Do-it-yourself panifarin

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana!
Maraming salamat!
Ako ay "matagumpay" na binili nang eksakto sa parehong harina tulad ng Sergei, Serg22... Ay, ayoko sa kanya! Ngunit nagpursige siyang pinahirapan siya at sa wakas ay natanggal ... Ngunit lumalabas na siya ay maaaring "napabuti sa bahay"!
Malaki! Ngayon alam ko na!

Talagang hindi ko nais na magdagdag ng anumang sangkap ng taba at asukal sa Pranses. Tubig, harina, asin, lebadura. Minsan isang maliit na pinatuyong sibuyas. Narito ang kuwarta ng pizza, oo, inilalagay ko ang bahagi ng taba sa isang oras sa isang lugar, para sa plasticity na dapat nito.

Sergei, hindi ako nakapunta sa France, kaya hindi ko alam kung ano ang dapat na tunay na French tinapay. Sa okasyong ito, maaari kang magtapon ng tsinelas sa akin Narito ang isang larawan ng aking kahapon sa suwero

At may isang beses, kapag nagpapahinga ako sa kusina, nakalimutan kong maglagay ng lebadura at langis ng gulay pagkatapos ng distansya, at hinatid ang kuwarta sa isang buong programa ng kuwarta. Nang tumunog ang kalan, sinabi nila, nagsisimula itong maghurno, tumama sa akin na wala akong idinagdag (mantikilya at lebadura). Kaya't ang tinapay pagkatapos ay gumapang sa lahat ng mga basag at butas-butas tulad ng isang ciabatta. Samakatuwid, binibigyan ko siya ngayon ng pagpapatunay (autolysis) hindi sa loob ng 30 minuto, ngunit hindi bababa sa 1 oras.

Mas nag-aalala ako tungkol sa temperatura sa aking kusina ng 19 degree. Tila hindi ito sapat para sa tinapay. Ang akyatin ay maaaring maging mas mahusay. Kahit na ako ay ganap na nasiyahan sa tinapay. Ito ay isang teorya na. Gusto ko ng maximum. Ang pangunahing bagay ay alam ko ngayon kung saan ilalagay ang mababang-gluten na harina.

Bukas susubukan ko ang autolysis sa mode ng kuwarta. Susubukan ko sa isang mas mataas na temperatura sa kusina. Gusto ko lang yung maikli.

[Serg22]

Serg22, Mayroon akong 21 degree sa aking kusina. Ngunit ibinubuhos ko nang maaga ang suwero upang magpainit. At pagkatapos lahat ng iba pa. At ang aking HP ay ang pinaka magbubukid na Saturn, ngunit sa paanuman nangyari ito, bumili ako ng isang Saturn blender - nagsilbi ito ng 10 taon. Pagkatapos ng Saturn electric dryer (sa loob ng 3 taon, walang tigil ang pag-aararo nito sa paligid ng oras), at HP ng parehong tagagawa.

Tatiana, salamat! Binasa ko ang lahat at tumakbo sa kusina! Nakuha ko ang 150 gramo ng natapos na produkto, hinati ko ito sa 15 gramo). Ayokong itulak sa isang kutsara, kailangan kong gupitin ito gamit ang gunting))) Mabuti na hindi nakita ng aking asawa, marahil ay hindi niya maintindihan ang aking mga kilos: lol: w

[Galchonka]

Galchonka, magandang exit! Naubos ko na ang lahat ng aking malta - muli ay nakaupo ako nang walang tinapay na rye. Marahil nat sa internet upang mag-order. At pagkatapos ay ang panifarin ay namamalagi na idle

