Atay ng karne ng baka gamit ang sousvide technology (Caso SousVide Center SV 1000)

Isang pagpipilian din, Irunchik!
Sa madaling salita, kung walang kumpiyansa sa kahandaan ng atay, mas mahusay na "pisilin" ito nang kaunti, kaysa mailantad ang lahat sa hindi kinakailangang peligro.

Marahil ay hindi pinipigilan ng cartoon ang mangkok, at ang ipinakitang t ay ang t ng elemento ng pag-init. At pagkatapos ibaba ang cool na atay sa tubig, ang tubig ay walang oras upang magpainit sa kinakailangang 65 gramo. Hindi ko aalisin ang termometro sa lahat at susubaybayan ko ito sa buong oras ng pagluluto. Pagkatapos ng lahat, ang countdown ay maaaring magsimula kapag ang t tubig na may nahuhulog na produkto ay umabot sa kinakailangang antas.

mas mahusay na "pisilin" siya nang kaunti

oh, huwag kurutin ang kasalukuyang. saka mas mabuting magprito na lang. sorry sa lambing

[Larisa,]

maaari mong mabilis (!) iprito ang mga piraso sa isang napakainit na kawali upang bigyan sila ng pamilyar na hitsura.

At sa gayon ay ginawa niya. At siya ay naging mas malambot sa loob at mas maganda. Mas nakakain sigurado. Kaya't sinubukan ko rin ang kagandahang ito, ang piraso ay siksik at nginunguyang may isang creak.

Marahil mas makapal ang iyong mga piraso? Tama ba ang temperatura ng cartoon?

Sinubukan kong dumikit sa 2 cm, ngunit makikita mo ang mata na "hindi isang brilyante". Kaya hiniwa ang aking kasukasuan.
Pinapanatili ng cartoon ang tamang temperatura, nang sabay-sabay na ito ay naayos sa serbisyo.

Hindi ko lalabas ang termometro sa lahat at susubaybayan ko ito sa buong oras ng pagluluto. Pagkatapos ng lahat, ang countdown ay maaaring magsimula kapag ang t tubig na may nahuhulog na produkto ay umabot sa kinakailangang antas.

Ngayon ay susubaybayan ko nang mas malapit ang temperatura at ang countdown ay pupunta matapos ang temperatura ay pantay, mayroon na sa atay.
Inilagay ko ang mga ito sa 2 mga pakete, marahil marami para sa isang multi? Nag disassemble ako ng isa, ang pangalawa ay nasa ref pa rin.

Ngayon ay ilalagay ko ito sa 65 * para sa isa pang oras. Sana makuha mo ang kailangan mo.

Idinagdag Huwebes, 11 Ago 2016 08:39 PM

Larisa, : rosas: salamat sa resipe at para sa isang magandang larawan, salamat kung saan nagpasya akong lutuin ang atay gamit ang sous vide na pamamaraan. NABALIK ITO !!!!!!
Malambot at masarap. Humiga sa cartoon sa loob ng 40 minuto.
Ang kasirola ay nagpapanatili ng temperatura kahit na, naka-check. salamat Arka at Tumanchik para sa payo.
Halatang hilaw ang atay noon.

at niluto ko ito, meron din akong mapula-pula na likido, ngunit masarap!

[dopleta]

dopleta, Larisa, kailangan ko talaga ng tulong. Nangyari sa akin ang isang atay na 2.5 kg, pinutol ko ito sa mga hiwa, asin at paminta, 7 packet ang lumabas. Inilagay ko ang lahat sa punong tanggapan ng dd2, nagtakda ng 62 degree para sa 4 na oras. Kapal sa makapal na mga lugar na 4 na sentimetro .. Paano ang oras at temperatura? At pagkatapos ay sulit na ang lahat - luto na - makikita ito

[Marina]

Marina, Humihingi ako ng pasensya, nang sumulat ka, nasa eroplano ako at ngayon lamang ako nakarating sa iyong post. Ano ang resulta? Magluluto ako ng mas mahaba sa 4 na oras. Gayunpaman ang iyong atay ay anim na beses na mas malaki, at ang mga piraso ay mas makapal.

