Klasikong French Bread na si Peter Reinhart

[Mga pagkakaiba-iba:]

Klasikong French Bread na si Peter Reinhart

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Trigo harina para sa pangkalahatang paggamit	680 BC
Asin	2.5 tsp
Saf instant yeast	1 ⅓ tsp
Mainit na tubig (35C)	454 BC

Paraan ng pagluluto

• Recipe mula sa librong "Artisan Breads Every Day".
• Ang bersyon na ito ng French tinapay ay ang pinakasimpleng formula sa libro, sabi ng May-akda.
• Lebadura, harina, asin, tubig - iyon ang buong hanay ng mga sangkap.
• Kakailanganin mo ang 14 g ng sariwang lebadura para sa bahaging ito.
• Ang kuwarta ay inihanda ng malamig na pagbuburo.
• Paghanda ng masa sa isang food processor:
• ihalo ang lahat ng mga sangkap sa isang panghalo mangkok para sa 1 minuto sa mababang bilis. Pahintulutan ang 5-10 minuto na magpahinga nang walang takip. Masahin ang kuwarta sa mataas na bilis ng halos 2 minuto. Masahin ito ng halos isang minuto sa isang yumayabong na ibabaw ng trabaho.
• Paggawa ng kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay:
• ilagay ang mga sangkap sa koton sa pagkakasunud-sunod na inireseta ng mga tagubilin, i-on ang programa ng kuwarta.
• Sa aking c / n sa programang Paghugas ng 5 minuto paunang pagmamasa, 5 minutong pahinga, 15 minuto pangunahing pagmamasa. Pagkatapos ay patayin ang programa nang sapilitang, kunin ang kuwarta.
• Ilipat sa isang mangkok na greased ng langis ng oliba (gulay), takpan at palamigin sa magdamag (maaari mong iimbak at gamitin ang kuwarta hanggang sa 4 na araw).
• Kung ang kuwarta ay manipis, huwag magdagdag ng harina! Mas mahusay na mag-inat at tiklop sa apat na panig (gawin "iunat at tiklop") isa o higit pang beses sa 10 minutong agwat, at pagkatapos ay palamigin.
• Narito ang aking kuwarta sa tagagawa ng tinapay, na masahin lamang:
• 
• Medyo nagkakalat ito, kaya't iniunat ko ito at tinitiklop ito minsan sa isang ibabaw ng trabaho na may greased na langis ng oliba (bago at pagkatapos ng mga larawan):
• 
• Ilagay ang kuwarta sa isang lalagyan na greased ng langis ng oliba at palamigin magdamag.
• Ang kuwarta bago ipadala sa ref at pareho sa susunod na araw:
• 
• Sa susunod na araw, alisin ang kuwarta 2 oras bago magbe-bake.
• Ilipat ito nang mahina sa iyong lugar ng trabaho.
• Mahinahon ng kuwarta ang hugis nito, ngunit dapat itong pangasiwaan nang may pag-iingat, subukang huwag patumbahin ang mga bula ng hangin na naipon sa panahon ng proseso ng pagkahinog.
• Para sa mga baguette at batard, gupitin sa mga piraso ng 283 g, para sa mga buns sa mga piraso ng 53 g (Mayroon akong isang baguette - 250 g ng kuwarta, isang tinapay - 450 g).
• Bigyan ang kuwarta ng nais na hugis, takpan ng foil.
• Hayaang tumaas ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1.5 oras o hanggang sa tumaas ang dami ng 1.5 beses.
• 
• 45 minuto bago ang pagluluto sa hurno, painitin ang oven sa 280C kasama ang isang baking bato (ang aking maximum na temperatura ng oven ay 255C).
• 10 minuto bago ang pagluluto sa hurno, alisin ang foil, hayaang tumayo ito, gupitin ang kuwarta.
• 
• Ilagay ang mga blangko sa oven kasama ang isang tasa ng kumukulong tubig (nagwisik lamang ng tubig mula sa spray na bote sa mga dingding ng oven), agad na bawasan ang temperatura sa 230 C.
• Maghurno ng isang baguette sa loob ng 15-17 minuto, isang tinapay sa loob ng 27-35 minuto.
• Baton:
• 
• Baguette:
• 
• Isang bran baguette mula sa parehong kuwarta (kapag nagluluto ng 3 kutsara. L. Ang harina ay pinalitan ng 3 kutsara. L. Oat bran):
• 
• Sa pamamagitan ng isang katamtamang hanay ng mga sangkap at simpleng paghahanda, mahusay na tinapay at baguette ang nakuha, na may mahusay na crisp crust, firm crumb at isang napaka-kaaya-ayang lasa. At ang isang sariwang hiwa ng tinapay na ito na may isang slice of butter at isang tasa ng tsaa ay isang napakasarap na pagkain at halos isang cake!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

