Sourdough na trigo na trigo na may binaybay na harina

[Lebadura.]

Sourdough na trigo na trigo na may binaybay na harina

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Wheat sourdough 100%	150 g
Harina mula sa	300 g
Buong butil na binaybay ng harina	150 g
Pinindot na lebadura	3 g
Molta ng maltose	1 tsp
Mahal	1 tsp
Asin	10 g
Tubig	300 g
Langis ng mais	1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Lebadura.
• Sa gabi ay pinakain ko ang lebadura at iniwan ito ng gabing 8 oras.
• 20 g kulturang starter na 100% kahalumigmigan
• 80 g harina ng trigo
• 80 g ng tubig.
• Kuwarta
• Halo-halong dalawang uri ng harina. Dahil hindi ko ginusto ang isang mahabang pag-proofing, nagdagdag ako ng 3 g ng lebadura, giniling ito ng harina. Ang sourdough ay natumba ng tubig (ang bahagi ng tubig ay pinalitan ng halos 70 g na may homemade yogurt), molass at honey. Inihalo ko ito sa harina at masahin ang kuwarta sa unang bilis sa isang food processor sa loob ng tatlong minuto. Naiwan ng 30 minuto para sa autolysis (autolysis) - ang pagbuo ng gluten.
• Patuloy siyang nagmamasa, una sa unang bilis, pagkatapos ay sa pangalawa. Nagdagdag ako ng asin sa gitna ng batch, at isang kutsarang langis ng mais sa dulo. Sa isang planetary mixer, kinuha ako ng batch ng 10 minuto. Sa pagtatapos ng oras na ito, ang kuwarta ay natipon sa kawit.
• 
• Pagbuburo- 1 oras na 30 minuto
• Ang kuwarta ay medyo malagkit. Inilipat ko ito nang maraming beses sa mesa ng trabaho, gumawa ng bola, inilagay sa isang mangkok na may langis na halaman at ipinadala sa oven na may ilaw na nasa temperatura na 28 ° C. Dalawang beses nang bumangon.
• 
• Pagpapatunay - 1 oras
• Inilagay niya ang kuwarta sa mesa. Bumuo ng isang bilog na tinapay, ilagay ito sa proofing basket at ipadala ito sa proofer sa 28 ° C. Sa oras na ito, dumoble din ito.
• 
• Mga produktong panaderya -1 oras
• Pinainit ang oven gamit ang isang kulonong lalagyan hanggang sa 230 ° C. Ilagay ang nabuo na tinapay sa isang spatula at pagkatapos ay sa isang kawali. Ginawa ko ang mga hiwa, tinakpan ang kawali ng isang metal cake pan at inilagay sa mga inihurnong kalakal.
• Pagkatapos ng 45 minuto, inalis ko ang takip, binawasan ang temperatura sa 200-180 ° C at inihurnong hanggang malambot.
• 

Programa sa pagluluto:

Pagmamasa sa isang food processor, pagluluto sa hurno.

Tandaan

Malapit sa bahay sa isang tindahan na hindi ko sinasadyang bumili ng spelling harina, na ginawa ng Garnets. Sinasabi ng pakete: baybay, buong butil.

Binaybay Ang (baybay) ay ang ninuno ng modernong trigo. Marami ang naisulat tungkol dito ngayon .. Ngunit ang pangunahing bagay ay na ito ay napaka kapaki-pakinabang.
Ang gluten protein, na lalong mayaman sa cereal na ito, ay naglalaman ng 18 mahahalagang amino acid para sa katawan, na hindi maaaring makuha mula sa pagkain ng hayop. Dahil sa mataas na nilalaman ng mga hibla ng halaman, ang mga produktong binaybay na harina ay nagpapabuti sa pantunaw at nagpapalakas sa immune system. Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na bumubuo ng ispeling ay madali at produktibong hinihigop ng katawan.
Sa gayon, kung paano hindi subukan ang tinapay ... At hindi niya ako binigo, ang tinapay ay talagang masarap
Ang resulta ay isang seryoso, sasabihin ko, brutal na tinapay. Ang kanyang espiritu at panlasa ay totoong "tinapay".
Hindi ito amoy roll dito. At ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay hindi ito mabilis na lipas, kinain ito hanggang sa huling tinapay.
Maghurno sa iyong kalusugan !!

