Beer tinapay na may toasted barley ayon sa resipe mula sa librong "Tinapay. Teknolohiya at mga resipe" ni J. Hamelman

Beer tinapay na may toasted barley ayon sa resipe mula sa librong "Tinapay. Teknolohiya at mga resipe" ni J. Hamelman

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Pulso:
harina ng trigo, premium grade	300 g
tubig	300 g
lebadura: sariwa (pinindot) / instant na tuyo	0.6 g / 0.2 g (1/8 tsp)
Pasa:
harina ng trigo, premium grade	500 g
harina ng trigo 1 s.	200 g
tubig *	40-100 g
light beer	340 g
asin	20 g
lebadura: sariwa (pinindot) / instant na tuyo	11.4g / 3.8g (3/4 tsp)
mga barley grits	25 g
harina ng barley	25 g
pulso	600 g (kabuuang halaga)

Paraan ng pagluluto

• 
• Upang maihanda ang pulish ng kuwarta, matunaw ang lebadura sa maligamgam na tubig (Gumamit ako ng instant na lebadura, ang mga hinaluan kaagad ng harina), magdagdag ng harina at pukawin hanggang makinis. Takpan ang mangkok ng plastik na balot at iwanan sa loob ng 12-16 na oras sa 21 C.
• 
• Bago idagdag sa kuwarta, ang barley ay dapat na pinirito at tinadtad ng pino ng sapat. Inirekomenda ng may-akda ang litson ang barley sa oven sa temperatura na 175 C, pag-alog ng baking sheet paminsan-minsan, maingat at iniiwasan ang labis na pagluluto, kung hindi man ay makakakuha ang barley ng isang mapait na lasa. Ang nasabing pagproseso ay ganap na isiniwalat ang nutty lasa ng barley at hindi aktibo ang lahat ng mga enzyme na maaaring makaapekto sa pagbuburo ng kuwarta. Ito ay mas maginhawa para sa akin na magprito ng mga cereal sa isang kawali, mas madaling magtrabaho kasama ang isang maliit na halaga at makontrol ang antas ng pagprito. Ang aroma, sa katunayan, ay magbubukas ng mas mahusay, kaaya-aya at kaibig-ibig, napaka espesyal, kawili-wili. Pagkatapos ng litson, cooled ito at ground ground dalawang beses sa isang gilingan ng kape, pagkatapos ng bawat pag-aayos ng barley sa isang salaan. Sa larawan sa kaliwa - harina ng barley, sa kanan - tinadtad na mga inihaw na barley na barley.
• 
• Pagmamasa ng kuwarta. Magdagdag ng tubig, beer at iba pang mga sangkap sa natapos na kuwarta ng pulso. Sa parehong oras, nang maaga, isinasaalang-alang ang nais na temperatura ng kuwarta na 24 C, ihalo ang serbesa sa pinalamig o maligamgam na tubig. Kapag nagtatrabaho sa isang taong magaling makisama: sa unang bilis ng 3 minuto hanggang sa ang lahat ng mga sangkap ay ganap na halo-halong, pagkatapos ay halos 3 minuto pa sa pangalawang bilis. Upang masahin gamit ang iyong mga kamay: simulang masahin ang kuwarta gamit ang isang spatula, pagkatapos ay gamit ang iyong mga kamay sa loob ng 3 minuto, hugis ng bola, iwanan ang kuwarta para sa 5-10 minuto, at pagkatapos ay masahin ang kuwarta hanggang sa katamtaman ang gluten, gumawa ng halos 3 tiklop . Kung kinakailangan, ayusin ang pagkakapare-pareho ng kuwarta upang hindi ito masyadong malakas. Takpan ang mangkok ng kuwarta ng isang napkin at hayaang mag-ferment ng 2 oras, kung saan gawin ang 1 pagmamasa pagkatapos ng unang oras.
• 
• Hatiin ang natapos na kuwarta sa 2 piraso, tiklupin, takpan ng isang maliit na tuwalya at mag-iwan ng 10-20 minuto upang magpahinga. Pagkatapos ay bumuo ng siksik na hugis-itlog o bilog na mga billet, ilagay ito para sa pangwakas na pag-proofing sa mga basket o iwanan silang iwisik ng harina sa isang telang lino, takpan ng isang napkin at iwanan ng 1 oras o 1 oras na 15 minuto sa temperatura na 24 C.
• 
• Painitin ang oven sa 230^{tungkol sa}C. Ilipat ang nakataas na mga piraso ng kuwarta sa isang baking spade o baking sheet, gumawa ng mga pagbawas alinsunod sa napiling pattern. Paunang punan ang oven ng singaw (Mas madali akong gumamit ng spray ng tubig), ilagay ang mga blangko at muling buksan ang singaw. Matapos ang unang 35 minuto, kapag ang tinapay ay maayos na kayumanggi, ang oven ay binuksan at ang baking sheet ay ibinuka para sa pantay na pagluluto sa hurno, at pagkatapos ay ang tinapay ay inihurnong mga 20 minuto hanggang malambot (ang natapos na tinapay ay may temperatura na 94-98 C).
• 
• Sa pangkalahatan, napakahusay at masarap na tinapay, na may isang buong at kaaya-aya na aroma at maayos na lasa.
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2