~ 2 hanggang 570 g, 4 hanggang 280 g, o maraming maliliit na buns

Tandaan

Mga pagkakaiba-iba:
pagkatapos magluto, huwag ilagay ang kuwarta sa ref, ngunit hayaang tumaas ito ng halos 90 minuto, hanggang sa dumoble ito sa dami. Hatiin at ayusin tulad ng nasa itaas, ilagay nang direkta sa pagluluto sa pinggan, ilagay sa isang malaking bag at palamigin sa magdamag.
Alisin mula sa ref ng 1 oras bago magbe-bake.
Ihanda ang oven sa parehong paraan, maghurno rin.
Ang piraso ng kuwarta mula sa ref ay dapat na 1.5 beses na mas malaki kaysa sa nakaraang araw.
Gupitin ng malamig.10 minuto bago ang pagluluto sa hurno, alisin ang plastic foil, hayaang tumayo itong walang takip.
Isinulat ng may-akda na sa kasong ito makakakuha ka ng isang tinapay na may isang espesyal (natatanging) crust na "bubble".
Sinubukan kong gawin ito mula sa natitirang pagsubok, ito ang nakuha ko, ang crust ay talagang kawili-wili at hindi pangkaraniwang:

[Anya,]

Anya,magandang tinapay. Magaling na

[Angela]

Angelamaraming salamat sa pagtanggap ng papuri mula sa iyo!

Salamat sa resipe!

[Si Anna]

Si Anna, Anya, isa pang obra maestra nang walang hindi kinakailangang paggalaw ng katawan. Mangyaring sabihin sa akin, inilagay mo ba ang tinapay sa papel sa form, at pagkatapos ay inilipat ito sa bato na may papel. Isa akong tinapay dilettante, interesado ako sa mga detalye

[Si Anna]

Si Anna, tungkol sa cake na aptly napansin! masarap na tinapay ay pinakamahusay!

[Ludmila]

Mangyaring sabihin sa akin, inilagay mo ba ang tinapay sa papel sa form, at pagkatapos ay inilipat ito sa bato na may papel.

Oo Ludmila, Inilagay ko ang tinapay sa papel sa form, pagkatapos kasama ang papel ay kinaladkad ko ito sa bato. Hindi ako nagluluto sa form. Mayroon lamang ako para sa pagpapatunay. Mas komportable ito para sa akin.
Sa paanuman sinubukan kong ikalat ang kuwarta sa isang form nang walang papel, upang salain at maghurno sa loob nito, sa ilang mga lugar ang kuwarta ay pinindot sa mga butas at inihurnong, kailangan kong alisin ang inihurnong baguette nang may pagsisikap. Simula noon, nagpapatunay lamang ako sa baking paper at iniluluto ito. Kasama niya, ang baguette kaya deftly slide ng off ang amag sa bato.

[Olga mula sa Voronezh]

Olga mula sa Voronezh, kirch, NataliARH, salamat sa iyong pansin sa resipe!

[Si Anna]

Si Anna, salamat Humihingi ako ng paumanhin na hindi ako bumili ng isang baguette na hulma mula sa magkasanib na pakikipagsapalaran

[Si Anna]

Si Anna, magaling na tinapay! Gusto mo lang i-crunch ang gayong crust. Ang mga hiwa sa baguette ay isang kanta lamang!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, mahal, salamat!
Masarap makuha ang iyong puna at papuri!

[Si Anna]

Si Anna, Inilalagay ko ang kuwarta para sa pagmamasa, lahat ayon sa resipe, ngunit sa kalahati lamang ng rate. Medyo matarik ang kuwarta. Napakatuyo ng aking harina. Nagdagdag ako ng 2 kutsarang tubig, ito ay naging isang malambot, ngunit hindi malabo na tinapay. Napapanatiling maayos ang hugis. Dapat bang maging ganito ang kuwarta o kahit na malambot?

