Mga produktong panaderya. Mantikilya, margarin, kumalat o langis ng halaman?

Napansin ko rin ang isang mas mahusay na resulta kapag isinama sa langis ng halaman at mantikilya. Ginagawa ko ito ng maraming taon.

[siga]

siga, at gumagamit ka ba ng pino na langis ng mais o hindi? Bumili ako ng hindi nilinis na langis ng mais, pinlano ito para sa mga salad. Marahil sa ibang lugar maaari mong ikabit?

[Lily]

Lily, Kokoschka, nang walang hydrogenation? Ano kaya ??? Kaya, kung sa langis ng palma lamang ... dahil hindi ko maisip kung paano nila nakuha ang solidong yugto. Mayroong isang paksa nang mas maaga - ang posibilidad ng paggawa ng isang halo ng mantikilya at gulay (hindi hydrogenated) na langis ay tinalakay, ngunit may isang bagay na namatay ... tila kahit na ito ay tila hindi kapaki-pakinabang. Nakagawa kami dati - hydro fat + langis ng halaman + fermented milk, na kimika ngayon - ang Diyos lang ang nakakaalam.
Inirerekumenda ng mga technologist ng panadero ang margarine dahil mayroong solid + likido na yugto. Kaya't maaari mong ilagay sa mga lutong kalakal tulad ng gusto mo, ito lamang ang halaga ng mga langis na 72.5 at 82.5 ay hindi gaanong kaiba, maaari mo lamang itong makilala mula sa isang huwad sa laboratoryo ng komposisyon ng fatty acid. Sa intelektwal, naiintindihan mo na ang uri na 72.5 ay hindi dapat palsipikin, ngunit ang katunayan na pagkatapos ng freezer ang tubig ay hindi nakikita ... humahantong sa masamang saloobin ... sa huli - bakit ang labis na tubig sa kuwarta ...

[vatruska]

vatruska, Oo, may pagkakaiba kung saan kumukuha kami ng 10-15 rubles.
At ano ang pinakamahusay na ratio ng creamy at gulay na 50/50 para sa kuwarta?



At walang tumugon tungkol sa taba ng tupa .......
Bumili kami ng isang tupa at natunaw ang interior fat at fat buntot.
Walang hindi kasiya-siyang amoy. Ito ay naging napakahusay.

walang hydrogenation? Ano kaya ???

Kaya't nagtalo si Malysheva ....... Hindi ako naniwala sa kanya .....

[Kokoschka]

Kokoschka, Natunaw ko ang fat fat at ginamit ito kapag nagluluto ako ng pilaf. (y) Nagprito ako ng karne at gulay para sa pilaf dito. At kahit na magprito ako ng mga pasty dito kasama ang pagdaragdag ng gulay.



Kapag nagluto ako ng tinapay sa koton, naglalagay ako ng langis ng oliba sa kuwarta, at mantikilya lamang sa iba pang kuwarta ng lebadura sa gitna ng batch (temperatura ng kuwarto) at sa pinakadulo ng 1-2 kutsara. l walang amoy mirasol. Ginagawa nitong mas maraming butas ang kuwarta, at ang mga pie ay mahangin, mataas.

[velli]

velli, Ginagamit ko din si Valya sa pagprito! Ngunit para sa pagluluto sa kuwarta, hindi kailanman.
Googling .....

[Kokoschka]

Kokoschkaanong klaseng langis ang ibig mong sabihin? Hindi ko nakuha iyon.

Kokoschka, anong uri ng langis ang ibig mong sabihin? Hindi ko nakuha iyon.

Nagsulat ako tungkol sa taba ng kambing na hindi ko pa nagamit ito sa kuwarta.

At nagsulat siya tungkol sa mantikilya na napagtanto niya na ang pinakamagandang bagay sa kuwarta ay mantikilya 82.5 at gulay, marahil 1: 1.

[vatruska]

Oh, kung magkano ang itinaas nila dito!
1.

Kung ang langis na may mababang nilalaman ng taba ay hindi gumuho pagkatapos ng freezer, kung gayon, patawarin mo ako, ang tanong ay lumalabas kung anong uri ng langis ito ...