, Well, at tinapay !!!

Seryosong tinapay pala!
... baybay, buong butil ... walang baybayin ... malaki ... ngunit kung gaano karaming buong butil ito ay isang misteryo. Wala nang nakasulat tungkol dito
Anong gagawin? Gusto ko ito ng brutal!
At kung gilingin mo ang baybay? ...

Ang Vasilisa ay isang piraso ng tinapay na may pambihirang kagandahan! Hindi ako nagsasawang magulat sa iyong marangyang tinapay!

[Viki]

Viki Nagulat din ako ng makita ko ang himalang ito sa aming tindahan. Sa palagay ko na kung gilingin mo ang baybay, pagkatapos ang harina ay magiging mas kapaki-pakinabang pa. Pagkatapos ng lahat, ito ay sariwang lupa ...
Kapag ibinuhos mo ito sa iyong kamay, nadarama ang mga butil. Sa pangkalahatan, tatakbo ako sa tindahan habang nandiyan pa rin siya.
kisuri
SanechkaA Salamat, Sasha !!

[Vasilisa]

Vasilisa, magaling na tinapay !!!

Salamat Marisha !!

Nagpunta ako at espesyal na nakuhanan ng litrato ang harina. Kung nahuli ka, huwag kang dumaan.
🔗 🔗

Sa aming labis na pagsisisi, hindi ko pa nakikita ang nabebenta na gayong harina. Ngunit kung mahuli ako, tiyak na hindi ako dadaan.

[barbariscka]

barbariscka , magandang tinapay !!! Direktang nais mong tumakbo upang ilagay ang lebadura !!!

Oksana, salamat !! : rose: At ngayon ang oras upang maglagay ng lebadura. Ilan ang mga bagong tinapay ng sourdough na mayroon kami sa iyong lakas?

Sa gayon, ngayon, syempre, hindi pa, ngunit sa lalong madaling pag-alis ko sa dacha, siguraduhin!

Nagluto si Barbariska ng isang marangal na tinapay!
Gusto ko rin ng tinapay na may baybay / baybay.

Vicki, nagdala ako ng spelling bran mula sa Poland - hindi maganda ang kagandahan, kulay ng cream. Ngayon ay idinagdag ko ang mga ito sa lahat ng mga produktong lutong trigo. Marahil maaari kang mag-order ng isang tao na dalhin ito nang may isang pagkakataon. Ang mga ito ay napaka-magaan at malamang na hindi hadlangan ang sinuman.

Iniulat ko: ngayon ay lumibot ako sa Odessa "Privoz" sa paligid ng aking lola na may dalang dalawang sako. Mga bag ng trigo. Sa isa ay mayroong isang karton na may mga salitang "millet" sa kabilang "spelling". Hinawakan ko pareho. Ang spelling ay mas magaan at mas malambot. Hindi ko ito binili, nagpunta ako upang maghanap ng impormasyon. Ang iniisip ay "biglang lito ng lola ang plato ngayon" Nalilito ang katotohanan na malambot ito.
Arka, sabi mo cream? Kaya ito marahil siya? Yung magaan?

[Viki]

Viki Habang naghahanap ako ng impormasyon tungkol sa baybay, sa isang lugar nabasa ko lamang na kabilang ito sa mga malambot na barayti ... Kaya't maaaring baybayin ito. Ang sinigang mula rito, sabi nila, ay may masarap na lasa. Maaari kang magluto ng sinigang at ihambing ito sa ordinaryong trigo ... Ang harina ay mag-atas din.

Narito ang aking nabaybay na tinapay, mula lamang sa oven.
Ang hurno ay inihurnong sa isang baking bato. Ang pulp ay cozed porous, ang crust ay tuyo.
Ang lasa ay hindi pamilyar, walang kinikilingan, kahit malas.





