Pangunahing mga prinsipyo ng paggawa ng lutong bahay na sausage (sa mga larawan)

Ito ay hindi kahit isang resipe ng sausage, ito ang mga pangunahing prinsipyo ng pagluluto, mabuti, sa pangkalahatan, isang panimulang ...

Ang pinakamahalagang prinsipyo. Ang sausage ay ginawa mula sa karne ... higit sa lahat mula sa karne ... Samakatuwid, kumukuha kami ng isang piraso ng karne (baboy, baka, manok, kordero, elk, karne ng kabayo, karne ng hayop ... sino ang mayroon, at sino ang sanay sa kung ano ). Mayroon akong baboy sa kasong ito.



Ngayon kailangan naming gilingin ang piraso na ito. Maaari mo itong gilingin sa isang gilingan ng karne, maaari mo itong laktawan sa pamamagitan ng isang mahusay na rehas na bakal, maaari mo itong ipasa sa isang malaking ... Ngunit mas mahusay na i-cut ito sa 5x5, 8x8 cubes ... Upang mapadali ang prosesong ito, lalo na kapag mayroong maraming karne, maaari mong i-freeze ang karne sa ganoong estado kapag ito ay pinutol, ngunit hindi "tumakas" mula sa ilalim ng kutsilyo.
Pinutol ko nang walang frost. Mga piraso ng 8x8, pinalaki lang ang larawan.



Ngayon kailangan naming palamig ang karne at pagkatapos ay ihalo na rin. Kailangan mong masahin nang napakahusay. Sa lumalawak na mga string.



Inilagay namin ito sa ref. At nagsisimula kaming masahin ang tinadtad na karne. Karaniwan akong naghalo ng mga chunks sa tinadtad na karne. Mayroon akong tinadtad na baka (sa oras na ito)



Gumalaw din kami



Pagkatapos ihalo namin ang lahat ng mga bahagi. At ... timbangin namin. Para saan? At para maayos lang ang asin. Para sa 1 kg ng pinaghalong karne, 10 g ng asin (mas mabuti na may nitrine, ngunit ito ay para sa mahabang pag-iimbak at isang magandang kulay, ngunit opsyonal ito, maliban kung mayroon kang dry-cured na sausage, mayroon lamang nitrite.) At ilagay ito sa ang ref para sa asing-gamot para sa isang araw.
Pagkalipas ng isang araw ay naglabas kami, ihalo na rin, magdagdag ng pampalasa, tubig na yelo, masahin upang ang lahat ng tubig ay nawala at maihihigop.



Paghahanda ng casing sausage. Kung ito ay collagenous, pagkatapos ay pinuputol namin ang mga piraso ng kinakailangang haba. Dahil niluluto ko ang sausage sa isang oven sa desktop, pinutol ko ang shell na isinasaalang-alang ang laki ng grill kung saan lutuin ang mga sausage.



Agad naming pinutol ang thread-lubid para sa tinali. Kaya't ang mga piraso ay agad na nasa kamay. Ibabad ang shell sa ilang tubig. Nabasa ko lang ito sa ilalim ng gripo. Pinipiga, pinupunasan ...



At nagsuot kami ng isang meat grinder nozzle.



Ngayon ay nilalaktawan namin ang aming tinadtad na karne, kaunti upang palabasin ang hangin sa nguso ng gripo



Itinatali namin ang tip, at hinahawakan ito sa aming kamay, itulak ang hangin, sinisimulan namin ang pagpuno ng aming sausage.



Pinupuno namin ito ng mahigpit, iniiwasan ang pagpasok ng hangin. Maaari mong agad na itali ang isang tinapay, o maaari mong itabi at itali kapag puno ang lahat.



Gumagawa ako ng isang loop sa mga lubid upang maginhawa upang mag-hang. Para ito sa kanila, para sa mga loop na ito, at isinabit namin sila sa ref. Karaniwan kong ginagawa ito sa gabi. Sa oras na ito, ang karne ay babad na babad sa mga pampalasa, at higit sa lahat, mahusay na nasisiksik nito sa ilalim ng sarili nitong timbang.



