Sourdough rye tinapay

Sourdough rye tinapay

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Peeled rye harina	375 g
Rye sourdough	375 g
Dry kvass (sa halip na malt)	2 tablespoons
Tubig (mainit)	270 g
Asin	2 kutsarita
Caraway	1 kutsarita
Asukal	1 kutsara
Langis ng mirasol	2 tablespoons

Paraan ng pagluluto

• Ibuhos ko ang tuyong kvass sa tubig, pukawin at hayaan itong cool.
• Habang lumalamig ang tubig, sinusukat ko at inilalagay ang harina, asukal at iba pang mga bahagi sa isang timba ng isang makina ng tinapay.
• Sa huli, ibinubuhos ko ang tubig na may babad na kvass.
• Nagmasa ako sa 11 mga mode (pizza) sa loob ng 15 minuto. (5 minuto ang kalan ay nakakagambala nang mag-isa, 5 minuto na nakatayo, 5 minuto na pinagsama namin - kailangan mong tulungan mangolekta ng lahat ng harina gamit ang isang kahoy na spatula).
• Matapos makakuha ng isang homogenous na masa, inilalabas ko ang panghalo, antas ang kuwarta gamit ang isang basang kamay at iwanan ito sa loob ng 3 oras.
• Kapag dumating ang kuwarta, binuksan ko ang mode ng pagluluto sa loob ng 1 oras, at pagkatapos ay para sa isa pang 30 minuto.
• Sa huli, ibabalot ko ang tinapay sa isang tuwalya at iwanan ito upang palamig hanggang sa umaga (inihurno ko ito sa gabi)

Ang ulam ay idinisenyo para sa

960 g

Oras para sa paghahanda:

5:00

Tandaan

1 st. kutsara - 15 ML
1 tsp - 5 ML
sumama sa isang gumagawa ng tinapay

Ito ay naging mabuti! Ang isa pa ay magiging larawan ng hiwa upang tingnan ang mumo

At nais kong malaman ang resipe para sa sourdough para sa tinapay. Maraming mga ito sa mga forum at lahat ay magkakaiba. , Sa palagay ko alin ang pipiliin.

Nagbigay ako ng isang link sa aking pahina (mayroon ding nakasulat tungkol sa lebadura), ngunit tinanggal ito.
Ngunit sa Yandex madali itong hanapin sa pamamagitan ng kahilingan "Paghurno ng sopas na tinapay na rye sa isang taga-tinapay ng Moulinex"

ang walang hanggang lebadura sa resipe na ito?

Oo Sa kauna-unahang pagsisimula niya, nabubuhay pa rin siya.

Ang programa ba ng rye tinapay na angkop para sa resipe na ito? Mayroon akong Panasonic.

Kung mayroong isang solong pagmamasa at ilang oras bago maghurno, kung gayon, tila, oo.

Mga katanungan mula sa isang nagsisimula:
1. Sa palagay mo ba ang mga baking mode ay pareho para sa lahat ng Moulinex? Mayroon akong Moulinex ow3101 Uno. At ang mode ng mabilis na pagmamasa ay tinatawag na "pasta" doon, 15 minuto lamang.
2. Posible bang gumamit ng kvass wort concentrate - makapal na brown syrup sa halip na dry kvass? (komposisyon: wort, asukal, sitriko acid). Ang Kvass mula sa pagtuon na ito sa rye sourdough ay naging mahusay lamang: hindi kvass, ngunit tinanggal ang mga mata.
Salamat

Labis kong nagustuhan ang tinapay, ngunit sa pangalawang pagkakataon, dahil sa kakulangan ng oras upang maghintay para sa code, ang cool na malt (ang meZn ay walang kvass), nakatulog itong tuyo at pinaghalo ang lahat. Pagkatapos ay inilagay ko ito sa isang hulma sa loob ng 3 oras at inilagay ito sa isang pad ng pag-init - Inilipat ko ito sa isang tatlo at nakalimutan, nahuli ang aking sarili pagkatapos ng 1.5 oras, itinakda ang isa (ang pinakamaliit na pag-init). Ang tinapay ay kahanga-hanga! Malago! at Ito ay walang pagdaragdag ng tuyong lebadura. Totoo, nagluto ako sa oven - 10 minuto sa 230 degree at hanggang luto (isang igloo - thermometer na natigil sa temperatura na 98 degree) sa temperatura na 180 degree. Salamat sa tinapay. Oo, ginamit ko rin ang walang hanggang sourdough, at sa una ito ay isang araw pagkatapos ng pag-renew, at sa pangalawang pagkakataon ay 12 oras (sa pangalawang pagkakataon mas mahusay na tumaas, tila 24 na oras ay marami - ito ay labis na hinog) .

