Ang tinapay na Breton (Pain de Breton) sa oven

[Hinog na kuwarta]

Ang tinapay na Breton (Pain de Breton) sa oven

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: pranses

Mga sangkap
Hinog na kuwarta
Trigo harina, premium	88g
Tubig	62g
Asin	1,7g
Pinindot na lebadura	1.5g
Kuwarta
Trigo harina, premium	375g
Harina ng bakwit, mula sa berdeng bakwit	100g
Rye harina, peeled	25g
Tubig	350g
Asin	7.5g

Paraan ng pagluluto

• Sa lalawigan ng Brittany (Pransya), kahanga-hangang mga pancake ng bakwit na may iba't ibang mga pagpuno ang inihanda. Ang mga ito ay hindi kahit na mga pancake, sa aming pagkaunawa, ngunit tulad ng manipis at malutong na mga biskwit kung saan nakabalot ang lahat ng uri ng mga goodies. Ang isa sa mga serye ng dokumentaryo na "Tour de France", halimbawa, na kinunan ng isang pares ng mga sikat na nagtatanghal ng TV, ay nakatuon kay Brittany at sa mga tanyag na pancake. Ngunit aba, tulad ng madalas na nangyayari, walang nagsabi tungkol sa tinapay na Breton sa pelikula.
• Ang resipe ay batay sa resipe ni R. Bertinier. Binago ko ang dami ng lebadura dahil naniniwala ako na ang dami ng lebadura na iminumungkahi ni Bertinier ay labis. Kung wala kang berdeng harina ng bakwit (palagi itong tinatawag na mulberry sa Russia), kung gayon maaari itong mapalitan ng mas karaniwang pritong harina ng bakwit. Sa kasong ito, bawasan ang halaga nito ng kalahati (hindi 100g ngunit 50g) at proporsyonal na taasan ang dami ng harina ng trigo (hindi 375g ngunit 425g).
• Hinog na kuwarta
• 1. Kuskusin ang lebadura sa harina gamit ang iyong mga kamay, magdagdag ng asin at tubig. Masahin ang masa. Hindi na kailangang bumuo ng gluten, sa sandaling nabuo ang kuwarta, gumawa ng isang bola mula rito, ilipat ito sa isang mangkok. Takpan ang mangkok ng plastik na balot at iwanan ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 6 na oras, o mas mahusay na magdamag, mga 12 oras.
• Pangunahing batch
• 2. Magdagdag ng tubig sa hinog na kuwarta. Kuskusin ang kuwarta sa tubig gamit ang iyong mga kamay. Sa isa pang mangkok, pagsamahin ang harina at asin, magdagdag ng hinog na kuwarta at tubig sa pinaghalong. Masahin ang masa. Masahin ang kuwarta hanggang sa lumago ang gluten sa katamtaman. Alikabok ang lamesa ng harina. Bumuo ng kuwarta sa isang bola at ilagay ito sa isang mangkok na may linya na harina. Takpan ang mangkok ng plastik na balot at hayaang umupo ng 45 minuto sa temperatura ng kuwarto.
• 3. Ilagay ang kuwarta sa isang floured table. Kumatok ang kuwarta sa isang bola. Ilipat ang kuwarta pabalik sa may harong na mangkok. Takpan ang mangkok ng plastik na balot at hayaang umupo nang isa pang 45 minuto sa temperatura ng kuwarto.
• 4. Painitin ang oven sa 250C gamit ang isang bato o isang inverted advance.
• 5. Ilagay muli ang kuwarta sa mesa. Kumatok ang kuwarta sa isang bola. Pagpila ng isang mangkok o proofing basket gamit ang isang tuwalya. Budburan nang maayos ang harina sa twalya. Ilipat ang kuwarta dito, magtahi. Takpan ng isa pang twalya at iwanan ng 1.5 hanggang 2 oras sa temperatura ng kuwarto hanggang sa doble ang laki ng kuwarta.
• 6. Maingat na ilagay ang kuwarta sa isang pala na iwisik ng semolina o harina. Gumawa ng apat na square cut o anim na intersecting lattice cut sa workpiece. Budburan ang oven ng tubig, ilagay ang tinapay sa isang bato o isang baligtad na baking sheet, iwisik muli ng tubig, at mabilis na isara ang oven.
• 7. Maghurno ng 5 minuto, pagkatapos bawasan ang temperatura sa 210C at maghurno para sa isa pang 15-20 minuto hanggang sa madilim na ginintuang kayumanggi.
• 8. Palamigin ang natapos na tinapay sa wire rack.
• 
• 
• 
• 
• 9. Bon appétit (sarap sa pagkain, baliw.)!
• Mayroong mas kaunting asin sa tinapay na ito kaysa sa maginoo na mga recipe. Samakatuwid, mahusay itong napupunta sa pinausukang karne, mga sausage at iba pang mga karne at delicacies ng isda.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 malaking basahan

