|
 Ang Loreto ay ang pinakamalaking departamento sa Peru, na matatagpuan sa mainit at mahalumigmig na hilagang-silangan ng bansa, na sakop ng isang gubat na may isang malaking bilang ng mga ilog-tributaries ng Amazon. Ito ay pinaninirahan ng maraming mga pangkat etniko, na ang mga kinatawan ay nagtatrabaho sa agrikultura na nakatuon sa lokal na pagkonsumo.
Ang rehiyon ay gumagawa ng beans, cassava, saging, citrus fruit, bigas at butil. Salamat sa mga mapagkukunang hydrological nito, ang pangingisda ni Loreto ay may kalamangan kaysa sa mga hayop - ang arapaima ay nakatira sa mga ilog nito, dorado, sabalo, pacu, river corvina at iba pang komersyal na species ng isda.
Ang klima at tradisyon ng mga katutubo ay may malaking epekto sa lutuin ng departamento. Bilang karagdagan sa mga produktong pang-agrikultura at pangingisda, kinakain dito ang mga ligaw na prutas, karne Mga rodent na Amazonian, panadero, tapir, armadillos, pagong, pati na rin ang mga prutas at pulp ng puno ng palma na aguaje, o mauritius. Ang isang tipikal na ulam na may palad ng pulp ay ang salad chontahinahain noong Semana Santa at niluto ng mga sibuyas, kamatis, limon, paminta at litsugas. Ang mainit na panahon ay nailalarawan din sa ceviche de doradona ang mga sangkap ay may kasamang isda, lemon at kalamansi, luya, pipino, sibuyas, paminta, tinimplahan gatas ng niyog na may mga pampalasa at langis ng oliba.
Ang kusina ni Loreto ay madalas na gumagamit ng mga sinaunang pamamaraan sa pagluluto, tulad ng pambalot ng mga sangkap sa calathea o mga dahon ng saging at pagkatapos ay pagluluto sa kanila. Kasunod sa pamamaraang ito, maghanda ng ulam patarashca, na kung saan ay isang buong isda, karaniwang maliit ang laki, inihurnong may mga pampalasa sa mga dahon sa uling. Ang mga dahon ng calathea ay luto din Juane - bigas na may mga piraso ng manok, mga gisantes, olibo at pinakuluang itlog.
Ang mga simbolikong sopas ng Loreto ay timbuche, inchicapi at sarapatera... Ang una ay sabaw ng isda, kung saan ang sariwang bokachiko ay madalas na ginagamit. Ang tiyak na pagkakapare-pareho ng timbuche ay ibinibigay ng mga hilaw na itlog na hinihimok sa sabaw at makinis na tinadtad na cilantro.
Ang Inchikapi ay niluto ng manok, yucca, mga sibuyas, bawang, sili at sariwang siliniyum, at ang sabaw ay pinapalapalan ng mais.
Ang Sarapatera ay isang tipikal na Peruvian jungle na sopas, ang resipe na kung saan ay hindi kasama ang maraming mga sangkap, ngunit mahirap ihanda, dahil nangangailangan ito ng kabibi ng isang nanganganib na lupa na may ngipin na pagong. Ang sopas ay niluto sa isang shell sa isang bukas na apoy na may karne ng parehong pagong, gadgad na saging at halaman.
Ang Arapaima ay ang pinakamalaking freshwater Amazonian na isda na may napakahalagang karne na karaniwang ibinebenta ng inasnan at pinatuyo. Ang menu ng kusina ni Loreto ay may maraming mga pagpipilian para sa mga pinggan ng arapaima, at isa sa mga ito ay nagmumungkahi ng matalim na karne ng isda, pagputol ng mga steak at pagprito ng asin at pampalasa. Tinawag ang ulam na ito paichenagsilbi ng hinog na saging at sibuyas na salsa. Para sa pagluluto picadillo kumukuha din sila ng desalted na isda, na pinakuluan at idinagdag sa mga kamatis na pinirito sa mga sibuyas at bawang, kasama ang mga beans at pulang kampanilya.
Ang mga Cocoons, isang halaman sa pamilya ng nighthade na maaaring isaalang-alang na isang kamatis ng Amazon, ay karaniwan sa Loreto. Ang mga prutas ng halaman na ito ay may hugis na hugis itlog, dilaw o mapula-pula na kulay ng balat, ginagamit ito sa paghahanda ng mga katas at nektar, jam at sweets, salad at sarsa. Sa lutuin ng rehiyon mayroong tulad malakas na inumin batay sa mga cocoons bilang coconutachado may asukal at aguardiente at kagat ng pirana may rum.
Helena
Katulad na mga publication
|