At sa umaga ... Para sa halos isang oras, kailangan lamang magpainit ng mga sausage. Inilagay ko ang mga ito sa wire rack sa oven sa 50 degree kasama ang mga tagahanga para sa isang oras, pana-panahon na pinupunasan ang mga tinapay na sausage. Pagkatapos ay unti-unti kong nadagdagan ang temperatura sa kurso ng dalawang oras hanggang 77 degree. Hindi ko ididikit ang termometro sa tinapay sausage, inilagay ko ito sa tabi nito. Napatunayan na ang sausage ay lutuin sa oras na ito. Kaya, kailangan mong isaalang-alang na pagkatapos ay nagdagdag ako ng init, mayroon ding paggamot sa init.



Kakaiba ... Hindi ko makita ang mga larawang kuha makalipas ang dalawang oras. Okay, pagkatapos ay hahanapin ko at idaragdag.

Kaagad pagkatapos magluto, ipadala namin ito sa ilalim ng malamig na tubig, palamig ito at palamigin para sa isa pang 12 na oras.
Ito ay isang hiwa mula sa nakaraang batch ng titi at baboy. Makakakita ako ng isang folder kung saan ko nahulog ang mga larawan, papalitan ko sila. Mayroon ding magandang hiwa. Ang pangunahing salita ay.



Lutuin ang iyong sausage, masarap ito. Walang collagen casing, bumili. Kung hindi mo nais na bumili ng collagen, gumamit ng natural casserole. Sa madaling sabi, hindi tinatanggap ang mga palusot. Lutuin Ang lahat ay napaka-simple, masarap at malusog.

Lenochka, maraming salamat sa gayong master class! Salamat kay Chef sa hindi pagpayag na mawala ang obra maestra na ito sa likod ng mga lansangan ng aming gazebo.
Len, ngayon kahit na makakagawa ako ng sausage sa pamamagitan ng pagtingin sa mga larawang ito! Mabuti na pinadalhan mo ako ng isang shell. At para dito Smack-Smack ka! Ikaw ang aming matalino na babae!

Ngayon isipin kung paano makipag-ugnay sa may-akda, mayroong isang bagay na sarili nito, ngunit narito ang buong Bread Maker ay naghahanap!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Mahal na Elena, upang matugunan si Elena sa parehong espiritu kung anong mga pampalasa ang gagamitin - sa iyong panlasa, nagdaragdag ako ng bawang, tim, coriander, itim na paminta, caraway seed, isang halo ng mga paminta.
Elena-Kubanochka, ATP sa iyo, natagpuan ko ang isang pares ng mga pagkakamali sa aking sarili, tulad ng ginawa ko, mga makabuluhang, ay agad kong itatama ang mga ito.
Tanong: kung paano gawing mas malambot ang sausage, aling karne ang gagamitin o ang kanilang halo? Nagdaragdag ka ba ng mantika sa karne o hindi?
Elena, linawin para sa lahat - 5x5 at 8x8 ay nasa mm, sa pagkakaintindi ko, kung hindi man ay gupitin tayo sa cm

[Galinushka]

Mahal kong kapatid Galinushka, hayaan mong sabihin ko sa iyo, umaasa sa mga ugnayan ng iyong pamilya, na idinadagdag ko rito. Oh, wala sa istilo, patawad. Kaya, pagbalik sa paksa ng aming pag-uusap sa iyo, idinagdag ko ang shpig, makinis na pagpuputol sa mga cube na 3x3 mm upang masiyahan hindi lamang ang mga panlasa, ngunit pati na rin ang mga aesthetics ng pang-unawa ng pagtikim. Idagdag ko ito sa huling pagpapakilos upang mapanatili ang panlabas na data. Sa aming mahirap na oras, na nararanasan namin, wala kaming pakialam sa taba, kung ano ang karne sa mga storehouse ng aming estate, ginagamit namin ito. Ang lahat ay mas mahusay kaysa sa isang malaking peryahan sa isang kalapit na lalawigan, na tinatawag na isang supermarket.
Para dito hinihiling ko ang iyong pagpapala at nagmamadali akong umalis ...

Iyon lang ang paraan ...

