Sourdough brewed tinapay

Sourdough brewed tinapay

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Rye sourdough aktibong 100% kahalumigmigan	200 BC
Fermented rye malt (dahon ng tsaa)	30 g
Masamang ground cumin at coriander (dahon ng tsaa)	3/4 tsp
Buong harina ng trigo	100 g
Trigo harina 1 o 2 mga marka	100 g
Peeled rye harina / wallpaper	50 g
Binhi ng harina ng rye	50-70 g.
Asin (dagat)	1.25 tsp
Mahal	2 kutsara l.
Mantika	2 kutsara l.
Tubig (tinatayang)	200 BC

Paraan ng pagluluto

• 
• 3 oras bago pagmamasa, pakainin ang asukal sa bigat na 200 g.
• Gumawa ng serbesa:
• Brew malt at pampalasa na may tubig na kumukulo 70-80 g ng kabuuang. Maginhawa na ibuhos nang direkta ang tubig na kumukulo sa mga kaliskis.
• Kapag ang lebadura ay nagsimulang lumaki, nagsimulang mag-bubble, ngunit hindi pa umabot sa rurok nito, simulan ang ika-1 maikling batch (hanggang sa 5 minuto, nagmasa ako sa HP):
• Flour (maliban sa seeded harina), sourdough, ang natitirang tubig, - ihalo ang lahat hanggang makinis at iwanan para sa autolysis sa loob ng 15-20 minuto nang walang pag-init.
• Pukawin ang asin, honey, langis sa mga dahon ng tsaa, idagdag sa kuwarta sa isang timba.
• Simulan ang ika-2 na pangkat, pagdaragdag ng binhing harina hanggang sa mabuo ang isang malambot na tinapay na kumakalat sa ilalim. Masahin sa loob ng 10-12 minuto.
• Iwanan ang kuwarta ng kaunting pahinga (10-15 minuto) at hugis para sa pagpapatunay sa isang basket / hulma. Kung ang oven ay mapupunta sa HP, pagkatapos ay simpleng ibahin ang kuwarta sa isang basang silicone spatula o sa isang basang kamay.
• Ang pagpapatunay ay tumatagal ng halos 3 oras nang walang pagmamasa.
• Sa pagtatapos ng pag-proofing:
• - kung ang oven ay nasa HP, - i-on ang baking sa loob ng 55-60 minuto, iwiwisik ang simboryo ng TZ ng tubig;
• - kung ang oven ay nasa oven, - painitin ito hanggang sa maximum (Mayroon akong 250 ° C) kasama ang isang bato o isang baking sheet at itanim ang tinapay, pagwiwisik ng tubig sa mga dingding ng oven.
• Gumawa ako ng paghiwa bago magtanim.
• Maghurno para sa 10 minuto, pagkatapos ay pakawalan ang singaw, bawasan ang temperatura sa 180 ° at maghurno para sa mga 30 minuto.
• Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, palamigin ang tinapay nang ganap sa wire rack, balot ito ng isang tuwalya (koton, linen).
• Mahusay na maghurno sa gabi upang palamig sa magdamag.
• Siyempre, mahirap makatiis, dahil ang tinapay ay napaka mabango, ngunit dapat nating tandaan na ang tinapay ay hinog pa rin habang lumalamig ito.
• Ang tinapay ay kahanga-hanga - mabango, malambot! Tulungan mo sarili mo!
• 
• 

Programa sa pagluluto:

HP (+ oven)

Krasava Bread, Nata!
Gusto ko ng pareho! Ngunit mayroon lamang akong lebadura ng trigo sa ngayon.
Tutubo ako bake!

Maaari mo ring gamitin ang isang oven ng trigo, balansehin lamang ang rye at harina ng trigo. Dito 50/50 psh. at hw

Kagiliw-giliw, napaka, upang subukan ang iyo!)

Wala lang akong seeded harina ...

[Helen]

Helen, magagawa mo nang walang binhi, maliit ang bahagi nito. Magdagdag ng mas maraming peeled, at ayusin ang trigo tulad ng sumusunod: bawasan ang buo at dagdagan ang 1/2 grade. Mapapanatili nitong malambot ang mumo.

