Carbonated water, ang epekto nito sa kuwarta ng tinapay

[Carbonated water, ang epekto nito sa kuwarta ng tinapay]

Carbonated water, ang epekto nito sa kuwarta ng tinapay

Kumikislap na tubig (hindi napapanahong "mabuong tubig", colloqually - "soda") - isang malambot na inumin na gawa sa mineral o ordinaryong may lasa na tubig, puspos ng carbon dioxide.



Likas na sparkling na tubig ay kilala mula pa noong sinaunang panahon at ginamit para sa mga nakapagpapagaling na layunin (Inilaan ni Hippocrates ang isang buong kabanata ng kanyang trabaho sa tubig na ito at sinabi sa mga maysakit na hindi lamang inumin ito, kundi pati na rin maligo dito). Noong ika-18 siglo, ang mineral na tubig mula sa mga bukal ay nagsimulang mai-botilya at maihatid sa buong mundo. Gayunpaman, ito ay napakamahal at, bukod dito, mabilis na nagtapos. Samakatuwid, kalaunan ay sinubukan upang artipisyal na gas ang tubig.

Ang una lumikha ng sparkling water kahalili ng kimiko sa Ingles na si Joseph Priestley noong 1767. Nangyari ito pagkatapos ng mga eksperimento sa gas na inilabas habang pagbuburo sa mga vats ng brewery. Dagdag dito, ang Swede Tobern Bergman noong 1770 ay nagdisenyo ng isang patakaran na pinapayagan, sa ilalim ng presyon, sa tulong ng isang bomba, upang mababad ang tubig na may mga bula ng carbon dioxide at tinawag itong isang saturator (mula sa Latin saturo - upang mababad).

Ang una pang-industriya na produksyon ng carbonated water sinimulan ni Jacob Schwepp. Noong 1783, pinagbuti niya ang saturator at lumikha ng isang pang-industriya na pag-install para sa paggawa ng carbonated water. Sa simula ng ika-19 na siglo, nagsimulang gumamit ang Schwepp ng ordinaryong baking soda para sa carbonation upang mabawasan ang gastos sa produksyon, at ang carbonated na tubig ay nagsimulang tawaging "soda". Ang bagong bagay ay mabilis na kumalat sa buong England (ang gayong tubig ay ginamit upang palabnawin ang mga espiritu) at mga kolonya nito, na pinapayagan ang Schwepp na matagpuan ang J. Schweppe & Co, kung saan nagpunta ang trademark ng Schweppes.

Hindi tulad ng Estados Unidos, kung saan ang tubig na may carbonated ay pangunahing ibinebenta sa mga bote, sa ibang mga bansa kaugalian na ubusin ito mula sa mga refillable na siphon - kapwa maliliit na domestic at malalaking naka-install sa mga cafe at bar. Nang maglaon, lumitaw ang mga machine vending sa kalye para sa pagbebenta ng tubig na soda.

Sa pre-rebolusyonaryong Russia, ang bottled water ay itinuturing na isang "inuming" master, tinawag itong seltzer (seltzer), pagkatapos ng pangalan ng mineral water, na orihinal na kinuha mula sa pinagmulan ng Niederselters. Ang isa sa mga gumawa, halimbawa, ay ang restaurateur ng St. Petersburg na si Ivan Izler noong 1830s.
Ang aeration ay nangyayari sa dalawang paraan:

Ang carbonated water ay inuming tubig na sumailalim sa isang proseso ng saturation sa carbon dioxide.

Mekanikal - pagpapakilala at saturation ng likido na may carbon dioxide: prutas at mineral na tubig, carbonated o sparkling na alak at tubig. Sa parehong oras, ang mga inumin ay carbonated sa mga espesyal na aparato - siphons, saturator, acratophores o metal tank sa ilalim ng presyon, paunang paglamig at pag-alis ng hangin mula sa likido. Karaniwan ang mga inumin ay nababad hanggang sa 5-10 g / l. Ang carbonation ng tubig na may carbon dioxide ay hindi nagdidisimpekta nito.

Kemikal - ang inumin ay carbonated na may carbon dioxide habang pagbuburo: beer, bottled at acratophoric champagne, sparkling wines, cider, tinapay kvass, o ng pakikipag-ugnayan ng acid at baking soda - seltzer na tubig (aka "soda").

