Pranses na baguette na may sourdough (real)

Para sa isang dami ng lebadura (300g), sa palagay ko ang 3g ay buhay (kaya na, para sa mga kadahilanang pangkaligtasan).

Salamat na lutong. Nagdagdag ako ng tungkol sa isang katlo ng isang kutsarang sinusukat na tuyong dzhzhi. Umakyat ito ng maayos. Ngunit ang sa akin ay maaaring itago sa oven ng mas matagal. At sa gayon ang mga butas ay mabuti at ang istraktura ay cool. Hindi ako makapagbigay ng larawan, dahil ang cameraman ay hindi umaararo, ngunit hindi mo pa rin ito nakikita sa mobile malapit sa mga pores.

[Suslya,]

Nabuo ko ang mga baguette, wala akong hugis, ginawa ko ito tulad ng payo ni Pakat, gumawa ako ng mga uka mula sa baking paper at pinagtali ng mga clip ng papel.

Suslya, Ano ang laki na nakakuha ka ng tulad ng isang hugis ng papel at taas ng mga gilid?
Sourdough French, pinakain ng harina lahat?
Ang lebadura ay buhay o tuyo?

Inayos ko ang laki ng hulma sa isang hugis-parihaba na baking sheet, ito ay 30 cm ng 23 cm ang haba (sa isang lugar tulad nito), ang taas ng gilid ay 5 cm. Pinindot na lebadura. Pagpapakain ng kultura ng starter.

IRR-Irusya, narito ang iyong mga hulma, ikinonekta ko sila at ito ang nangyari

Handa na


Ang aking baguette ay naging isang uri ng 1st grade na harina, well, nagwiwisik din ako ng buong butil ... mabuti, wala akong premium sa ngayon, ngunit isang masarap na hotza, iyon ang naging


Masarap, malutong

[Tunay na Pranses]

Ito ba ay siya - 40 cm ay naging? Tunay na Pranses Hindi maginhawa, syempre, mahirap ka upang ikonekta ang mga ito. Dapat nating subukang pahabain ang lahat ng pareho ... Tanya, at inilagay mo na sila sa hulma pagkatapos ng pagpapatunay o naghiwalay ka ba sa kanya? At ano ang iwiwisik mo sa form? Hindi mo ba ito tiningnan - may harina lamang? walang papel? Hindi dumidikit? sa isang BUONG BAGUETTE, tulad ng ilang Pranses na Provence o Alsace.

Inilagay ko ito agad sa isang hulma, iwisik ito ng harina, inilagay ang kuwarta at hanggang sa dumoble ito. Madaling tumalon ang isang kalahati ng baguette, at mula sa pangalawa kailangan kong maghukay, sa isang lugar na nag-init ako, kailangan kong maglabas ng isang piraso.
At ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay upang itulak ito sa oven, hindi ito magkasya sa kabuuan, hindi ito gumagana kasama ang haba dahil kinakailangan na hawakan ang ekonomiya na ito sa parehong mga kamay, sa pangkalahatan, pinatayo ko itong binuo.

At ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay upang itulak ito sa oven, hindi ito magkasya sa kabuuan, hindi ito gumagana kasama ang haba dahil kinakailangan na hawakan ang ekonomiya na ito sa parehong mga kamay, sa pangkalahatan, pinatayo ko itong binuo.

Talagang, talagang, pagod na! Tanya, ano sa palagay mo, perpekto - kung gaano karaming sentimetro ang magiging sapat para sa isang baguette, o hindi ang tanong - ano ang laki ng iyong oven?

Oo, okay, nagawa ko ito. Sinukat ko ang rehas na bakal sa oven, 39 cm ng 39 cm. Ito ay naging.

eh ... Tanya, kailangan mo pa rin kay Ira upang makagawa ng isang tuhod at magkakaroon ng isang baguette sa paligid ng buong perimeter ng oven, o ang titik G lamang!

Ganito ito. Laki 26 ng 20 (+ - 5 mm). Timbang ay tungkol sa 1.100-1.200. Kung susubukan mo talaga, mas mabibigat ito (200 gramo maximum). Sa gayon, ano ang sasabihin mo, mga ginoo, mga kalamangan? Maliit?