[Anya]

... Ang kuwarta ay medyo cool. Napakatuyo ng aking harina. Nagdagdag ako ng 2 kutsarang tubig, ito ay naging isang malambot, ngunit hindi malabo na tinapay. Napapanatiling maayos ang hugis. Dapat bang maging ganito ang kuwarta o kahit na mas malambot?

Anya, sa paghusga sa paglalarawan, ang iyong kuwarta ay tama. Ito ay naging matarik, sa iba't ibang mga harina sa iba't ibang mga degree, dapat itong panatilihin ang hugis nito, tulad ng isang magandang gandang (hindi siksik) na tinapay. Kung nakita mong kinakailangan na magdagdag ng tubig, mabuti, kailangan mong ituon ang iyong harina. Kung alam ko na ang aking harina ay "tuyo" at sumisipsip ng tubig, pagkatapos ay nagdaragdag ako ng ilang tubig na labis sa inireseta na halaga.

[Anya]

Anya, salamat! Inilabas ko na ang kuwarta at inilagay sa ref. Ito ay napaka kawili-wiling malambot. Silky.
Oo, at sa akin sa "ikaw".

[Anya]

Sige, Anya, may kasiyahan!

Kung sakali, nagpasya akong ipakita ang kuwarta nang mas malapit, tama ito pagkatapos ng pagmamasa, bago ipadala ito sa ref para sa pagbuburo:

Nakakuha ako ng eksaktong parehas na tinapay.
Bukas susubukan kong mag-ulat tungkol sa mga lutong kalakal.

[Anis, Anechka,]

Anis, Anechka, na may pasasalamat mula sa lahat ng aking namesakes

hindi malubhang aroma at napaka, masarap na tinapay.
Inilagay mo ako sa ganitong uri ng tinapay. Sa ilang araw ay magiging mapagmataas ako na may-ari ng dalawang libro ni Peter Reinhart.

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!

Anis--

pagmamasa sa x \ n - pagkatapos ay tumayo ito ng isang oras at sa ref
Inilagay ko ito sa ganap na 9 am Sa tingin ko ang oven ay nasa 22-23

[Notglass]

... ang bango ng isang hindi malalim at napaka, napakasarap na tinapay.
... sa loob ng ilang araw ay magiging mapagmataas ako na may-ari ng dalawang libro ni Peter Reinhart.

Notglass, Anechka, oh, ano ang okay ng mga baguette! Mapula, at ang kanilang aroma ay nadarama kahit na sa pamamagitan ng monitor!
Salamat sa pasasalamat mula sa "namesakes"! Pieki sa tuwa nila!
Binabati kita sa iyong pagbili ng mga libro ni Peter Reinhart! Ito ay isang napakahusay na pagbili!
Shade, Anatoly, good luck sa tinapay! Hihintayin ko ang iyong mga impression.
Maligayang kaarawan! Kalusugan, kaligayahan at good luck!

[Anis]

Anis, salamat sa kahanga-hangang recipe! Ang tinapay ay naging napakasarap)
Ngunit wala akong oras upang kumuha ng litrato ...

[Avanturin]

Avanturin, Anya, ang pinakamahalagang bagay ay nagustuhan ko ang tinapay!
Salamat sa iyong puna!

[Annushka]

Annushka paano ko namiss ang resipe na ito?! Nagkataon na nakita ko ang ilang mahika sa pangunahing pahina ngayon, sigurado - Natupad ang lahat ng aking mga hinahangad)))

Naisip kong hilingin sa iyo na isalin ang resipe para sa mantikilya na mantikilya, naka-out na na ito ay may mahabang panahon, aksidente ko rin itong natuklasan))

Ngayon tinalakay namin ang gumagawa ng baguette, at muli ay nag-isip ang pag-iisip na dapat mong tanungin ka tungkol sa kuwarta para sa mga baguette, at narito na))) Himala)))

"Kung saan pumupunta ang mga saloobin, mayroong enerhiya."

Tiyak na gagawin ko, isa sa mga araw na ito, ang aking unang mga baguette sa pagsubok na ito

[Sivana]

Sivana, good luck sa iyo, mahal!
Tuwang-tuwa ako na ang resipe ay natagpuan sa oras!
Hihintayin ko rin ang iyong mga impression at baguette!

Bumili ako ng mga may hawak ng baguette mula kay Tatiana para sa pinagsamang pakikipagsapalaran, ngayon naghahanap ako ng mga resipe na susubukan. Si Anya, tulad ng dati, ay naglatag ng resipe ng napakalakas.