Mineral na tubig - ito ang tubig ng mga mapagkukunan sa ilalim ng lupa. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba mula sa ordinaryong tubig na pumapasok sa aming mga faucet ay ang kanilang palaging komposisyon ng kemikal. Ang anumang tubig mula sa ilalim ng lupa, mga mapagkukunan sa ilalim ng lupa o bukas na mga reservoir ay naglalaman ng mga asing-gamot na mineral, wala lamang ito sa dalisay na tubig. Ngunit ang komposisyon ng tubig mula sa mga mapagkukunan sa ilalim ng lupa at bukas na mga reservoir ay nag-iiba depende sa mga panahon ng taon, sa mga kondisyon ng panahon.Sa ilang mga punto, ang naturang tubig sa kalidad ay maaaring maging katulad ng anumang mineral na inumin namin mula sa mga bote. Ngunit ito ay gayunpaman nakakainuman, dahil ang pangunahing kinakailangan para dito ng GOST ay ang kawalan ng mga nakakapinsalang impurities, na natiyak ng sistema ng paglilinis. Ang mga tubig sa mineral, sa ilalim ng impluwensya ng ilang mga kadahilanan, ay nabuo ng daan-daang taon sa mga mapagkukunan sa ilalim ng lupa, at ang kanilang komposisyon sa isang tiyak na deposito ay palaging matatag.


Ano ang kinokontrol ng GOST
Nalalapat lamang ang mga kinakailangan sa GOST sa nakapagpapagaling na lamesa at mga nakapagpapagaling na tubig sa mineral... Ang mga tubig na ito ay nahahati sa mga uri. Para sa bawat tiyak na tubig, ang GOST ay nagtatakda ng mineralization at ionic na komposisyon. Ang mga kinakailangan sa kaligtasan ay naitatag: ang pinapayagan na halaga ng nitrates, nitrite, asing-gamot ng mabibigat na riles at iba pang mga mapanganib na sangkap. Itinala din ng GOST ang lugar ng pinagmulan ng tubig. Halimbawa, ang Borjomi ay ginawa lamang mula sa ilang mga balon ng larangan ng Borjomi.

[Epekto ng tubig na soda sa kuwarta ng tinapay]

Epekto ng tubig na soda sa kuwarta ng tinapay

Ngayon ay lumingon tayo "Ang kemikal na bahagi ng pagbuo ng kuwarta" – "Ang kuwarta, bago mailagay sa oven, ay napapailalim pagkatapos ng pagmamasa, na maaaring gawin alinman sa pamamagitan ng lebadura o sa pamamagitan ng kemikal na paraan, sa pamamagitan ng mga baking powder, o sa wakas sa pamamagitan ng pisikal na pamamaraan sa pamamagitan ng saturation ng kuwarta. sa ilalim ng presyon ng carbon dioxide "

Ang carbonated mineral water, iyon ay, puspos ng carbon dioxide, at ang layunin ng pagbuburo, tulad ng alam mo, ay upang makakuha ng carbon dioxide, na nagpapalaya ng kuwarta at nagpapataas nito. Sa panahon ng pagbuburo, ang carbonic acid ay pinakawalan, na kinakailangan ng panadero upang paluwagin ang kuwarta.

Ang pagsasanay ay bumuo ng isang pamamaraan kung saan ang lebadura o sourdough ay hindi agad naidaragdag sa buong masa ng masa, ngunit una lamang sa isang tiyak na bahagi nito, na tinatawag na raschin o kuwarta, na naiwan nang nag-iisa sa loob ng ilang oras upang mabigyan ang oras ng masa. sa maximum na estado ng pagbuburo. Pagkatapos idagdag lamang dito ang isang sariwang bahagi ng harina at tubig. Ang pagdaragdag ng harina at tubig na ito sa lebadura o asukal ay may layunin na, tulad nito, nagre-refresh ng fungus ng lebadura, iyon ay, sa una ay binibigyan ito ng mas kaunting trabaho, at pagkatapos, kapag lumaki ito at lumalakas sa kaunting sariwa kuwarta, binibigyan nila ito ng bagong trabaho, atbp. hanggang sa maidagdag ang buong halaga ng kuwarta. Para sa pagkakapareho ng tinapay, pagkatapos ng pagdaragdag ng bawat bagong bahagi ng harina, lubusang ihalo ang buong kuwarta upang ang lahat ng mga particle nito ay makipag-ugnay sa lebadura, na nag-aambag sa isang pare-pareho at mas mabilis na pagbuburo.


Batay sa teksto sa itaas, makatuwiran na masahin ang kuwarta ng tinapay sa natural na mineral (carbonated) na tubig tulad ng sumusunod:
1. Kuwarta mula sa isang bahagi ng harina, maligamgam na mineral na carbonated na tubig (35-40 * C), lebadura, asukal. Masahin ang kuwarta at hayaang tumayo nang halos 2 oras.
2. Pangunahing kuwarta: buong kuwarta, maligamgam na carbonated mineral na tubig (35-40 * C), asin, langis. Masahin ang isang malambot na kuwarta at hayaang tumayo ito ng dalawa pang oras.
3. Masahin ang kuwarta, ihubog ang tinapay, distansya at pagkatapos maghurno!

Subukan ito - magugustuhan mo ang kuwarta na ito at ang tinapay na ito!

[Carbonated na tinapay.]