Maghintay para maglinis! Mamahalin ko to. Tinitingnan ko ang kagandahan ng pag-sculpting mo nang mahusay!
Maaari mo bang gawin ang batong iyon nang walang tagiliran? flat lang Kung nizya, sa gayon ako ay nasa isang acclaimed
At gayon pa man, ang aking ninang na napaka, labis na nagtanong, upang gumawa ng isang kampanilya para sa kanya, sinasabi ko, kinokolekta niya sila, madilim na ang kadiliman, at lahat ay hindi sapat. Ako, kung maaari, palaging dalhin siya bilang isang regalo.

Sinukat ko ito, 18 cm ang lapad, at pagkatapos ay naisip ko rin na maibabalik ko ito, niluluto ko ito ng ganoon sa isang plato, pinihit ko ito at naglagay ng isang kasirola na may tinapay, at ang ilalim ng tinapay pagkatapos ay pantay at mapula, kung hindi man ay nasusunog ito sa lahat ng oras.

Nakita ko? Sa gayon, oo, nakita ko ito sa mga larawan na wala pa rin ako .. at ngayon ang oven mismo ay wala doon, doon ang pangit na bagay ..

Si Raisin ay may isang bato, sigurado, na-tash na niya ito mula sa Alemanya, kaya kailangan mo siyang tawagan

Uh huh. Hayaan ang Zest na sakupin ang mga sukat. At ilang kilo?

Votty, ginawa ni Zest ang lahat.

Naglakad ako na may sukat sa tape at tinimbang ito sa mga kaliskis.
Kaya, haba - 38 cm, lapad - 28 cm, kapal - 2.5 cm, timbang - 6.5 kg.

NGUNIT ... Gusto kong sabihin sa lahat na may buhay na walang bato. Kamakailan ay naupo ako sa isang ciabatta. Kaya ayun. Ang pagkakaiba sa pangwakas na resulta ay napaka-hindi gaanong mahalaga, alinman sa maghanda mo ito sa isang bato, o ilalagay mo ito sa isang pinainitang baking sheet.

[Zest]

M-dya (ngiti, gasgas sa isang singkamas ...). Oo, salamat, syempre, Zest Ang aking bato ay may puwang na lilipat ... sa direksyon ng basurahan.

NGUNIT ... Gusto kong sabihin sa lahat na may buhay na walang bato.

Ito ay isang tao na marahil ay may isang mahusay na oven na pinapanatili ang temperatura. Kailangan naming bumili ng isang papag at gumawa ng isang bagong hulma. Hindi ito sapat. Ngunit ang 6.5 kg ay isang disenteng timbang. Meron ka, Sarap, Saan ito tumatagal - sa ilalim ng oven? Hindi matagalan ng grill ang timbang na ito sa pangmatagalan. Maaari kong isipin kung paano mo ito ipinapalagay mula sa Alemanya (kung tama ang sikat na tsismis). Sa halip na ilang dagdag na 10 pares ng Salamandra, mayroong isang mabibigat na cobblestone, nang wala ito, sa ngayon ay maaari kang mabuhay

[IRR]

IRR

Oo, ang oven ko ay napakahusay Sigurado ako na 90% ito ang tumutukoy sa mahusay na pagluluto sa hurno.

Ito ay Siemens at ng disenteng laki, mas malaki kaysa sa karaniwang mga oven. Ang grill ng oven na ito ay maaaring hawakan nang mahusay ang bato. Taliwas sa lahat ng mga rekomendasyon para sa oven, inilalagay ko ang bato sa mas mababang ikatlong bahagi ng oven. Sa empirically, napunta ako sa katotohanang ito ay naging mas mahusay.

Ang sikat na tsismis, tulad ng lagi, ay tama - isang perlas na nagmula mismo sa Alemanya. Ang pangangaso ay mas malaki kaysa sa pagkaalipin. Sa oras na iyon, ang bato ang pinakamahalaga sa akin))

Mga batang babae, narito ulit ako kasama ang mga baguette (upang suportahan ang pigura, dahil malayo ito mula sa tag-init). Mas tiyak, medyo binago ko ang STACK mula kay Misha mula sa Michigan. At nang sa wakas ay tumingin ako sa resipe, napagtanto kong nandiyan ako para sa iyo. Bukod dito, ang stack at baguettes, syempre. bilang isang resulta, isang sangay ng French tinapay. Hindi mo ba ito itaboy?

