Lasing na cherry mousse cake

[Kara]

Kara, Si Irinakung buhay pa ang paksa. May nangyari sa akin. Nagpasiya akong gawin kung ano ang nasa kamay, bago gumastos ng pera sa silicomart, upang matukoy kung gaano karaming form ang kailangan ko.
1. Schreusel. Sa unang pagkakataon na ginawa ko ito. Pagkatapos ng 15 minuto sa 160 * Ako ay may ganap na likido. Marahil, dapat ganun? At nagsimula akong maghurno pa, sa isang tuyong stick, at naging bato ito. Nadagdagan ko ang dami ng kuwarta, isinasaalang-alang ang mas malaking diameter ng aking Form. Ang koepisyent ay 1.7.
2. Kabuuang dami. Ginawa ko ito sa karaniwang nababakas na form na 24 cm. Nang walang isang nag-aaklas, ang taas ay 4.5 cm, na may isang striusel ~ 5.5-6. Kaya, isang magaspang na pagkalkula ng dami (400 ML ng cream at 220 g ng keso, 300 g ng mga seresa) nang walang isang strusel 2 litro. Ang cream + keso ay naging isang napakalaking masa. Maaaring dahil sa latigo niya sa kenwood?
3. Ang dami ng tubig na gelatin sa mousse. 7 g at 20 ML. Ayon sa talahanayan ng Husky, kinakailangan na kumuha ng 10 gramo ng gulaman at 60 tubig para sa dami ng 600 ML (kung ang keso ay bibilangin bilang 200). Nakuha ko ang isang napaka-makapal na solusyon mula sa 7 gramo na may 20 ML, kahit na sa isang mainit-init na form, at marami sa mga ito ay nanatili sa mga pader pagkatapos ng pagbuhos sa cream. Siguro iyon ang dahilan kung bakit ang mousse ay naging mas malambot kaysa sa layer ng seresa.
Anong meron

[maluwag]

Anong meron

Valeria, hindi ganun
1. Strusel. Sa prinsipyo, hindi ito maaaring likido! Ito ay paunang isang maluwag na mumo, kung saan kinakailangan upang bumuo ng isang pagkakahawig ng isang bilog. Inilagay namin ito sa oven upang ang lahat ng mga sangkap ay makipagkaibigan at magbubuklod sa bawat isa dahil sa langis. Walang likidong strisel sa alinman sa mga yugto.
2. Mousse at hindi maaaring maging voluminous, ito ay mousse. Dapat itong maging mahangin, at kailangan mong hagupitin ito nang eksakto sa estado na ito.
3. Ang pagkilos ng gelatin ay nakasalalay, una, sa uri nito (sa parehong paksa tulad ng talahanayan ng Husky, mayroong isang detalyadong paglalarawan tungkol sa gelatin), pangalawa, sa dami nito, at pangatlo, sa kawastuhan ng paghahanda nito. Ayon sa talahanayan ng Husky, 10 gramo ng gelatin bawat 600 ML ng likido ay isang jelly ng isang karaniwang proporsyon Mga cake ng Euro at panghimagas na Euro # 63, na hindi ginagamit para sa mousse sa anumang paraan. Ang resipe ay nagbibigay ng pinakamainam na halaga ng gulaman para sa cake na ito. Muli, ang gelatin ay hindi handa nang tama, maluwag Sa prinsipyo, ang gulaman ay hindi maaaring makapal, ito ay isang ganap na likidong sangkap, hindi alintana kung anong ratio ng gulaman sa tubig ang iyong ginawa.

Siguro iyon ang dahilan kung bakit ang mousse ay naging mas malambot kaysa sa layer ng seresa.

Ang mousse ay dapat na mas malambot kaysa sa layer ng cherry, dahil ang layer ng seresa ay jelly at ang creamy layer ay mousse. Ngunit ang maayos na paghanda ng mousse ay hindi dapat mahulog at kumalat.
Dito sa thread na ito Mga cake ng Euro at panghimagas na Euro ito ay inilarawan nang detalyado tungkol sa bawat yugto ng paghahanda ng anumang panghimagas na pang-mousse, ang lahat ng mga puntos ay nakalagay sa unang pahina, makakatulong ito sa iyong mag-navigate.