Sumulat ako tungkol sa kakulangan ng pagguho hindi pagkatapos ng freezer, ngunit

Walang crumbling mula sa ref

, ibig sabihin Na may temperatura na ~ + 4 °.
Sapagkat ayon sa aking mga alaala, ang mantikilya ng mga oras ng perestroika, kung gayon man, ay gumuho sa prinsipyo. Hindi namin ito kinakain o binili; para sa mga kadahilanan ng prinsipyo, hindi rin ako bumili ng "Rama" at iba pang mga ginaya.
Ang langis na ito ay espesyal para sa iyo sfotala:

Hindi ako isang dalubhasa sa kalakal o isang tagatikim; kapag bumibili ng langis ay ginagabayan ako ng aking mga baguhan na panlasa. Ngayon espesyal na akong naglabas ng isang pack mula sa freezer - Susuriin ko kung "pawis" ito, ngunit hindi ko ito napansin dati.
Sinuri:

Tiyak - pagkatapos ng ilang oras sa init ng mga kristal na yelo ay lumiwanag. Ngunit karaniwang inilalagay ko ang langis mula sa freezer sa lata ng langis sa ref, hindi ko nakita ang tubig sa ibabaw (uri ng).Sa kasong ito, kapag naglilipat mula -18 ° to hanggang + 24 °, hindi ako sigurado na hindi ito frozen na condensate.
2. Sa pagkakaintindi ko, ang isang timpla ng mantikilya at langis ng halaman ay nagbibigay lamang ng "margarin" na epekto sa pagluluto sa hurno. Naaalala ko ang kuwarta na "Khrushchev" - tiyak na mas mahusay ito sa margarin kaysa sa mantikilya. Hindi ko nagawa ang kuwarta na ito sa mahabang panahon, ngunit para sa isang dalubhasa, maaari mong subukan ang isang halo ng creamy at gulay.

Napansin ko rin ang isang mas mahusay na resulta kapag isinama sa langis ng halaman at mantikilya. Ginagawa ko ito nang maraming taon

Alya, anong proporsyon ang ginagamit mo?
3. Hindi ko maintindihan kung paano mas masahol ang langis na 72.5 kumpara sa 82.5

upang mapabuti ang proseso ng pagpapatunay

.
Ang porsyento ng tubig doon ay kaunti pa, oo, ngunit hindi ito libreng tubig, ngunit tubig sa komposisyon ng emulsyon. Sa gayon, sa pangkalahatan, hindi ko alam. Para sa akin, ang payo para sa paggamit ng 82.5% na langis ay medyo kontrobersyal. Ako mismo ay palaging bumili ng 72.5 - kapwa sa lugaw at sa mga lutong kalakal.
4. vatruska,

Svetlana, nabasa ko rin ang chemistry ng pagkain sa mga eksperto ng kalakal at mga technologist ng pagkain 20 taon na ang nakakaraan. Pagkatapos ang mga tocopherol bilang emulsifiers ay hindi nabanggit kahit saan. Sa pangkalahatan, ang aming impormasyon tungkol sa mga emulifier ay hindi nag-tutugma, ngunit pareho ang may "balbas". Bagaman pinag-uusapan ng Google ang tungkol sa mga phosphatides at monoglycerides bilang emulsifiers na ginamit sa industriya. Marahil ay nag-eksperimento ka sa nutritional halaga ng mga margarine sa iyong diploma?

5. Sa isang lugar tinalakay na natin ang hydrogenation na ito sa konteksto ng margarines, kung naaalala ko, mahahanap ko, magdadala ako ng isang link.

Ito ang gusto ko, isang malinaw na detalyadong pagde-debulate !!!

At isang katanungan tungkol sa paksa.

Napaka-bihira kong ginagawang kuwarta ng lebadura.
Karamihan sa shortbread at sour cream. Mayroon din silang pinaghalong mga langis (mantikilya, gulay) na mas mahusay ???
O mag-atas lang ang kuwarta na ito?

[vatruska]

Sa tagasalo at tumatakbo ang hayop! Natagpuan ko ang isang ad para sa margarine na walang hydrogenated fats.
vatruska, Svetlana, tama ka - hindi ito walang palma:

Komposisyon
Pinong mga deodorized na langis ng gulay: mirasol, palma at mga praksyon nito, tubig, natural na aroma.

Alya, anong proporsyon ang ginagamit mo?

Kadalasan sa halos isang ratio ng 2 bahagi mantikilya sa 1 bahagi ng langis ng halaman. Dumating ako sa proporsyon na ito na pulos empirically. Maaaring mayroong mas mahusay na mga ratios, ngunit masaya ako sa resulta ng paghahalo na ito.

[Mag-atas]

Mag-atas, Alya, ano ang ginagamit mo para sa buhangin?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, mag-atas 100% o 80% mag-atas + 20% mantika. Dahil sa mantika, ang kuwarta ng shortbread ay naging napaka-crumbly.

Dahil sa mantika, ang kuwarta ng shortbread ay naging napaka-crumbly.