Oh, Galina Naghintay ka ng sagot

Helen, na-bookmark ang iyong pinakamagandang sausage! Salamat sa librong ABC!
Bukas ay mag-aaral ako at maghanda para sa Mahal na Araw, at ngayon ay lumipad ako.
PS patawad sa ilang mga titik.

[kubanochka]

kubanochka, Sa !! Sa wakas !! Mas mahusay na makita nang isang beses, tulad ng sinasabi nila. MAHAL NA GINAWA !!

[Si Lena]

Si Lena, kubanochka, salamat sa librong ABC!
Pagkatapos ng Easter gusto kong gawin ito. Kinakailangan upang maghanda, ngayon hindi ka mawawala - nasa mga bookmark na!

[kubanochka - Lena]

Nag-order ako ng lahat ng uri ng pampalasa at pambalot. At pagkatapos ay ang hiringgilya ay walang ginagawa. Kailangan mong subukan ito.
May kaunting gawin - upang makahanap ng masarap na karne.
kubanochka - Lena, salamat! Pinasigla

Si Lena, iyon ay, pinaghalo muna namin ang tinadtad na karne, at pagkatapos ay idagdag ang mga piraso ng karne doon. O may nawawala ako

[kubanochka]

kubanochka, Len, may hiling ako para sa iyo. Hindi ka maaaring tumingin sa iyong nitrite salt packaging, magkano ang mayroon. Sa gayon, alinman sa gramo, o porsyento, o mga additives. At ang kumpanya ng gumawa at kung paano ito (asin o timpla) ay tinatawag sa pangkalahatan.

Si Lena, iyon ay, pinaghalo muna namin ang tinadtad na karne, at pagkatapos ay idagdag ang mga piraso ng karne doon.

Si Olya, magkakahiwalay akong halo sa simula, at pagkatapos ay pagsamahin. Maaari itong tinadtad na karne at mga tipak, o mga piraso lamang ng baboy at mga tipak ng baka, halimbawa. Pinong tinadtad bacon huling. At kung nadaanan ko ang lahat sa isang gilingan ng karne na "walang mga piraso", pagkatapos ay agad kong pagsamahin at masahin.

Salamat Lena

Pancake! Kaya ng mga tao! At gumawa ng sausage, at magsulat ng isang uri ng kasaysayan, at manahi ng mga sundresses at isang bungkos ng iba pang mga bagay na dapat gawin! At narito ang ilang Lena, ngunit posible, para sa "lalo na may likas na talino" tungkol sa mga proporsyon upang linawin?! Narito mayroon kang mga sausage na nakabitin sa ref, mula ba sa anong dami ng karne?! at kung magkano ang kailangan ng taba bawat kg ng karne?! o upang tikman ang karne ng baka, baboy, manok ?!

Mayroong isang shell, mayroong isang nitrite salt. Wala kahit saan manigarilyo.
Subukan ito sa airfryer? Nabasa ko ang tungkol sa mga tinfoil na sigarilyo na natigil sa mga anino ...
Gaano katagal bago manigarilyo ng isang sausage?

Oh, gumagawa na ako ng mga plano, ngunit nakalimutan kong magpasalamat

Lena, may tanong ako sa iyo tungkol sa paninigarilyo. Inilagay mo agad ang naninigarilyo pagkatapos ng paglamig sa tubig o paggatas para sa isang mahabang pahinga bago manigarilyo. Ako ay naninigarilyo pagkatapos mismo ng paglamig at ang aking sausage ay lumabas na tuyo. Pagkatapos lamang maabot ang temperatura ng 68 gramo sa loob ng tinapay, sa smokehouse, sa pagkakaintindi ko dito, ang temperatura ay gumapang ng husto.

[kubanochka]

kubanochka, Si Lena, isang mahusay na araling bukas-mapagkukunan para sa pangkat ng paghahanda kindergarten mga sausage
Wala pa akong plano na gumawa ng sausage, ngunit isasauli ko ang mga sausage para sa pagprito, lalo na't ang tinadtad na karne doon ay maaaring hindi hinog. Salamat

[Byaka zakalyaka]

Wala kahit saan manigarilyo.