[Si Irina]

Si Irina, salamat sa mabilis na sagot. Mukhang naapakan niya nang maayos ang paksa, ngunit nang una mong gawin itong sarili mo, hindi maiiwasan ang mga katanungan. Tsaka hindi ako pastry chef.
Mahigpit na ginawa ang Strosel alinsunod sa resipe. At ito ay mumo, ngunit tinipon ko ito sa isang bukol at masahin ito nang kaunti, tulad ng kuwarta sa shortbread. Siguro hindi ito dapat gawin? natunaw ang langis sa oven at nagsimula itong mag-bubble, pakuluan o kung ano man. Ito ang ibig kong sabihin noong sinabi kong "likido".
Ngunit ano ang gagawin sa tulad ng isang malaking dami ng mousse? Mga 2 litro. Ito ay para sa dalawang cake sa iyong hulma. Siguro kumuha lamang ng 200 gramo ng cream? O marahil kinakailangan na itumba lamang ang cream bago ang paglitaw ng mga bakas mula sa corolla, at hindi sa mga tuktok? Marahil, ang antas ng "paghagupit" ay nakakaapekto sa dami?
At sa muli tungkol sa gulaman. at posible na kumuha ng tubig hindi 20, ngunit 40 ML para sa 7 g ng gulaman? Sa kahulugan ng 1: 6. Gumagamit ako ng dr.oetker.

At ito ay mumo, ngunit tinipon ko ito sa isang bukol at masahin ito nang kaunti, tulad ng kuwarta sa shortbread. Siguro hindi ito dapat gawin?

Siyempre, hindi mo na kailangang masahin ito, hindi ito maikling kuwarta. Pinukaw, inilatag na may isang kutsara sa isang baking sheet, na-level, binigyan ang nais na hugis at sa oven.

Ngunit ano ang gagawin sa tulad ng isang malaking dami ng mousse? Mga 2 litro. Ito ay para sa dalawang cake sa iyong hulma

Para sa aking form, sapat ang halagang ito, ang mga natira (at walang marami sa kanila) inilalagay ko sa mga tasa, naging isang kahanga-hangang bahagi na dessert. Ngunit maaari kang kumuha ng anumang dami ng iyong pinili at alinsunod sa iyong mga hugis.

O marahil kinakailangan na itumba lamang ang cream bago ang paglitaw ng mga bakas mula sa corolla, at hindi sa mga tuktok? Marahil, ang antas ng "paghagupit" ay nakakaapekto sa dami?

Para sa lahat ng mousses, ang cream ay dapat na latigo hanggang sa malambot na mga taluktok, kung latigo hanggang sa malakas, ang pagtatapos ng cake ay maaaring pumutok. At ang antas ng "paghagupit" ay hindi nakakaapekto sa dami sa anumang paraan, malambot o malakas na taluktok - pareho ang dami.

at posible na kumuha ng tubig hindi 20, ngunit 40 ML para sa 7 g ng gulaman? Sa kahulugan ng 1: 6. Gumagamit ako ng dr.oetker.

Hindi mo kaya! Dissolve ng tama ang gelatin, walang magiging problema at paghihirap

Salamat! Susubukan ko pa

Salamat sa resipe! Ito ang aking unang mousse cake sa aking buhay! Walang anuman upang gawin ang Streusel sa anumang bagay - isang kapalit ng mga biskwit na tsokolate! Ang unang salamin ng salamin - itinago nito ang lunas sa tirintas! Ngunit nagustuhan ko ito at ngayon hindi ako natatakot!
Maligayang Pasko! [IMG] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/75206/IMG_20190106_143324.jpg [/ IMG]

[Kara]

Kara, Kamusta. Maaari bang gawin ang cake na ito sa anyo ng mga hemispherical cake?

Magandang araw. Siyempre maaari mo, wala akong nakikitang mga paghihigpit

Salamat. luto, napaka sarap.

Quote: VRad sa Miyerkules, Nobyembre 21, 2018 ng 02:05
at posible na kumuha ng tubig hindi 20, ngunit 40 ML para sa 7 g ng gulaman? Sa kahulugan ng 1: 6. Gumagamit ako ng dr.oetker.
Hindi mo kaya! Dissolve ng tama ang gelatin, walang magiging problema at paghihirap

Ito ay nalito ako nang kaunti - pagkatapos ng lahat, kinakailangan na magbabad ng gelatin sa pulbos na tiyak mula sa ratio ng 6 na bahagi ng tubig sa 1 bahagi ng gulaman. Ang ilang mga pastry chef ay kumukuha ng isang bahagyang naiiba na ratio, ngunit hindi kukulangin sa 5: 1.

Irina, magandang hapon! Gusto kong gumawa ng cake. Sa mga sangkap para sa cherry layer, 2 tbsp ay ipinahiwatig. kutsara lim. acid, at ang mga sunud-sunod na tagubilin ay hindi sinasabi kung saan ilalagay ito. Sabihin sa akin kung saan?

Julia, magdagdag ng lemon juice (HINDI sitriko acid) sa mga seresa.

Irina, salamat.

Magandang araw! Gumawa ako ng cake. Ito ay naging masarap, ngunit may mga "shoal":
1. Mangyaring sabihin sa akin kung paano tama ang pag-iniksyon ng gelatin sa mousse (nagpunta ito sa mga thread)
2. Ang Streusel ay naging masarap, ngunit oak (maaari mo ba itong bake ng mas mababa sa oras?)