Oras para sa paghahanda:

11 - 18 na oras

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

Brittany (fr. Bretagne, brit. Breizh; Gallo Bertaèyn) - isang rehiyon sa hilagang-kanluran ng Pransya, na bumubuo sa karamihan ng makasaysayang rehiyon ng parehong pangalan. Ang mga baybayin nito ay hinugasan ng Bay of Biscay ng Dagat Atlantiko at ng English Channel.

Nagtataka katotohanan

• Ang mga Bretons ay napaka-relihiyoso.Hanggang ngayon, ang pinakamahalagang ritwal ay itinuturing na "prusisyon ng dagat" bilang parangal kay St. Anne sa simbahan ng Sainte-Anne d'Ore sa Morbihan - "paumanhin" o "kapatawaran". Sinabi ng isang matandang kasabihan: "Patay o buhay, ngunit kahit isang beses bawat Breton ay dapat makilahok sa prusisyon ng krus ng St. Anne."
• Ang Thalassotherapy ay ipinanganak sa Roscoff noong 1899 at ngayon ay isang tanyag na lugar ng turismo sa pagpapagaling ng Breton.
• Ang wikang Breton ay nagmula sa tatlong baybay. Ang muling pagkabuhay ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagtuturo sa mga pribadong paaralan. Sa panahon ng Third Republic (1870-1940), ang wikang Breton ay itinuring na isang "erehe sa wika" at ang mga mag-aaral na nagsasalita nito ay pinarusahan sa pamamagitan ng pagpuwersa sa kanila na magsuot ng mabibigat na mga bakya ng kahoy sa kanilang leeg buong araw. Sa pamamagitan ng paraan, sa wikang Breton walang mga orihinal na pangalan para sa 2 puntos ng kardinal - hilaga at timog.
• Ang pinakamalaking kagubatan ng Breton, ang Pempon, ay naging prototype para sa kamangha-manghang kagubatan ng Broceliande, kung saan nagbukas ang mga alamat ni Haring Arthur.
  
• Ang Saint-Malo ay isang port ng pirata. Ang pinakatanyag na bayani ng lungsod ay isang corsair na may marangal na pinagmulan Robber Surcouf, isa sa mga unang kabalyero ng Order of the Legion of Honor: ang kanyang monumento ay nagpapakitang-gilas sa isa sa mga bastion, at itinuturo ng pirata ang kanyang daliri sa Inglatera. isla malapit sa lungsod, mayroong libingan ng manunulat na si François-René de Chateaubriand. na marating lamang sa mababang alon. Mula dito naglalakbay ang ekspedisyon ng nabigador, na natuklasan ang Ilog ng St. Lawrence at pinasimulan ang kolonisasyon ng Canada, na si Jacques Cartier,.
• Ayon sa alamat, ang kastilyo Château le Bleu malapit sa Pornic ay kabilang sa Bluebeard.

napakaganda, ngunit marahil ang ating mga masters lamang ang makakayanan ito ...

napakaganda, ngunit marahil ang ating mga masters lamang ang makakayanan ito ...

Sigurado ako na hindi lang sila. Mahirap gumawa ng tinapay gamit ang pinabilis na teknolohiya, kailangan mong maging matalino at nakakalito upang paluwagin ang lebadura, at maraming mga additives ang nagbibigay sa tinapay ng kinakailangang panlasa at amoy.

