Kayumanggi sabaw. Batayan para sa mga sarsa, gravy

Kategorya: Unang pagkain

Mga sangkap
buto ng baka, baboy, tupa, mula sa manok
paminta ng asin	tikman

Paraan ng pagluluto

Ang kayumanggi na sabaw ay mas madidilim kaysa sa nakasanayang pinakuluang sabaw. Ang mga buto na espesyal na inihanda para sa pagluluto ng gayong sabaw ay nagbibigay ng pagiging kayumanggi.
Ang mga buto, ang karaniwang mga rekomendasyon - ganap na walang karne, ipinagbibili ito saanman, ngunit ang pagkakaroon ng isang maliit na karne ay hindi hadlang. Maipapayo na tadtarin ang mga ito nang maliit hangga't maaari, para sa isang mas kumpletong katas ng lasa at aroma mula sa kanila. Ang mga buto sa shop at market ay sapat na durog.
Inilagay ko nang mahigpit ang mga buto sa isang baking sheet, ngunit sa isang hilera. Inihurno ang mga ito bago magprito, kahit 1-1.5 na oras. Kung maaari mong itakda ang t, pagkatapos ay halos 160 *, mayroon akong isang oven ng gas, sila ay inihurnong hanggang sa kayumanggi, sa amoy ng pritong. Bahagyang nilagyan ko ang baking sheet ng anumang natunaw na taba o ibinuhos sa isang manipis na layer ng langis ng halaman upang ang mga buto ay hindi dumikit. Ang mga buto ay angkop para sa parehong hayop at ibon. Mas mabilis na litson ang manok. Maaari mo ring iprito ang mga buto sa AG sa isang solidong kawali (sa isang kawali), na may pag-on.
Inilagay ko ang pinirito, masarap na amoy na mga buto sa isang kasirola = mabagal na kusinera = mabagal na kusinilya, ibuhos ang tubig at lutuin sa napakababang init = sa programa * paglaga, pag-ubo * = sa Mataas (mataas) 8-12 na oras. Ang mga buto ng ibon ay mas mabilis magluto kaysa sa mga buto ng hayop.
Ang mga mabagal na kusinilya ay bahagyang nag-iiba sa temperatura sa mataas at mababa, kaya ang pangunahing bagay ay walang halatang pigsa.
Ibuhos ko ang tubig mula sa pagkalkula - 3 taas ng layer ng mga buto, iyon ay, kung ang layer ng mga buto sa kawali ay 10 cm, kung gayon ang taas ng layer ng tubig ay 30 cm, kung gayon hindi mo kailangang sumingaw, ang sabaw ay naging mahusay na puro. Kung nagluluto ka, pagkatapos ay ang talukap ng kawali ay bahagyang nakabukas. At ang dami ng tubig - upang tikman, maaari kang gumawa ng isang hindi gaanong puro sabaw. Nagdagdag ako kaagad ng asin, mga 1 tsp. para sa 1 litro ng tubig, pagkatapos ay maaari kang magdagdag. Itim na paminta - opsyonal.
Hindi ako nagluluto ng sabaw na may mga ugat at gulay, sapagkat ito ay ginagamit bilang isang batayan para sa mga sarsa at gravies, na mayroong kanilang sariling komposisyon ng mga gulay. At ang mga gulay, at lalo na ang mga sibuyas, ay binabawasan ang oras ng pag-iimbak ng natapos na sabaw.
Ang natapos na sabaw ay mas madidilim kaysa sa dati, na may makapal na aroma. Hindi ko skim ang sabaw. Ibuhos ko ang napakainit na sabaw, direkta mula sa mga pinggan kung saan ito ay luto lamang - Inilabas ko ang mga buto, itinapon sila, 300 ML - 1 litro na lata, isang metal na salaan sa leeg, maglagay ng gasa (bendahe) sa 2-3 layer sa salaan, salain ang sabaw ... Habang nababara ang gasa, binago ko ito sa bago, upang itapon ito. Mga bangko para sa pag-ikot at lamig.
Ang taba, habang ang sabaw ay lumalamig sa garapon, nangongolekta sa itaas at bukod pa ay tinatatakan ang sabaw.
Ang nasabing puro * pritong * sabaw ay mabuti para sa mga sarsa, bilang isang enhancer ng lasa sa mga sopas.