Ang aking resipe ay kinuha mula sa aklat ni Bertine na "Bread Business" at naiiba sa resipe ng topikstarter sa kawalan ng lebadura, pulot, pulot at langis.
Sourdough mula sa parehong libro na may pagdaragdag ng nabaybay na harina at pulot.

[Qxa]

Qxa Mayroon kang isang magandang tinapay, kailangan mong ilagay ito sa isang hiwalay na recipe. Ang pulot, pulot, at mantikilya ay maraming sangkap na maaaring baguhin nang malubha ang lasa ng tinapay. Oo, bukod dito, pinalitan ko rin ng yogurt ang bahagi ng tubig. Hindi gusto ng aking pamilya ang tinapay na walang kinikilingan sa panlasa.

[Qxa]

Qxa Hindi gusto ng aking pamilya ang tinapay na walang kinikilingan sa panlasa.

Ito ang aking unang post at unang karanasan ng walang lebadura na tinapay na walang lebadura.
Pinaghurno ko ulit ito kahapon. Napagpasyahan nila na hindi nila gusto ang insipid na lasa. Samakatuwid, hindi ako mag-post ng isang hiwalay na resipe.
Susubukan kong maghurno alinsunod sa iyong resipe. Magre-report ako sa resulta.

[Qxa]

Qxa Isang karanasan na may mahusay na mga resulta !! Masisiyahan akong marinig ang iyong impression sa resipe na ito.

Vasilisa ng kung ano ang papalit sa molass? nasa resipe na ang honey. Hindi ko pa ito nahanap sa amin. ngunit kumakain ako ng maraming spelling tinapay, gustung-gusto ko ang tinapay kasama niya.

Galya, walang pulot, maaari kang maghurno nang wala ito, may mabuting epekto lamang ito sa kuwarta, madagdagan mo ng kaunti ang pulot kung gusto mo ng tamis sa tinapay.
Minsan binabago ko ang mga sangkap sa tinapay na ito, pagkatapos ay pinapalitan ko ang bahagi ng tubig ng yogurt, pagkatapos sa halip na honey ay naglalagay ako ng jam syrup (lalo na mabuti mula sa mga makalangit na mansanas). Ang lahat ay nasa iyong mga kamay, hindi ito isang gost recipe ..., ang pangunahing bagay ay upang obserbahan ang mga proporsyon ng tubig, harina at sourdough, at sa mga additives maaari mo lamang ayusin ang lasa ng tinapay.

Alam ko na ang pulot ay mabuti para sa tinapay, wala tayo nito. Gusto ko lang lutuin ang Invert syrup o i-bake lang ito. Naaalala ko rin ang tungkol sa yogurt. Susubukan ko pagkatapos ng post

Nagluto ako ng Vasilisa ng pulot. Maraming tubig para sa aking harina, ginawa ko itong hulma. pero nagbilang ako ng masama. umakyat siya sa labas ng porma. ngunit ito ay ang lahat ng kalokohan !!! malambot at napakasarap ng tinapay !!! Siguradong magluluto ako. I nra .. na may binaybay na harina. sa tubig lang ako magdedesisyon

Galya, ang lambot pala nito! Humihingi siya ng sandwich kaninang umaga! Salamat sa pagpapakita sa akin ng larawan. At iyong aayusin ang tubig alinsunod sa iyong harina.

Vasilisa hello. Mayroon akong isang bagong oven at kuryente narito ang unang tinapay, sa form lamang, nawala ang aking mga kwalipikasyon sa loob ng 2 linggo, hindi ko ito inihurno, hindi ko kinakalkula ito ng likido, ginawa ko ito sa patis ng gatas, mabuti, mas mabuti para sa amin sa tubig. Ngunit sambahin ko siya, ng buong puso ko

Galya, binabati kita sa bagong kalan at ang unang tinapay mula rito! Upang ang lahat ay hindi lumala. Napakagandang tinapay, ang hugis ay kamangha-mangha at ang kulay ay napaka pare-pareho ... Tagumpay sa iyo!