Tandaan

Orihinal na resipe:

"Harina sa kuwarta: 30%.
Recipe para sa 1 kg ng harina, g.
Pangkalahatang resipe:
Trigo ng harina ng trigo - 800 g
Buong harina ng trigo - 200 g
Tubig - 340 g
Beer - 340 g
Asin - 20 g
Lebadura:
sariwa (pinindot) - 12 g
instant na tuyo - 4 g
Maltis na barley - 50 g
Pangkalahatang output:
pagsubok - 2064
PULISH
Trigo harina ng harina - 300 g (2 tasa nang walang 1 kutsara)
Tubig - 300 g (1 at 1/5 tasa)
Lebadura:
sariwa (pinindot) - 0.6 g
instant dry - 0.2 g (1/8 kutsarita)
Kabuuan - 601 g.
DOUGH
Harina ng trigo ng tinapay - 500 g (3 at 1/8 tasa)
Buong harina ng trigo - 200 g (1 at 1/5 tasa)
Tubig - 400 g (1 at 5/8 tasa)
Beer - 340 g (1 at 1/3 tasa)
Asin - 20 g (2 kutsarita)
Lebadura:
sariwa (pinindot) - 11.4
instant dry 3.8 g (3/4 kutsarita)
Maltis na barley - 50 g (2/5 tasa)
Pulish - 600 g (kabuuang halaga)
Kabuuan - 2064 "

* Sa palagay ko, mayroong isang error sa resipe sa dami ng idinagdag na tubig para sa pagmamasa ng kuwarta, napansin ko ito sa panahon ng trabaho, ngunit kailangan itong suriin nang maaga, kahit na walang dahilan upang mag-alinlangan pagkatapos ng mahusay recipe para sa tinapay ng oat. At gayunpaman, 400 g ng tubig ay isang labis na halaga, kung susuriin mo ang pangkalahatang resipe, makakakuha ka ng kabuuang output na 1766 g, at hindi 2064 g, at pagkatapos ay ayon sa resipe, kapag nagmamasa ng pulso ng kuwarta, 300 g lamang ng ang tubig ay kinuha, iyon ay, sa natitirang 40 g at ang halagang ito ay mas malamang para sa pagmamasa ng kuwarta, ang maximum na pagkakaiba-iba ay mula sa 40-100 g ng tubig, isinasaalang-alang ang iba't ibang kalidad ng harina na ginamit. Kapag nagluluto, nagdagdag ako ng 400 g ng tubig at, nang naaayon, kailangan kong dagdagan ang dami ng harina, ang bigat ng natapos na kuwarta ay 2400 g, hindi ako nagdagdag ng karagdagang lebadura, ang tinapay ay ganap na tumaas sa batayan na ito. Mali siguro ako, may opinion ba? Siguro may nagluto ng tinapay gamit ang resipe na ito?
Ayon sa resipe, pinalitan ko ang malted barley, na hindi matatagpuan sa merkado, ng mga grits ng barley. Isinulat ng may-akda na ang barley ay madaling hanapin sa mga nagtitimpla na tindahan, ngunit palaging ibinebenta na hindi ito pinahamak. Ito ay pagmultahin para sa paggawa ng serbesa, ngunit hindi kanais-nais kapag gumagamit ng barley upang idagdag sa kuwarta, at kung ang peeled malted barley ay hindi magagamit, maaari mong ihaw ang walang kalawang na barley at gamitin ito.

