Ang tinapay na Alsatian na may crust ng beer - resipe ng larawan sa Mcooker: pinakamahusay na mga recipe

Tinapay na Alsatian na may crust ng beer

Kategorya: Sourdough na tinapay

Kusina: Aleman

Tinapay na Alsatian na may crust ng beer

Mga sangkap
Rye sourdough 100%	250 g
Harina	500 g
Rye harina	250 g
Dinurog na patatas	250 g
Tubig	500 g
Tuyong lebadura	5 g
Asin	15-20 g
Para sa isang crust ng beer:
walang sala na beer	170 ML
Rye harina	100 g
tuyong lebadura	2 g
asin	2 g

Paraan ng pagluluto

Naglalaman ang tinapay na ito ng 43% rye harina at isang kahanga-hangang malutong na mabango na tinapay, na niluto ng beer. Siguro hindi sa katutubong Alsatian beer, ngunit masarap pa rin. At ang tatsulok na hugis ng tinapay ay nagbibigay sa amin ng isang malaking bilang ng mga humpbacks, na nakalulugod din. Siyempre, ang tinapay ay maaari ring lutong sa isang regular na tinapay, ngunit sa palagay ko ang tradisyonal na hugis ay nakakaapekto rin sa panlasa.
Ang resipe ng tinapay ay kabilang sa isang propesyonal na panadero, nakilala ko siya sa LiveJournal ni Elena 🔗
Pagbe-bake ng 1/2 na sangkap. Ang harina sa kuwarta ay na-peeled, ang crust ay ginawa mula sa buong harina ng rye ng butil. Ginamit ang pampaalsa na pinindot sa isang dami ng 4 g bawat kuwarta at 2 g bawat crust na kuwarta.
Gumawa ako ng minasang patatas mula sa pinakuluang patatas. Inihalo ko ito sa sourdough, idinagdag ang lahat ng iba pang mga sangkap, at masahin ang kuwarta sa isang planetary mixer.
Inirekomenda ng orihinal na resipe ang pagmamasa ng lahat ng mga sangkap nang walang asin at niligis na patatas sa loob ng 3-5 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng asin at katas at masahin para sa isa pang 5-7 minuto.
Naghalo ako sa parehong paraan at hindi napansin ang pagkakaiba.
Pinapayuhan ko kayo na huwag ibuhos ang tubig nang sabay-sabay, dahil ang kuwarta ay maaaring maging likido. Binawasan ko ang dami ng tubig ng 30 g para sa kalahati ng kuwarta.
Dapat kang gumawa ng isang malambot na kuwarta, ngunit hindi isang batter, upang maaari mo itong kolektahin sa isang bola.
🔗
Fermentation - 1 oras sa temperatura ng kuwarto hanggang sa doble ang kuwarta.
Hatiin ang fermented kuwarta sa mga bahagi. Pahinga sa loob ng 10-15 minuto sa ilalim ng hood.
Sa oras na ito, maaari mong ihanda ang kuwarta para sa crust ng beer. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok.
Ihugis ang pangunahing kuwarta sa isang tatsulok
🔗
Ilagay ang gilid ng seam sa baking paper at takpan ng crust kuwarta. Budburan ng harina ng rye sa itaas.
🔗
Pagpapatunay - 1 oras. Marahil ngayon, sa init, sulit na bawasan ang pag-proofing sa 40 minuto.
Maghurno para sa 10-15 minuto na may singaw sa 250 ° C, pagkatapos ay bawasan sa 200 ° C at maghurno para sa isa pang 30 minuto. Para sa isang crisper crust, maaari mong iwanang pansamantala ang tinapay sa nakabukas na oven.
🔗

Programa sa pagluluto:

Paghurno sa oven

Tandaan

Sa mainit na mga araw ng tag-init, muli mong hindi nais na himukin ang oven at painitin ang apartment. Ngunit habang lumalaki ang beer, naalala ko ang isang resipe na napansin ko matagal na ang nakalipas at, sa kabila ng panahon, nagpasya itong lutongin. Nagustuhan ko ang tinapay nang labis na inuulit ko ito nang maraming beses na. Hangad ko kayong lahat na masarap na tinapay !!!