Pork neck ham

Pork neck ham

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
leeg ng baboy	1000 g
tubig	1000 ML
nitrite salt	40 g
karaniwang magaspang na asin	140 g
asukal	1 kutsarita

Paraan ng pagluluto

• I-dissolve ang asin at asukal sa tubig, iwisik ang isang piraso, at ibuhos ang natitirang brine sa karne. Ang karne ay dapat na ganap na sakop ng brine. Ang karne ay nasa isang solusyon sa asin sa isang lalagyan ng vacuum sa loob ng 10 araw (wet salting), pagkatapos ay alisan ng tubig ang brine, tuyo ang karne gamit ang isang tuwalya ng papel at ibalik ito sa isang lalagyan ng vacuum sa loob ng isang linggo o ilagay sa presyon ng isang linggo. Ang pangalawang yugto ay ginawa ko "sa ilalim ng pang-aapi", bilang pang-aapi na ginamit ko ang isang grape press.
• Ito ang hitsura ng karne bago magbalot.
• 
• Pagkalipas ng 7 araw, isinuot ko ang karne sa isang baking bag, binibigyan ito ng isang bilugan na hugis, at inilagay sa isang mata upang hawakan ang hugis nito.
• Pinainit ang tubig sa isang multicooker hanggang 40 ° at ilagay ang ham dito upang magpainit ng produkto (magbigay ng kulay) sa loob ng 1.5 oras.
• 
• Upang mapanatili ang temperatura sa isang tiyak na antas, ang Brand 37501 multicooker ay angkop na angkop.
• Ang tanging bagay na nais kong ang hakbang na hindi 20 °, ngunit hindi bababa sa 10 °, ngunit mas mahusay kung 5 °.
• Isinara ko ang takip, pana-panahong suriin ang temperatura sa isang thermometer, sinubukan itong panatilihin sa 35-40 °, pana-panahong i-on at i-off ang pag-init. Pagkatapos ay luto ko ito ng 2 oras, unti-unting tataas ang temperatura ng tubig sa 80 ° C. Kapag ang temperatura sa loob ng karne ay umabot sa 70 °, ang multicooker ay naka-patay, ang karne ay inilabas at iniwan upang palamig sa mesa ng kusina, pagkatapos ay inilagay sa pagkahinog sa ref para sa 8-10 na oras.
• 
• Ang karne ay makatas na may lasa ng ham.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

900 gr.

Oras para sa paghahanda:

18 araw mula simula hanggang matapos

Programa sa pagluluto:

manu-manong kontrol

Kamusta! Maligayang bagong Taon! Salamat sa resipe. Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, ang mode na "yogurt" ay hindi talaga angkop para sa pagpapanatili ng temperatura ng 35-40 degree? O 40 degree sa manual mode?

Magandang hapon, mutual. Ang totoo ay espesyal kong binili ang cartoon na ito dahil sa manual mode at partikular para sa mga sausage. Samakatuwid, hindi ako gumamit ng ibang iba pang mode, kasama na ang "yogurt"

Sinadya kong "... Sinubukan kong panatilihin ito sa antas ng 35-40 °, pana-panahon na i-on at i-off ang pag-init." Hindi mo ba magagawa ito sa pamamagitan lamang ng pag-on ng 40 degree sa manual mode? Wala akong thermometer, kaya nais kong gawin nang hindi binubuksan at pinapatay ang pag-init, dahil hindi ko masuri ang totoong temperatura sa kasong ito. Salamat sa sagot.

napakaganda at masarap, tila) sabihin sa akin, ang nitrite salt ay kailangan ding matunaw nang sabay-sabay kasama ang table salt? never made ham .. at mga pampalasa ay hindi kinakailangan dito? at pag-aasin ng karne sa ref dapat ??

Oo, natutunaw mo kaagad ang asin at asukal. Nasa ref ang lalagyan ng vacuum. Ginawa ko alinsunod sa koleksyon ng mga recipe para sa mga produktong karne at sausage, Bilang karagdagan sa mga sangkap na isinulat ko, wala nang iba pa.

salamat, dapat ba ang isang lalagyan ng vacuum? Wala ako niyan((

Ito ay kanais-nais ngunit hindi kinakailangan.

salamat Susubukan kong gumawa ng karne)) ...

Napakagandang ham! Sabik akong gawin ang iyong recipe ham, ngunit wala akong isang lalagyan ng vacuum. Sabihin mo sa akin, angkop ba ang marinator para sa prosesong ito? marahil ay gagawin ng isang vacuum sealer na Proficook, sapagkat ang hangin ay ibinobomba doon din? Nais kong makatanggap ng mga sagot sa aking mga katanungan.

Posible, sa marinator mas mabuti pa ito, sapagkat ito ay tulad ng isang proseso ng "pagmamasahe", at malugod siyang tinatanggap. Wala akong marinator. Nabasa ko ito sa ilang mga forum, gumagamit ang mga tao ng mga washing machine na uri ng drum para sa masahe.Ngunit marahil ay kinakailangan na baguhin ang natitirang proseso, i-massage ang karne at pagkatapos ay ilipat ito sa isang regular na lalagyan at ilagay ito sa isang cool na lugar, sa palagay ko maaari itong mabago sa oras, hindi 10 araw, ngunit sabihin natin 5 -7 araw, ang pangalawang yugto, sa pagsulat ko ng isa pang 7 araw ... Subukan ito at pagkatapos ay sabihin sa amin. Swerte naman

BASYA Lubos akong nagpapasalamat sa iyo sa pagsagot sa aking mga katanungan! Susubukan ko, syempre, na gawin ang ipinapayo mo! Gusto kong magluto alinsunod sa iyong mga recipe.

Salamat

Salamat sa resipe! Ginawang leeg para sa Pasko sa isang gumagawa ng ham. Asin na dry salting sa loob ng 7 araw - 2% ng bigat ng leeg ng nitrite salt. Nagluto ako sa isang multicooker sa loob ng 1 oras 50 degree, 1 oras para sa 80 degree, pagkatapos ay sa pag-init ng 75 degree para sa 1.5 oras. Palagi akong gumagawa ng ham sa mode na ito ... Masarap pala!
Photoreader:

Mukhang napaka-pampagana, drooling diretso. Kailangan kong subukan ang iyong temperatura sa rehimen.

[Basja]

Basja, mayroon kang isang mahusay na mode - mas maginhawa lamang para sa akin sa isang multicooker, ako ay isang tamad na tao, ngunit gusto ko ng masarap na bagay

[NatalyMur]

NatalyMur, Maaari ba akong magtanong sa iyo? Tinatamad din ako at mayroon akong multicooker - isang pressure cooker. Tanging wala akong temperatura sa rehimen dito .... mayroong karne, lugaw, gulay, pastry, legume, atbp .... Sa anong rehimen mas mahusay na subukan ang isang ham?

Salamat sa ham recipe. Ito ay naging isang napakagandang ham, ngunit kailangan itong panatilihin sa pag-atsara nang mahabang panahon, at kahit na walang pag-atsara sa loob ng isang linggo! Ang pasensya ay hindi sapat! Maaari mo bang paikliin ang marinating sa 48 na oras tulad ng isang regular na ham sa isang gumagawa ng ham?

Sigurado ka bang ang nasabing dami ng asin ay hindi makagawa ng lahat ng gawain sa walang kabuluhan at mga basurang produkto?