"Walang Hanggan" lebadura

Magkaroon ng amag. Itapon at magsimula ng isang bagong kultura ng starter. At 30 degree para sa lebadura ay isang napakataas na temperatura. Optimally 23-24.

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, mahinahon, lahat ay nangyayari tulad ng nararapat.
Sa una, lahat ng uri ng mga hindi magagandang bagay ay nabubuo sa sourdough kasama ang kapaki-pakinabang na bakterya. Mula dito isang hindi kasiya-siyang putrid na amoy.
Unti-unti, ang lactic acid bacteria, na laging naroroon sa zoo na ito, ay magbubuo ng lactic acid at sa isang acidic na kapaligiran lahat ng muck ay mawawala. Ang lebadura lamang ang mananatili, na nagmamahal sa isang acidic na kapaligiran at tumutubo nang maayos dito.
Pagkatapos ng ilang araw, ang amoy ay magbabago, ang mga tala ng putrid ay mawawala, at amoy maasim ito. At doon, at mga mabangong aroma ay lilitaw kung mayroon kang isang sourdough sa harina ng rye.
Pagpasensyahan mo Ngayon, kung sa araw na 4-5 ang amoy ay hindi pa rin kasiya-siya o lilitaw ang amag, kung gayon talagang kailangan mong magsimula muli.

[SvetaI]

SvetaI, maraming salamat! Binigyan mo lang ako ng pag-asa para sa tagumpay! Eh, sa kasamaang palad nabasa ko na ang iyong mensahe sa huli. Kaninang umaga ay bumangon ako at ang unang bagay na dapat gawin ay ang amoy kung may nagbago, at sa kumpletong pagkabigo ay itinapon ito. Naisip kong hindi na kunin ang negosyong ito. Mayroong isang pangkalahatang impression mula sa lahat ng ito na ang lahat ng ito ay labis na kumplikado. Ngunit sa parehong oras, nakatagpo ako ng isang paksa dito sa forum, tulad ng sa tingin ko, isang napakadali, walang stress na paraan upang mapanatili ang lebadura sa silid. Tinawag ang paksa Isang detalyadong proseso para sa paggamit ng walang hanggang lebadura na nakaimbak sa silid (baka may iba na madaling magamit).
At dagdag na ang iyong sinulat. Sa pangkalahatan, maglulunsad ako ng bago ngayon, at pagkatapos, sa paglabas nito, hindi, hindi, hindi.

Matroskinaoh, nagbabago iyon ng mga bagay. Salamat sa impormasyon, kung hindi talaga, 30 °, saan ko sila makukuha. Sa kabila ng aming brutal na pag-init.

[Corsica]

Corsica, magandang gabi!
Maraming mga kaarawan, pagkatapos ng mga piyesta opisyal ... Napalingon ako mula sa lebadura, iniwan ito upang mamatay sa karaniwang lugar nito - sa microwave. Labis akong naguluhan na hindi ako makakuha ng normal na tinapay. Sa loob ng 2 o 3 linggo nagkaroon ako nito, naging kulay-abo sa tuktok. At pagkatapos ay napagpasyahan kong bigyan siya ng huling pagkakataon. Kung makaligtas siya, magpapatuloy ako sa pagsubok. Itinapon ko ang pang-itaas na kulay-abo, kumuha ng isang patak mula sa mas mababang isa at na-refresh ito. At nabuhay siya. Gumawa ako ng ilang mga feed feed at ang lebadura ay naging malakas tulad ng dati. Sa puntong ito, ang oven ay sa wakas ay konektado, at ako, hindi talaga umaasa para sa tagumpay, inilagay ang kuwarta sa umaga, sa gabi ay nagmasa ako ng kuwarta para sa tinapay. Kapag inilagay ko ito sa oven sa gabi, wala akong gaanong paniniwala sa tagumpay. Ngunit ang resulta ay kamangha-manghang lamang! Ito ay totoong kulay-abo na tinapay nang walang kahit kaunting kaasiman. At ngayon sa loob ng 2 linggo nagluluto ako ng 2-3 beses sa isang linggo. Parehong mahusay ang parehong puti at kulay-abo. Ang unang pagtatangka ay batay sa isang video mula sa YouTube, ang pinakasimpleng tinapay ng aking minamahal na blogger na si Irina Khlebnikova, "tinapay para sa 1-2-3", pagkatapos ay napakabilis na natagpuan ko si Tatyana Avrova, mayroon siyang mga simpleng recipe, napakalinaw na mga video. Sa gayon, pagkuha bilang batayan ng isa sa mga pangunahing at simpleng recipe nito, nagsimula akong mag-eksperimento, tulad ng lagi. Ngayon ay gumagawa ako ng trigo sa aking rye sourdough, ito ay ganap na puti, nang walang anumang lasa ng harina ng rye. Sa 2 kutsara. l. Kumuha ako ng sourdoughs 130 g ng harina ng trigo para sa kuwarta at 550 para sa pagmamasa. Maayos itong tumataas at masarap! Sa aking kaso, ang problema ay sa gumagawa ng tinapay, tila. Mas gusto ko ang tinapay mula sa oven. Marahil ay magpapatuloy akong subukan na paamoin ang HP, ngunit kung mayroon akong isang masahihin, hindi ko nakikita ang isang espesyal na pangangailangan para dito, ang oven ay hindi napakahirap magsimula)

