Candied Fruit Cupcakes (Alain Ducasse)

Candied Fruit Cupcakes (Alain Ducasse)

Kategorya: Kendi

Kusina: pranses

Mga sangkap
mantikilya	125 g
asukal	125 g
mga itlog	225 g
harina	270 g
baking pulbos	8 g
candied fruit	625 g
honey	40 g
maitim na rum	250ml
asukal	250 g
tubig	50 ML
maitim na rum	100 ML

Paraan ng pagluluto

• Sa wakas napunta ako sa mga recipe ng paaralan ng ADF (sentro ng pagsasanay na Alain Ducasse). Napagpasyahan kong magsimula sa mga recipe para sa mga cupcake at suriin kung paano nakakaapekto ang pagkakaiba sa teknolohiya sa pagluluto sa pangwakas na resulta - ang lasa ng cake na nakasanayan ng lahat.
• 1. Ibuhos ang 100 ML ng rum sa mga candied fruit (Kumuha ako ng pinatuyong mga aprikot, peach, cranberry, seresa at seresa sa pantay na sukat) at umalis ng maraming oras o magdamag, mahigpit na isinasara ang takip.
• 2. Bago simulan ang pagmamasa, ang lahat ng mga sangkap ay dapat na nasa temperatura ng kuwarto - alisin nang maaga ang mga itlog mula sa ref, hayaang lumambot ang mantikilya sa temperatura ng kuwarto.
• 3. Talunin ang mantikilya at asukal sa katamtamang bilis hanggang mag-creamy.
• 4. Talunin ang gaanong itlog gamit ang isang palo (hanggang sa makinis).
• 5. Magdagdag ng isang kapat ng mga itlog, pulot sa mantikilya at magpatuloy na matalo.
• 6. Nang hindi tumitigil sa paghagupit, magdagdag ng isang-kapat ng harina, pagkatapos ng isa pang isang-kapat ng mga itlog at, paghaliliit ng maliliit na bahagi, idagdag ang lahat ng mga itlog at harina. Tapusin sa harina. Bago paluin, ang harina ay halo-halong may baking powder. Matapos idagdag ang lahat ng mga itlog at harina, dagdagan ang bilis sa maximum at talunin para sa isang pares ng minuto. Matapos ihinto ang panghalo, ang kuwarta ay dapat na alisan ng tubig mula sa mga beaters sa isang tuluy-tuloy na malawak na sinturon.
• 7. Magdagdag ng mga prutas sa natapos na kuwarta, ihalo nang dahan-dahan, ilagay sa dalawang-katlo ng isang hulma at palamigin sa loob ng 6 na oras.
• 8. Maghurno sa 180 degree para sa halos isang oras at kalahati na nakabukas ang pintuan ng oven.
• 9. Pakuluan ang syrup mula sa rum, asukal at tubig at ibabad ang natapos na muffins mula sa lahat ng panig maliban sa tuktok.

Oras para sa paghahanda:

mga 2 oras

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

Ang resipe ay idinisenyo para sa 3 form na 15 cm ang haba o isang malaki.
Ang proseso ng paghagupit ay tumatagal ng hindi hihigit sa 15 minuto.
Pagbasa ng resipe, nagtaka agad ako - bakit inilagay sa ref? Samakatuwid, itinakda ko kaagad ang isang form upang maghurno, at itakda ang natitira para sa tinukoy na oras sa lamig. Ang output ay naiiba sa kalidad ng produkto. Ang una (nang walang paglamig) ay naging hindi pare-pareho, mabilis na tumaas at hindi pantay sa oven. Ang prutas ay walang oras upang "pakasalan" ang kuwarta at bigyan ito ng lasa.
Ang natitira ay lampas sa papuri. Hindi grainy at hindi labis na porous, huwag gumuho man at huwag mabagal sa mahabang panahon. Napakahusay at mabango.
Tulad ng para sa pagpapabinhi - sa prinsipyo, hindi mo ito magagawa. Nagdaragdag ito ng pampalasa sa crust, ngunit hindi partikular na nakakaapekto sa pangunahing panlasa. Ginawa ko ito at iyon. Masiyahan sa iyong pagkain

Baluktot
Kamakailan lamang nakilala ko ang aklat ni Alain Ducasse, hindi ko masabi ang kasiyahan na hinahangaan ang mga gawa ng haute cuisine. At sa paghahanap nakita ko ang iyong mga cupcake.
Salamat, napaka-interesante kung paano ganap na binago ng mga maliliit na bagay ang mga pamilyar na recipe.
At sa iyong pagtatanghal, palagi silang napakagandang dinisenyo.

Nagustuhan ko rin ang cupcake, ngunit ang tanong ay lumitaw: 100 ML ng rum ay ibubuhos sa prutas. Ang natitirang 250 ML, tulad ng naintindihan ko, sa pagpapabinhi + 50 ML ng tubig. Hindi ba ito sobra (isang baso !!) rum para sa pagpapabinhi? Masarap bang alkohol ito? At ano ang kapalit ng rum kung wala ito?

Nagustuhan ko rin ang cupcake, ngunit ang tanong ay lumitaw: 100 ML ng rum ay ibubuhos sa prutas. Ang natitirang 250 ML, tulad ng naintindihan ko, sa pagpapabinhi + 50 ML ng tubig. Hindi ba ito sobra (isang baso !!) rum para sa pagpapabinhi? Masarap bang alkohol ito? At ano ang papalit sa rum kung wala ito?

Ito ay depende sa kung ano ang itinuturing na isang alkohol na lasa. Kung ang syrup ay ginawa mula sa rum, pagkatapos ay walang alkohol (alkohol) doon. Ngunit ang palumpon ng rum ay dapat manatili sa lugar.

[barbariscka]

barbariscka, ang libro ay talagang kahanga-hanga! Ngunit hindi ko pa rin nakukuha ang aking mga kamay sa mga recipe mula rito - marami ang medyo nakakagambala. Kung magiging maayos ang lahat, plano kong "lokohin" siya nang seryoso sa panahon ng bakasyon sa taglamig.
Pinky, pagkatapos ng pagpapabinhi, nakakuha ako ng isang kalahating sentimetong tinapay na may isang maliwanag na lasa ng rum. Mahigpit kong ginawa ito alinsunod sa resipe ng master, ngunit ang proporsyon ng alkohol ay maaaring ayusin pababa ayon sa gusto mo. Sa halip na rum, maaari kang kumuha ng mahusay na cognac o VANA TALLINN liqueur. Mayroon itong base na rum-citrus at maayos na pupunta sa anumang pinatuyong prutas. Bilang karagdagan, hindi ito masyadong mahal at madaling gamitin para sa maraming mga recipe. Ginagamit ko ito sa mga cream, cupcake kuwarta, atbp.

Nakuha ko na salamat. Gayunpaman, ang pagkakaroon ba ng rum ay kritikal o maaari itong mapalitan ng syrup na may kakanyahang rum kung ito ang aroma na kinakailangan? Mayroon ding cognac, ngunit hindi ko talaga gusto ang mga pastry na maraming alkohol. At ang cupcake mismo ay napaka epektibo!

[Pinky,]

Pinky, ganap na hindi kritikal. Gumamit ng esensya.