Pagmamasa ng kuwarta sa Ankarsrum Orihinal

Aaaaa! Hindi nakatiis si Taki! Magaling!

[Elena Tim]

Elena Tim, ang aking asawa ay dumating sa gabi kahapon kasama ang unang tanong, kailan sila magdadala, ngunit hindi pa ako nag-order, ngayon ay diretso mula sa tae sa umaga at tumakbo upang mag-order at maghintay

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Binabati kita! Solidong pagbili!

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, salamat, hindi ako makapaghintay

[Olga_Ma]

Olga_MaAt hindi ko naman ito ginagamit. Worth pagkolekta ng alikabok. Isang bagay na hindi namin dumidikit sa akin lahat ng pareho ... Kinukuha ko ito - Itatapon ko ito. Teka, kukunin ko ulit - susuko ko ... dapat ko itong kunin ulit. Hinihintay kong lumiwanag ito))).

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, nangyayari ito, ngunit inaasahan kong ang akin ay magiging isang malaking katulong para sa akin

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

May Kusina pa ako. At wala kang mapupuntahan - mahuhuli mo ito at masanay!)))

[Olga_Ma]

Olga_Ma, At hindi ko talaga ginagamit ito. Worth pagkolekta ng alikabok.

Meron din ako, ngunit ang tinapay na rye lamang ang nasa loob nito! At, gagawa rin ako ng pagbe-bake para sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay - upang masahin kasama ang isang tagagawa ng tinapay sa naturang bintana, hindi ko alam ... Mahaba-haba ang oras upang masahin

Olga_Ma, Binabati kita! Maaari kang maging kaibigan sa kanya!

[Scarecrow]

Scarecrow, Svetlenkisalamat mga babae

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, nasagasaan ko ang unang pahina ng paksang ito - ngayon ko lang ito naharap ... Hindi ko alam kung sino ang nagpayo kung ano, at marahil nasabi na tungkol dito ...

Gusto ko ang resulta sa Ankarsrum higit sa lahat kapag naghalo ayon sa prinsipyo na "harina sa tubig". Iyon ay, sinala ko ang lahat ng harina alinsunod sa resipe sa isang mangkok at mula doon, habang nagmamasa ng isang panukat na tasa, idinagdag ko ito sa likido

Narito ang isang video na nagustuhan ko tungkol sa pagtatrabaho sa isang katulong.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, salamat sa impormasyon

[Olga_Ma]

Meron din ako, ngunit ang tinapay na rye lamang ang nasa loob nito! At, gagawa rin ako ng pagbe-bake para sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay - upang masahin kasama ang isang tagagawa ng tinapay sa naturang bintana, hindi ko alam ... Mahaba-haba ang oras upang masahin

Olga_Ma, Binabati kita! Maaari kang maging kaibigan sa kanya!

Noooo, Svetka, huwag paghaluin ang high-gluten na harina tulad nito. At sa Easter cake / stollen / kugelhopfs kadalasan siya ang pumupunta. Ihahalo mo ito Ang labis na pagmamasa ay hindi mas nakakasama kaysa sa ilalim ng pagmamasa. Kung dahil lamang sa ang mga enzyme ng harina ay na-oxidize (isang malaking halaga ng oxygen ang nakuha) at ang panlasa ay lumala sakuna. Dagdag pa, ang labis na pagmamasa ay sumisira sa istraktura ng kuwarta - nagsisimula itong muling maglabas ng tubig, nagiging malagkit. Mas mahusay - autolysis. Iyon ang dahilan kung bakit ipinatupad ito ni Calvel. Ngunit para sa maligaya na pagbe-bake, solemne rin akong naglalabas ng Ankarsrum. dahil lamang sa mayroong isang mangkok para sa 7 l))).

Noooo, Svetka, huwag paghaluin ang high-gluten na harina tulad nito.

Sa gayon, prick, anong uri ng pag-autolysis ang ginagawa mo para sa mga cake sa ankarsrum! O sundutin ang iyong ilong kung mayroon ka na, mangyaring.