Oo, syempre hindi kami hahabol, sasabihin mo rin. Baka magbubukas ka ng bago, ah? kahit na recycled, well, sho! ang aking resipe din, hindi talaga sa akin, sa totoo lang nagsisi ako.

At hindi ako maaaring maging Temko, mayroong kanal ng lahat. Ako ang kasalukuyang, kaya't tignan mo ang mga butas O mali ito sa paanuman?

Ira, ayos lang, huwag magalala, ang mga butas na nakuha mo ay cool lang, mahusay!
At tungkol kay Temko, nais ko ang pinakamahusay. Kaya, kung ayaw mo, dadalhin namin ito dito upang hangaan ito.

[Irr]

Irr, ang mga butas ay cool!
Nagmasa ka ba sa HP?

Kaya ... sinasabi ko sa iyo, pagtingin sa akin sa gabi, ibinuhos ko ang aking sourdough bilang reaktibo, bumangon na may isang sumbrero at nagsimulang mahulog sa labas ng lata. Nakakaawa na magpakain ng kaunti, ngunit ang pagtatapon ng lahat ng iba pa ay higit na naaawa. At sinahod ko ang kuwarta, at pagkatapos ay isinuksok ang lahat sa ref. Sa umaga ay naglabas ako, nagpainit, naghulma ng isang baguette, proofer (Ira sa iyong mga lata) at mga pastry. Ito ay naging mahusay lamang! Ginawa ko ulit ito sa 1st grade na harina.

Sa wakas! ... ang pagtingin dito sa gabi ay katumbas ng pagpapakamatay! At hugis tulad ng! Tanyushk, paano mo siya paikutin papasok? (Uminom ako ng isang master class sa u-tube)

Ganito ang ipinapakita ng aking tiyuhin dito, kaya ginagawa ko, yumuko ako sa tuktok, pagkatapos ay ang ilalim sa kanya at poplam
🔗

[Suslya]

Kamusta mga nagmamahal ng mga French baguette!
Akin na ang paglalagay ng aking mga baguette sa display:

Ang mga prun ay pinatuyo ng kanilang sarili sa isang de-kuryenteng pang-init sa tag-init.
ITO KAPAG GINAMIT ANG PRUNES!

Budburan - mga grits ng mais, at sa seksyon, nakikita ang mga walnut kernels. Ang piquancy ng panlasa ay ang mga mani ay magaspang na lupa. Gumiling gamit ang isang blender ng isang pagsamahin ng BOSH MUM 8400.
Ang lasa ng mga baguette na ito ay lampas sa pagpuna!
Mahal na guro, Suslya, may mga puna ba sa paghuhulma?
Espesyal na salamat kay Freken Bock para sa ideya ng gunting incision !!!

Ang matagumpay na mga baguette sa lahat!

[AXIOMA]

Sa gayon, sino ang magtatalo ngayon na ang pinakamagaling na mga tagapagluto at panadero ay mga lalaki? AXIOMA

AXIOMA, ano ang masasabi ko. Maglalakad ka lang sa pamamagitan ng mga paglukso, mga baguette, paghuhulma ng lahat sa isang solidong lima (magbigay tayo ng talaarawan) Ngunit tungkol sa gunting ... 🔗.

Masayang-masaya ako na naging maayos ito. Pkla ngayon mga baguette na may French sourdough.

[Suslya]

... Ngunit tungkol sa gunting ... 🔗.

Suslya, gunting tulad ng gunting ... stationery, na may pulang hawakan, o nagdududa ka ba na ang mga hiwa ay ginawa sa kanila?