[Annushka]

Annushka , sa wakas, nagluto ako ng mga baguette. Ipapakita ko ang aking hindi ganap na matagumpay na panlabas na resulta) Ngunit ang lasa ay walang katulad))) Magsisikap ako para sa mga perpektong baguette))

Mahal, 🔗

[Sivana]

Tiyak na gagawin ko, isa sa mga araw na ito, ang aking unang mga baguette sa pagsubok na ito

Sivana, binabati kita sa iyong unang lutong baguette!
Para sa una, kamangha-manghang mga baguette lamang ang naging!
Mayroon bang mga paghihirap sa proseso?

[Annushka]

Annushka , salamat)) Isang bagay na nagmadali ako kasama ang kuwarta, 5 oras lamang ako nakahiga sa ref. May natitira pang kuwarta, susubukan kong maghurno ng mga baguette o isang tinapay ngayon)
Anh, maaari mo bang spray ang isang electric oven sa tubig?

[Sivana]

Sivana, habang wala si Ani, maaari ba akong sumagot?
Mayroon akong isang electric oven. Oo, maaari kang mag-spray at lumikha ng singaw. Ang pangunahing bagay ay ang spray ng tubig ay hindi mahuhulog sa umiikot na bentilador (bakit? Hindi ko alam. Iyon ang sinabi ng elektrisista). Hindi siya natatakot sa singaw.

[Sivana]

... maaari bang spray ng tubig ang isang electric oven?

Sivana, oo, mayroon din akong isang de-kuryenteng at nag-spray ako ng tubig mula sa isang bote ng spray na direkta papunta sa mga dingding ng oven, at ang singaw ay nabuo kaagad. Subukan lamang na maiwasan ang pagbagsak ng mga splashes sa baso ng paningin, kung hindi man ay hindi mo alam, sapagkat ito ay napakainit.
(kung sakali - maaari mong takpan ang baso ng isang tuwalya, iwisik ito, pagkatapos alisin ito at isara ang oven)
Notglass, Anyuta, salamat sa iyong tulong!

Subukan lamang na maiwasan ang pagbagsak ng mga splashes sa baso ng paningin, kung hindi man ay hindi mo alam, sapagkat ito ay napakainit.

Ang isang tao mula sa aking mga kakilala ay tila nagsabog sa baso at nabasag ito sa mga smithereens. Hindi ko rin naaalala kung kanino ito nagkaroon ng mahabang panahon, ngunit labis akong humanga.

Kahapon natanggap ko ang aking tagagawa ng baguette at agad kong inilagay ang kuwarta na ito para sa pagpapatunay sa ref (ang resipe ay naghihintay para sa pagdating ng tagagawa ng baguette sa mga bookmark). Ako lamang ang naghalo ng premium na harina na may bran at malt upang mabigyan ito ng isang mas magandang kulay, kung hindi man, habang nasa oven, mayroon akong isang hindi komportable na kuwarta na namumutla. Hinati ko ang mga bar sa 280 gramo (at mayroon pa ring isang piraso ng kuwarta). Nag-defrost siya ng 1.5 oras, nag-luto ng 30 minuto nang maximum. Nagustuhan namin ito nang husto! Masarap!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastenka, kamangha-mangha lamang!
Napakasarap na mumo sa larawan!
At ang mga karagdagan sa kuwarta ay napaka-kaugnay!
Ikaw, tulad ng dati, ay matalino at mahusay!
Salamat sa magandang review!

[Anis]

Anis, salamat! Ang mga bar ay naging katulad ng lasa sa mga bran bar, na ibinebenta namin noong mga panahong Soviet. At medyo mas kapaki-pakinabang sa mga additives. Hindi isang magarbong resipe sa lahat. Siguradong gagawin ulit!

... Ang mga bar ay naging katulad sa panlasa sa mga bran bar na ipinagbili namin sa mga panahong Soviet. At medyo mas kapaki-pakinabang sa mga additives.

Ako ay ganap na sumasang-ayon sa iyo tungkol sa higit na pagiging kapaki-pakinabang! Sinusubukan kong gawin ang parehong sa aking sarili!
Gaano karami ang naidagdag mo sa batch ng kuwarta na ito? Nagluto ka ba ng malt ng kumukulong tubig o gumamit ng tuyong tubig?