[Nata]

Nata, ang tinapay ay maganda lamang, gumawa ako ng rye tinapay na tagapag-alaga na may asukal, isang tinapay, gustung-gusto ito ng aking mga mahal, at sa iyo

[Tatyana]

Tatyana, subukan mo.
Kakailanganin din na magpakasawa sa paggawa ng serbesa alinsunod sa lahat ng mga patakaran, saccharifice.

Kakailanganin din na magpakasawa sa paggawa ng serbesa alinsunod sa lahat ng mga patakaran, saccharifice.

Sinubukan ko, ngunit wala akong nakitang pagkakaiba sa natapos na tinapay, kaya't ginagawa ko ito sa mas simple at mas mabilis na paraan

Narito mayroon din akong tamad na paraan
Ngunit may pagkakaiba pa rin. Kung nagtimpla ka ng isang bahagi ng harina na may malt at pinainit ito ng maraming oras sa oven o multe (60-65 °), kung gayon ang lasa ay nagiging malinaw na mas mayaman.

[Arka]

Arka, Nata, Fse. Ikaw, o sa halip ang iyong tinapay, ay naging huling dayami. Inilagay ko ang aking sekova upang maisaaktibo. Ang tinapay ay gwapo at ang ningning ng mga pores na ito

Nata, malaki ang hiling ko para sa iyo. Itapon, mangyaring, sa ilalim ng spoiler, habang nagpapalaki ka ng mga cereal para sa lugaw sa umaga. Nabasa ko saanman sa isa sa mga paksa, nabanggit mo na ginagawa mo ito, ngunit hindi mo sinabi kung ano ang eksaktong ginagawa mo. Maging mabuti, at humihingi ako ng paumanhin para sa pagbaha. Ngunit nalalapat din ito sa lebadura, at nasa resipe ito.

[Arka]

Arka, Natasha, ang aking tinapay ay hindi sa iyo. Kukuha ako ng sa iyo at maghurno kinakailangan... Paano makitungo nang kaunti sa aking nagsisimula. Nasanay na kami sa isa't isa ngayon. Pinag-aaralan ko siya ugali.
At siya "sanayin"ako!
... Ang mga larawang ito ay isang pag-eensayo lamang. Kailangan kong subukan muna ang Sourdough.
Ngunit babaling ako sa iyo para sa payo.
Nagpalipas ako ng gabi sa ref matapos ang paghahalo (ayon sa aming pagsang-ayon). Naglalaman ito ng sun ng trigo, trigo cz, peeled rye. Mahal.
LM sourdough 50% kahalumigmigan, 200 g.
Sa umaga ay inilabas ko ito, ibinalik ito sa HP nang direkta sa timba. Nag-init ng 5 oras. Bumangon, tulad ng sa tingin ko, ay sapat na. Kasamang Baking para sa 1 oras 25 minuto. Ngunit sumilip siya at kaagad na inilabas ito kung kinakailangan.
Narito ang resulta.


Gusto kong sabihin na pinutol ko ang isang manipis na tinapay at natikman ito at ... Napakasarap ng tinapay na ito! Hindi ko inaasahan ang ganoong panlasa.
Ang lahat ay tulad ng isang lebadura.
Para sa mga nakaraang taon, nagluto ako sa Eternal Rye at Calvel's Sourdough. Magaling ako sa tinapay na semi-rye.
Ngunit trigo hindi! Sobrang pinahirapan ko. Papakainin ko siya. Bubbling ito. Kamangha-manghang amoy, ngunit hindi ko gusto ang tinapay - mayroong isang "katangian" na lasa ng lebadura at lahat ... maasim, o hindi ko alam kung ano ang tatawagin nito. Sa madaling salita, hindi ko gusto ang Sourdough ng trigo.
Ngunit ang isang ito iba pa... Sweetish-fragrant aftertaste napunta!) Labis akong nagulat.
Nais kong magpatuloy na sanayin at paunlarin ito.
Makikita ko ANONG nangyayari!

Maging kaunti ang aking Guru, mangyaring!