Tandaan

Subukan - ang anumang karne na pinirito na may buto - alisin ang karne mula sa mga buto, ihain para sa pagkain, at sa mga ito - kapwa ang adobo at pritong buto ang nagluluto ng pinakasimpleng pea na sopas, mainam na ilagay ang piniritong mataba na gilid mula sa karne dito, ang asawa sasabihin * salamat *
ito ang pinakasimpleng paggamit ng mga pritong buto, tulad ng sinabi nila - huwag nating hayaan ang anumang masarap na pagmamadali sa basurahan.
Photo gawala

Sabaw - karne, isda, kabute o sabaw ng gulay. Ginamit ang sabaw upang ihanda ang pagpuno at mga transparent na sopas, borscht, at ginagamit din bilang isang independiyenteng ulam. Para sa isang pamilya na 4, 1 litro ng likido ang inihanda, gayunpaman, isinasaalang-alang ang oras ng pagluluto at pagsingaw, ang halagang ito ay dapat dagdagan ng 0.25-0.5 liters. Upang makakuha ng isang malakas na sabaw ng karne, ang karne ay ginupit sa maliliit na piraso at inilalagay sa apoy sa malamig na tubig. Ang mga flavors at extractive na nilalaman ng karne ay pumasa sa sabaw at binibigyan ito ng katangian na lasa.Kung nais mong panatilihing makatas ang karne, ilagay ito sa kumukulong tubig nang hindi ito pinuputol. Ang foam na nabuo sa panahon ng pagluluto ay tinanggal sa isang slotted spoon. Ang mga mabangong sangkap ay dapat ilagay sa sabaw sa katamtaman (para sa 1 litro ng sabaw - 1 bay dahon, 2-1 ^ 3 itim na sili) 10-15 minuto bago lutuin. Ang mga ugat ng perehil, kintsay, spinach, hugasan at gupitin sa mga cube, ay inilalagay sa sabaw na hilaw o igisa 20-30 minuto bago matapos ang pagluluto.

Bast1nda

Irsha, Napakagiliw! Hindi ko na naisip iyon. Inilagay ko lamang ang gayong mga buto sa karne at nagluto ng isang disposable na sabaw para sa sopas. Nakakainteres Maaari mong ihanda ang sabaw para sa hinaharap sa maliliit na lalagyan at i-prepack ito.

Irgata

Natalia, yeah, hindi ko rin tinatapon ang mga buto. Ngunit ang brown na sabaw, kita mo, ay espesyal na luto. At ano - medyo badyet - ang mga buto ay mura. At ang isang mahabang pagluluto ay mabuti lamang para sa kanila, hindi mo ito masisira sa anumang paraan. Ang karne ay hindi maaaring hulaan sa oras ng pagkapagod at upang basagin sa isang estado ng koton

Bast1nda

Irsha, kaya ang katotohanan ng bagay ay nagluluto ako kaagad ng isang mahusay na sabaw at may sopas, mabuti, minsan ibinubuhos ko ang aking sarili nang kaunti sa isang lalagyan at sa freezer, huli akong darating, makakapag-init at makakain.
Ngunit hindi ko ito ginagamit para sa sarsa, hindi ako humihingi ng paumanhin, ngunit kahit papaano hindi ko ito itinapon. At pagkatapos ay luto ko ito, ibinuhos ito para sa mga sarsa partikular o sa gisang gisantes para sa lasa. Sa pangkalahatan, ito ay kagiliw-giliw at nagbebenta kami ng mga naturang buto sa murang presyo.