Ang bran para sa isang buong bahagi ay malamang na nagdagdag ng 20 gramo, malt tungkol sa 1, 5 talahanayan. kutsara Hindi ako gumagawa ng malta, nagbibigay ito sa akin ng kulay at panlasa, gusto ko ito.

Oo, ang kulay ay talagang napakaganda! Salamat sa sagot, Nastya!

[Anastasia]

Anastasia, naghurno ka ba sa mga may hawak ng baguette o, tulad ni Anya, inilipat ito mula sa isang may hawak ng baguette sa papel?

[kirch]

kirch, sa mga baguette). Isang bagong may-ari ng baguette ang dumating sa akin, at ngayon ay niluluto ko ang kuwarta ni Anya (at para sa mga tortilla) sa isang may-ari ng baguette.
Dito ko na lang dinagdagan ng bran.

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, salamat. Bakit ako nagtanong, nakatanggap din ako ng isang may hawak ng baguette, master ko ito. Hindi mo siya pinadulas ng anupaman?

[Ludmila]

Ludmila, Hindi ako nag-grasa, maayos ang lahat sa kanya. Kaibig-ibig na may-ari ng baguette.

Siguradong susubukan ko at mag-unsubscribe!

[Rusa]

Rusa, at ang tinapay na ito ay mula sa kategorya ng palaging matagumpay, mula sa anumang harina ito ay lumiliko at sa pangkalahatan ay napaka masarap, kahit na ito ay simple sa komposisyon.

[Anis]

Anis, Kamusta! Gaano katagal maaari mong itago ang kuwarta sa ref? Inihurnong ayon sa resipe ng buong trigo ng trigo 50:50, ang tinapay ay hindi kapani-paniwala! Maraming salamat!

[Marina]

Gaano katagal maaari mong itago ang kuwarta sa ref?

Marina, sabi ng resipe

ilagay sa ref sa magdamag (maaari mong iimbak at gamitin ang kuwarta hanggang sa 4 na araw).

[Albina]

Albina, salamat! Pagmamasa huli na sa gabi, walang habas na basahin ang resipe. Nakatayo na sa proofer.

Idinagdag noong Biyernes 17 Mar 2017 7:55 ng gabi

Anis, salamat! Ang tinapay ay kahanga-hanga! Nagpasiya akong mag-atubili, gumawa ng isang paayon na hiwa at ang aking tinapay ay malabo nang kaunti, sa susunod ay magiging mas matalino ako.

[Albina]

Albina, salamat sa napapanahong tulong Marinuly!

Idinagdag Huwebes, 23 Marso 2017 10:54 PM

... gumawa ng isang paayon na hiwa at ang aking tinapay ay malabo nang kaunti, sa susunod ay magiging mas matalino ako.

Marinuly, ang pangunahing bagay ay nakakuha sila ng napakahalagang karanasan! Iwasto sa susunod na maghurno ka!
Dapat masanay ka sa lahat. Tagumpay sa hinaharap! Hayaang gumana ang lahat! Salamat sa iyong puna!
p.s. Paumanhin para hindi nasagot ang iyong katanungan, wala ako sa forum ng maraming araw. Salamat Albina, tumulong!

[Anis]

Anis, Salamat ulit! Ngayon ay niluluto ko ito sa lahat ng oras para sa aking asawa, at para sa aking sarili 50:50 buong butil, mayroon kaming isang paghihiwalay ng mga kagustuhan sa kanya. Ang parehong mga tinapay ay kamangha-manghang! Sinubukan ko ito sa pinindot at instant na lebadura, sa palagay ko walang pagkakaiba. Gustong-gusto ito ni Itay, hindi niya gusto ang tinapay mula sa HP, ngunit pinapaalalahanan siya ng isang ito na tikman ang lutong ng kanyang ina sa oven. Hindi ko natutunan kung paano maglagay ng larawan sa isang mensahe, mayroong tinapay na hindi matagumpay na gupitin sa aking gallery

[Marinuly]

Marinuly, Marina, siya ba ito, ang iyong tinapay? Tama ba ang nahanap ko?
Siya ay may isang napakahusay na mumo! At ang tinapay mismo ay mabuti!

[Anis]

Anis, oo, ito na Nagustuhan ko din ito, kaya prangka. Sa malamig na pagbuburo, ang mumo ay nagiging kulay-abo. Normal lang ito Ang harina ko ay Divinka (Altai Teritoryo), gusto ko talaga ito. Kahit na ang pinakamataas na marka ay hindi napaputi, mag-atas ang kulay.