Kailangan mo ng isang napatunayan na resipe para sa masarap na tinapay na rye.

Magandang araw. Sa araw na iyon naghahanap ako ng isang recipe para sa rye tinapay. Dito, sa forum, natagpuan ko 'kung ang rye harina sa resipe ay higit sa 40% - ang teknolohiya sa pagluluto ay iba' ngunit hindi ko kailanman nahanap ang teknolohiyang ito. Madalas akong makatagpo ng magagandang pagsusuri tungkol sa Darnitsky, ngunit pagkatapos ng paghahanap ay natagpuan ko ang lebadura sa resipe o harina ng trigo. Nagluto ako ng rye tinapay ng ilang beses, ngunit palaging hindi masyadong masarap, mamasa-masa, at kapag ngumunguya ka ng isang maliit na plasticine. Sa trigo na may pinakamataas na antas - napakahusay, matamis, masarap na tinapay, at sa buong butil ng trigo ay mabuti rin ito. Kailangan ko ng isang resipe para sa masarap na masarap na tinapay ng rye (harina, asukal, tubig, asin, mas mabuti nang walang langis ng halaman, nang walang anumang langis, dahil kung minsan kailangan kong magluto nang wala ito.), Na may isang paglalarawan ng teknolohiya, kung kailan crush, atbp ., sa pangkalahatan, upang ang aking samsam / walang lasa kadahilanan ay nawawala. Posibleng maraming mga recipe. Salamat

Walang lebadura na baking https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0
Rye custard ng tinapay https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Na may lebadura ng lebadura https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Nagluto ako ng rye tinapay ng ilang beses, ngunit palaging hindi masyadong masarap, mamasa-masa, at kapag ngumunguya ka ng isang maliit na plasticine.

Maaari kang magbigay ng isang handa nang resipe, ngunit ito ay magiging tinapay?
Sa anumang resipe ng tinapay, kailangan mong idagdag ang iyong sariling pag-unawa sa kung ano at kung paano gawin, at obserbahan ang mismong teknolohiya ng baking rye roti, kuwarta ng harina ng rye.
At ito ... paggawa, paggawa, paggawa, at mahabang pagtayo sa kuwarta, x / kalan, oven, at marami, maraming mga eksperimento hanggang makuha mo ang iyong sariling resulta.
Naranasan namin lahat ito sa forum, at pinakain ang mga kilo ng hindi matagumpay na tinapay sa mga ibon! Ito ang mga recipe lamang na maganda ang pagkakasulat, at sa likuran nila at sa likod ng mga magagandang larawan ay ang mahusay na gawain ng panadero.

Inirerekumenda ko na basahin mo ang LABING Maingat na matagumpay na mga paksa (na may mga larawan) sa teknolohiya ng baking rye tinapay:
NILALAMAN NG SEKSYON na "BATAYAN NG PAG-ALAMAN AT PAGBAKAK" subseksyon RYE DOUGH AND BAKING BREAD, WORKING WITH BREADS, at STEAMS at magkakahiwalay na mga paksa sa rye tinapay sa subseksyon ng BAKERY TECHNOLOGY

At magiging masaya ka sa tinapay! Ang kalooban at trabaho ay gilingin ang lahat!

Salamat sa inyong lahat.
Nabasa ko ang mga paksa, marami na akong nabasa, ngunit may natutunan din akong bago. Sa palagay ko, gayunpaman, itapon ang resipe, upang mayroon akong isang bagay na 'sayaw' mula. Siyempre, idaragdag ko ang aking sariling pag-unawa sa pagluluto)
1. Tulad ng pagkaunawa ko dito, upang subukang matanggal ang problema ng malagkit na mumo, kailangan mong gumawa ng mas makapal na kuwarta / gumamit ng mas makapal na sourdough, tama ba?
2. Narito ang isang sandali:
> Ang pinakamahusay na kuwarta ay itinuturing na isang makapal na kuwarta,
dahil ang pagbuburo sa tulad ng isang kuwarta ay higit pa
mabagal na kilos.

at sa parehong oras nabasa ko na mayroong mas kaunting asido sa isang likidong kuwarta, atbp Para sa ilang kadahilanan tila sa akin na mas kaunting acid = hindi masyadong aktibo na pagbuburo, o kung ano ang hindi ko maintindihan Chad Robertson, yeah))) p. Mula doon:
>

'... at alam natin na ang proseso
ang pagbuburo sa batter ay mas mabilis kaysa sa
makapal ... '

3. Ang ilang uri ng diskriminasyon sa forum ng rye, higit sa lahat ang tinapay na trigo, at hindi ako nakakita ng impormasyon sa pagdurog sa una (kahit na ano ang pagdurog dito :))))))?) Sa pangkalahatan, kailangan mo ba crush ko ito o hindi?

[panadero]

panadero, narito ang isa pa tema ng rye. Maraming kapaki-pakinabang na impormasyon.

[panadero]

panadero, subukan Sourdough na tinapay na may yogurt na "Paboritong"

[Sneg6]

Sneg6, Isinulat ko sa itaas kung ano ang kailangan ng komposisyon.

Naghahurno ako ng ganitong klaseng tinapay
1 tasa 100% kahalumigmigan rye sourdough
1 baso ng tubig
2 tsp asin
2 tsp Sahara
3 tasa ng harina
Naghurno ako sa form, upang magkaroon ka ng maraming tubig
3 oras na pagpapatunay
Kung 6-8 na oras (gabi), ito ay maasim
Naghurno ako ng 230 degree sa loob ng 20 minuto sa ilalim ng talukap ng mata
Pagkatapos alisin ko ang takip, ibababa ito sa 180. Naghurno ako ng 30-40 minuto
Hanggang sa matuyo ang laban na stick-in, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng limang minuto.
Kung ang temperatura ay hindi ibinaba, ang tinapay ay magiging mas makapal at mas mainit.
Kinukuha ko ang tinapay at pinalamig ito sa wire rack
Gupitin nang hindi mas maaga sa 3-4 na oras

Naghahurno ako ng ganitong klaseng tinapay
1 tasa 100% kahalumigmigan rye sourdough
1 baso ng tubig
2 tsp asin
2 tsp Sahara
3 tasa ng harina
Naghurno ako sa form, upang magkaroon ka ng maraming tubig
3 oras na pagpapatunay
Kung 6-8 na oras (gabi), ito ay maasim
Naghurno ako ng 230 degree sa loob ng 20 minuto sa ilalim ng talukap ng mata
Pagkatapos alisin ko ang takip, ibababa ito sa 180. Naghurno ako ng 30-40 minuto
Hanggang sa matuyo ang laban na stick-in, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng limang minuto.
Kung ang temperatura ay hindi ibinaba, ang tinapay ay magiging mas makapal at mas mainit.
Kinukuha ko ang tinapay at pinalamig ito sa wire rack
Gupitin nang hindi mas maaga sa 3-4 na oras

Anong uri ng harina?

Idinagdag Huwebes, 09 Hunyo 2016, 10:00 AM

Ahhh, napagtanto ko, puro rye ...