Pupunta ako sa diwa sa pandora ... Bigla akong pupunta sa Pasko

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nalalapat mo lamang ang prinsipyo sa iyong napiling resipe: ipinapayong ihalo ang harina sa isang likido nang walang taba at lebadura at hayaang magpahinga ito ng 30-40 minuto. Pagkatapos idagdag ang lahat ng iba pa. At pagkatapos ng autolysis, hindi kinakailangan ang mahabang pagmamasa. Kailangan mo lang ihalo. At ang pagbuo ng gluten ay praktikal na naganap.

Iyon ang kaso na sinanay ko sa sour cream:

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=53674.0

ihalo ang harina sa isang likido nang walang taba at lebadura

At nagmamasa pa rin ako nang walang asin at asukal, o posible ba / kinakailangan kaagad ang asin at asukal?

At uupo ako at makikinig

[Scarecrow]

At nagmamasa pa rin ako nang walang asin at asukal

Vooot ... Mayroong isang mainit na kontrobersya sa pagitan ng iba't ibang mga panaderya. Pinagtatalunan nila na pinipigilan din ng asin ang autolysis ... itinapon ko kaagad ... kailangan kong pag-aralan ang Calvel ... hindi pa ako "malapit" sa kanya ... Nabasa ko ang mga sanggunian mula kay Luda Mariana-Aga, ngunit yun lang ...

Scarecrow, Natal, anong sasabihin mo?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sa pamamaraang autolysis, walang idinagdag na asin. Ang harina at tubig / likido lamang. Pinaniniwalaan na pinipigilan ng asin ang paglikha ng mga gluten bridges (gluten bond), at, sa katunayan, alang-alang sa autolysis na ito ay nagsimula. Ngunit huli na, ang asin ay hindi dapat idagdag. Dahil sa pangkalahatan para sa lebadura ng lebadura, mayroon itong sariling positibong epekto at mahalaga. At upang magpatuloy sa paghahalo ng mga sangkap sa loob ng mahabang panahon bago ang autolysis - masyadong. Pati na rin pagkatapos !! Bahagyang pinoprotektahan ng asin ang mga carotenoid mula sa tumaas na oksihenasyon (maraming oxygen ang nakukuha kapag naghahalo). Ang oksihenasyon ng mga carotenoids ay isang seryosong pagkawala ng lasa at aroma. Samakatuwid, bago ang autolysis, huwag sausage ang kuwarta ng masyadong mahaba - walang asin sa loob nito, hindi ito protektado mula sa pinabilis na oksihenasyon. Pagkatapos - upang hindi pukawin, iyon ay, muli, hindi upang mag-oxidize at hindi sirain ang gluten, na mahusay na binuo.

Sa madaling sabi, sana hindi ko pa lubos na nalilito))). Ang tinapay ay isang buong agham. Ibinibigay ko ang nabasa ko mismo sa iba't ibang lugar. Ako mismo nagdala ng parehong asin at asukal, ngunit ibinigay ko ang natitira at ito ay makabuluhang napabuti ang resulta. Marahil, hindi ito dapat maging labis na "perpekto" - mayroong isang napakahusay na linya pagkatapos ay masisira lang ang kuwarta sa pamamagitan ng pagmamasa sa HP (ihalo ito). Hindi ko pa alam. Hindi namin siya sinusundan doon, tulad ng isang panadero sa isang panaderya na maaaring huminto sa tamang sandali.

Sa madaling sabi, sana ay hindi ko pa ito lubos na nalilito))). Ang tinapay ay isang buong agham.

Oo, sigurado yun. At, syempre, kailangan mong basahin at subukang unawain ang lahat ng mga prosesong ito kung nais mong makamit ang mithiin. At ang lahat ay nakasalalay sa resipe, muli, kung ano ang kailangang makamit bilang isang resulta.

Salamat, Nata!

[Tus]

huwag sausage ang kuwarta ng masyadong mahaba, upang hindi gumalaw

Tus, ngunit paano mo naiintindihan na ang lahat / huminto / ay sapat na?

Narito kung paano mahuli ang tamang sandali at maiwasang mag-overshooting?

[Crumb]

Crumb,

Pagkatapos ng autolysis? Ang "panyo na seda" ay nabuo lamang - iyon lang, basta, higit sa sapat.

