Inasinan na Caramel Coffee Cupcakes - Photo Recipe sa Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe

Mga cupcake ng kape na may inasnan na caramel

Kategorya: Mga produktong panaderya

Kusina: Amerikano

Mga cupcake ng kape na may inasnan na caramel

Mga sangkap
Mantika	120 ML
Asukal	200 g
Vanilla Sugar (na may Likas na Vanilla)	1 pack.
Itlog (napili)	2 pcs.
Instant na kape	2 tsp
Tubig	3 tsp
Maasim na cream	120 g
Pagbe-bake ng pulbos	1 tsp
Baking soda	1/2 tsp
Asin	1/4 tsp
Harina	180 g
Koko	2 kutsara l.
Asukal	210 g
Mantikilya	85 g
Whipping cream (hindi bababa sa 33% na taba)	120 ML
Asin	1 tsp
Puti ng itlog (mula sa mga piling itlog)	4 na bagay. (tinatayang 120 g)
Asukal	250 g
Mantikilya	360 g (2 pack ng 180 g)
Inasnan na karamelo	4 na kutsara l.

Paraan ng pagluluto

Ang unang 12 sangkap ay para sa mga cupcake.
Ang susunod na 4 ay para sa inasnan na caramel.
Ang huling 4 ay para sa protein-oil caramel cream.
Mga cupcake ng kape:
Painitin ang oven sa 175 degree.
Naglalagay kami ng mga capsule ng papel para sa mga cupcake sa mga cell ng hulma (kakailanganin mo ng 2 mga hulma ng 12 mga PC.).
Ibuhos ang langis ng halaman sa isang malaking mangkok, magdagdag ng asukal at asukal na banilya. Paghaluin ang isang panghalo.
Magdagdag ng mga itlog, talunin ang katamtamang bilis hanggang sa pumalya ang masa na kapansin-pansin na maputla (mga 2 minuto).
Sa isang hiwalay na tasa, paghaluin ang tubig at kape upang tuluyang matunaw ang mga granula. Idagdag ang nagresultang likido sa isang malaking mangkok ng mantikilya, itlog at asukal.
Magdagdag ng kulay-gatas, talunin ang lahat ng likido nang magkasama nang halos 1 minuto.
Salain ang harina na may baking powder, soda, asin at kakaw sa isang hiwalay na mangkok.
Idagdag ang pinaghalong harina sa isang mangkok ng mga likidong sangkap, ihalo sa isang panghalo sa daluyan ng bilis hanggang sa makinis. Hindi kami masigasig - dapat mo lamang paghaluin hanggang ang mga nakikitang bugal ay nagkalat. Ang kuwarta ay magiging kasing kapal ng sour cream.
Ibuhos namin ang kuwarta sa mga lata, pinupunan ang mga ito ng hindi hihigit sa kalahati - ang kuwarta ay tumataas nang labis sa pagluluto sa hurno, at kailangan namin ng mga cupcake na may maayos na maayos na takip, na angkop para sa dekorasyon ng cream.
Naghurno kami para sa 20-22 minuto (depende sa oven), kahandaan "na may isang dry toothpick".
Alisin ang natapos na mga cupcake mula sa oven, hayaan silang cool na bahagya sa hulma (10 minuto), pagkatapos ay dalhin sila mula sa hulma papunta sa isang wire rack o paper twalya at ganap na palamig.
Para sa ganap na pinalamig na mga cupcake, gamit ang isang espesyal na aparato o simpleng gamit ang dulo ng kutsilyo + isang kutsara ng kape, alisin ang gitna, pinapanatili ang "mga takip" (kakailanganin sila mamaya).
Inasnan na karamelo:
Sinusukat at hinahanda namin nang maaga ang lahat ng mga sangkap - mabilis ang proseso, at walang oras upang makakuha ng pagkain sa pagluluto ng caramel. Tiyak na mayroon kang mga guwantes sa oven! Ang kumukulong caramel ay may temperatura na maayos sa itaas ng kumukulong punto ng tubig at maaaring maging sanhi ng matinding pagkasunog kung hawakan nang pabaya.
Inihahanda namin ang tinatawag na "dry" caramel, kung saan natutunaw ang asukal nang hindi nagdaragdag ng tubig.
Ibuhos ang asukal sa isang malalim na kutsara o lalim na lalagyan. Ang lalim ng palayok ay talagang mahalaga - kapag ang mantikilya at cream ay idinagdag sa natutunaw na asukal, ang timpla ay nagsimulang mag-foam nang marahas at tumataas nang napakataas.