Carbonated na tinapay.

Ang unang patent para sa paggawa ng carbonated na tinapay ay kinuha sa England noong 1832 ni Luca Wright. Noong 1856, nagtagumpay si Dr. John Dauglish sa pagtuklas ng pamamaraan ng paggawa, na ngayon ay tinatawag na pagkatapos niya. Gumawa siya ng tinapay sa pamamagitan ng paghahalo ng harina sa tubig na puspos ng carbon dioxide sa ilalim ng presyon. Mula sa pagkalat ng kuwarta sa sheet at mula sa mataas na temperatura ng oven, itinaas ng gas ang kuwarta. Sa ganitong paraan, Natanggap ang tinapay nang walang lebadura, iyon ay, nang walang pagbuburo ng kuwarta. Nagtalo si Dr. Dauglisch na, una sa lahat, tinatanggal ng kanyang pamamaraan ang kumplikado at hindi matatag na proseso ng pagbuburo at kasabay nito ang paggawa ng mas mura at mas masustansiyang tinapay.

Ang pamamaraang Ingles ay inilarawan 40 taon na ang nakakaraan. Ang carbon dioxide ay dinala sa presyon ng 40 pounds; Ang carbon dioxide ay pinakawalan habang ang reaksyon ng suluriko acid at CaCO3 (tisa), dumaan sa dayap at nakaimbak sa mga bag ng goma.
Ang batayan ng pagmamasa ay gawa sa cast iron, na enamel sa loob.Tinimbang ang harina dito, ibinuhos ang "tubig na soda", pagkatapos ay sarado ang bukana at ang kuwarta ay nabuo sa ilalim ng 40 libong presyon at binagsak ang mga masahihin na blades. Sa ilalim ng batayan ng pagmamasa maraming mga butas na sakop ng mga espesyal na balbula na tinatawag na "mga gripo ng kuwarta". Ang mga ito ay dinisenyo upang kapag ang hawakan ay nakabukas, ang gripo ay nagpasa ng sapat na kuwarta upang makabuo ng isang tinapay.
Ang mga naka-enamel na ibabaw at balbula na pinahiran ng asbestos ay pinananatiling malinis ang kuwarta sa buong daanan nito.
Noong 1886, isang London bakery ng carbonated na tinapay ang inihurnong sa ganitong paraan hanggang sa 1000 sako ng harina bawat linggo (1 sako = 100 kg). Posible upang makamit ang wastong panlasa, kulay at uri ng mga tinapay, na gumagamit ng malt o alak alinsunod sa resipe na tinukoy sa pamamaraan ng paggawa ng Childes.

Ang carbonated tinapay ay inihurnong din sa Alemanya at Pransya. Hanggang ngayon, isang panaderya sa Inglatera, pati na rin sa United Kingdom, ang nagluluto sa kaunting dami. Mga Estado.

Ang tagapanguna sa paggawa ng mga carbonated na tinapay na direktang carbonated sa Estados Unidos. Mayroong isang tiyak na Whittington mula sa Cincinnati sa mga estado. Siya at si Kolzaat ay unang nagsimulang gumawa ng tinapay na ito sa Chicago noong 1885, at kalaunan ay nagpunta si Whitipgton sa Boston at ipinagpatuloy ang negosyo doon. Sinabi ni Kolzaat na ang kanyang kompanya ay umunlad sa pamamagitan ng pagbebenta ng tinapay mula sa mga cart na pinalamutian ng mga pulang bandila. Sa isang demonstrasyong red-flag ng isang manggagawa sa Gamemarkt, hiniling ng pulisya na ang mga pulang watawat ng mga cart ng butil ay papalitan ng mga asul.
Ang negosyong ito ay napakapakinabangan at nasisiyahan sa tagumpay kasama ang mga regular na customer, kahit na hindi ito nagtagumpay.

Ang gawain ay tapos na tulad ng sumusunod.
Ibuhos ang harina, isang tiyak na halaga, asin, asukal at mantikilya sa pagmasa, kung ang mantikilya ay inihanda. Pagkatapos ang buong kinakailangang dami ng tubig ay ibinuhos. Matapos isara ang masahin, sinisimulan nilang pukawin ang harina at tubig, na tumatagal ng hanggang kalahating oras. Pagkatapos noon, 100 libra ng gas ang na-injected at nagpapatuloy ng pagpapakilos, unti-unting nadagdagan ang presyon sa 200 pounds. Sa simula ng pagsisimula ng gas, ang pagpapakilos ng kuwarta sa ilalim ng presyon ay nagpapatuloy ng halos 50 minuto, pagkatapos na ang gas ay patayin at ang pagpapakilos ay tumigil. Handa na ang kuwarta, at inilabas ito sa ilalim ng gripo sa mga bahagi na naaayon sa bigat ng tinapay.

Magluto nang may kasiyahan at bon gana!