Kung papayagan mo ako, isusulat ko kung paano ko aksidenteng natuklasan ang isang hack sa buhay para sa aking sarili, kung paano palitan ang panifarin.
Halos palagi akong nagdagdag ng biniling panifarin, dahil nagluluto ako ng tinapay na maraming butil, na may mga additives, atbp Ang resulta kapag ito ay mabuti, kung ganoon, kailangan mong maghanap ng panifarin o gluten sa isang lugar, hindi sulit ito para sa isang sentimo, tuwing naghirap ako - sapat kung ilalagay ko ito, at biglang marami o kaunti ...
Tinulungan ako ni Chance. Dito, sa forum, nakilala ko ang isang resipe para sa paggawa ng pike, kailangan itong ibabad sa gatas at tinapay. Ang pike ay ligtas na naluto at kinakain, ngunit isang buong litro ng gatas na may fermented na tinapay ang nananatili rito. Ang aking kamay ay hindi tumaas upang itapon ang gayong kabutihan, kumuha ako ng isang pagkakataon, nagluto ng tinapay dito. Kinuha ko ang pinakasimpleng mga produkto, upang kung ito ay hindi nakakain, hindi ito awa.
Sa aking pagkamangha, ang tinapay ay ibinuhos mula sa isang makina ng tinapay, ang tinapay ay naging napakahusay na hangin, at ang tinapay mismo ay masarap. Ipinagpatuloy ko ang eksperimento, inihurnong kasama ang pagdaragdag ng mantikilya, itlog, bran, flakes ng cereal - walang paltos malambot na matangkad na tinapay. Walang mga trick, nagluluto ako sa unang programa, light crust, pagkatapos ng signal na bake ako para sa isa pang 20 minuto. Ang aking tagagawa ng tinapay ay si Gorenje BM900 WII, isang batang babae na may kapansanan.
Tulad ng sa palagay ko, ang maasim na tinapay ay nagbibigay ng parehong nawawalang gluten, na idinagdag ko sa anyo ng isang biniling pulbos.Ngayon palagi akong may kasirola na may basang babad sa gatas sa aking ref. Doon, kapag mayroon, tinatapon ko ang mga labi ng niligis na patatas at sabaw ng patatas. Ito ay nakaimbak ng mahabang panahon, hindi nagiging maasim, ibinubuhos ko ang isang baso, sa isang microwave oven para sa pagpainit at masahin ang kuwarta. Ang pastry sa oven ay mahusay din.
Maipapayo na ibuhos ang gatas sa lipas na tinapay sa isang araw, ang sariwang nababad na tinapay ay hindi nagbibigay ng gayong epekto.
Siguro may gagamit ng aking ideya, subukan ito, palaging may mga natirang tinapay sa bahay.

[lizonka]

lizonka, mahusay na ideya, dapat subukan!

[lizonka]

lizonka, ngunit maaari mong ibigay bilang isang halimbawa ang recipe ng pinakasimpleng tinapay na may "tinapay na tinapay". At ipakita ang ilan sa iyong tinapay!
Napakainteres nito kung ano ang nangyayari doon. Sa ngayon, maiisip lamang na ito ay isang karagdagang "pagpapakain" ng lebadura. Hindi ko maisip na ang gluten na coagulated sa nakaraang pagbe-bake ay may kakayahang makuha muli ang mga pag-aari nito ...

[Pagkamit]

Pagkamit, Ako mismo ay hindi maisip kung anong mga proseso ang nagaganap sa tinapay (sa kimika at katulad na mga agham, isang buong puno ng oak).
Hindi ko maibigay sa iyo ang eksaktong resipe, inilalagay ko sa mata ang lahat, pagkatapos ay nagdagdag lang ako ng harina habang nagmamasa. Tulad nito: para sa isang tinapay na 700 gr, 200 ML ng slurry ng gatas na ito na may tinapay at patatas, siguraduhing 1 itlog, isang kapat ng isang hilaw na sibuyas (makinis na tinadtad). Nagdagdag ako ng bran, cereal, isang pares ng mga kutsara, isang kutsara ng flaxseed. Isang kutsarita ng asin at isang kutsarang asukal, isang nakundong kutsarang uri ng "mantikilya" (kumalat). Flour ... Hindi ko ito timbangin, mayroon akong isang metal sieve mug, hindi ko ito pinupuno, marahil 3/4, salain ito sa isang balde at 1.5 tsp sa itaas. kutsara ng lebadura.
At pagkatapos, sa panahon ng pagmamasa, sumusunod ako, nagdaragdag ng harina sa isang kutsara, palagi itong naiiba, depende sa mga additibo. Maaari kong ibagsak ang sinigang kahapon, mga natirang pansit, gulay mula sa sopas, gadgad na mansanas, atbp. Sa kuwarta - kung ano ang maiiwan na hindi natapos sa kusina.
Ang pangunahing bagay ay ang bun ay lumiliko at lumiliko nang maayos, at hindi umiikot sa lugar, at sa ilalim nito ang basang masa ay pinahiran sa ilalim.
Sa isang senyas, nagdaragdag ako ng mga binhi ng mirasol o kalabasa. At yun lang. Ang karaniwang programa ay maikli sa oras, pagkatapos ay nagdaragdag ako ng 20 minuto, nararamdaman ko lamang ang tuktok ng tinapay, kung ito ay malambot, magkakaroon ng isang mamasa-masa na mumo sa loob.
Ang tinapay ay naging napaka-kasiya-siya, marahil ay dahil sa mga siryal.
Larawan - Inilabas ko lang ang tinapay, nagdagdag ako ng sinigang na bakwit, kaya't mas madidilim.



