Toasting tinapay

[ROASTING BREAD]

ROASTING BREAD

Impormasyon mula sa libro ni Auerman na "teknolohiya ng paggawa ng panaderya"

Kapag nagbe-bake ng ilang hearth sort ng rye tinapay (Riga, Minsk, Ukrainian, atbp.), Isang paunang "litson" na VTZ (piraso ng kuwarta) ang dapat gamitin. Isinasagawa ang litson sa isang baking room sa temperatura na 320-350 ° C, karaniwang sa 4-5 minuto. Sa oras na ito, isang manipis na crust film ang nabuo sa VTZ. Pagkatapos nito, ang mga pinirito na piraso ng kuwarta ay tinanggal, kung minsan ang kanilang ibabaw ay binasa ng tubig at, pagkatapos ng isang kilalang pagkakalantad (pagkahinog), inililipat sila para sa pagluluto sa isang baking room na may temperatura na halos 230 * C.
Ang inihaw na tinapay ay may isang mas makapal, hindi nasusunog na tinapay at isang kaaya-aya na tukoy na lasa at aroma.
Si L. A. Burov at iba pa ay nagsagawa ng isang thermophysical at teknolohikal na pag-aaral ng proseso ng litson ng VTZ Riga tinapay. Naitaguyod na ang pagprito ng VTZ 800-gramo ng tinapay na Riga ay dapat na isagawa sa loob ng 5 minuto sa isang nakapaligid na temperatura ng baking room na 320 * C at isang temperatura ng apuyan ng humigit-kumulang na 340 ° C.
Ang paggamit ng litson ay nagpapabuti hindi lamang sa lasa at aroma ng mga produkto, kundi pati na rin ang kanilang hugis (pinipigilan ang pagkalat) at sa parehong oras ay pinapayagan na bawasan ang tagal ng pagluluto sa hurno, na dapat maganap sa isang nakapaligid na temperatura ng baking room, na bumababa sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno mula 230-240 hanggang 180-200 ° C.

Komento:
Maliwanag na ipinapaliwanag nito ang pagkakaroon ng isang madilim na "nasunog" na tinapay sa mga tinapay na rye, kabilang ang "Borodinsky", na nagbibigay dito ng isang tukoy na amoy at panlasa.
Kapag nagluluto ng tinapay na rye sa isang gumagawa ng tinapay, posibleng posible na bigyan ang tinapay na rye ng isang "nasunog" na tinapay.
Matapos ang pagluluto sa tinapay, ilabas ito sa balde, mabilis na grasa ang itaas ng tubig, at ilagay ito sa ilalim ng grill sa oven (microwave) sa loob ng 4-5 minuto sa temperatura na 320-350 * C.
Samakatuwid, hindi pauna, ngunit ang kasunod na "litson" ng natapos na tinapay ay gaganapin.

Walang ganoong mga temperatura sa bahay.

Maaari mong subukan ito sa oven / grill. Ngunit ang maximum na posibleng temperatura sa sensor ay 250 degree. Celsius

Walang ganoong mga temperatura sa bahay

Minsan mayroong isang tool sa bahay na tinatawag na hair dryer. Alin, tila, ay nagbibigay ng hanggang sa 500 ° C.
Kapag naghahanda ako ng mga chip ng oak (tungkol sa kapal ng isang lapis) para sa aking wiski, ang pagsunog sa ito sa hairdryer na ito ay isang minuto.
Gayunpaman, ang hair dryer ay gumagawa ng isang medyo malakas na daloy ng hangin. Ang mga chip, sa anumang kaso, ay mahusay na tinatangay ng hangin.

[vdv]

vdv, alang-alang dito, hindi ako pupunta para sa isang hairdryer sa konstruksyon!))

Bread-building hair dryer?)) Ito ay malakas, hindi ko akalain))))