Challah ni Peter Reinhart sa oven - resipe ng larawan sa Mcooker: ang pinakamahusay na mga recipe

Hala ni Peter Reinhart sa oven

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Harina *)	500 g
Asukal **)	28 g
Asin	7 g
Mantika	28 g
Itlog	2 pcs
Yolk ng itlog	2 pcs
Tuyong lebadura	4 g
Tubig ***)	200 - 250 g
Protina para sa pagpapadulas	2 pcs
Poppy seed o linga para sa pagwiwisik	50 g

Paraan ng pagluluto

1... Paghaluin ang harina *), asukal **), asin at lebadura sa isang mangkok. Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang tubig (200 ML), mga itlog, yolks at mantikilya at idagdag sa harina, pagpapakilos sa isang kutsara (o sa mababang bilis sa isang taong magaling makisama) hanggang sa ang lahat ng mga sangkap ay isinasama at magkadikit sa isang bola. Magdagdag ng tubig sa pamamagitan ng kutsara kung kinakailangan ***).
2... Alikabok ang isang ibabaw ng trabaho na may harina at masahin sa pamamagitan ng kamay sa loob ng 10 minuto
(6 minuto na may isang kawit sa isang taong magaling makisama sa katamtamang bilis), pagdaragdag ng karagdagang harina kung kinakailangan, hanggang sa isang malambot, malunok, ngunit hindi malagkit na kuwarta ay nabuo.
3... Grasa ang isang malaking mangkok na may langis ng gulay, bumuo ng isang bola, igulong ito sa mangkok upang ito ay ganap na natakpan ng mantikilya, higpitan ang mangkok ng plastik na balot at hayaang tumaas ang kuwarta ng 1 oras.
4... Alisin ang kuwarta mula sa mangkok, mash (2 minuto), hugis sa isang bola, ibalik sa mangkok at iwanan upang tumaas ng 1 oras.
Ang kuwarta ay dapat na lumago ng hindi bababa sa isa at kalahating beses.
Sa pamamagitan ng pommel ay nangangahulugang pagpiga ng labis na mga gas.
5... Alisin ang kuwarta mula sa mangkok, hatiin sa tatlo (o higit pa, depende sa paraan ng paghabi) na mga bahagi. Ihugis ang mga piraso ng kuwarta sa mga bola at hayaang umupo ng 10 minuto.
6... Igulong ang mga bola sa mga hibla ng pantay na haba, mas makapal sa gitna, mas payat sa mga dulo, at itrintas. Kung ang kuwarta ay masyadong nababanat at lumiit, hayaang magpahinga ito ng 10-15 minuto sa ilalim ng plastik na balot. Ilagay ang tirintas sa pergamino sa isang baking sheet, magsipilyo ng pinalo na mga puti ng itlog, magsipilyo ng langis ng halaman, takpan ng palara at iwanan na tumaas ng 60-75 minuto o hanggang sa tumaas ang kuwarta ng kalahating beses.
7... Painitin ang oven sa 175 ° C, sa sandaling muling grasa ang tirintas ng protina, iwisik ang mga buto ng poppy o linga.
8. Maghurno ng 20 minuto, iladlad ang baking sheet at maghurno para sa isa pang 20-30 minuto.
Palamig ang natapos na produkto sa isang wire rack.

Programa sa pagluluto:

Sa loob ng oven

Tandaan

*) Kumuha ako ng 250 gramo ng premium na harina at 250 gramo ng first grade na harina para sa kuwarta. Kung hindi man, ang kuwarta ay masyadong masikip, nababanat.

**) Maaari kang magdagdag ng mas maraming asukal - ang lasa ay mas masarap sa ganitong paraan.

***) Pinag-uusapan ni Reinhart ang tungkol sa 200-250 ML. tubig
Payo ko sa iyo na magsimula sa 180 at maging handa para sa katotohanan na marami ito.
Ang pagmamasa ay nangangahulugang pagpisil ng labis na mga gas, mas gusto kong tiklupin ang kuwarta.