Ang Epekto ng Bran sa Mixed Sourdough Breads

[walang lebadura]

Mga kasamahan, hindi ko nahanap ang bran sa mga resipe ng sourdough na tinapay, marahil ang isang tao ay may karanasan sa paggamit ng bran sa mga tinapay na sourdough ng trigo-rye batay sa rai na walang hanggang sourdough,walang lebadura? Ibahagi ang mga proporsyon ng pagdaragdag ng bran at ang epekto nito sa kuwarta.

Maipapayo na magdagdag ng bran sa sourdough, sapagkat sa shell ng butil (na kung ano ang bran) ay mayroong acid na acid, na pumipigil sa ating mga bituka na mai-assimilate ang mga microelement. At ang bakterya ng lactic acid ng mga kulturang nagsisimula na i-neutralize ito. Sa mga tuntunin ng dami, hindi ko matandaan eksakto, ngunit tila hindi hihigit sa 10 porsyento, kung hindi man ang produkto ay magiging magaspang at maliit.

Ibahagi ang mga proporsyon ng pagdaragdag ng bran

Mahirap bumili ng harina ng mga grade 1 at 2. Ginagamit ito sa maraming mga recipe para sa sourdough na tinapay at tinapay sa pangkalahatan.
Natagpuan ko ang impormasyong ito sa Internet:
Ang harina ng 1 sec ay naglalaman ng 3-4% na bran.
Ang harina ng 2 s ay naglalaman ng 8% na bran.
Naglalaman ang Flour C / Z ng 10% bran. 100 gramo ng harina - 10 gramo ng bran.

Mahirap bumili ng harina ng mga grade 1 at 2. Ginagamit ito sa maraming mga recipe para sa sourdough na tinapay at tinapay sa pangkalahatan.
Natagpuan ko ang impormasyong ito sa Internet:
Ang harina ng 1 sec ay naglalaman ng 3-4% na bran.
Ang harina ng 2 s ay naglalaman ng 8% na bran.
Naglalaman ang Flour C / Z ng 10% bran. 100 gramo ng harina - 10 gramo ng bran.

Mas madalas na pumunta sa seksyon na "Talaan ng mga nilalaman ng seksyon na" Mga sangkap at accessories para sa tinapay "" https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 kasama ang temang "Nagluto kami ng aming sariling buong harina ng trigo at harina ng ika-1 at ika-2 baitang" https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Tatyana]

Tatyana,

Mas madalas na pumunta sa seksyon na "Talaan ng mga nilalaman ng seksyon na" Mga sangkap at accessories para sa tinapay ""

Hindi ko pa nakita ang paksang ito, sa takdang oras na gagawin nitong mas madali ang aking buhay))) Salamat sa link.

Sinagot lang si Valeria12.

[Tatyana]

Tatyana, Hindi ko nakita ang paksang ito
Sinagot lang si Valeria12.

Tatyana, Salamat sa sagot

Ang aking karanasan (bilang karagdagan sa nabanggit).

Nagmamaneho ako ng isang rye na walang hanggan 100% sa tubig.
Minsan, kung sa tingin ko na ang sourdough ay napaka-gutom, nagdagdag ako ng isang maliit na rye bran sa pagpapakain kasama ang rye harina, hindi hihigit sa 2-3 g bawat 45-50 g ng wallpaper na rye harina - ang sourdough ay napakabilis at marahas na na-activate mula rito.
Ginagamit ko rin ang pamamaraang ito kapag kailangan kong mabilis na makakuha ng isang aktibong starter mula sa starter - Nagdagdag ako ng 145 g ng rye wallpaper harina sa 50 g ng starter at hindi hihigit sa 5 g ng bran plus 150 g ng likido, madalas na patis ng gatas.

Ginagawa ko ang pareho sa sourdough ng trigo (walang hanggan din 100%, overfed mula sa rye), lamang, nang naaayon, nagdaragdag ako ng trigo bran.
Sa parehong oras, sa purong anyo, bran sa aking natapos na tinapay ay hindi hihigit sa 1%, praktikal silang hindi nakikita at hindi naramdaman, at, mahigpit na nagsasalita, ang nasabing tinapay ay hindi maaaring tawaging "bran tinapay".

Minsan idinagdag ko ang bran sa pangunahing batch, hindi hihigit sa 5% ng kabuuang harina, hindi na masarap ang lasa.
Ang nasabing tinapay, IMHO, ay maaari nang matawag na bran tinapay.
Kung gumagamit ako ng buong harina ng butil, kung gayon, bilang panuntunan, hindi ako nagdaragdag ng bran, magiging sobra para sa akin ...

Tandaan na kapag nagdaragdag ng bran, kailangan ko ng kaunting likido para sa pagmamasa kaysa sa dati, at pagkatapos ng paunang pagmamasa, iniiwan ko ang kuwarta para sa "pahinga" hindi para sa 20-30 minuto, tulad ng dati, ngunit sa loob ng 50 minuto.
Minsan gumagamit ako ng oat bran sa halip na rye. To be honest, hindi ko napapansin ang pagkakaiba ng lasa ...

Tungkol sa harina ng 1-2 mga marka at ang mga sukat ng bran dito, ang mga batang babae ay nakasulat na sa iyo sa itaas.