Ang pre-fermented na tinapay ay napaka, lubos na kaaya-aya. Handa siyang magpatawad sa maraming pagkakamali! Subukang gumawa ng tinapay na tulad nito at hindi mo gugustuhin na gawin itong naiiba!

[Idol]

Idol, walang salita!

Maaari mo bang gamitin ang ordinaryong harina ng bakwit, hindi berde?

Idol32, sabihin mo sa akin, saan ka makakabili ng gayong harina sa Moscow? At ang lasa ba ay ibang-iba kung lutuin mo ito sa ordinaryong bakwit?

[Idol]

Idol, walang salita!

Maaari mo bang gamitin ang ordinaryong harina ng bakwit, hindi berde?

Maaari mong, tumagal lamang ito hindi 100g, ngunit 50. Masakit ang kanyang masiglang panlasa!

Idol32, sabihin mo sa akin, saan ka makakabili ng gayong harina sa Moscow? At ang lasa ba ay ibang-iba kung lutuin mo ito sa ordinaryong bakwit?

Maaari kang bumili sa Diamart. Marami silang tindahan sa Moscow at mayroon ding online store. Ngunit mas mahusay na bumili dito para sa isang malaking halaga, dahil ang paghahatid ay nagkakahalaga ng 300 rubles.

Salamat

Tulungan ang iyong sarili, sa init ng init. Susubukan namin habang lumalamig ito.
Ang tinapay ay halos malamig. Napakasarap nito !!! Hindi mo maramdaman ang lasa ng harina ng bakwit, ang mumo ay bahagyang basa-basa at napakagandang butas. Bibili talaga ako ng kinakailangang harina at gagawin itong mahigpit ayon sa resipe. Salamat

Tulungan ang iyong sarili, sa init ng init. Susubukan namin habang lumalamig ito.
Ang tinapay ay halos malamig. Napakasarap nito !!! Hindi mo maramdaman ang lasa ng harina ng bakwit, ang mumo ay bahagyang basa-basa at napakagandang butas. Bibili talaga ako ng kinakailangang harina at gagawin itong mahigpit ayon sa resipe. Salamat

Isang mahusay na tinapay ang lumabas! sinimulan naming i-cut ang aming sariling mga halos isang oras - ipinapakita sa larawan na ang mumo ay medyo mabalahibo at ito ay talagang mamasa-masa. Ngunit sa susunod na araw, siya ay naging ayon sa nararapat!

Idol, hindi mahalaga kung anong tinapay ang iyong nalasa ayon sa iyong mga recipe. Napakasarap at magaan, ang lasa ay walang maihahambing.

Sa iyong kalusugan!

Suriin ang aking basahan ng tinapay na Breton.







Ang resipe ay kinuha mula sa librong "Bread Business" ni Richard Bertine.
Totoo, dahil sa mga pangyayari, ito ay inihurnong may mga paglihis mula sa pangunahing resipe (sa partikular: nang walang lebadura, na may sourdough (sa halip na mature na kuwarta), ordinaryong harina ng bakwit, dalawang beses na mas maraming harina ng rye, na may pagdaragdag ng nabaybay na harina).
Ang crust ay lumabas na siksik, bahagyang malagkit, ang crust ay malambot.Napakasarap ng lasa sa honey.
Binulag ko siya sa kung ano.

ang sarap nito !!!

Mayroon akong isang katanungan ... Kung walang bato, pagkatapos ay maghurno sa isang baligtad na baking sheet. Bakit baligtarin ito? At paano kung walang pala? Maaari ko bang ilagay ito sa isang baking tela at pagkatapos ay maayos na kasama nito sa isang baking sheet?

Mayroon akong isang katanungan ... Kung walang bato, pagkatapos ay maghurno sa isang baligtad na baking sheet. Bakit baligtarin ito? At paano kung walang pala? Maaari ko ba itong ilagay sa isang baking tela at pagkatapos ay maayos na kasama nito sa isang baking sheet?