At kapag gumagamit ng isang taong magaling makisama, sinusunod ko ang mga tagubilin ng may-akda sa bilis at oras ng paghahalo. Bagaman kailangan pa nating paikutin sa aming harina (medyo mas mahaba, kaunting stroke, bahagyang pag-autolysis). Si Hamelman ay may medyo maiikling paghalo. Ito ay maaaring sanhi ng iba pang harina, ngunit din ng isa pang PERO. Ito ay madalas na ginagamit bilang isang diskarte sa pagmamasa na walang gluten. Ang kanyang mga tuhod ay natitiklop upang palakasin ang gluten.

Pagkatapos ng autolysis?

!!!

Girls, dumating ang bago kong katulong kahapon

At ngayon ay nagmamasa ako ng kuwarta para sa tinapay at pagluluto sa hurno

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Binabati kita !! paano na Gusto??!!

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, oo talaga, kahapon gumawa sila ng sariwang katas, kaya't nangangati ang mga kamay At ngayon, nang mapanood ko ang pagmamasa ng kuwarta, ang proseso ay nakakaakit, tiyak na wala akong sapat na hawakan sa mangkok at isang orasan, ngunit ang mga ito ay walang kabuluhan

Sa palagay ko ito ay isang kahanga-hangang bagay, ilang uri ng matanda ... gusto ko

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Natutuwa ako na natutuwa ka!))) Ito ang pinakamahalagang bagay - emosyon at kasiyahan.

[Nata]

Nata, salamat Natasha

[Olenka]

Olenka, binabati kita, napakasaya para sa iyo !!!

[Crumb]

Crumb, Innochka, salamat

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Binabati kita!
Sumugod ako sa pagitan niya at Kenwood ng mahabang panahon, bilang isang resulta binili ko si Kenwood na may induction

[Marinuly]

Marinuly, Marina, salamat, nais kong bilhin si Kenwood noong 2014, nag-order ako sa opisyal na website at nilaktawan ang kurso, tumanggi silang ibenta ako sa dating presyo, hindi ito gumana para sa akin kasama si Kenwood Masayang-masaya ako na ngayon ako magkaroon ng tulad ng isang katulong bilang Ankarsrum

[Tus]

ihalo ang harina sa likido

Tus, Patuloy kong nakakalimutan na magtanong, mahalaga ba ang temperatura ng likido?

[Crumb]

Crumb,

Sa maraming mga recipe, ipahiwatig ng mga eksperto ang nais na temperatura sa PAGSUBOK. Hindi likido. Iyon ay, kinakalkula ang humigit-kumulang na isinasaalang-alang ang pagsasawsaw ng natitirang mga sangkap dito (hindi nila tinatayang kalkulahin, ngunit tinatayang namin)). Nagbabagu-bago ito sa iba't ibang mga recipe, karaniwang nasa loob ng mga limitasyon sa silid (23-25) o mas mataas nang bahagya (27-29). Alinsunod dito, karaniwang kumukuha ako ng tubig sa temperatura ng kuwarto (mula sa gripo ang malamig na tubig, ngunit kailangan ko ng temperatura ng kuwarto, sa aking kusina, halimbawa, halos palaging 24 ito) o medyo mainit kung kinakailangan ng mas mataas na temperatura.Isinasaalang-alang ang temperatura ng mga sangkap na idinagdag (karaniwang sa temperatura ng kuwarto), ang average na arithmetic (27-29 degree) ay makukuha.

Kumuha ka ng isang litro ng gripo ng tubig, ibuhos ito at ilagay sa mesa. Hayaang tumayo ito (sa gabi, halimbawa). Ang kloro ay sisingaw mula rito, magpapainit ito sa nais na temperatura ng silid. Mesi pagkatapos hangga't gusto mo. Ang tubig mula sa osmosis ay masyadong nalinis at ang kuwarta ay mas malapot, lumulutang. Bilang karagdagan, ang mga filter na may pilak ay madalas na matatagpuan, at pinipigilan nito ang mga mikroorganismo. Kahit ano

Sa pangkalahatan, napagpasyahan kong "hilahin ang aking sarili", hindi maging tamad, ngunit upang direktang sukatin at bigyang pansin ito

nais na temperatura ng PAGSUBOK

kung ang mga respetadong gurong-baker sa mga libro ay nagbibigay pansin dito, mahalaga na makamit ang isang perpektong resulta ... Sa una magiging tamad na sundutin ang isang termometro, at pagkatapos ng lima hanggang sampung beses ay mauunawaan ko na kung anong tubig upang idagdag upang maabot ang ibinigay na temperatura ng kuwarta

Sa pangkalahatan, halimbawa, si Luda Marianna-Aga (muli kong sinimulang pag-aralan ang kanyang blog nang mahigpit) ay nagbibigay ng temperatura ng likido sa kanyang mga resipe.