Sveta, kaya hindi mo na kailangang manigarilyo. Masarap din.
Byaka zakalyaka, Marina, Pinalamig ko ito, isinasabit ko ito sa ref, at saka ko ito hinihithit. Halos kinabukasan.

Narito mayroon kang mga sausage na nakabitin sa ref, mula ba sa anong dami ng karne?! at kung magkano ang kailangan ng taba bawat kg ng karne?! o upang tikman ang karne ng baka, baboy, manok ?!

Kisena, Natasha, ayan nakabitin nag-hang mula sa 3 kg ng kabuuang timbang. Ang mga proporsyon na mayroon ako ay laging malinaw na tinukoy, ito ay tinatawag, kung magkano at kung ano ang, pagkatapos ay ang akin.

[kubanochka]

kubanochka, Hindi nahanap ang tungkol sa tubig na yelo - sa anong oras mas mahusay na idagdag ito?
At gayon pa man - hindi ka nakakagawa ng mga puncture sa mga tinapay ng sausage? At kapag ang sausage ay nakasabit sa ref, nadulas ba ito? Mayroon akong isang sausage package, ngunit cellophane, natatakot akong hindi ito hawakan, ngunit hindi ko binili ang net.

[cuban]

Ang mga proporsyon na mayroon ako ay laging malinaw na tinukoy, ito ay tinatawag, kung magkano at kung ano ang, pagkatapos ay ang akin.

Lena, cuban, salamat! Boom para malaman!

Hindi nahanap ang tungkol sa tubig na yelo - sa anong oras mas mahusay na idagdag ito?

Sa huling pagmamasa

At gayon pa man - hindi ka nakakagawa ng mga puncture sa mga tinapay ng sausage?

Lamang kung may mga bula ng hangin. Ngunit sinusubukan kong subaybayan sila kaagad at itulak sila palabas.

At kapag ang sausage ay nakasabit sa ref, nadulas ba ito? Mayroon akong isang sausage package, ngunit cellophane, natatakot akong hindi ito hawakan, ngunit hindi ko binili ang net.

Walang slip. At tinali mo ang isang tinapay, tulad ng isang dumpling na nakatali, at hindi nakabitin sa pinakadulo lamang.

[kubanochka]

kubanochka, maraming salamat sa paglilinaw.
Sa prinsipyo, ang lahat ay malinaw, ngunit kung magkano ang tubig ng yelo na kinakailangan para sa 1 kg ng karne?
At hindi ko pa rin maintindihan kung bakit siya lahat.

[kubanochka]

kubanochka, Alain, anong master class ang ibinigay mo!. Bastard ako ... ngayon ay tiyak na bibili ako ng isang thermometer sa oven at nitrite salt ... Ako, sa prinsipyo, kadalasan ay mahusay din, ngunit sa iyong tulong, pupunta ako sa isang hakbang na mas mataas sa paggawa ng sausage. . para sa aking sarili, syempre, at sa iyong mga mahal sa buhay ...

[AlenKa]

AlenKa, ang sausage ay hindi nangangailangan ng isang thermometer ng oven. Ang mga ito ay mahal, ang mga ito ay dinisenyo para sa temperatura hanggang sa 300 degree. At para sa paggawa ng sausage, hindi namin kailangan ang gayong temperatura. Gumagamit ako ng isang thermometer ng ham. Hindi namin itaas ang temperatura sa itaas 70-80 degree. Ito ang tungkol sa pag-save ng pera sa isang thermometer. Ngunit bumili ng nitrite salt, kailangan mo ito.

[kolobok123]

kolobok123, Natasha, ang tubig na yelo ay idinagdag upang palamig ang tinadtad na karne sa panahon ng pagmamasa upang ang taba ay hindi masyadong mag-init. Ilan ang idaragdag? Nakasalalay sa tukoy na kaso. Para sa 1 kg ng karne mula 50 hanggang 100 ML Ang lahat ng ito ay humigit-kumulang, magdagdag ng kaunti at makikita mo kung gaano karaming tubig ang masisipsip ng tinadtad na karne.

