Tinapay na trigo-rye

Tinapay na trigo-rye

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
OPARA
sourdough (may hop ako)	25g
hw harina	130g
tubig	240g
DOUGH
harina. 1sort	270g
mantikilya, mantikilya	10g
asin	8g
honey	10g
pulbos na gatas	7g

Paraan ng pagluluto

• Sa gabi, masahin ang kuwarta. Magdagdag ng 240g maligamgam na tubig at 130g rye harina sa 25g ng sourdough. Ang tubig sa kuwarta ay napupuno alinsunod sa resipe, samakatuwid ang pagpipiliang ito ay tinawag - nang walang pagpuno, iyon ay, karagdagang, kapag nagmamasa ng kuwarta, ang tubig ay hindi na naidagdag. Ang kuwarta ay inilalagay sa loob ng 10-13 na oras sa temperatura ng kuwarto.
• Sa umaga, ang kuwarta ay nasa lahat ng mga bula.
• Masahin ang masa. Nagdaragdag ako ng lahat ng mga sangkap nang sabay-sabay, tanging hindi ako nagdagdag ng isang maliit na harina, idagdag kapag nagmamasa kung kinakailangan. Inaabot ako ng 270g, ngunit ang harina ay naiiba, kaya't hindi mo dapat ibuhos lahat nang sabay-sabay. Ang kuwarta ay magiging medyo siksik, kailangan mong abutin ang sandali kapag dumikit ito nang maayos mula sa iyong mga kamay, ngunit huwag mo itong barahin sa harina din.
• Pagkatapos ng isang oras na pagpapatunay sa isang mainit na lugar, kapansin-pansin ito, ngunit hindi ito gaanong lalago.
• Ngayon ay hinuhubog namin ang kuwarta at inilalagay ito sa isang greased form, ipinapadala ito sa isang mainit na lugar hanggang sa tumaas ito sa mga gilid ng form (mayroon akong isang form na L7). Inaabot ako ng 1.5 oras sa isang mainit na lugar.
• Nagpadala kami ng preheated sa 220-240 gr. oven. Ang unang 15-20 minuto. huwag bawasan ang init, pagkatapos ibababa ito sa 200 gr .. Ang kabuuang oras ng pagluluto sa hurno ay 40-45 minuto, ngunit syempre kailangan mong panoorin ito sa iyong oven at ayon sa kalooban (higit o kulang na prito).
• 
• Nanatili ang hangin sa panahon ng paghuhulma - nakikita ang mga butas.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 tinapay na may brick

Tandaan

Sa mahabang panahon ay hinahanap ko ang aking resipe para sa trigo-rye para sa oven. May nagustuhan ako, isang bagay na hindi masyadong. Nais kong idagdag o ibawas ang isang bagay sa panlasa, sa pag-aari ng mumo. Kaya't nagpasya akong lumikha ng tinapay ayon sa aking mga kagustuhan. Ang ratio ng harina - mula sa isang resipe, ang prinsipyo ng paghahanda ng kuwarta - mula sa isa pa, ang dami ng pulot, asin at pulbos ng gatas - ayon sa iyong mga kagustuhan. Ganyan ang prefabricated na tinapay. Ngayon ay inihurno ko ito sa katapusan ng linggo, masaya ako sa resulta.

Hindi mo dapat masahin ang kuwarta na ito sa isang gumagawa ng tinapay, magiging masikip ito para sa kanya. Manwal akong nagmamasa nang halos 8 minuto, hindi mo na kailangang masahin pa. Madaling dumikit ang kuwarta sa mga kamay, para itong isang sculpting mass, na kung saan ay ang gusto ko. Walang mga scraper, walang mga may langis na kamay, ang lahat ay napakadali.

Magandang tinapay. Maaari ba akong magkaroon ng isang tinapay na may mantikilya?
Habang pinapangarap ko ang hop sourdough, hindi magandang hops.