[dopleta]

dopleta, masyadong, ang atay ay hindi nakasagot nang mas maaga na sa freezer. Inihanda para sa 3 oras, isinasaalang-alang ang malamig na tubig. Ang isang pakete ay agad na binuksan sa umaga, pagkatapos ng gabi ng ref. Ito ay kagaya ng pate, ngunit napaka-concentrate. Sapat na pulang likido. Pinatuyo ko ito at pinatuyo ang isang piraso ng kumukulong tubig. Pinutol niya ang kutsilyong kutsilyo tulad ng malambot na keso sa kubo mula sa isang pakete. Bahagyang kulay-rosas sa gitna, ngunit masarap ito. Ang natitirang 6 na bag ay itinapon sa freezer. Kung sakali, pagkatapos ng defrosting, asin ang katas, ibuhos ito ng kumukulong tubig at pakuluan ito ng 5 minuto sa ilalim ng sarsa at iwanan itong maabot, tulad ng isinulat nila, kung napaka-rosas sa hiwa. ...



Ang maliit na aso ay kumain, pumutok sa likod ng mga tainga, at hindi madaling sorpresahin siya. ..

[dopleta]

dopleta, LarisochkaSalamat sa resipe ng atay! Naghahanap lang ako ng ibang bagay na makikita sa aking bagong multicooker / pressure cooker sa Vacuum mode. Iyon ay kung gaano kahusay na natagpuan ko ang resipe ng atay! Salamat ulit, nagpunta ako upang lutuin ang atay.

[kartinka]

Sapat na pulang likido.

kartinka, Hindi ko naalala kung nakasulat ito kahit saan sa aming forum, ngunit dapat itong maituro muli na iyon ang pulang likido na ito ay hindi dugo! Ito ay isang katas na binubuo ng tubig at isang protina na tinatawag na myoglobin, na nagiging pula bilang isang resulta ng oksihenasyon. Samakatuwid, ang pulang likido ay palaging tatayo, at ito ay ganap na ligtas! Kaya't maraming alam ang iyong aso!
velli, hindi na kailangang magpasalamat nang maaga! Inaasahan ko ang iyong tugon!

[dopleta]

dopleta, Larisochka, lumapit sa akin para sa iyo! : drinks_milk: Naaalala ko ang tungkol sa myoglobin, ngayon ko lang ito nakita sa kauna-unahang pagkakataon, ang vidocq ay hindi pa rin karaniwan, iyon ang dahilan kung bakit pinulasan ko ito, nais kong i-scroll ang atay ng tinadtad na karne at sipsipin ito ng sausage. ... Ang totoo, kailangan mong bumili ng atay. ...

Sa akin din, sa iyo, Marina. Ngunit kung nakalimutan ko at mailabas ulit, patawad. Natatandaan ko pa rin kung paano ako binigyan ng banta ng isang tao sampung taon na ang nakalilipas: "Bakit - lumipat na ba kami sa iyo?!" mula noon ay nasingil na ulit ako.

[dopleta]

dopleta, Larisochka, ano ang palagay mo tungkol sa mga bato? Kung ibabad mo sila nang maraming beses, mabuti ba ito muna, o hindi mawawala ang amoy? Ano ang para sa akin na isang nasayang na ideya na tiyak dahil sa pag-aktibo ng amoy?
Sa ilalim ng kulay-gatas ay magiging sila. ..

Oh, Marina, hindi ko alam ... May nagngangalit sa mga pagdududa. Kaya, ilan sa mga ito ang kailangan mong magbabad upang ang amoy ay hindi maramdaman sa isang vacuum?

[dopleta]

dopleta, kaya sa palagay ko, kung sila ay babad na babad sa "walang amoy", malamang na gawin ng vacuum ang trabaho nito. ... Hindi, hindi ko susubukan. Mas mabuti pang pumunta ako sa atay at nais kong makita din ang aking puso.

Nagpapasalamat ako sa may-akda ng resipe!

Nitong nakaraang araw nakatanggap ako ng isang vacuum cleaner, kahapon ay bumili ako ng ilang mga livers. Mayroon lamang baboy, ngunit ang dating nabasa na parirala tungkol sa katotohanan na sa sous-form ng mga butil ng baboy ay hindi nadama ay nakapagpatibay. Kinukumpirma ko - wala talaga!
Masyadong tamad upang i-cut sa mga piraso, kaya isang buong 2 pagbabahagi, ang bawat isa sa sarili nitong bag, at na-vacuum. Sabay luto ko pareho.
Siya ay muling naseguro at niluto ng 5 oras noong Marso sa isang multi-cooker sa 65 degree (una ay nagbuhos siya ng tubig na nainitan hanggang 72 gramo), pinananatiling matatag ang temperatura ng cartoon, sinuri ito ng maraming beses sa daan. Ngunit ang pulang tubig sa mga bag ay napaka-nakakahiya, kaya't nagdagdag ako ng oras nang maraming beses. Kahit na binasa ko nang maaga ang buong paksa at alam kong hindi ito dugo, ngunit sa sikolohikal na ito ay hindi madaling tanggapin ang kulay na ito

Nagluto ako sa gabi, inilalagay ito sa ref sa gabi, at sinubukan ang malamig sa umaga. Ito ay naging napakasarap - isang maselan at damp na pare-pareho, walang kulay rosas sa hiwa, ang kulay ay kahit na sa buong lalim. Marahil, ang oras ay maaaring mabawasan sa 4 na oras, o kahit na mas kaunti, ngunit pipiliin ko ito sa pamamagitan ng isang pang-agham na pamamaraan.
Ngayon lutuin ko lang ang atay sa ganitong paraan!

