Sausage mula sa Luda

[Si Liss]

Sausage mula sa Luda

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Karne *	1 kg
Asin **	8 g
Asukal	4 g
Cognac (o anumang malakas na inumin - vodka, rum, whisky, atbp.)	1 st. l.
Bawang (upang tikman, gumagamit ako ng isang kurot ng tuyong bawang)	1-2 ngipin.
Ground nutmeg	kurot
Ground black pepper	kurot
Ice	40 g

Paraan ng pagluluto

• * Maaari kang gumamit ng anumang mataba na karne para sa mga sausage, sa oras na ito ay mayroon akong baboy (leeg na may mantika) + manok. Maghanda ng tinadtad na karne. Maaari kang tumaga nang makinis o dumaan sa isang malaking grinder grill. Ginagawa ko ito sa pangalawang paraan.
• ** Ang dami ng asin ay dapat gamitin sa iyong sariling paghuhusga, para sa marami sa halagang ito ay hindi sapat.
• Idagdag ang lahat ng pampalasa (maliban sa yelo) sa tinadtad na karne, masiglang ihalo gamit ang iyong mga kamay, maaari mo pa itong matalo (kunin at itapon sa isang lalagyan), ilagay ito sa ref ng magdamag. 3 na araw akong nagtadtad ng karne.
• Crush ang yelo, idagdag sa tinadtad na karne. Patokin ang tinadtad na karne.
• Banlawan ang mga bituka sa ilalim ng umaagos na tubig, punan ng tinadtad na karne, itali.
• Dumako sa maraming lugar na may palito bago magprito.
• Gumagawa ako alinsunod sa resipe na ito Luda (Si Liss) sa loob ng tatlong taon na. Maraming salamat sa kanya. Nasa isang lugar ito sa thread na ito:
  Sausage sa bahay
  
  Sa kahilingan, naglabas siya ng isang hiwalay na resipe.
• Mayroon ding maraming kapaki-pakinabang na impormasyon, kabilang ang kung paano iimbak at i-flush ang mga bituka, atbp.

[Omela]

Epigraph:
- Gusto ko talagang bumalik sa Paris ...
- ano ka na ba?
- hindi, nais ko na ...

Omelapagtingin sa sausage na ito, nais mong hawakan at halikan at makahanap pa rin ng lakas ng loob sa isang lugar at kumbinsihin ang iyong sarili na hindi ito nakakatakot at hindi mahirap - lutuin ang sausage)))
fota -

paano naman ang pag-print ng may akda? napakaraming bagay!

M-dyaya ... Nakatira ang mga tao ... kumain sila ng sausage ...

Gusto ko din ng sausage .. pero ang sa akin nasa oven pa rin ...
salamat sa link sa paksa at para sa resipe!.

[Tatyana]

Tatyana, salamat! Mayroon akong lakas ng loob ng 3 taon sa asin sa ref habang nakatayo. at kahit sa tag-araw ay pumunta sila sa dacha. at bumalik sa taglagas. Dati, mahirap hanapin, ngunit mas malaki ang pagpipilian. Maliit ang konsumo. Ito ay ganap na hindi mahirap gawin. Ang lakas ng loob ko ay malinis sa pabrika. Naghuhugas lamang ako mula sa asin.

Hindi, ginawa ito ni tatay sa isang computer. Naghuhulog ako ng mga papalabas na larawan doon .. 80 piraso na ang naroroon.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Elena Tim,

At hindi naman ako interesado sa binubulong mo!

Ang lakas ng loob ko ay malinis sa pabrika. Naghuhugas lamang ako mula sa asin.

Maaari ba akong magkaroon ng isang link o isang tip?

Si Tan, kaya't isang daang taon na ang nakakalipas .. bumili sila kasama ang mga batang babae mula sa forum ng magkasanib (para sa tatlo). Nag-google ka, maraming mga alok, c. kasama na ang cash sa paghahatid.

salamat, titingnan ko

[Omela]

Omelaang sarap ng sausage! Saan ka makakabili ng asin ng nitrite? At pagkatapos ay nakuha niya ang lakas ng loob, ngunit walang nitrite salt.

[Alevtina]

Alevtina, salamat! Hindi ako bumili ng nitrite. Ang mga batang babae sa St. Petersburg ay gumawa ng isang bagay tulad ng isang pinagsamang pakikipagsapalaran.

[Omela]

Omela, at bakit lahat maliban sa yelo nang sabay-sabay? at saka bakit?

[Omela]

Epigraph:
- Gusto ko talagang bumalik sa Paris ...
- ano ka na ba?
- hindi, nais ko na ...

