Totoong tinapay ng rye (tagagawa ng tinapay)

Totoong tinapay ng rye (tagagawa ng tinapay)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Harina	70 g
Rye harina	280 g
Tubig	260 ML
Asin	1 tsp
Rast. mantikilya	2 kutsara l.
Tuyong lebadura	1.75 tsp
Safcorn (namamaga na butil ng rye)	60 g
Flussigsauer (sourdough)	7 g
Glofa (malt extract)	10 g

Paraan ng pagluluto

• ang bubong ay dapat na leveled pagkatapos ng pagmamasa
  
• Rye mode
  

Tandaan

Binisita ang magagaling na mga kasama mula sa Trier
at nakuha ang isang maasim, madilim na rye, ang lahat ay tulad ng nararapat

Magandang araw!

Para sa mga may regalong, ipaliwanag kung anong uri ng hayop, flussigzauer ,,. At ano ang papel na ginagampanan nito sa pagluluto sa tinapay, at paano kung hindi mo ito idagdag?

Magandang araw!

Para sa mga may regalong, ipaliwanag kung anong uri ng hayop, flussigzauer ,,. At ano ang papel na ginagampanan nito sa pagluluto sa tinapay, at paano kung hindi ito idinagdag?

Ito ay isang likidong lebadura para sa rye tinapay. Ibinenta sa Trier. Siyempre, hindi mo na kailangang idagdag ito. Dati, nagluto rin ako ng iba't ibang mga suka at may agram, lamang, sa palagay ko, ang tinapay ay ang pinakamatagumpay sa isang flussigsauer.

Para sa mga may regalong, ipaliwanag kung anong uri ng hayop, flussigzauer ,,. At ano ang papel na ginagampanan nito sa pagluluto sa tinapay, at paano kung hindi ito idinagdag?

lilitaw sa kanya ang sourness at sa kanya lamang

[2 kutsara l. flussigsauer]

Ako rin, matagal nang nakahinuha na ang tinapay ay mas masarap sa isang flussigsauer kaysa sa isang agram.
2 kutsara l. flussigsauer

300 rye / 500 kabuuan = 60% rye

Ang dosis (sa%) ng FLUSSIGSAUER ay natutukoy ng ratio ng rye at harina ng trigo at kinakalkula ng formula:
Ф =% rye harina ayon sa resipe / 33. Halimbawa, kapag ang nilalaman ng 60% rye harina ay nangangailangan ng 60/33 = 1.8% Flussigsauer

1.8 * 300/100 = 5.4 g ng flussigsauer

[max panason]

max panason! Alam ko ang formula na ito at noong una ay inihurno alinsunod dito, ngunit sa paglipas ng panahon, pulos organoleptiko, nakarating ako sa halagang ito. Naisip ko rin na kapag naimbak ng mahabang panahon, nawawala ang acid sa starter culture (at binili ko ito ng mahabang panahon at sa isang malaking halaga).

narito ang proseso sa mga larawan



batch
walang kolobok, may kuwit
para sa rye likido kailangan mo ng labis kaya ito ay



tapos na ang batch - ilabas ang spatula at tumulong sa isang kutsara



patuloy na mahusay na resulta
na may mga binhi ng mirasol at mga binhi ng rye

ang huling larawan ay hindi magbubukas

Binisita ang magagaling na mga kasama mula sa Trier
at nakuha ang isang maasim, madilim na rye, ang lahat ay tulad ng nararapat

lebadura 1.75 tsp
harina ng trigo 70g
harina ng rye 280 gr
saffcorn (namamaga na butil ng rye) 60 gr
flussigzauer (sourdough) 7 gr
glofa (malt katas) 10g
asin 1 tsp
langis rast 2 tbsp
tubig 260 ML

Mangyaring sabihin sa akin, saffcorn (namamagang butil ng rye) - maaari mo bang ibabad ang isang simpleng butil sa iyong sarili at kapag ito ay namamaga, pagkatapos ay gamitin ito?
Flussigsauer (sourdough) - posible bang palitan ito ng suka ng mansanas, at kung gayon, magkano?

Sinubukan ko lamang na ibuhos ang kumukulong tubig sa butil sa loob ng ilang oras at pagkatapos ay idagdag ito. Pareho itong malupit.
Upang makatiis pa - walang pagnanasa.

Dahil:
Ako ay lumipat ng buong buo sa mga peeled na binhi ng mirasol - ibinubuhos ko ito mula sa aking puso.
Walang masyadong.

Sinubukan kong magdagdag ng suka sa simula, kapag walang flussigsauer - isang pares ng mga kutsara. Hindi ito tama pa rin.
Upang ma-acidify - upang mabigyan ng asim - kailangan mong gumamit ng iba pang mga pamamaraan - sa loob ng maraming araw, tingnan ang iba pang mga recipe.

Sa kawalan ng anumang biniling kultura ng acidic starter - tuyo o likido - maaari mong palitan ang kalahati ng tubig ng kefir. Hindi fermented lutong gatas, hindi yogurt, ngunit din kefir.