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, magandang balita!
Oo, sa katunayan, ang mga resipe ng sourdough na tinapay ay mahirap pagsamahin sa mga awtomatikong programa ng gumagawa ng tinapay. Gayunpaman, posible ang anumang bagay - tingnan ang mga recipe na nasa site.Sa pangkalahatan, ang isang mahusay na hinog na sourdough ay mas nahuhulaan, na nagbibigay-daan para sa mahusay na mga resulta kapag nagluluto ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay.

Ngayon ay gumagawa ako ng trigo sa aking rye sourdough, ito ay ganap na puti, nang walang anumang lasa ng harina ng rye. Sa 2 kutsara. l. Kumuha ako ng sourdoughs 130 g ng harina ng trigo para sa kuwarta at 550 para sa pagmamasa. Maayos itong tumataas at masarap!

Kung mayroon kang oras at pagnanais, punan ang resipe sa site, marahil ang detalyadong resipe ay magiging kawili-wili at kapaki-pakinabang din sa ibang mga tao.

[Corsica]

Corsica, Sinubukan ko ito noong isang araw. Ang resulta ay hindi umaangkop. Mas gusto ko pa ang lasa ng oven oven. Sa ngayon ay gumagawa lamang ako ng apuyan, ngunit sa isang linggo nais kong mag-order ng isang form, susubukan ko ito. Dapat mas madali ito. Ngayon ay pinagkadalubhasaan ko ang 2 mga pagpipilian: pag-proofing sa pergamino sa isang tasa at pag-proof sa isang tasa lamang, na sinusundan ng pag-on sa isang baking sheet. Mas gusto ko ang unang pagpipilian, ang tinapay ay naging mas kamangha-mangha, ngunit sa mga gilid brutal na dumidikit ito sa papel, pinunit ko ito nang mahabang panahon pagkatapos. Kahit na nagbubuhos ako ng harina ayon sa nararapat. Naranasan mo na ba ang ganoong problema?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, ito ay malinaw. Maaari ka ring magkaroon ng isang resipe ng tinapay na nais mong ibahagi, kung nais mo, at ang eksaktong parehong resipe ay wala sa forum.

Ngayon ay pinagkadalubhasaan ko ang 2 mga pagpipilian: pag-proofing sa pergamino sa isang tasa at pag-proof sa isang tasa lamang, na sinusundan ng pag-on sa isang baking sheet. Mas gusto ko ang unang pagpipilian, ang tinapay ay naging mas kamangha-mangha, ngunit sa mga gilid brutal na dumidikit ito sa papel, pinunit ko ito nang mahabang panahon pagkatapos. Kahit na nagbubuhos ako ng harina ayon sa nararapat. Nahaharap mo ba ang gayong problema?

Hindi, hindi ako naharap sa isang katulad na problema, dahil inilagay ko ang piraso ng kuwarta para sa pagpapatunay sa isang basket na may tela na linen (sinabugan ng harina), at ang bersyon ng apuyan (na agad na nabuo, nang hindi ito binabalik) sa isang hindi stick banig (saklaw ng temperatura mula 60 hanggang 260^{tungkol sa} MULA SA). Bihira akong gumagamit ng pergamino, ngunit, depende sa kompanya ng gumawa, mayroong isang mahusay na resulta. Sa pangkalahatan, ang pergamino ay hindi inilaan para sa pagpapatunay ng tinapay.
Kung ang pagkakaiba na sinusulat mo ay nasa bersyon lamang ng pag-proofing, ngunit may parehong recipe, pagkatapos ay subukang ikalat ang piraso ng kuwarta sa pamamagitan ng pag-flipping ng kaunti nang mas maaga kaysa sa karaniwang ginagawa mo. Marahil lamang ng isang maliit na labis na pagkakalantad sa proofer.
P.S. madali mong makipag-ugnay sa akin sa "ikaw" kung ang form ng komunikasyon na ito ay maginhawa para sa iyo.