Omelapagtingin sa sausage na ito, nais mong hawakan at halikan at makahanap pa rin ng lakas ng loob sa isang lugar at kumbinsihin ang iyong sarili na ito ay hindi nakakatakot at hindi mahirap - lutuin ang sausage)))
fota -

paano naman ang pag-print ng may akda? napakaraming bagay!

At nais kong agawin ang lahat at mabilis itong itago! At pagkatapos ay putulin ang isang piraso at lasa! Kaya, ito, syempre, pagkatapos kumain ng buong buo at may itim na tinapay! Bastard ako, ha?!
Huwag magsulat tungkol sa glutton, masasaktan ako!

[Tillotama]

Tillotama, kailangan ng yelo upang ang maiinit na karne ay hindi maiinit kapag nagmamasa, at para sa katas ng pangwakas na produkto.

At nais kong agawin ang lahat at mabilis itong itago!

Si Olya, ay, ginagawa ko ito. Nagtago ako at nagyeyelo agad. upang laging nasa ref.

Kailangan ng yelo upang ang tinadtad na karne ay hindi maiinit kapag nagmamasa, at para sa katas ng pangwakas na produkto.

kung gayon bakit hindi idagdag ito kaagad ... kapag ito ay halo-halong sa unang pagkakataon. At ano ang point ng pagtayo ng minced meat sa loob ng 3 araw sa ref? Sa recipe ng ham, ang yelo ay tila idinagdag kaagad.
Humihingi ako ng paumanhin para sa pagpunta sa ilalim ng ganito, hindi lang ako makakakuha ng teknolohiya

Maaari ba akong magkaroon ng isang link o isang tip?

Ki. RU. Umorder ako dun. Sa parehong lugar, asin ng nitrite

[Omela]

Omelaang sarap ng sausage! Saan ka makakabili ng asin ng nitrite? At pagkatapos ay hinawakan niya ang lakas ng loob, ngunit walang nitrite salt.

Dito at asin at bituka at paghahatid https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Ksyusha, cool na sausage ... baka balang araw maabot ng mga kamay at magkakaroon ng pagnanasang mag-bungle ng ganon))

[Tillotama]

Tillotama, Sa unang pagkakataon na ang karne ay simpleng halo-halong, hindi ito pinalo ng mga kamay nang labis. Na-marino ito sa ref, para itong shish kebab kaagad o sa isang araw. Tumayo ako roon ng tatlong araw dahil walang paraan upang magluto. kadalasan nagkakahalaga ito ng isang araw. Maaari kang magdagdag at ihalo kaagad.

Alex100, Kadalasan ay napupunta din ako sa mahabang panahon. Ang pinaka-nakakapagod na bagay para sa akin ay ang pagpuno ng aking lakas ng loob. Ngunit sulit ang resulta. Salamat sa link, hindi ko alam na mayroon din kami nito.

[Alex100]

Alex100, Kadalasan ay napupunta din ako sa mahabang panahon. Ang pinaka-nakakapagod na bagay para sa akin ay ang pagpupuno ng aking lakas ng loob. Ngunit sulit ang resulta. Salamat sa link, hindi ko alam na mayroon din kami nito.

Oo, tumingin ako nang higit sa isang beses sa direksyon ng mga hiringgilya)) para sa pagpupuno
Kamakailan lamang, ang karne ng karne (mula kanino ako patuloy na kumukuha ng karne) ay tinukso ako ng lutong bahay na sausage, ngunit mayroon na akong sapat na pang-industriya)

Mayroon akong isang kalakip na gilingan ng karne, ngunit nakakapagod sa lahat ng pareho. At hindi ako nakabili ng isang tindahan sa loob ng 10 taon.

[Omela]

Omela, salamat! ngayon nagsama
ngunit tungkol sa sipa sausages sa paksa?
at tungkol sa nitrite salt - kinakailangan ba talaga? parang sa akin masasama ang chemistry.

[kirch]

kirch, Alex100, salamat sa orienting

Oh, kung ano ang isang cowgirl, ang monitor ay kinakain na, nananatili itong upang ngumunguya sa buong capmuter!
Ksyusha, salamat sa mga larawan para sa gabi na naghahanap lalo na!
Sa gayon, garantisado ang gabing walang tulog!

[Tillotama]

at tungkol sa nitrite salt - kinakailangan ba talaga?

Tillotama, paulit-ulit na nasa paksa ng sausage na tinalakay ang isyung ito. Ang bawat isa ay nagpasiya para sa kanyang sarili o hindi.) Nabasa ko rin na ang mga Italyano ay nagdaragdag ng ascorbic acid bilang isang preservative, ngunit hindi ko alam kung ilan.

Ksyushauminom ng tubig at matulog!