Sa halip na pala, gumamit ng isang baligtad na baking sheet, ang baking sheet ay nakabaligtad upang ang mga gilid ay hindi makagambala at ang tinapay ay madaling dumulas papunta sa baking sheet sa oven (wala akong nakitang dahilan upang baligtarin ito). Maaari kang gumamit ng isang malaking cutting board (gawa sa kahoy o baso), iwisik ito ng sagana sa semolina at ang iyong kolobok ay kakain kaagad. Ang oven ay nag-init hanggang sa maximum na temperatura, kaya ang tela ay hindi naaangkop (sa aking palagay). Ang semolina ay bahagyang sinusunog kapag inihurno.

Narito ang aking tinapay! Salamat sa resipe, nagustuhan namin ito!



At ito ... Nakalimutan kong sabihin ang isa pang bagay .. Nakalimutan kong magdagdag ng 25 g ng peeled na rye harina sa kuwarta ... Kaya, mukhang masarap ito nang wala ito, ngunit ngayon ay kailangan ko na itong maghurno ulit, nakaka-usyoso! Kahit na pupunta ako sa ...

Sa halip na pala, gumamit ng isang baligtad na baking sheet, ang baking sheet ay nakabaligtad upang ang mga gilid ay hindi makagambala at ang tinapay ay madaling dumulas papunta sa baking sheet sa oven (wala akong nakitang dahilan upang baligtarin ito). Maaari kang gumamit ng isang malaking cutting board (gawa sa kahoy o baso), iwisik ito ng sagana sa semolina at ang iyong kolobok ay kakain kaagad. Ang oven ay nag-init hanggang sa maximum na temperatura, kaya ang tela ay hindi naaangkop (sa aking palagay). Ang semolina ay bahagyang sinusunog kapag inihurno.

Sa ilang kadahilanan, ang isang abiso sa pagtugon ay hindi dumating sa koreo
Basahin mo na lang! Salamat sa pagtugon
Nagluto ako sa isang baligtad na baking sheet ... Kaya, bilang naintindihan ko mula sa teksto))) Naisip ko at naisip na "bakit", at pagkatapos ay sinabi ko sa aking sarili na "mabuti, kung gayon dapat ito!" At ...
Ginawa ko lang iyon sa isang board (sa halip na pala) ... Tanging wala akong malaking board (kailangan kong bilhin ito) ... Kaya dapat kong gawin ito nang napakaingat, ngunit ang lahat ay umepekto.
Ganito ang board ko, walang humahawak ... at walang binti))

Natagpuan ko ang berdeng bakwit !!
ang tinapay ay ganap na ABALD
Mayroon pa akong isang picky cat na naglalakad para sa isang piraso at nagmamakaawa

Kagiliw-giliw na lasa, maanghang, na may isang bahagyang bakwit. Inihurnong may ordinaryong harina ng bakwit dahil sa kakulangan ng berde.
Butas-butas na mumo, na may maraming mga daluyan ng butas, matatag.
Tila kumplikado ang teknolohiya, ngunit mas matagal itong ilarawan kaysa sa tapos na. Ang hirap ko lamang ay lumitaw sa maayos na paglilipat ng kuwarta mula sa tuwalya papunta sa baking sheet.

Bilang karagdagan sa mga sausage at pinausukang karne, maayos itong kasama ng sauerkraut, atsara at mga babad na mansanas.

Idol salamat! Ang tinapay (tulad ng lahat ng iba pa sa iyo) ay masarap !!!

Sa kauna-unahang pagkakataon na gumawa ako ng tinapay na may pinakamaliit na lebadura, hindi ko naisip kung ano ang mangyayari, ngunit ang tinapay ay naging mahusay, napaka masarap, ang mumo ay may butas, ang crust ay malutong!Maraming salamat sa napakagandang resipe!

Sa kalusugan ng isang kasamahan! Hindi mo kailangan ng lebadura para sa mabuting tinapay! Ngayon ay nai-convert kita upang magamit ang minimum na halaga ng lebadura !!!

Kung gagawin mo itong tuyo na lebadura, kailangan mo ng 0.5 g?