Alya, salamat, susubukan ko!

[Helena]

Marahil ay nag-eksperimento ka sa nutritional value ng mga margarine sa iyong diploma

Hindi, ipinakita sa kanila sa isang bag mismo sa pabrika
Helena, Hindi ako magtatalo dito ... dahil lumipas ang mga taon ... sa panahong ito napakaraming bagay ang "sobrang na-optimize" ... at ang memorya ay puno ng mga butas - sasabog ako ... paano kung hindi ito tama Ngunit sa aking diploma, pinili ko ang ratio ng solid at likidong mga yugto, nag-sculpted pa kami ng isang cream ng langis batay sa pinaghalong ito. At hindi sila bumili ng langis para sa pagprito sa buong semester - pinrito nila ito sa aking thesis. Sa bagay, naging maganda ito ... At ang cream ay masarap.
Ang mga batang babae mula sa Faculty of Bakery ay nag-sculpted ng parallel diploma sa paksang "ang pagtitiwala sa porosity at kalidad ng tinapay sa recipe ng fatty component." Sa pangkalahatan, ang aking kaibigan at ako ay nagmamasa ng margarin, ang mga batang babae ay nagluluto ng tinapay, pagkatapos ng mga pagsubok, ang resulta ay nahati!

Hindi ako magtatalo dito ..

Pagsali

pagkatapos ng pagsusuri - ang resulta ay kalahati

ang pag-asa ng porosity at kalidad ng tinapay sa pagbabalangkas ng fatty bahagi. "

At walang mga alaala, aling ratio ang itinuring na pinakamainam?

[Helena]

Helena, sa kasamaang palad hindi, kung ang mga draft lamang ng diploma ay nakahiga sa isang lugar ...
Kita mo, sa simula ay nagmasa sila ng isang timpla ng hydro-fat + langis ng gulay, pagkatapos ay may isang tao sa departamento na may ideya na magdagdag ng isa pang puno ng palma doon - lumitaw lamang ito sa paggawa ng pagkain, kaya't nasubukan ang triple na komposisyon.Pagkatapos may ibang nagnanais ng butter cream - muli ang recipe ay naitama, ang totoo ay kung ang lahat ay naging OK para sa pagprito at pagluluto sa hurno, pagkatapos ay lumitaw ang isang pag-ambush kasama ang cream - isang puno ng palma, nang maabot ang isang tiyak na konsentrasyon, nagbigay ng amoy ng putik sa cream, at ang parehong timpla kapag pagprito at pagbe-bake, hindi ito nagbigay ng anumang karagdagang mga aroma (ngunit nagbigay ito ng isang kahanga-hangang tinapay sa patatas). Sa pangkalahatan, sa huli, nagbigay sila ng dalawang magkakaibang mga recipe para sa pagluluto sa hurno at kendi, nakakuha ng mga crust ... at itinapon nila ang lahat, malayo ...

sa panahong ito napakaraming bagay ang "sobrang na-optimize"

Ito ang problema.
Iyon ay, kung ang 72% ng "mantikilya" ay gumuho, kung gayon mas mahusay na kunin ito kaysa sa hindi alam na malambot? O hindi ito isang tagapagpahiwatig? (sa tindahan, malabong masubukan mo itong iba, maliban sa paglalapat ng presyon).

Tulad ng para sa pagluluto sa hurno, tila sa akin na sa mga taba ng gulay o margarine, ang natapos na produkto ay hindi mas matagal, iyon ang dahilan kung bakit gumagamit ako ng margarin (para sa lahat maliban sa lebadura, sunflower lang ito, mas madaling mag-dosis).

[Kubeba1]

Kubeba1, Natalia, magaspang na nagsasalita - oo! Kung MATAPOS ang FREEZER ang mantikilya na may idineklarang mababang taba na nilalaman na "sumisigaw" at gumuho - mayroong isang pagkakataon na ito ay natural na mantikilya. Kung ang tinaguriang mantikilya ay batay sa isang puno ng palma o hydro-fat, hindi ito "iiyak" sa ilalim ng anumang mga pangyayari.

[Svetlana]

Svetlana, vatruska, salamat! At parang napaka kakaiba sa akin na ang idineklarang "mantikilya" ay gumuho ... Bagaman ang tinunaw na taba ng tupa ay gumuho rin.

At noong estudyante pa ako,

Damn: (At hindi pa ako nag-aaral. At hindi ko alam kung ano ang itinutulak ng aking asawa sa mga cupcake, ngunit nakita ko ang mga wrappers ng kendi mula sa Polish na "Donut" sa isang timba.