Scarecrow

Oo, ang mga ganitong bagay ay kailangang ihanda ng 1 oras para magamit sa hinaharap. Dahil maraming mga paggalaw ng katawan sa isang oras upang maihanda ang gravy. Dito ko ito ginawa, ibinuhos, at pagkatapos ay gamitin ito. Isang napaka kapaki-pakinabang na bagay! Kailangang subukan. Bukod dito, i-freeze ang isang bagay nang isang beses: sabaw o sarsa. O ibuhos ang sabaw sa mga bahagi at pagkatapos lutuin ang mga sarsa nang paunti-unti. O mas mahusay na pakuluan ang sabaw, pakuluan ang sarsa at ibuhos ang pangwakas na produkto at mag-freeze. Sasabihin ko sa iyo kung paano kumilos ang frozen / defrosted sauce sa paglaon, naipasok ko na ang lalagyan sa freezer!))

Irgata

Nata, normal na nagyeyelo ang mga broth

kailangan mo ring subukan ang sarsa, mabuti, hindi bababa sa itapon ito sa balkonahe - ito ay mas mababa sa 0 *, huwag sakupin ang freezer (na may balkonahe na may isang minus na t)

Scarecrow

Irsha,
Sabaw - oo, ngunit hindi ko nais na mag-freeze ng isang bagay nang dalawang beses (una ang sabaw, at pagkatapos ang sarsa mula rito). At upang lutuin ang sarsa sa maliliit na bahagi ay katakot takot))). Ngunit kung ang pagyeyelo sa natapos na sarsa ay hindi pa rin tumutubo, kung gayon, syempre, titigil ako sa pagyeyelo ng sabaw.)))

brendabaker

Irsha,
Ikaw at si Ira sa isang puting Kenwood sa anong mode dahan-dahan mong ginagawa ang sabaw na ito?
Natatakot akong umalis sa Hai para sa gabi, umuungal pa rin ito.
At ang pangalawang tanong, tungkol sa foam. Niluluto mo kaagad ang mga inihurnong buto, o kahit papaano ay magtatalsik ka ng isang tamborin upang walang bula? O hindi ito magiging?
Gusto kong matulog kaagad, ngunit natatakot ako para sa aking paboritong gadget

Irgata

Quote: Scarecrow

ngunit hindi ko nais na mag-freeze ng isang bagay nang dalawang beses

ngunit ang sarsa, tulad ng sabaw, maaari ding maging sa mga garapon

kahit na ang frozen ay syempre panatilihin ang mas mahaba
at mas ligtas

Idinagdag Miyerkules 04 Ene 2017 03:01 PM

Oksana, brendabaker, sa puting kenwood - sa mataas, sa itim - sa mababa, siya ay naging isang maliit na mas mainit ngayon, ang tao ay tumatanda, ang pangunahing empleyado

Tiniklop ko ang mga buto, ibinuhos ito ng tubig at iyon lang, ang foam, tulad ng pagluluto sa kalan, hindi, mabilis itong umayos

ngunit ang mga buto ay pinirito na, lahat ay naka-luto na sa kanila, kaya halos walang bula, pagkatapos ay salain ang sabaw, hayaan itong magluto para sa sarili nito

huwag matakot para sa mabagal, ang temperatura dito ay hindi mataas, matahimik tahimik

Fifanya

Salamat Irisha. Hindi alam. Kinuha ang mga bookmark

Helen

Napaka kapaki-pakinabang na impormasyon ...

Irgata

Ang pagiging simple at kadalian ng pagpapatupad - at kami, mga batang babae, ay nais na pumunta sa kusina.

aprelinka

Irsha, Irin, matagal ko nang iniisip ito, ngunit narito ang resipe
Mayroon akong isang katanungan: mayroong isang mv-sv tatak 6051.on sa manu-manong mode mula sa 25 degree at maraming oras (tila 24)
kung magkano upang ilagay ang isang la sa mabagal?