Katulad na mga resipe

Itim na beer tinapay na may bran (Alexandra)

Sourdough na tinapay na may maitim na serbesa (ang-kay)

Tinapay na Alsatian na may crust ng beer (barbariscka)

[Corsica]

Corsica, mahusay na resulta! Ang tinapay ay mukhang mahusay at ang mumo ay medyo disente
Kapag alam mo kung paano makahanap ng isang paraan sa labas ng isang sitwasyon, palagi itong lumalabas na may dignidad.

[Admin]

AdminSalamat sa iyong pagpapahalaga!

[Corsica]

Corsica, sa anong temperatura mo preheat ang oven at ibinaba mo ito sa proseso ng pagluluto sa hurno?

[Deva]

Deva, ang oven ay pinainit sa isang temperatura ng 230 C at iniwan na pare-pareho para sa buong oras ng pagluluto sa tinapay.
Paumanhin, mangyaring, para sa kawalang-ingat, habang ang pag-edit ng bahagi ng teksto ay nawala. Hihilingin ko sa administrasyon para sa tulong na panteknikal upang madagdagan ang resipe ng kinakailangang impormasyon.

Ang workpiece ay napatunayan na. Marahil ay pinagsama ko ang barley nang masama, ang mga butil ay nadama sa paghawak kapag bumubuo ng tinapay. Kahit na sifted sa pamamagitan ng isang salaan. Tingnan natin kung mararamdaman ito kapag kinakain

Marahil ay gumugol ka ng kaunting oras sa pag-litson ng barley? Masarap, katulad ng aroma ng mga inihaw na mani o binhi, mayroon bang aroma? Oo, mayroong isang kapansin-pansin na heterogeneity sa kuwarta, pagkatapos ng pagbe-bake - hindi at ang lasa - hindi, sana ay maging maayos ang lahat.

Napatunayan na ang workpiece.

Hindi ako nagprito ng matagal, takot akong sunugin ito. Walang amoy ng pinirito na mga binhi ng mirasol. Ngunit ang harina ay naging isang kaaya-aya na matamis na lasa at magaan na aroma. Temperatura 230 ito ay may kombeksyon o hindi?

Temperatura 230 ito ay may kombeksyon o hindi?

Walang kombeksyon.

Oh ... at ako ay may kombeksyon

[Deva]

Deva, karaniwang, ipinahiwatig ng mga resipe ang temperatura para sa pagluluto sa hurno nang walang mga karagdagang pag-andar (default), ang pagpipiliang baking na may kombeksyon ay ipinahiwatig nang magkahiwalay, dahil, sa turn, ang kombeksyon ay maaaring magdala ng mga karagdagang katangian ng "dry convection" at "convection na may singaw "- mainit na 25%, matinding 50% at wet steam 100%.
Ang kombeksyon ay gumawa ng temperatura ng pagluluto sa hurno nang mas mataas ng tungkol sa 10-15^{tungkol sa}Sa na sa simula ng pagluluto sa tinapay ay normal. Ipinapalagay ko na nagawa mong i-orient ang iyong sarili nang higit pa at babaan ang temperatura ng pag-init ng oven?

Binabati kita sa iyong karapat-dapat na tagumpay sa Best Recipe of the Week na kumpetisyon

[Corsica]

Corsica, mahusay na tinapay at isang karapat-dapat na gantimpala

[Corsica]

Corsica

[Chef]

Chef, salamat!

Admin, Tatyana1103, maraming salamat sa iyong pagbati at suporta!

[Corsica]

Corsica, ay hindi online nang maraming araw, kaya CONGRATULATIONS ngayon lang. Karapat-dapat ang resipe, hindi ako mag-aalangan na subukang ulitin ito, ngunit walang barley sa aming nayon. Well, wala! Balang araw ...
At sa pangkalahatan, nais kong sabihin salamat sa iyong mga recipe. Lahat sila ay kawili-wili at naa-access. Mga bagong tagumpay sa malikhaing!

[Tasha]

Tasha, Natalia, maraming salamat sa iyong mga magagandang salita, suporta at pagbati!
Kung mayroon kang sapat na malakas na gilingan ng kape, maaari mong, bilang isang pagpipilian, palitan ang harina ng barley at barley ng mga gramo ng barley, sa mga kagawaran ng tindahan na kadalasang mayroon silang mga uri ng grawt bilang mga chop, ngunit mag-ingat, dahil ang gilingan ng kape ay higit na mahal sa mga tuntunin ng presyo.