[Omela]

Omela, malinaw kung ito ay isang personal na bagay para sa lahat))
Hihiling ko para sa huling oras)) walang tiyak na tema ng sausage?

Hindi, hindi ko alam ang tungkol sausages.

Damn, gusto ko ng mga sausage ngayon, nasa 11 ng gabi, saka Meeeelka, aba, huwag mo akong iligaw

adored, kung gaano kasarap ito sa larawan

Irk, pumunta kumuha ng alak at matulog. Sa gabi hindi kami kumakain, hindi.

Irk, pumunta kumuha ng alak at matulog.

Pinaguusapan mo ito!

Palaging ganoon, habang humihiling ka ng mga sausage, at ikaw ay igos, isang tabo ng tubig at natutulog

[Ksyusha]

Ksyusha, kaya walang mga sausage, matagal ko na itong nagawa. Hayaan mong ilagay ko ang mga kebab na bukas!

[Omela]

Omela, Ksyunya, salamat mabait Kaluluwa!

at happy go uminom ng tubig at matulog!

Sa gabi hindi kami kumakain, hindi.

Baliw ka ba ?! ... At kada meron?
Palaging mas masarap ito sa gabi!

[Elena Tim]

Elena Tim, in-in, Lenk, ang isa ay hindi mula sa aming kampo, ang isa ay nanonood ng baywang

[Omela]

Omela, anong magagandang mga sausage, ngayon ay gagawin ko rin alinsunod sa aking resipe, at sa susunod ay susubukan ko alinsunod sa iyo))

Saan ka makakabili ng asin ng nitrite?

Patawarin ako sa pakikialam, ngunit pinag-aralan ko ang teknolohiya ng pagluluto ng mga sausage para sa pagprito mula at patungo, at sa gayon, ang nitrite salt ay hindi maaaring idagdag sa mga naturang sausage, kapag ang pagprito, maraming mga carcinogens ang nabuo, at hindi na kailangan ito, nagbibigay ito ng lasa ng ham at ginagamit para sa pagluluto ng ham, sausages, sausages

hinihintay ng isa ang baywang

... o mga alaala ng lugar kung nasaan siya

Palaging mas masarap ito sa gabi

TAMA ... iyon ang dahilan kung bakit may isang bombilya sa ref, upang sa gabi ay lumiwanag ang mga nakatagong Goodies)))

Palaging ganoon, kapag humiling ka ng mga sausage, at ikaw ay fig

Ksyusha, tulungan mo ang iyong sarili!.ang sarap din ng akin ... parang cervelat)))))))

[Vinokurova]

Vinokurova, well, ikaw ayos lang, sa umaga, nag-aasikaso ka para sa agahan, salamat!
At ang ilan, hindi namin ituturo ang mga daliri, pagtingin sa gabi!

[Kara]

Kara, Irin, well, oo observaetstsa kawalan ng anumang pagkakaroon!
Sa, sumpain ito, bahagya akong nakapag salita ng umaga ...

[Vinokurova]

Vinokurova, aking Diyos, anong kagandahan !! recipe sa studio! Nabasa ko ang tungkol sausage kahapon hanggang 2 am))

[Tillotama]

Tillotama, salamat!

recipe sa studio!

karne ng baka 30% para sa isang gilingan ng karne sa isang pinong wire rack - 450 gr
mababang-taba na baboy (Mayroon akong balikat sa balikat) gupitin ang 40% (posible sa pamamagitan ng isang malaking grinder grill) - 600 gr
30% gupitin ang brisket ng baboy (mas mahusay na i-cut kaysa sa isang malaking gilingan ng karne) - 450 gr
asin 30 gr
pampalasa
collagen casing 45 mm