[Tatyana]

Tatyana, Oo pakiusap! , Hindi ako matakaw. Sa katunayan, sa palagay ko maaari kang gumamit ng ibang starter, ngunit marahil isang bahagyang naiibang lasa ... marahil ay mas mabuti pa, tulad ng sinuman. Gusto ko ng hop para sa kawalan nito ng acidity at reaktibiti nito. Bagaman ang isang bahagyang asim kung minsan ay hindi nasasaktan.

at saan natin iniingatan ang kuwarta hanggang sa umaga?

[Helena]

Helena, Sa temperatura ng kuwarto. Iniwan ko lang ito sa mesa sa kusina.

[Ludmila]

Ludmila, tinapay 🔗
Paano maunawaan ang pangalan ng resipe na "walang baywang"?

[Ludmila]

Ludmila, ngunit ang rye sourdough ay gagana?

Nagbe-bake ako ng sourdough ng ubas, nais kong subukan ang resipe na ito.

[Albina]

Albina, nang walang baywang - nangangahulugan na ang lahat ng tubig ayon sa resipe ay nasa isang kuwarta. walang tubig na idinagdag kapag nagmamasa ng kuwarta.
Helena, ang hop sourdough ko ay rye lang. Kung interesado ka sa walang hanggang rye, hindi ko ito inihurno. Sa palagay ko maaari mong gamitin ang anumang sourdough na ginagamit mo, ang lasa ng tinapay kung saan mo gusto. Ang nag-iisa lamang ay maaaring tumaas nang kaunti ang pagpapatunay, ngunit hindi ko alam na sigurado, ang bilis ng sourdough ay naiiba para sa lahat. At marahil ng kaunting asim, sa tinapay na ito, para sa akin, hindi ito sasaktan.

Idinagdag Sabado 11 Peb 2017 11:09

Nikusya, syempre subukan ito, isulat sa paglaon kung paano ito nangyari.

[Ludmila]

Ludmila, sa akin, isang tagahanga ng mga pastry na sourdough, ang recipe ay mukhang napakahusay. Gumagamit ako ng "walang hanggan" at tiyak na susubukan ito.
Salamat !!!

[Natasha]

Natasha, walang anuman! Inaasahan kong nasiyahan ka sa tinapay!

Inaasahan kong nasiyahan ka sa tinapay!

Ni hindi ako nagdududa.

[Luda]

nang walang isang baywang ay nangangahulugan na ang lahat ng tubig ayon sa resipe ay nasa isang kuwarta. walang tubig na idinagdag kapag nagmamasa ng kuwarta.

Luda, pangalan ng resipe ay hindi tama
Una, nang walang pagpuno, sa mga komento nang hindi nag-a-top up ... Ang unang reaksyon kapag binabasa ang pangalan ng resipe, marahil ang tubig ay hindi ibinuhos sa papag habang nagluluto sa hurno?

Mas madaling kunin lamang ang salitang "Nang walang bay" mula sa pangalan at magbigay ng isang detalyadong komentaryo sa mismong resipe tungkol sa kung ano ito, maaari mo ring bigyang-diin ang puntong ito

[Tatyana]

Tatyana, siguro hindi ako tama, syempre, ngunit sa palagay ko hindi mali ang pangalan. Maikling nagbibigay ito ng isang ideya ng teknolohiya ng resipe - na may kuwarta at walang baywang. Para sa mga hindi nakakaalam ng konseptong ito, isang paliwanag ang ibinibigay sa resipe, at nagsisimula talaga ito.

Maikli itong nagbibigay ng isang ideya ng teknolohiya ng resipe - na may kuwarta at walang baywang.