Kahapon ito, nanatili ang tuktok.

babae
Tulad ng sa palagay ko, ang basang tinapay ay nagbibigay ng parehong nawawalang gluten, na idinagdag ko sa anyo ng isang biniling pulbos. Ngayon palagi akong may kasirola na may basang babad sa gatas sa aking ref. Doon, kapag mayroon, tinatapon ko ang mga labi ng niligis na patatas at sabaw ng patatas. Ito ay nakaimbak ng mahabang panahon, hindi nagiging maasim, ibinubuhos ko ang isang baso, sa isang microwave oven para sa pagpainit at masahin ang kuwarta. Ang pastry sa oven ay mahusay din.

Ito rin ay isang positibong karanasan. Nagluluto ako ng sabaw (maliit na pasta); antok ay hindi naghintay para sa isang marahas na pigsa, ibinuhos ito sa mainit na sabaw, at nang naaayon natanggap ang pandikit sa wallpaper na may lasa ng sabaw ng karne ng baka.

Kaya, napagpasyahan na magluto ng tinapay dito. Ang pandikit ay perpektong pinaghalo sa kuwarta, walang pasta ang natagpuan sa natapos na tinapay, ang tinapay ay mahimulmol, maliliit, perpektong inihurnong, oo, ito ay durum na trigo na pasta

Kaya, napagpasyahan na magluto ng tinapay dito. Ang pandikit ay perpektong pinaghalo sa kuwarta, walang pasta ang natagpuan sa natapos na tinapay, ang tinapay ay mahimulmol, maliliit, perpektong inihurnong, oo, ito ay durum na trigo na pasta

Hmm ... tila ngayon ay nagdagdag din sila ng tubig mula sa ilalim ng boom ng pasta.
Ano ang hindi mo makikilala sa HP ...




Maraming salamat sa may-akda ng resipe. Ngayon ay tiyak na aayusin ko ang isang "paglalaba")) (Gusto ko talagang maghurno ng tinapay na bran)

Sa pamamagitan ng ang paraan, ang almirol na naayos sa plate crunches pagkatapos banlaw sa parehong paraan tulad ng patatas.

Tan, ipaliwanag sa "hangal at malungkot" kung paano i-extract ang almirol (sayang din na itapon ito kung maaari mo itong kolektahin (Hindi ako kurkul, ngunit pa rin)))

Hmm ... tila ngayon ay nagdagdag din sila ng tubig mula sa ilalim ng boom ng pasta.
Ano ang hindi mo makikilala sa HP ...

At ang tubig pagkatapos kumukulo ng sinigang sa mga bag ay tumutulong din.

At tubig din pagkatapos magluto ng sinigang sa mga bag

Sa gayon, marahil, lamang hindi ako bumili ng ganoong sinigang.

Kung ang paunang timbang ay harina 450 + 260 tubig = 610g (Sinusukat ko ang lahat nang eksakto sa isang elektronikong sukat)

Hindi ko maintindihan ... Masama ako sa matematika, o sa may timbang ... Buweno, hindi gagana ang 610.

at sa exit 212gr. Mahirap na pagsasalita, ang aming harina sa Belarus ay naglalaman ng 30% na protina

Sa kasong ito, iba-iba ang porsyento.
Magbilang tayo.