Mayroon akong mga katanungan:

-Ang bubong ay basag - ito ay masyadong maikli?
-Lowish - bata pa ring sourdough, marahil 1 g ng lebadura para sa overclocking ay dapat ibigay?
-Ano ang mga malalaking butas dito?

Nata, kung itataboy mo ako, tatanggalin ko ang lahat! Naiintindihan ko.
Ngunit sa palagay ko ang iyong payo ay magiging kapaki-pakinabang sa marami.
Huwag bilisan !!!

Ang sarap ng Tinapay malaki!

[mamusi]

Mga batang babae, na kayo, hindi ako magmaneho ng kahit saan kahit saan.
mamusi, pagkatapos ng pag-init ng kuwarta, kinakailangan upang masahin ito, hubugin ito, at pagkatapos lamang para sa huling pagsisiyasat, at lutongin ito. Maaari kang maghurno nang halos isang oras, hindi ito si rye.

Ako ay ganap na sumasang-ayon tungkol sa acid mula sa rye sourdough. At kung magkano ang "lobo" huwag pakainin! ..
Sa pangkalahatan, napalampas mo ang 1 stroke, kailangan itong hulma pagkatapos ng pag-init. At ang mga bula ay mula sa parehong lugar. Hindi mo sila pinatalsik bago ang huling pagpapatunay. Sa madaling salita, napalampas ko ang isang yugto. Ok lang yan. Kung nababagay ang resulta, normal ang lahat.
At ang lebadura ay maaari ring maidagdag, ngunit isang gramo / kurot lamang.

Sveta,

Ibabad ko ito ng tubig magdamag sa isang mult, tulad ng anumang solidong cereal o beans, idagdag ang labis ng aking sourdough (mula sa isang kutsarang kutsara), pukawin ang lahat at iwanan ito sa pagbubuhos sa 35 °. Bago ang pagluluto, ang mga cereal (o buong crimped flakes) ay hugasan at pinakuluan ng 5-15 minuto, ang oras ay nakasalalay sa tukoy na cereal.

Pagkatapos mapanganib na lutuin ang gayong mga siryal sa gatas, maaari itong kulutin mula sa natitirang acid. Pakuluan ko ang isang makapal na sinigang sa tubig. At pinagsasama ko ang nakahandang gatas sa nais na density.

pagkatapos ng pag-init ng kuwarta, kinakailangan upang masahin ito, hubugin ito, at pagkatapos lamang para sa huling pagsisiyasat, at - maghurno

Oo, pinaghihinalaan ko kaya ...
Ngunit habang siya ay "nagpapainit ng sarili", lumapit siya upang natatakot akong hawakan siya.
Ngunit walang kabuluhan!)
Isaalang-alang natin.
Nat, ngunit sa totoo lang hindi mo na siya kailangang ipasok sa Fridge para sa gabi. Maaari ba akong magpakain, maghintay, masahin at umalis upang umakyat sa mesa? Ganun

In short, napalampas ko ang entablado 1. ok lang yan

Hindi, mahalaga ito, Natasha, kailangan mong iwasan ang mga bula na ito. At sa pangkalahatan nagsasalita. Mas maganda sana ang pag-init. Ito ay magiging mas homogenous. Mas magkakasya.
Isasaalang-alang ko ang lahat.

Sa ref para sa gabi ay hindi kinakailangan, kahapon lamang ang iyong mga kamay ay nasusunog upang gumawa ng isang bagay!
At ano ang ibig mong sabihin, pinaghihinalaan mo? Kaya nagsulat ako sa iyo kahapon, marahil nakatulog ka na sa iyong pagbabasa

nasusunog ang mga kamay upang gumawa ng isang bagay

Ito ay oo!
At biglang bumaha ang lebadura mula sa asul. Pangatlong araw lamang kahapon, at siya!
Kailangan kong magpakain ng dalawang beses. ang cool sa kusina 23 *. Tulad ng kinakailangan para sa LM.
Ngunit ngayon ay nasa aking palamigan ito.
Huminahon ang fulyuganka!