Hindi ito nagbibigay ng anuman Bilang karagdagan, upang makapasok at magtanong tungkol sa gulf / topping up, ito ay magkatulad na
At kung paano ito dapat tawaging tama, kung kukunin natin nang eksakto ang "teknolohiya ng pagluluto sa hurno" at hindi pa nakasulat. Ngunit dapat, kung tuturuan natin ang mga tao kung paano mag-bake ng tama nang tama

Ang mga teknolohiya ng may-akda ng sponge masa, may sapat sa forum

[Tatyana]

Tatyana, ang salitang "gulf", ang mismong konsepto na "walang baywang" - ay hindi ko imbento. Wala akong tuturuan kahit kanino. Ako mismo ay laging may natututunan, na patuloy kong ginagawa. Hindi mahirap tanungin kung sino ang interesado. Hindi kawili-wili - walang pinipilit.
Inalis ko ito sa pangalan. Kalbo ito ngayon, hindi pinag-uusapan ang anupaman. Ang tinapay na ito ay walang anumang "pangalan".

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Nagkaroon ako ng sourdough, at iba pa. Ang hop ang pinakamamahal sa lahat. Lalo na dito ay nagustuhan ko ang reaktibiti nito at airiness ng tinapay))

[Tatyana]

Tatyana, maliban sa pag-hop, mayroon akong isang walang hanggan. isang tinapay lamang sa walang hanggan ang gusto ko. At gusto ko ang lahat sa hop. Talagang reaktibo Hindi ko pa nasubukan ang anumang iba pang kulturang nagsisimula. Nasa mga plano ito, ngunit kahit papaano ay nawala. Oo, at hindi na kailangang itaas ang isa pa, kung ang lahat na may hop ay napakasimple sa pag-uugali nito, ang pagpapanatili at tinapay ay napakasaya.
Sumulat ako dito tungkol sa kung paano ko isinasagawa ang aking lebadura https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 post 9. Napakadali (nais kong gawing simple)
Mayroong problema sa hops. Nag-order ako ng 2 pack (30g bawat isa) mula sa parmasya sa Internet., Sapat na ito sa mahabang panahon, kung 10g bawat 1 litro. kunin

Lyudmila, nagustuhan ko talaga ang tinapay mo. At nagpasya akong magsimula ng isang hop sourdough. Dati ay mayroon akong walang hanggang rye, ngunit ito ay napaka acidic para sa akin. Magsisimula ako ng hop sopas at pagkatapos ay maghurno ng iyong tinapay.

[Helena]

Helena, Salamat sa iyong mabubuting salita! Ang kultura ng starter ng hop ay madaling mabuhay at mapanatili. Kapag nagre-update tuwing 1-2 linggo, palaging nagtagumpay ang tinapay. Oo, at nakatira sa ref, walang abala.

Mga batang babae, huwag pagalitan ang "walang hanggan" ... Sa kanya din, walang problema, kung aalagaan mo ito nang maayos. Ang aking "walang hanggan" - puti at itim - ay nabubuhay sa ikatlong taon nang walang mga pagkabigo.

[Natasha]

Natasha, walang pumagalitan sa kanya. Nagustuhan ko rin ang tinapay sa walang hanggan, kapag na-update ko ito bawat iba pang araw. Ngunit hindi kami kumakain ng napakaraming tinapay, at ang aking kamay ay hindi tumaas upang itapon ang labis, dahil ang mga hop ay mas maginhawa para sa akin nang personal. At sa gayon nabasa ko ang tungkol sa iba't ibang mga lebadura, kapag humantong sila sa temperatura ng kuwarto, ang mga tinapay ay napaka mabango, ngunit ito ay hindi lamang ang aking pagpipilian. Ang isang ito ay paulit-ulit na nasunog. Siya lang talaga ang nagustuhan ko sa walang hanggan.
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
Ngunit muli, kung itatago ko ang lebadura sa temperatura ng kuwarto at lutong 2 beses sa isang araw, ang lebadura ay magiging mas mabilis at mas kawili-wili sa lasa.
Nagpapatuloy ako mula sa kaginhawaan, trabaho, pag-aalaga ... Gusto ko itong simple, maginhawa, kapaki-pakinabang. isang bagay na tulad nito. Hahanap ng bawat isa ang pinakamahusay na pagpipilian para sa kanilang sarili.

