng tinapay gamit ang whey, ngunit ito ay naging mapait. Bakit?

At kahit na ang tanong ay hindi tinanong sa akin ...

Karamihan sa curd ay ginawa kasama ang pagdaragdag ng natural na mga produkto: rennet, starter culture ng mga mikroorganismo, atbp.
Ngunit sa USSR mayroong isang resipe para sa "tea curd", na ginawa ng curdling milk na may solusyon ng calcium chloride. (na binigyan ng pag-inom ng calcium chloride noong pagkabata ay naaalala pa rin ang mapait-maalat-mapait na lasa)
Alinsunod dito, ang whey na natitira pagkatapos ng paggawa ng naturang curd ay lasa mapait.
Mayroong dalawang mga kadahilanan upang maging masaya:
1) ang iyong pagawaan ng gatas ay isang reserba ng mga Soviet GOSTs,
2) ang iyong mapait na tinapay ay isang malakas na kadahilanan na nagpapalakas ng buto.

hi! maraming mga recipe na may pulbos na gatas. ang tanong ay paano ito papalitan?

hi! maraming mga recipe na may pulbos na gatas. ang tanong ay paano ito papalitan?

Gamitin ang paksang Talaan ng Mga Nilalaman ng seksyong "Mga Sangkap para sa Tinapay" upang maghanap ng mga sangkap https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 at partikular na ang paksang Pinapalitan ang pulbos ng gatas sa maginoo https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153.0.

Hindi ka maaaring magdagdag ng tuyo at sariwang gatas, ngunit palitan ito ng isa pang likido - patis ng gatas, tubig, kefir, juice, at iba pa ...

[Admin]

Admin Maaari mo bang sabihin sa akin kung posible upang masukat ang nilalaman ng taba ng gatas sa bahay? Bumibili ako ng gatas mula sa isang pribadong may-ari, mabuti ang produkto, ngunit nais kong makakuha ng mabilis. Nagsasalita ako tungkol sa kabutihan nang may kumpiyansa, dahil ang aking kabute ng gatas ay nabubuhay ng isang buong buhay lamang mula sa gatas na ito, at mula sa iba ay nalalanta at namatay ito. At posible bang baguhin ang nilalaman ng taba?

Hindi ko sasagutin ang katanungang ito, hindi ko alam kung paano ito tapos. Kung tatanungin mo lamang ang iyong milkmaid upang malaman sa beterinaryo laboratoryo - obligado siyang magbigay ng gatas para sa pagtatasa, lalo na kung ibebenta niya ito sa gilid

Admin! Salamat sa tip! Ako ay may ganap na nakalimutan tungkol sa mga espesyal na institusyon, at ang aking tiyuhin ay gumagawa ng mga pagsusuri para sigurado, ako mismo ay tumingin sa mga papel.

Romochka-Tanechka, maingat kong binasa ang buong paksa. Napaka kapaki-pakinabang at kaalaman, salamat

Naghahanap ako ng isang sagot sa tanong - kung paano panatilihin ang isang malaking halaga ng gatas na 6% na taba, naka-boteng sa mga plastik na bote.
Ano sa palagay mo, paano kung ito ay direktang nai-freeze sa mga botelyang ito? At pagkatapos ay i-defrost ito kung kinakailangan at gamitin ito upang makagawa ng curd at yogurt?

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Lagi kong nagyeyelo ng gatas, gayunpaman, sa mga plastic bag, ngunit sa mga bote din, sa palagay ko magagawa ito. Hindi ko na-freeze ang bottled milk, at palagi akong nag-freeze ng whey sa mga plastik na bote. Inaalis ko ang gatas sa ref o sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay iling ang bag upang ibahagi nang pantay ang mga nilalaman. Ang gatas ay nakuha tulad ng nabili lamang. Ginagamit ko ito hindi lamang para sa keso sa bahay at yogurt, kundi pati na rin sa pag-inom.

Aba, narito na ang nasagot na ni Zoya
Ang nasabing gatas na "sa mga bugal" ng sorbetes ay maaaring magamit para sa pagluluto ng lugaw sa isang multicooker, na may isang timer mode. Ngunit kailangan mong mag-freeze sa mga bahagi na lalagyan.