Vasilisa hello, bumalik ako na may dalang tinapay. kung paano ko ito sambahin !!! tulad nito sa totoong anyo. kahit para sa maliliit
nang walang hiwa. naging maayos ito, napakalambot at ... hindi ko ito kayang putulin ng maganda

Galya, ang ganda ng makita ang tinapay na ito sa lahat ng pagkakaiba-iba nito ...: nyam: Salamat sa pagbabahagi ng iyong mga impression sa amin.

Vasilisa hello sa parehong tao ang lahat ng aking mga tinapay, ngunit gusto ko ang tinapay na ito na mas hinubog. napakasarap niya sa pagkakataong ito !!!!! Hindi ko nga alam kung bakit, matagal na siguro akong hindi nainis

Galyun, nahulog ka sa pag-ibig sa tinapay na ito :) Ginagawa mo ito nang napakahusay at napakahusay sa mga maliliit na form na ito. Kailangan ko silang utusan mismo, ngunit lahat ng mga kamay ay hindi maaabot. Ano ang idadagdag mo? Mahal?

Ano ang idadagdag mo? Mahal?

Mahal, hindi ako nakakita ng mga pulot sa lungsod, malapit na kaming magtungo sa Izhevsk, baka hanapin ko ito, ngunit hindi ako sigurado, kailangan kong malaman ang lugar.

Kumusta Vasilisa, hindi ako nagluluto ng anumang bago, sinunod ko ang mga lumang recipe. sa wakas ay inihurno ito ng apuyan. Sa gayon, ito ay naging, masaya ako !! ganap na magkakaibang tinapay, ganap, oh, at sa mga nagsasabing mali. na walang pagkakaiba, sa apuyan at hulma. Kaya, na parang ito ay ayon sa isa pang resipe! Hindi ko alam kung alin ang hindi ko na napagpasyahan


Salamat, isa sa aming mga paboritong tinapay, ito ay para sa iyo

Hello Galya! Natutuwa ako na nagustuhan mo ang tinapay na ito sa lahat ng mga porma, mga lutong para sa kalusugan. Gustung-gusto ko talaga ang apuyan, mas gusto ko ito, ngunit ito ay isang bagay na ng lasa.

Kumusta Vasilisa ng mahabang panahon, inaayos ko ang aking sarili, napakasarap at mahimulmol na lumabas. Mahal na mahal kami ng buong pamilya. Nag-aalala ang asawa, mayroon na kaming magkasunod na pamilya



maraming salamat

Hello Galya! Masayang-masaya akong makita ang iyong tinapay. Magaling, na maakit mo ang iyong asawa, napakagandang tulungan ka niya.
Sa kalusugan ng buong pamilya ...

[Vasilisa, hello!]

Vasilisa, hello!Dumating ako sa iyo na may isang ulat. Nagluto ako ng tinapay ngayon. Nagustuhan ko ito ng sobra. Matagal ko siyang tiningnan, ngunit wala akong spelling na harina at saan man bumili. Natagpuan ko ito sa Internet, kahapon natanggap namin kaagad ang tinapay na ito.


Inihurnong may tuyong lebadura na 1.5 gramo. Na may singaw. Nang walang molass. Nagdagdag ako ng kalahating kutsarang higit pang pulot. Naisip ko na, sa prinsipyo, ang baybay ay maaaring mapalitan ng magaspang buong butil, pagdaragdag ng isang maliit na bran. Ano sa tingin mo?

Angela, napakagandang tinapay! Napakasarap na makita ang masarap na tinapay sa umaga.
Maaari itong lutong sa pamamagitan ng pagpapalit ng magaspang na buong binaybay na harina, magiging maganda ito, ngunit sa pagbaybay ay mas mabango at mas masarap ito.

Vasilisa hello !! walang nabaybay na harina, ang lahat ay nawala sa isang lugar na inihurnong may buong butil, ngunit hindi simple, at mayroong isang halo ng 4 na harina, at pati na rin ng durog na butil


walang hiwa lang
at dito ipapakita ko sa iyo ang iyong mga tinapay na may sourdough mula sa LJ




Siyempre, kagiliw-giliw na magluto alinsunod sa mga bagong recipe, ngunit mayroon din akong mga hindi ko tatanggihan, palaging matagumpay at lahat ay nagawa na. Vasilisa !! maraming salamat

Markahan ng tsek. pecks para sa mabuting kalusugan! Masisiyahan ako na nababagay sa iyo ang aking mga recipe at ang iyong tinapay ay kahanga-hanga. Salamat sa ulat at mga larawan.