Binabati kita sa isang cool na lebadura!
Napakalakas niya!
Nagamot ako dito, dinala ko lang siya sa isang oras at kalahati sa bahay sa isang bangko at sa isang bag. Kaya't tumakbo siya palayo mula sa ilalim ng takip ng tornilyo at higit pa, sinuka ako ng lahat ng lining sa bag
Matagal ko itong nilinis.

na nangangahulugang pinaghihinalaan mo

Hindi, hindi ako nakatulog.
Oo, ikaw lang ang nagsulat:
"At iwanan ito sa malamig na magdamag, malalaman natin bukas."
At tinanong kita sa umaga ... Susunod na Shaw!?
Ngunit nang dumating ka ... Wala akong sapat na pasensya ... at ... sa madaling salita ... sa medyo bago pa ako!)

Sumulat ako sa iyo sa "Panas", napalampas mo lang ito dahil sa takot.
Okay, hindi na mahalaga. Ngunit mas maaalala mo

Pinutol ko na ang crust at may mantikilya para sa isang hamster!)
Patayin ang ilaw!

Ngunit mas maaalala mo

Uh-huh ... (nagsasalita ng buong bibig ..)

Nat, isang guwapong maliit na tinapay!
Eh, wala akong isang lebadura na hayop, habang ang kasalukuyang Temko tungkol sa kanya.
Well, atleast hahanga ako sa iyo!

Hangaan))
Salamat!

Maraming salamat sa resipe!
Lalo na para sa kanya, agaran, inihanda ko muli ang sekowa sourdough, na hindi ko naabot mula noong Mayo - sa tag-init na nakatira ako sa bansa, walang mag-bake ng tinapay doon, kaya't nagpahinga ako mula sa sourebough hoeb, hinigpitan niya hanggang sa panahong ito))
SEKOWy palagi akong gumagawa ng rye, mas masarap para sa akin)
Ang tinapay ay umakyat ng mahabang panahon, halos 5 oras, nadagdagan ng 2 beses, halos hindi lumaki sa oven. Ang mga paghiwa ay ginawa ng isang bata na sa kauna-unahang pagkakataon sa kanyang buhay ay kumuha ng isang labaha sa kanyang mga kamay, kaya mayroon kaming gayong mga bundok))
Masarap ... Mahal ko ang tinapay na ito.

Ginawa ko ang paggawa ng serbesa halos ayon sa mga patakaran - inilagay ko ito sa isang mainit na radiator, binalot ito sa itaas.

[Fotina]

Fotina, Magaan, anong tinapay!

[Svetlana]

Napakasarap ng tinapay Svetlana! At ang batang panadero ay isang mabuting kasama! Gupitin ang gayong bituin!

Kahapon ay nagbake ako ng pareho sa HP. Masarap, ngunit mas masarap ang oven!

Ang gwapo naman! Gusto ko ito. Subukan mo bukas. Ang akin ay nagtatapos na lang.
Sa umaga ay pakainin ko ang aking Sourdough at subukan, Natasha.

Good luck sa iyo!

Binabati kita sa iyong karapat-dapat na tagumpay sa "Pinakamahusay na Recipe ng Linggo" na kumpetisyon

[Arka]

Arka, Natus, kasama ang Tagumpay at Myadalka!

[Nata]

Nata, Heartiest pagbati!

[Nata]

Nata, binabati kita sa nagwaging kompetisyon!

[Nata]

Nata, Natusya, salamat sa iyong resipe.
Para sa iyong tulong at paglilinaw.
Para sa pagsaya sa akin sa oras!
Sinimulan kong gumawa ng mga kalkulasyon para sa isa-dalawa-tatlo ...

At ... sa Medal ikaw, mahal na Natasha !!!

Oh! Mommy!
At nagmamadali akong nag-alala buong araw, hindi man lang hinihinala kung ano ang soooo!
MARAMING SALAMAT SA PAGKILALA !!! Talagang hindi inaasahan! Salamat sa iyong tiwala! At para sa kaayaayang papuri at pagbati!

[Arka]

Arka, Nata, binabati kita sa medalya! Ang tinapay ay isang engkanto kuwento!

[Nata]

Nata, CONGRATULATIONS