Ngunit, upang maging matapat, pagkatapos ng pag-defrosting, binabago ng gatas ang istraktura nito, hindi ko gusto ang cottage cheese at yogurt mula rito.
Bilang isang paraan palabas - syempre mabuting mapanatili ang gatas.

Palagi akong nagyeyelo ng gatas, gayunpaman, sa mga plastic bag

Ako rin. Nag-defrost ako mismo sa cartoon, pinuputol ang package ,: girl-yes: sa sandaling tumubo ang gatas ng kaunti, binuksan ko ang mode, ang kung saan ito kumukulo, at hindi tumatakbo, iyon ay, hanggang sa 100 * (Tanya, maaari mong gamitin ang * extinguishing * sa Panasika), at pagkatapos ay ginagamit ko ito tulad ng dati .... (tumatagal ng ilang araw ..)

[Zoya]

Zoya, Admin, petumaraming salamat sa iyong karanasan
Kaya gagawin namin ito.

Mas mahusay na itapon ang frozen cream, at huwag sayangin ang mahalagang oras dito sa pagsasaliksik sa pagluluto.

bakit itapon ang mga ito kung ang cream ay nagyeyelong benign
at ang mga ito ay mabuti sa kuwarta sa halip na mataba na mga sangkap, at sa sinigang sa halip na mantikilya - lalo na ang homemade cream
tungkol sa kanilang paggamit sa paggawa ng confectionery - Hindi ko masasabi, hindi ako mahilig sa, ngunit nagdagdag ako ng homemade separator na frozen cream sa tagapag-ingat - mahusay

sa ice cream din

sa niligis na patatas sa halip na mantikilya

ngunit kung ano ang ililista - hindi na kailangang itapon ang mga ito, ang isang masigasig na babaing punong-abala ay makakahanap ng karapat-dapat na paggamit para sa isang mahusay na produkto

Itapon ang frozen cream.

At sour cream mula sa kanila. - Hindi ko alam kung gagana ito, hindi ko ito ginawa, ngunit maaari mong subukan, dahil ang kefir fungi ay hindi namamatay sa freezer)

Hindi ito tungkol sa pagkamatay ng fungi, ngunit tungkol sa katotohanan na ang cream, pagkatapos ng pagyeyelo, ay pinagsama sa taba at buttermilk. Marahil maaari silang maiinit sa temperatura ng kuwarto at latigo hanggang sa makinis - hanggang sa may pagkakataong suriin.

[gatas]

para sa taba at buttermilk

Gayundin, kung nag-freeze ka gatas, pagkatapos ay ang una kapag defrosting, ang cream ay natunaw (kahit na ang sour cream ay gawa dito - Nabasa ko ang tungkol dito sa aming forum, iyon ay napatunayan , at pagkatapos ay mayroon nang tubig na gatas, na ginagamit para sa lugaw ... kung pakuluan mo ang nakapirming gatas, maaari mo itong gamitin tulad ng dati .. At nagsulat ako tungkol sa mga fungi, dahil hindi mawawala ang kanilang mga pag-aari kapag nagyelo, at kahit na ang cream at kahit na higit pa, samakatuwid, na isterilisado, iyon ay, sa pagdala sa kanila sa 96-98 *, sa palagay ko makakabawi sila ... - iyon ang nais kong iparating ..

kung nag-freeze ka ng gatas, pagkatapos ay ang cream ay unang matunaw kapag nagpapadulas

oo naman

[Mga batang babae]

Mga batang babae at mga lalaki , tiyak na may sumubok / gumagamit ng tuyong gatas na ito:

Mabuti, maaari ba akong bumili?

At ano ang nakasulat sa balot? Ano ang komposisyon? Mangyaring boses

may sumubok / gumagamit ng naturang pulbos na gatas

Kinukuha ko lang ito, kung sakaling may emerhensiya, kaunting oras upang magluto ng sinigang, ito ay kahit (kagaya ng Russian) - "Nevelsky Milk Canning Factory" LLC, hindi hubad na china

At ang komposisyon ng anong gatas?

[Tanechka]

Tanechka, komposisyon: buong gatas na pulbos ...