[Corsica]

Corsica, Pasensya na, hindi na ako)) Minsan mahirap para sa akin na lumipat sa iyo.
Dagdag pa Ngayon ang aking algorithm ay ang mga sumusunod: sa loob ng 3 oras lumulubog ito sa isang may langis na tasa, pagkatapos ay hinuhubog ko ito, iwiwisik ito ng harina, ilagay ito sa basahan, at ang basahan muli sa tasa. Inilagay mo ba ito sa isang basurang hindi dumikit sa isang tasa, o inilalagay mo agad ito sa basahan?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, 3 oras - pagbuburo ng kuwarta, at pagkatapos ang lahat ay tama, ngunit walang pergamino. Mas mahirap sa mga salita, tingnan ang recipe: Recipe (ni Corsica): Tinapay na may 40% harina ng rye at sourdough caraway seed (J. Hamelman), doon sa mga larawan para sa piraso ng kuwarta na may kasunod na pag-flip, iyon ay, pagpapatunay sa seam up. Gayunpaman, sa parehong paraan, maaari mong gamitin ang tela na flaxseed, na pinahiran ng alikabok, para sa isang piraso ng kuwarta na hindi nababaligtad at walang hugis, sa isang patag na ibabaw lamang, kung papayagan ka ng hydration at komposisyon ng kuwarta na walang hugis sa panahon ng pangwakas na pagpapatunay ng piraso ng kuwarta. Siyempre, ang paraan ng pagbuo ng piraso ng kuwarta (upang mapanatili ang wasto at magandang hugis), pati na rin ang kakayahang ilipat ang tinapay mula sa isang baking tela sa isang sheet para sa kasunod na pagluluto sa oven, ay magiging mahalaga din. Sa pangkalahatan, walang kumplikado, iangat lamang ang isang bahagi ng tela sa ilalim ng TK (piraso ng kuwarta) at ilipat ito sa sheet, tingnan ang hakbang 12 ng resipe Recipe (ni Corsica): Spanish Bread Bars (Barras de pan) ni Iban Yarza... At, kahit na mas madali, kaagad pagkatapos maghulma, iwanan ang TK sa baking mat, takpan ng takip at pagkatapos ng pagpapatunay, ilipat sa isang preheated baking sheet. Talaga, gumagamit ako ng isang proofer sa isang hulma o isang proofer sa isang basket na lino.

[Corsica]

Corsica, isang nakawiwiling pamamaraan, salamat, susubukan ko ito sa linggong ito! Gayunpaman, ang form ay makakarating lamang sa 2 linggo

Kumusta kayong lahat! Kaya't nagpasya akong sumali sa mga ranggo ng mga nagsisimula) kahapon inilagay ko ang rye sourdough, ngayon nagdagdag ako ng 100x100, apat na oras ang lumipas, at nadagdagan ito ng 4 na beses at malapit nang lumabas. Ano ang gagawin dito? Sa isang araw, tiyak na gagapang siya palabas

[Maputi]

MaputiMarahil, ang sagot ay hindi na nauugnay para sa iyo at nakakita ka ng isang paraan sa labas ng sitwasyong ito? Bilang kahalili, maaari mong subukang maingat na ibuhos ang starter sa isang malinis, mas malaking garapon at pinapaupo ito para sa tinukoy na oras. Sa mga unang araw, inirerekumenda na huwag baguhin ang mga agwat at tumayo nang maraming oras bago kumain.
Marahil ay magiging interesado ka sa impormasyon tungkol sa paglilinang ng sourdough, nang detalyado at may mga larawan na naglalarawan ng proseso, sa site na "Khlebomoly":

🔗

.
Ang karagdagang impormasyon ay matatagpuan sa direktoryo ng artikulo:

🔗

.

Magandang araw. Mangyaring sabihin sa akin kung paano maayos na maiimbak ang Eternal Leaven sa temperatura ng kuwarto, kung plano kong maghurno ng tinapay tuwing dalawang araw? Ang mga nagsisimula na kultura ay mangangailangan ng 250-280 gr. O mas mabuti pa rin sa ref?