Vasilisa, salamat sa resipe na luto ko nang eksakto alinsunod sa resipe, tanging hindi ako nagdagdag ng yogurt. Ang tinapay na may spelling harina, hindi kapani-paniwalang malambot at mabango. Magluluto pa ako

Maghurno sa iyong kalusugan! Natutuwa ako na nagustuhan ko ang tinapay ... At salamat sa larawan, ang tinapay ay naging mahusay!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, salamat sa resipe!
nagluto ng kanyang sariling tinapay batay sa iyo, binago lamang ito nang kaunti, at pagkatapos ay gramo - dahil lamang sa sobrang pagbuhos nito

Wheat sourdough - 151 g
Serum - 300 g
Honey - 1 tsp
halo-halong bulak sa loob ng 2 minuto.
harina ang pinakamataas na baitang 335 g
buong binaybay na harina - 100 g
buong harina ng wallpaper ng butil - 53 g
halo-halong 2 minuto.
at umalis ng 20 minuto. tumayo para sa autolysis

Dagdag sa aking C / W ito ang mode 9 "Dough" (1.5 oras)
1.5 tsp asin sa gitna ng batch
1 kutsara l. Ibuhos ang drop ng drop ng langis ng oliba sa dulo ng batch.

at mga larawan mula sa akin

sa ika-1 - pagkatapos mismo ng pagmamasa, ayon sa programa ay magkakaroon pa rin ng isang oras ng pagpapatunay.
Dapat ay ipinakita ko ito h / w oras, ngunit hindi ito tumaas nang labis (sa paghahambing sa lebadura ng lebadura) at hindi ako kumuha ng larawan, nagalit lang ako na hindi ito tumaas, naisip kong hindi ' t gumana (ang sourdough ay bata pa, hindi ko pa ito inihurno, at nagsisimula din ako - 1.5 linggo na ang nakaraan inilagay ko ang 3 lebadura sa kauna-unahang pagkakataon - sigurado lang! Mahirap pa rin sa psychologically para sa akin na tanggapin na ang tinapay ay maaaring tumaas kahit na walang lebadura)
pagtingin sa gilid - mga dents - dahil inilagay ko ito sa isang bilog na hugis sa baking paper, natatakot na hindi ko ito maitaboy muli sa amag
tuktok na pagtingin - maraming harina mula sa itaas, sa susunod. magwiwisik lang ng mahina at kasama na. convector sa 5 minuto. bago matapos ang proseso
🔗 🔗 🔗 🔗
Maaari bang may makakita ng kung anong mga error? mangyaring sabihin sa isang novice baker

Natasha, mahirap hatulan mula sa larawan, sa ilang kadahilanan na hindi sila dumaragdag para sa akin ... Tila ang tinapay ay naging napakahusay, medyo mahimulmol, napakahusay. Sa susunod, pinapayuhan ko kayo na huwag dagdagan ang dami ng harina (mayroon kang 38 g higit pa rito), ngunit kumukuha ng orihinal na halaga ng harina mula sa resipe, ayusin ang likido ayon sa iyong harina. Ang tinapay na ito ay maaaring lutong walang industriya na lebadura, ngunit ang oras ng pagbuburo ay dapat na medyo tumaas. 1.5 oras ay hindi sapat, hindi bababa sa hanggang sa 2-2.5 na oras, para sa kuwarta na tumaas ng 1.5-2 beses. At hulma ang na-fermented na kuwarta at umalis para sa proofing - para sa halos 1.5 oras.
Huwag magmadali. Ang sopas na tinapay ay mabagal na tinapay kumpara sa komersyal na tinapay na lebadura.
Salamat sa pagbabahagi. Tanungin kung ano ang kaya ko, susubukan kong makatulong.