Gumagamit ako ng isang thermometer ng ham

at bumili ako ng puting panig ng matagal, wala pa rin siyang thermometers ... kahapon sa blog ni Kochetov tumingin ako, sabi niya, isang bagong pagbabago sa mga thermometers ...
at ang aking oven ay hindi mapagpanggap ... mayroong isang gradasyon na 10 degree ...
Hindi ko nga alam ... kailangan kong mag-isip ... ngunit ngayon wala akong oras na mag-isip - ang paghahasik ay nasa ilong .. Wala akong oras na isipin ang lahat .. saan ako bibili ng portable memorya?

Hindi namin itaas ang temperatura sa itaas 70-80 degree.

Bakit hindi ka makataas ng mas mataas? 70 deg. Mayroon bang sapat na pagproseso para sa karne?

[Yulia]

Yulia, dahil hindi kami nakakakuha ng isang sausage, ngunit isang tuyong cutlet (((((

[kubanochka]

kubanochka, Lena, medyo wala ako sa paksa, ngunit talagang gusto kong magtanong - sa larawan mayroon kang isang Delongy tabletop oven, at, kung hindi ako nagkakamali, isang napaka-kagiliw-giliw na modelo. Kung gusto mo ito, may sapat na dami para sa iyong pamilya. Bakit ako nagtatanong sa thread na ito, wala sa kaukulang isa tungkol dito.

[kubanochka]

kubanochka, Si Lena, at aling mode sa oven ang mas mahusay na gamitin?

[kubanochka]

kubanochka, Helen, napakailangan ng iyong konsulta.
Ang minced meat ay sulit, PERO! Mayroon lamang akong mga casing na baka para sa mga sausage ... at pagkatapos ay lumitaw ang tanong - maaari ba ako, pagkatapos ng pagpuno ng mga casing, i-pack ang mga bar sa isang vacuum at ipadala ang mga ito sa sous-vid sa loob ng apat na oras sa 77g? Ano sa tingin mo?
Pagkatapos sila ay nasa malamig na tubig at "makulayan".
Kailangan namin ng wastong pag-init kapag nagluluto ng mga sausage ... at natatakot ako na ang mga casing ay maaaring hindi kumilos nang tama kapag pinainit.

Matalino na batang babae, tulungan akong pumili kung ano ang bibilhin para sa paghahalo ng tinadtad na karne sa ham sausage, isinasaalang-alang ang mga sumusunod na puntos: 1.ang pangunahing karne na mayroon ako ay moose, 2. iba pang mga pag-andar ng biniling aparato ay hindi interesado, 3. higit na badyet at upang ang garantiya ay 2g. Ngayon ay nag-order na ako ng mga mixer na Zelmer 481.67. at 1206, mayroon silang lakas na 400 watts at ilang uri ng paggalaw ng paikot at oscillatory. Natagpuan ko rin ang isang pagsasama ng Philips 7627 na may lakas na 650 watts, ngunit sa loob nito ang mga kawit para sa pagsubok ay magkakaibang disenyo, at walang karagdagang pag-ikot. Sapat ba ang 400 watts para sa aking hangarin? Maaari ba akong magpahinga habang nagmamasa? Sagutin ang pzhl, kailangan ko talaga ito, binili ko ito noong Black Friday at hindi ko pa ito nasubukan.

Idinagdag noong Biyernes 30 Dis 2016 10:19 AM

Oh - Nakahanap din ako ng isang Bosch 3100 na may lakas na 800 watts, mas mura pa ito kaysa sa Phillips, tulad ng mga mixer na ito sa presyong ito ay magaganap, ngunit ang garantiya lamang ay maikli.

Idinagdag noong Biyernes 30 Dis 2016 10:46 AM

Nakareserba ang parehong pagsasama at parehong mga mixer, tulungan akong pumili !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[kubanochka]

kubanochka, Si Lena, Maaari mo bang isulat kung anong modelo ng oven ang mayroon ka? Hindi ako nakakita ng ganito kahit saan sa mga online store. Naghahanap ako nito o tulad nito para sa pagluluto ng mga sausage. Salamat nang maaga para sa iyong tugon. At din ng isang malaking SALAMAT para sa isang kahanga-hangang master class !!!

Helen, isa pang tanong - gumagamit ka ba ng isang de-kuryenteng gilingan para sa pagpupuno?