Irgata

Helena, aprelinka.95 * para sa 8-10 na oras

at kung mayroong isang mode na * extinguishing *, ngunit hindi ngunit hindi maaaring - pagkatapos posible, mayroon ding 100 *

aprelinka

Irina, mayroon ding extinguishing, mas maaasahan ang manu-manong) Susubukan kong makamit ang aking layunin. Ngayon pagkatapos ng bakasyon
Irin, panukalang-katuwiran: Posible bang magtapon ng mga link dito mismo sa mga sarsa batay sa gayong sabaw? Sa totoo lang mayroon lamang akong pangunahing pulang sarsa sa aking ulo mula sa libro ng resipe ng serbisyo sa pagkain. Ngunit hindi ko kailanman sinubukang lutuin ito (((() at ngayon ay gusto ko

Irgata

sa aming pagtutustos ng pagkain Natasha-Chuchelka , isang link sa kanyang pulang sarsa ay narito, unibersal na gravy

ang ginagawa ko:
- ang pinaka masarap at simple ay pulang gravy, ipinakita ito sa amin ni Natasha, ito ay para sa mga cutlet, bola-bola, pinakuluang karne, repolyo ng repolyo, beans
- pareho, ngunit walang harina, sa bigas, patatas, pasta, beans
- sabaw mismo bilang isang additive sa pagpapalasa sa mga sopas
- Gustong magluto ng bakwit sa gayong mga concentrates
- at, halimbawa, kung ibuhos mo ang pasta na may tulad na sabaw, pagkatapos ito ay masarap, at kung lutuin mo ito, hindi ito masarap, pareho sa bigas

dito na kayo

at iba pa - anumang kombinasyon ng mga gulay + sabaw na tumutok - mga pagkakaiba-iba ayon kay Natasha pulang gravy

Idinagdag Miyerkules 04 Ene 2017 11:16 PM

🔗

wow .. mga malikhaing pagkain

Irgata

Pagprito ng mga binhi na may pulbos ng gatas.
Lutuin Tulad ng Blumenthal Heston # 2

Irgata

Nakabitin ako sa pagluluto ng mga buto ng baboy.
O sa isang mabagal na kusinilya sa * SOUP * Nagluluto ako = tadyang + sibuyas, kamatis, gulay na walang patatas, na nagbibigay ng magandang sarsa. Palagi kong nilalagay ang mangkok na puno, ang oras ay 3-4 na oras, + at kung minsan ay pinainit.
O sa isang mabagal na kusinilya sa * HI *. 5-6 na oras.

Pagkatapos ng gayong pagluluto, ang mga buto ay aalisin nang halos walang sagabal. Kinokolekta ko sila. Ang mga tadyang ay inasnan, dinurog, kahit na ilang pinirito. Ibinabad sa katas ng gulay.

Sa isang 5-litro na multi, punan muli, asin, at pakuluan ang mga ito sa loob ng 2 oras. Pagkatapos kumukulo, ang mga buto ay pumupunta sa ilalim ng palumpong upang maligaw na aso.
At ibinuhos ko ang mayaman, ginintuang sabaw sa mga bote at garapon sa ilalim ng isang patabingiin at sa ref. Para sa mabilis na sopas, para sa kuwarta ng tinapay, para sa mga sarsa.

Ilmirushka

Si Irina, nahawahan ng broths. Dati ay kabute lamang ang na-freeze ko para magamit sa hinaharap. Ngayon ay itatapon ko ang aking sarili sa dice! Salamat!

Irgata

Ilmira, inilalabas namin ang lahat ng panlasa mula sa karne.

Asya Klyachina

Ira, ang nakakainteres. Hindi ko lang itinapon ang mga buto sa paninigarilyo, nagluto ako ng sabaw mula sa kanila. Malalaman natin ngayon kung paano gumawa ng masarap na sopas mula sa isang palakol.))

Irgata

Asya Klyachina, eksaktong - lahat ng katutubong pamamaraan ng matipid na pamamahala ng ekonomiya

at buto sa negosyo

Jackdaw-Crow

Ira, angkop ba ang mga pork ridge para sa gayong sabaw?

Irgata

Quote: Jackdaw Crow