Ang sopas na tinapay ay isang mahusay na paksa.
Ako mismo ay naghahanda pa rin ng mga produktong gawa sa bahay na fermented milk batay sa mga kulturang nagsisimula:
Napakadali ng resipe:
✔️ Maghanda ng gatas
Kung gumagamit ka ng lutong bahay (hilaw) na gatas o pasteurized milk, dapat itong pinakuluan bago gamitin. Ang UHT milk ay hindi kailangang pakuluan.
Dalhin ang temperatura ng gatas sa +37 ... + 40 ° С.
Inirerekumenda namin ang paggamit ng isang thermometer ng pagkain upang subaybayan ang temperatura.
✔️ Magdagdag ng sourdough
Punan ang bote ng ferment ng gatas halos kalahati, isara ito sa isang takip, kalugin hanggang sa ganap na matunaw ang starter.
Idagdag ang natunaw na kultura ng starter sa gatas at pukawin.
✔️ Umalis upang mag-ferment
Maaari mong ibuhos ang halo sa isang lalagyan na fermenting (garapon, lalagyan, atbp.) O direktang pagbuburo sa isang kasirola. Maingat na balutin ang lalagyan ng pinaghalong sa isang malaking tuwalya o kumot upang mapanatili itong mainit.
Iwanan ang halo upang mag-ferment sa isang mainit na lugar, na makatiyak na ang temperatura ng fermented milk ay napanatili sa +37 ... + 40 ° С, nang walang malamig na mga daloy ng hangin.
Oras ng pag-ripening: hanggang sa mabuo ang isang namuong 6-8 na oras.
Kung ang temperatura ng rehimen ay hindi sinusunod, ang oras ng pagkahinog ay maaaring tumaas ng 2-3 na oras.
Ang gatas ng toyo at gatas ng almond ay mas matagal sa pagbuburo.
✔️ Suriin ang kahandaan
Matapos ang oras ng pagbuburo, siguraduhin na ang produkto ay makapal.
Kung hindi, hayaang magpatuloy ang pagbuburo ng isa pang 1-2 oras at suriin muli.
✔️ Paglamig, pagkahinog, pag-iimbak
Ang natapos na produkto ay dapat na cooled.
Ang buhay ng istante ng natapos na yoghurt ay hanggang sa 5 araw.
Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng prutas, mani, honey, cereal, o asukal bago ka kumain.

Kamakailan nabasa ko sa LJ kasama si Lyudmila mula sa Toronto na ang kefir fungus ay maaari ding gamitin sa halip na sourdough at inihurnong tinapay dito.
Ako mismo ay hindi mahilig sa kefir, hindi ko gusto ang lasa at amoy ng inumin na ito, ngunit magiging kagiliw-giliw na subukan bilang isang lebadura.
Kung ang sinuman ay may ganoong karanasan, mangyaring ibahagi.

[Lingonberry]

Magandang araw. Mangyaring sabihin sa akin kung paano maayos na maiimbak ang Eternal Leaven sa temperatura ng kuwarto, kung plano kong maghurno ng tinapay tuwing dalawang araw? Ang mga nagsisimula na kultura ay mangangailangan ng 250-280 gr. O mas mabuti pa rin sa ref?

Lingonberry, tungkol sa nilalaman ng kulturang starter sa temperatura ng kuwarto na mahusay na sinabi Viki:
Isang detalyadong proseso para sa paggamit ng walang hanggang lebadura na tumatagal sa silid. #isa.
Karagdagang impormasyon sa site na "Khlebomoly":

🔗

, sa parehong lugar maaari mong basahin ang tungkol sa pagpapanatili ng sourdough sa isang mababang temperatura at tungkol sa mga kakaibang katangian ng pagtatrabaho sa sourdough sa tag-init na init.

[Corsica]

Corsica, maraming salamat, nagpunta upang basahin)

Tulungan ang mga batang babae, mayroong gulo sa aking ulo. Kaya't isang babaeng nagluluto ng tinapay ang nagbigay sa akin ng 70 gramo ng sourdough. Mayroon akong mga contact sa kanya upang magtanong.Kaya, ang lebadura ay naimbak sa ref, ngunit ito ay manipis, madali para sa akin na pakainin ito ngayon ng harina?