[Vasilisa]

1.5 oras ay hindi sapat, hindi bababa sa hanggang sa 2-2.5 na oras, para sa kuwarta na tumaas ng 1.5-2 beses. At hulma ang na-fermented na kuwarta at umalis para sa proofing - para sa halos 1.5 oras.

Vasilisa, Salamat sa sagot! Hindi ko naisulat ang aking proseso hanggang sa katapusan
matapos kong ilabas ito sa C / W, pinahintulutan ang kuwarta na tumayo ng isa pang 2 oras, pagkatapos ay kinuha ko ito mula sa balde, masahin ito, pinagsama sa harina, nabuo ang isang tinapay at inilagay ito sa isang hulma, hayaan tumaas (ito ay isa pang 2.5-3 na oras), t Iyon ay, sa kabuuan, mga 5-6 na oras pagkatapos ng pagmamasa, tumaas ito bago magbe-bake! ang tinapay ay matagumpay, malambot, bahagyang asim ay nadama, ngunit hindi ito nasisira, iba lang ang lasa kaysa sa lebadura!

Ah, kung gayon, ibang bagay ito. Medyo sobra na. Natutuwa ako na nagustuhan ko ang tinapay. Iba ang lasa nito kaysa sa lebadura at mas matagal itong naimbak.
Good luck sa iyong karagdagang baking ...

[Nataliy14]

Nataliy14, kamangha-manghang tinapay ay naka-on)))) Ang galing mo !!!!!!!!!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Kamusta. Nagustuhan ko ang tinapay mo! Ginawa ko ang lahat nang eksakto alinsunod sa iyong resipe. Salamat sa resipe para sa napakasarap na tinapay at para sa isang malinaw at tumpak na paglalarawan ng lahat ng mga operasyon. Ang tinapay ay inihurnong sa isang gosyatnice na hulma. Ang crust at crumb ng tinapay ay napakalambot, ang lasa ay hindi karaniwan, maselan, ang buong pamilya ay masaya. Magluluto ulit ako upang makuha ang parehong magandang tinapay tulad ng sa iyo!
Ginupit ko ito ng mainit, gusto ko talagang subukan





Tiyak na susubukan ko ang iyong resipe na may amaranth harina, binili ko ito lalo na para dito

[marin04ka]

marin04ka, Hello Marina (hindi ba ako nagkakamali?)! Tuwang-tuwa ako na nagustuhan ko ang tinapay, salamat sa larawan ... Ang pinakamahalagang bagay ay masaya ang pamilya. Nais kong tagumpay sa iyong karagdagang pagluluto sa hurno!

Oo, Marina, hindi kami nagkamali. Salamat sa mga mabubuting salita, susubukan ko.
Para sa isang nagsisimula, tulad ko, mahirap na umangkop sa asukal, kuwarta, na may lebadura na mas madali at mas mahuhulaan, sana sa karanasan makukuha mo ang parehong magagandang tinapay tulad ng sa iyo. Salamat muli para sa resipe at isang malinaw na paglalarawan ng lahat ng mga pagpapatakbo. Kahit na nagawa ko ito nang unang pagkakataon, napakasaya ko

[Vasilisa]

Vasilisa, salamat sa masarap at mabangong tinapay! Sa loob ng mahabang panahon ay naghahanap ako ng spelling na harina, nawala kahit papaano ...
Natagpuan lamang sa Platypus.

Labis na nagustuhan ko ang tinapay. Kapag lutong, mayroong isang bango!

... ang sarap talaga ng tinapay
Ang resulta ay isang seryoso, sasabihin ko, brutal na tinapay. Ang kanyang espiritu at panlasa ay totoong "tinapay".
Hindi ito amoy roll dito.

Oo, tama, hindi mo masasabi nang mas mabuti! At ito ang galing niya !!!

Gustung-gusto ko rin ang tinapay na ito. Salamat sa pagbabahagi ng iyong mga impression. Ang tinapay ay kahanga-hanga. maaari mong makita na ang lebadura ay gumagana nang maayos ...