At lalo pang binilisan ang proseso ng paggawa ng tinapay!. Ang batch ay natupad sa isang PHILIPS blender na may paggana ng paggupit sa mga cube, dahil binili ko ito kamakailan. Maganda ito. At walang ganoong pagmamasa kung tila mahuhulog ang kamay ngayon. Naayos ko na ang lahat ngayon, ngayon tumaas ito!

Ito ang aking unang tinapay na may sourdough, katulad ng rye, ang resulta ay napakaganda, naaprubahan din ito ng sambahayan, na napakapili. Salamat sa iyo para sa isang simple at masarap na recipe !!!

Tuwang-tuwa ako na nagustuhan mo ito.

Kamusta!
Salamat sa ideya.
Mangyaring sabihin sa akin: rye sourdough - nakuha na ba ito sa anyo ng isang kuwarta? Hindi ilang dry mix (binili).Ang aking ina ay nagluluto ng tinapay at mayroong sourdough sa bahay, na nagmula sa hop sabaw. Naiintindihan ko ba nang tama - kailangan mo ng kulturang ito ng starter na 375gr at idagdag ang 375gr na harina + ang natitirang mga sangkap doon?
At gayon pa man - anong uri ng tagagawa ng tinapay ang mayroon ka, pagod na kaming masahin ang aming mga kamay sa isang taon at iniisip na bumili, ngunit hindi kami maaaring magpasya kung alin. Eh, kung may nagmungkahi kung alin ang na-program (ayon sa aming lebadura, ang kuwarta ay kailangang tumaas ng halos 4 na oras ....).
Maraming salamat po!

Naiintindihan ko ba nang tama - kailangan mo ng kulturang ito ng starter na 375gr at idagdag ang 375gr na harina + ang natitirang mga sangkap doon?

At gayon pa man - anong uri ng tagagawa ng tinapay ang mayroon ka?

Tama ang nakuha mo.

Moulinex OW2000. Wala siyang rehimeng baking rye. Mas mahusay na pumili kasama ang rehimeng ito (marahil tatawagin itong walang gluten)

Mayroon akong tagagawa ng tinapay, kahit na hindi masyadong mahusay, ang pinakamahusay na panasonic. pero hindi ko rin bibilhin. Ngayon lamang ako nagbe-bake ng tinapay sa oven. Ngunit ang isang makina para sa pagmamasa ng kuwarta na may kasiyahan ay bibili ng isang uri ng bork, nagkakahalaga ito ng 22 libo.

Kamusta!
Ginawa ko ito ng dalawang beses alinsunod sa resipe na ito, ngunit sa ilang mga paglihis, sa kauna-unahang pagkakataon ang lahat ay ayon sa resipe, ako lamang ang gumawa ng pagmamasa sa program 8 - "Dough" (HP Clatronic 2605) sa loob ng 20 minuto na pagmamasa, pagkatapos ay tumira ng 20 minuto, programa 3 - "Buong butil" 3 oras. 40 minuto, ito ay naging halos mabuting tinapay, isang maliit na tinapay mula sa luya, ngunit ang lebadura ay manipis at ang buong masa ay ganoon, at sa pangalawang pagkakataon ay pareho ito, harina ay buong butil ng rye at "kolobok", mas malamang na ang "brick" ay naging tuyo pagkatapos ng pagmamasa, ngunit dito pagkatapos ng pagluluto sa hurno, ang tinapay ay naging isang bukol, kahit sa gitna ng isang maliit na piraso, na parang hindi halo-halong, nanatili ... maaari bang may magsabi sa akin kung bakit isang bukol?

alariym! Salamat sa resipe. At sabihin sa akin, ano ang bigat ng tinapay sa exit? 560-600 gramo? Para sa pagbe-bake sa HP gusto kong malaman. Susubukan ko ang iyong resipe. At anong lasa ang hindi maasim?

at ako, lamang, ay natutuwa sa asim ...

at ang aking maasim na tinapay ay lumalabas sa aking sariling sourdough na naimbento sa dacha. Sa mga maiinit na araw, pinaghalo niya ng mata ang harina ng rye ng maasim na keso at tubig. Ang susunod na umaga ay handa na: halik3: at ang lebadura. Hinahalo ko ang garapon na zero pitong malago at manipis na sourdough na ito na may rye harina at inilalagay ito sa isang dietary program sa aking HP. Masaya ako sa tinapay.

Sa halip na dry kvass, bigla akong gumamit ng isang concentrate ng kvass wort, at naging isang mahusay na tinapay ito. Totoo, sa oven, at masahin ang kuwarta na may pagsamahin sa isang hook-kneader hook. Ngunit walang maaaring sirain ang isang mahusay na resipe