Rye-trigo na tinapay na may rye sourdough

Rye-trigo na tinapay na may rye sourdough

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
420 g	Mga kuwarta
152 g	Tubig
13 g	Sahara
13 g	Asin
228 g	Rye harina
140 g	Harina

Paraan ng pagluluto

• Una, naghahanda kami ng kuwarta.
• Dahil nagtatrabaho ako ay maginhawa ito para sa akin
• sa 18.00-19.00 Inilabas namin ang starter mula sa ref (ito ang bahagi ng lebadura na inilagay mo para sa pag-iimbak para sa susunod na tinapay). Magpainit tayo at kailangan nating kumuha lamang ng 20 gramo ng starter na ito, magdagdag ng 24 gramo ng tubig at ihalo nang mabuti ang 16 gramo ng harina at ilagay sa isang mainit na lugar kung saan magiging 28-30 ° ito. At umalis kami doon ng 3-4 na oras.
• Ang karagdagang mga oras sa 21.00-22.00 ay kinukuha namin ang aktibong lebadura na (magiging 40 gramo), magdagdag ng 228 gramo ng harina ng rye at 158 ​​gramo ng tubig. Umalis kami para sa gabi para sa 8-9 na oras.
• Sa umaga, magdagdag ng asin sa tubig at ihalo ng mabuti ang asukal upang matunaw ang asin at asukal, ibuhos sa kuwarta, ihalo nang mabuti at magdagdag ng harina, masahin sa loob ng 5-7 minuto.
• Lubricate ang hulma na may gaanong langis ng mirasol, ilagay ang kuwarta sa hulma, hindi ito magiging masikip, kaya kinakailangan, pakinisin ang kuwarta sa itaas na may kamay na basa sa tubig, pagkatapos ay bilugan ang mga gilid ng isang maliit na silicone spatula, pagkatapos iwisik ng mabuti ang tuktok ng harina.
• Isinasara namin ang form na may palara at inilalagay sa isang mainit na lugar. Inilagay ko ito sa oven na may ilaw na ilaw, ang aking temperatura doon ay tungkol sa 30 ° C, sa 1.5-2.5 na oras tumaas ang tinapay.
• Kapag ang kuwarta ay tumataas ng 1 cm bago ang gilid ng hulma, i-on ang oven, maaaring alisin ang pelikula. Sa lalong madaling pag-init ng oven, ilagay ang tinapay.
• Naghahurno kami sa ganitong paraan sa T 250 ° - 10 minuto,
• pagkatapos ay sa 200 ° - 20 minuto,
• pagkatapos ay sa 150 ° para sa isa pang 40 minuto.
• Inilabas namin ang tinapay, inilalagay ito sa wire rack, takpan ito ng isang tuwalya at hayaan itong ganap na cool. Handa na ang tinapay Bon gana !!!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 tinapay na may bigat na 680 gramo

Oras para sa paghahanda:

16 na oras

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, gwapo ng tinapay

Ate bahagya itong pinalamig,

🔗

Handa ako, tulad ng sinasabi nila: "Ang maraming mga katanungan, mas kaunting mga pagkakamali" Nais ko sa lahat ang masarap na tinapay

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, magandang tinapay)) ngunit nais kong makita ang hiwa. Mukhang isang tagapag-ingat sa kulay.

subukang maghurno mula sa isang malamig na oven minsan, palagi kong inilalagay ang mga kulturang starter sa isang malamig na oven. Mas matambok ang bubong. Mayroong isang algorithm - nagtakda kami ng isang oras ng 55 minuto at isang rate ng 240 g (na may kombeksyon 230) at pagkatapos ng eksaktong 20 minuto ay binawasan ko ang temperatura ng 180 degree. Palaging isang perpektong resulta)) ngunit narito, syempre, tulad ng nakasanayan mo ..

Salamat, talagang susubukan kong maghurno mula sa isang malamig na oven sa iyong payo.

Idinagdag Sabado 11 Peb 2017 07:22 PM

Narito ang isang hiwa

Alena, magaling na tinapay! At ano ang lebadura mo?

Salamat, lutuin ang tinapay na ito na may rye sourdough

228 g harina at 158 ​​g tubig? Sigurado ka ba?