🔗

[Svetlenki]

Svetlenki,

Siyempre, mahalaga ang temperatura. Ang ilang mga proseso ay nagaganap sa isang tiyak na temperatura. Dagdag pa, malaki ang nakakaapekto sa oras ng bawat yugto ng paggawa ng tinapay. Kung nagbuhos ka ng tubig ng yelo sa tinapay, kung gayon ang buong masa ng kuwarta ay magpapainit sa temperatura ng pagbuburo na itinakda sa resipe sa paglaon. Alinsunod dito, kapag lumipat ka sa pagmamasa, ang kuwarta ay hindi pa ganap na fermented at, bukod dito, hindi pantay: ang tuktok ay nag-init, natural, mas mabilis kaysa sa gitna. Maaapektuhan nito ang lasa / kulay / dami ng produkto.

Mga batang babae, mayroon bang video tungkol sa makina na ito o hindi?

[Korona]

Korona, Galina, oo, mayroon akong 4 na mga nozzles para sa pasta sa kit, talagang hindi ko pa nasubukan

[Olga_Ma]

Olga_Ma, pagkatapos ay mayroon akong isang kahilingan para sa iyo, kapag mayroon kang libreng oras, mangyaring sukatin ang diameter at kapal ng mga plastik na gizmos na ito.
Naghahanap ako ng mga angkop para sa aking Zelmer, ngunit mukhang hiwalay na ibinebenta ang mga ito.

[Korona]

Korona, Galina, diameter ay halos 7 cm, ang kapal ay 1 cm, mayroong isang nakausli na bugaw na 1 cm din

ang lapad ay halos 7 cm,

Hanggang sa 7 ay hindi sapat? Kailangan ko ng 6.5, ngunit maaaring gumana ang 6.7.

[Galina]

Galina, hindi bababa sa 6.8 cm

[Olga_Ma]

Olga_Ma, maraming salamat.
Naku, wag na.
Okay, magpapatuloy ako sa pagtingin.

Tiningnan ko ang mga video - mayroon kang isang mahusay na machine, universal, multifunctional.

[Galina]

Galina, palagi kang maligayang pagdating, ngayon lang ako naging may-ari ng kotseng ito, masayang-masaya ako

Mahal ko rin ang katulong ko

Mahal ko rin ang katulong ko

At pagmamay-ari ko ang akin !!!

Arochka, matagal mo na ba itong nakuha, isang katulong ?!

Mayroon ka bang buong bala o ano?

Mayroon akong pangunahing pagsasaayos ...

Oh my stooooka!
Maliban kung walang kape gilingan, dahil ang kape machine mismo ang gumagawa nito.
Kumuha pa ako ng mga pasta machine.
Hindi pa ako gumagamit ng niligis na patatas / soko-delka, kosbasjatina at kuwarta sa HP, sapagkat hindi ito ang laki upang pahiran ito sa ilalim ng isang mabibigat na mangkok.
At kinuha ko ito ng mahabang panahon, partikular na naghahanap ako ng isang aparato na papalit sa akin ng isang dosenang iba pa na hindi kasya sa kusina

Ngayon mula Nobyembre 6 hanggang 11, 1% na diskwento ng 1 liham sa apelyido.

[Arka]

Arka,

Bliiin, ngayon kailangan ko ng katas-sokodelka na ito ... Kung susubukan mo - sumulat, ah?

Ngayon mula Nobyembre 6 hanggang 11, 1% na diskwento ng 1 liham sa apelyido.

Saan iyon?

Chucha, bigyan mo ako ng isang pahiwatig ng isang bagay upang subukan ito. Hindi pa nangyari sa akin kung paano ko ito magagamit. Sa gayon, hindi bababa sa 2-3 mga pagpipilian. Ang aking mga anak ay nasa 4 na taong gulang na, hindi ako gumagawa ng niligis na patatas. Para sa naka-text na mashed na patatas ay gumagamit ako ng isang "pancake" na kadikit ng kudkuran. At homogenized makinis para sa anong layunin?