[Ludmila]

Ludmila, Pinakain ko ang sourdough tungkol sa isang beses bawat limang araw.
Bukod dito, nagdagdag lamang ako ng 25 ML. tubig at 25 g harina. Lahat! Halos hindi siya makarating sa bangko. Mayroon lamang akong 2 cm ng antas doon.Panatilihin ko ang isang maliit na dami, kaya't hindi ko kailanman itinapon.

[Natasha]

Natasha, Sinubukan kong magpakain nang mas madalas at panatilihin din ang isang mas maliit na dami, kahit papaano hindi ito gumana para sa akin. Ang trigo sa aking ref ay nawawalan ng lakas sa pangalawang pagpapakain. Marahil ay mayroon kang malakas na bakterya at lebadura sa sourdough, ngunit hindi ako pinalad. Gayunpaman, kasama ko ang walang hanggan na nagsimula ako, at ang aking unang positibong impression ng lebadura na tinapay ay tiyak na tumubo kasama ang walang hanggan. Pagkatapos ay gumawa ako ng hop dito, at sa gayon ay inihurno ko ito. Walang pag-hop kahit papaano, ito ay naging walang hanggan muli, pagkatapos ay nakita ko ang resipe na gusto ko. Lumitaw ang Hop, muling lumipat sa hop. Hindi ako tumigil sa walang hanggan, dahil may pagkakaiba pa rin sa panlasa. Nagustuhan ko pa. Ang nasabing isang bahagyang napapansin na amoy na "cheesy" at tila hindi maasim, ngunit hindi insipid na lasa. Ngunit ang aking mga anak ay hindi nagustuhan, kahit na kumain sila, hindi sila nasiyahan ... ang mga tinapay ay hindi naman gaanong mainit. pagkatapos ay nagsimulang maghurno sa pamamagitan ng leaps at hangganan. Siguro kung mayroon akong walang hanggang trigo, kung gayon walang magiging problema, ngunit tumanggi siyang manirahan sa ref, at walang pagnanais na pakainin ng 2 beses sa isang araw. Bumuo ako ng isang "malambot" na relasyon sa hop, dahil sa pagiging simple at angkop para sa anumang pagluluto sa hurno. at mga tinapay sa pangkalahatan ay masarap. Dati, ganap akong walang pakialam sa mga tinapay, ngunit ngayon ay natatakot ako para sa pigura. Mayroon ding pag-iisip na subukan ang lebadura ng ubas, tulad din ng walang pag-asim, ngunit hindi naabot ito ng aking mga kamay.

[Ludmila]

Ludmila, sa kabutihang palad ang aking mga lebadura ay naging mapagpasalamat na mga naninirahan sa ref. huwag acidify at huwag maging kapritsoso.
At ang tinapay ay nakalulugod sa karangyaan. Ang mga tao sa bahay ay agad na nahulog sa pag-ibig sa lasa ng mga sourdough na ito, lalo na sa pagkaasim. Mayroon lamang isang tinapay na sinasadya kong alisin ang asim (na may soda) - ito ang Roman chirioli.
Sa pangkalahatan, alang-alang sa hustisya, dapat kong sabihin - KUNG PAANO KAMI TAYO, NAPAKARAMING PAGGAWA. Samakatuwid, palagi akong tumatanggap ng impormasyon tungkol sa IBA na may interes at respeto. Ako ay hindi sa anumang paraan sinusubukan na magpataw at tumawag para sa paggamit ng "walang hanggan". Iyon ang kagandahan ng pagkakaroon ng isang pagpipilian.
Hindi ko rin ginagarantiyahan na walang oras kung kailan nais kong subukan ang iba pang mga nagsisimula. Tumayo kami doon))))

[Natasha]

Natasha,