Basja, at kumusta ang butas? Nagustuhan mo ba ang lasa?
AXIOMA oo ginawa ko ito ... hindi ito nag-alinlangan ... ibig sabihin, nagsulat ako tungkol sa gunting 🔗

[Suslya]

Suslya ang butas ay hindi masyadong, ngunit sa totoo lang hindi ko siya hinayaang malayo hanggang sa wakas, kaya nais kong subukan ang mga hulma para sa baguette, at ang lasa ay masarap

Sa gayon, ito ang pinakamahalagang bagay, na ito ay masarap, at ang mga butas ay isang bagay ... ngunit maginhawa para sa mga butter

[Suslya]

Suslya , KAYUS!
Hindi ko sinasadya na masaktan ka, maniwala ka sa akin.
Nabasa ko ulit ang iyong resipe - mabuti, hindi ako maaaring mawalan ng mga pagkakamali, ngunit pinilit kong subukan ...
Sensya na!
Naghahanap ako ng dahilan tulad ng isang pabaya na mag-aaral: can you Freken Bock mayroong, tila, mas maliwanag na pagbawas ng gunting kaysa sa unang larawan?
Maaari ko bang sabihin sa iyo na nakalimutan ko ang aking talaarawan sa bahay?
ESPESYAL NA SALAMAT PARA SA IDEYA NG BAGUETTED NAPPINGS GUNTING ang aking guro Susle!
Pumunta ako sa kanto

🔗 Ay, nakikiusap ako sa iyo !!! Sino ang nasaktan Ako? Halika na!
Kaya, ang sulok ay nakansela, ang talaarawan ay nasa mesa, ayon sa pag-uugali 5 🔗

At palaging alam ko na ang pinakamahusay na mga kusinero, pastry chef, panaderya ay kalalakihan. At ito ay isang axiom.

[Bravo AXIOMA]

Sa lahat ng nais kong maabot
Sa pinakadulo.
Sa trabaho, sa paghahanap ng paraan
Sa isang matinding gulo.

Hanggang sa lumipas ang kakanyahan ng mga araw,
Hanggang sa kanilang dahilan,
Sa mga pundasyon, sa mga ugat,
Sa kalagitnaan.

Grabbing ang thread sa lahat ng oras
Mga patutunguhan, kaganapan,
Live, isipin, pakiramdam, pag-ibig,
Upang mabuksan ito (B. Pasternak). Bravo AXIOMA muli Ito ang pagkakaiba ng mga kalalakihan sa atin. At ang galing!

[Suslya]

Suslya, at nilagyan mo ng grasa ang mga baguette bago magluto?

[Maliit na isda]

Maaari ba akong sumagot? (Tinanong ko rin iyon). Maliit na isda, HINDI... Sinabi ni Freken Bok - maximum na pagwiwisik ng tubig. Isang bagay na tulad nito

At pinahiran ko ito ng isang binugbog na itlog, at pagkatapos ay iwisik ito ng mga linga, kung hindi, hindi ito magtatagal.

At kung ikaw ay tubig lamang at iwiwisik ng mga linga? : bulaklak: Hahawak ba ito?

Hindi, ang tubig ay sisingaw at lahat ay iwiwisik. Kailangang dumikit

Bakit napakakinis ng mga baguette ng tindahan? Hindi nila ito pinahid sa isang itlog, maaari itong makita, mula sa itlog mayroong mga ganoong mga guhitan, tulad ng sa isang baking, ngunit hindi sa kanila.

[Basja,]

Basja, ay magkakasya?

[Maliit na isda]

Maliit na isda, sinasabi namin, kung iwiwisik mo ang mga ito, kung hindi, kung gayon kailangan silang lutong luto ng singaw, at wala akong mga smudge. At nabasa ko rin sa kung saan na gumagawa sila ng starch grasa, ngunit hindi ko naaalala at gamitin ito upang maaari mong iwisik ang mga buto ng poppy, linga, buto, atbp sa itaas.
IRR
Yeah, iyon ang kailangan mo

STARCH LUBRICANT
Mga tulong upang mapanatili ang mga pagwiwisik sa ibabaw ng tinapay.
Ihalo ang 0.5 tsp ng almirol sa isang maliit na tubig. Pukawin Magdagdag ng isa pang 0.5 tsp ng tubig at pakuluan. Alisin mula sa init, palamigin. Maaaring itago sa ref ng hanggang sa dalawang linggo.

[Basja]

Basja, mayroon kang mga baguette Maaari mo bang sukatin at sabihin - kung ilang cm ang mayroon ka? Salamat

[IRR]

IRR, ito ang mga may hawak ng baguette na mayroon tayo Lyulek umorder nang maramihan, mayroon din akong pareho - 36 cm.

Oo, nag-order kami mula kay Lyulek, at salamat muli sa kanya.
Sukat 1 Baking pan para sa mga baguette 36 x 16cm