Hindi ako nagdagdag ng tubig ... isang panghalo na may mga kawit (GDRovsky pa rin) sa bansa ... ang tinadtad na karne ay nakagambala kay Regina (isang makina para sa dumplings) ... hanggang sa mga thread sa tinadtad na karne ...
Gabi na, kaya't inilagay ko ang lahat sa isang mangkok, tinakpan ito ng takip, inilagay sa ref ... sa umaga pinalamanan ko ang sausage sa isang shell ... Nakakuha ako ng 4 na tinapay na mga 25-28 cm bawat isa .. Ibinalik ko ito sa ref sa loob ng dalawang araw ... Napagpasyahan ko kagabi, na sapat na para doon siya humiga ... isinabit ang sausage sa oven sa rehas na bakal ... ang temperatura ay dahan-dahang tumaas. .yon ay, binuksan ito hanggang sa ang ilaw ng temperatura ay mag-iilaw at maghintay hanggang sa ito ay patayin .. maya-maya ay marahan kong igalaw ang switch ng temperatura ... kaya dinala ko ito sa 60 degree ... kaya't iniwan ko ito sa kalahati isang oras ... at pagkatapos ay maingat na hanggang sa 80 degree ... Wala akong thermometer sa oven, kaya't ang lahat ay tungkol sa ... pagkatapos ng isang oras at kalahating sinimulan kong tumalon sa isang thermometer upang masukat ang temperatura sa loob ... Hindi ko lang naipasok ang isang thermometer sa tinapay))) at nang magsimulang "umiyak" ang sausage, natakot ako ... Kinuha ko ang isa sa mga tinapay, ngunit paano siya may isang termometro sa kanyang ilalim. ... at doon ang temperatura ay 80 degree ... sa halip, ang kanilang mga tinapay sa isang palanggana at sa ilalim ng isang malamig na shower ... Kumain kami ng kaunti at natulog sa ref ... at sa umaga ay nag-cut ako ng isang bar para sa iyo ...
patungkol sa lasa - mataba ... mataba amoy, walang mga kemikal ... ganap na hindi dry sausage ... ito ay pinutol ng manipis, ay hindi masira ...
sa wakas nagawa ko ito ... maliwanag na ang lahat ay simple .. ang pinakamahalagang bagay ay masahan nang mabuti at hindi matunaw ..
sana swertihin ang lahat!

[mekanikal]

makalipas ang isang oras at kalahating nagsimula siyang tumalon gamit ang isang thermometer upang sukatin ang panloob na temperatura.

Agad akong nagsisingit kapag pinupuno mekanikal(na may elektronikong "hindi sasakay") isang thermometer sa sausage. Itinatali ko ito kasama ang isang thermometer. Sa form na ito, lahat ng proseso ay kinokontrol.

Kaagad, kapag pinupunan, pinapasok ko ang isang mekanikal (na may isang elektronikong "hindi gagana") thermometer sa sausage. Itinatali ko ito kasama ang isang thermometer. Sa form na ito, lahat ng proseso ay kinokontrol.

Galina, salamat sa payo ... nananatili itong bumili ng isang mechanical thermometer ...
ngunit agad na ipasok ang isang thermometer sa isang bar - isang makinang na ideya!

Si Ksyusha ay isang cool na pampagana yay sausage !!! kailangang magsama at gawin ito :-) :-) ngunit ipaliwanag sa akin ang madilim, para saan ang cognac? Salamat sa resipe !!! : girl_love: dragged into the bins :-) :-)

para saan ang konyak

Sa palagay ko ito ay isang ahente ng pampalasa at isang pang-imbak ... nasa alkohol ito ... lahat ng mga reptilya ay dapat patayin ..
kung mali ako, itatama nila ako)))

Salamat Alena !!

Girls, pasensya na kung nakikialam ako .... tungkol sa ... bakit minced meat sa ref? Ito ay tulad ng sa tsaa na ginagawa namin, ang karne ay kailangang makakuha ng lakas. Karaniwan kong pinupuno ang sausage at itago ito sa ref para sa isang araw o mahigit pa. Ang sausage ay ginawa din ng aking ina, isang Hungarian ayon sa nasyonalidad, at ang kanilang lutuin ay masarap na masarap. Ang aking resipe ay syempre naiiba nang bahagya, ngunit sa mga tuntunin ng pagluluto teknolohiya. At bumili ako ng mga bituka sa merkado, mula sa mga nagbebenta na nagbebenta mismo ng kanilang mga produkto. Ngunit, syempre, mas mahusay na bumili sa isang online store, dahil hindi lahat ay maaaring linisin ang mga bituka mula sa merkado nang mag-isa, mukhang nakakatakot sila. At ang hiringgilya para sa pagpuno ay maaaring mapalitan ng isang improvised na paraan: putulin ang leeg ng "tubo", daklot ang isang maliit na plastik sa leeg (upang ang karne ay hindi malagas) at iyon na.Ginamit at itinapon.

At ang pagpuno ng hiringgilya ay maaaring mapalitan ng isang improvised na paraan

ang tool sa kamay ay masakit ... at ang aking tiyan sa baboy ay hindi umaangkop sa improvised na paraan sa lahat ... at sundutin ang isang daliri sa pamamagitan ng funnel, hindi mo nais ang anumang sausage ... Naglagay ako ng isang nguso ng gripo sa gilingan ng karne ...
tungkol sa

bakit minced meat sa ref

Natutulog lang ako sa 10, nakatayo ... at pinaghalo ang tinadtad na karne alas 11, kahit sa ilalim ng baril, hindi ko pupunuin ang mga tinapay ...

iyong resipe at iyong kanan .. Nagbahagi kami ni Mistletoe