Napakagandang aklat na napalampas ko. Maraming salamat sa gabay.

[kubanochka]

kubanochka, Salamat! Naghahanda! Habang nangongolekta ng mga resipe. Kinaladkad ko ang resipe sa butas!

At saan ka makakabili ng iba't ibang mga alak, nais kong kunin mula sa MSC o pumunta sa counter at pumili doon, mayroon bang mga naturang tindahan? at pagkatapos ang ilang mga online na tindahan.

Mangyaring sabihin sa akin, posible bang gumamit ng isang multicooker? Mayroon akong isang mode na "Paninigarilyo", ngunit hindi ko pa ito nagamit.

Ano ang pinakamahusay na pambalot para sa nakatutuwang sausage?

[Lenochka]

Lenochka, ang sarap ng sausage! Kaya't ang lahat ay nakasulat nang detalyado na hindi ito maaaring mabigo.

Mayroong mga tindahan ng sausage sa Moscow, lahat ay naroroon. Karaniwan akong kumukuha sa kanila. Sa pamamagitan ng paraan, ang nakahandang hanay ng mga pampalasa ay mabuti, ayon sa panauhin ng Soviet.

Mga batang babae, humihingi ako ng tulong dahil napagpasyahan kong master ito ay isang masarap na negosyo. Binasa ko itong maingat nang maraming beses. Napagpasyahan kong subukan, mangyaring, sundutin (maaaring sa isang personal, na hindi mawala sa akin, lalo na ang regalado) kung saan ka bibili ng nitrite salt at shell. Paano subukan - kaya sa merkado kukunin ko ang bituka, ngunit collagen, dahil ito ay mas (teoretikal) tulad ng

[kubanochka]

kubanochka, salamat sa master class! Hindi pa ako nakagawa ng sausage, at ngayon ay nakapagpasya na ako. Ngunit ang mga katanungan ay lumitaw: ang oven ay luma na, gas. Ito ay malamang na hindi posible na magtatag ng isang temperatura ng 40-70 degree dito. Ngunit mayroong isang Travola dehydrator. Ang saklaw ng temperatura nito ay 35-70 degree na may hakbang na 5 degree. Maaari ba itong magamit o ito ay matuyo at hindi magpainit? (paano kung maglagay ka ng isang mangkok ng maligamgam na tubig sa ilalim?). Mayroon ding isang multicooker-pressure cooker. Maaari ko ba itong maiakma sa halip na ang oven?
At pangalawa: walang ula sa paninigarilyo, at ano ang maaaring iakma mula sa hindi mabuting paraan? (Hindi ka maaaring manigarilyo sa bahay, malapit lamang sa garahe, kung natalo ko ang mga dalubhasa-tasters; o likas na katangian). At gaano katagal ang usok?

Kamusta po sa lahat Para sa mga nagnanais na bumili ng nitrite salt, pinapayuhan ko kayo na tingnan ito sa mga kagawaran ng paggawa ng serbesa sa bahay. Hindi ito ang unang pagkakataon na nadapa ako doon. Nizhnevartovsk t. Kay. Polygon. Bihira ang produkto, hindi alam ng mga tao, mahirap hanapin.

Magandang hapon! Hindi ko alam sa tinanong kong Temko, nagpasya ako dito ...
Pag-disassemble ng pantry, nakakita ako ng isang kahon na may mga pampalasa at isang casing sausage Ang lahat ay may petsang Abril 2016. Mga halo mula sa website ng EK: Paghahalo Gost 4, 3, para sa mga servilate at semi-pinausukang sausage, fenugreek, nitrite salt, collagen ham casing at para sa mga homemade na sausage. Lahat, maliban sa mga pakete ng pambalot para sa homemade na sausage, ay hindi pa nabuksan.
Talagang ang tanong mismo: lahat ba ay nasa vykinstein? 4 na taon na ang lumipas ...

Nakakaawa kaagad na makakalimutan kong bumili ako ng reserba at tinanggal ang ilan dito upang hindi ito makagambala

[milka80]

milka80, kung walang phosphates, walang mangyayari. Maaari mong ipagpatuloy ang paggamit nito, ang Pavel ay may mahusay na packaging.