[okveda]

okvedaang sarap pala pala!
At hinugot ko ... ang bag mula sa freezer, pinatuyo muli ang pula, pinulasan ng kumukulong tubig (muli na purong moral) na pinatuyo. Pinrito kasama ang isang konstruksyon (bago) hair dryer. At isang hairdryer ... Kinuha ko ito sa halip na isang burner (sasabihin ko sa asawa ko, hindi ko alam ... wala)

Yeah, nabasa ko ang iyong mga mensahe dito at sa paksa, tinulungan nila akong magpasya sa paglipas ng panahon, o sa halip na ligtas itong patugtugin, na hindi ko naman pinagsisisihan, sapagkat ngayon ay mas magiging kalmado ako tungkol sa kulay ng katas at maayos na bawasan ang oras ng pagluluto sa pinakamainam na balanse ng lambing at katanggap-tanggap na kulay. Gusto kong maging parang pate lang ito. Ang isang ito ay naging napakalambing, ngunit hindi mo pa rin ito maaaring ikalat sa malamig na tinapay.
Mula sa panig na ito, hindi ko pa naisip ang tungkol sa isang gusali ng hair dryer! At ano ang maximum niyang temperatura? Hindi ko naisip ang tungkol sa pagbili ng isang burner sa lahat, ngunit ang isang hair dryer ay magkakaroon ng maraming nalalaman na pag-andar ...
Oh, maaring huwag kang pumasok dito, may mga baliw lang na kamay sa paligid, ngunit kailangan ko agad ang lahat!

[okveda]

okveda, Nag-isip ako tungkol sa burner nang mahabang panahon, ngunit kamakailan lamang ay nabasa ko ang tungkol sa isang hairdryer, sa anong paksa, hindi ko maalala, marahil ay nagkaroon ako ng isang maliit na pinkishness at hindi ko napansin na ang lahat ay tikman nang maayos, ang hairdryer ay parang normal na 2 bilis, ang lahat ay naroroon sa Aleman - inalis mula sa kahon na 350 * C / 300 l / min 550 * C / 500
l / min Sa palagay ko ang susunod na bahagi ay dapat ding ilagay sa mga praksyon - mas madali itong lumalabas, kung pagkatapos ay iprito mo ito bilang isang segundo para sa isang pang-ulam, nang walang pagbabalat, ang pate lamang. .. para sa 4:00 marahil ay tama lamang ito, marahil ay walang rosas (bagaman sa piraso na ito tila hindi ...
Para sa ilang kadahilanan maaari akong magpasok ng isang larawan.



Sasabihin ko sa asawa ko, palitan ang hairdryer sa burner, iyon lang ang paraan

Oo, sa buong hiwa, kahit na mas mahaba, ngunit mas gumagana, sa palagay ko, maaari mo itong i-cut sa mga hiwa, para sa isang cake sa atay, halimbawa, o sa mga piraso ng cube tulad ng beef stroganoff. At sa una ay mas kaunti ang pag-abala. Sa susunod susubukan din ako sa loob ng 4 na oras. Hahanapin ko ang aking pate
Salamat sa impormasyon tungkol sa hairdryer, titingnan ko.

[Olga]

Olga, kapwa kababayan, maraming salamat sa ulat at sa ipinakitang larawan ng isang mahusay na resulta! Lalo na kaaya-aya na sa isang medyo matagal nang pagpaparehistro, nai-post mo ang iyong mga unang mensahe sa aking paksa.

Larissa, salamat ulit sa isang mahusay na resipe!
Gustung-gusto ko ang atay, at sa pagpipiliang ito, maraming mga pagkakataon na magbubukas, at pinaka-mahalaga, na may kaunting pagsisikap! Susubukan ko ang maraming karne ng baka at manok, kung saan mahahanap ko ang pato ...
At oo, matagal na akong gumagamit ...

Ang kasiyahan sa atay Wala silang oras upang kumain ng isang test batch, tulad ng itinagubilin ng pamilya na makita ang higit pa

Salamat, Irish!