Pinapainit namin ang cream sa microwave, nang hindi ito pinakuluang, itinabi, hintayin.
Matunaw ang asukal sa katamtamang init, pagpapakilos ng isang palis o kahoy na kutsara. Kapag pinainit, ang asukal ay pumasa mula sa isang mala-kristal na form patungo sa isang likido at sa parehong oras ay nagbabago ng kulay, unti-unting dumidilim mula sa bahagyang ginintuang hanggang sa amber. Sa sandaling ang bahagyang natunaw na asukal ay kumukulo, itigil ang pagpapakilos! Hayaang pakuluan ito ng medyo, 1-2 minuto, paminsan-minsan ay alog ang ladle upang ang mga nilalaman ay dumaloy sa ilalim. Ang malalim na kulay ng amber at ang kawalan ng mga hindi natunaw na bugal ang kailangan natin.Agad na alisin ang sandok mula sa init, bilangin sa tatlo at magdagdag ng mantikilya, gupitin sa mga piraso na may malalaking seresa, sa natunaw na asukal. Magdagdag ng langis sa isang kamay, mabilis na pukawin ang iba pa gamit ang isang palis. Ang timpla ay magpapakulo at mag-foam! Abangan, napakainit niya!
Sa sandaling ang mantikilya ay ganap na matunaw sa asukal, ibuhos ang mainit na cream, masiglang pagpapakilos gamit ang isang palis. Ang timpla ay bubble at foam ulit, mag-ingat!
Magdagdag ng asin - magsimula sa 1 kutsarita nang walang slide, pukawin nang mabuti, tikman ito, kung nais mo, magdagdag pa, ngunit mas mabuti na huwag itong labis - hindi mo maibabalik ang "asin"
Gumalaw hanggang sa ganap na magkakauri. Ang mainit na caramel ay magmumukhang medyo runny at madaling tumakbo sa kutsara.
Palamigin ang caramel sa temperatura ng kuwarto. Mapapansin nito at magiging mas katulad ng tunay na caramel.
Protein butter cream na may inasnan na caramel:
Magluto ng Swiss meringue para sa 4 na ardilya.
Inilabas namin ang mantikilya mula sa ref bago magluto, gupitin na may mga malalaking seresa, itinabi.
Ibuhos ang mga protina (tungkol sa 120 g) sa isang mangkok na lumalaban sa init (lutuin ko sa isang baso), ilagay ito sa isang kasirola ng bahagyang mas maliit na tubig, ang tubig ay hindi dapat umabot sa ilalim ng mangkok. Ibuhos ang asukal sa mga protina, i-on ang kalan at simulang pukawin ang mga protina na may asukal sa isang palis. Unti-unting uminit ang mga protina, natutunaw ang asukal, pinipigilan ng aming pagpapakilos at asukal ang mga protina na kumukulo. Sa isip, gumamit ng isang thermometer - kailangan nating maiinit ang mga protina sa 75 degree. Nang walang isang thermometer, natutukoy namin ang temperatura sa aming mga daliri - mainit, ngunit hindi sa mga paltos, at lahat ng asukal ay ganap na natunaw, kung kuskusin mo ang halo sa pagitan ng iyong mga kamay - walang mga palatandaan ng mga butil. Alisin ang mangkok mula sa paliguan at simulang talunin ng isang taong magaling makisama, mga 2 minuto sa mababang bilis, pagkatapos ay sa mataas na bilis ng mga 8-10 minuto. Ang masa ng protina ay tataas sa dami ng 5-6 beses, magiging puti ng niyebe, makapal, makintab. Talunin hanggang sa "tuka" - ang masa ng protina sa mga mixer rims na itinaas mula sa mangkok ay hinugot gamit ang isang mahabang malambot na tuka, na nahuhulog sa ilalim ng sarili nitong timbang.
Bawasan muli ang bilis sa mababang bilis at dahan-dahan at malungkot na patuloy na pukawin ang meringue habang lumalamig ito.
Sa wakas, ang meringue ay ganap na lumamig. Magdagdag ng bilis at itapon ang mga piraso ng mantikilya isa-isa sa mangkok, palis ng mabilis na bilis pagkatapos ng bawat piraso. Maaari itong tumagal mula 3 hanggang 8 minuto (maaari itong magkakaiba, depende rin ito sa panahon). Kung sa ilang yugto ang cream ay tila "grainy", magkakaiba-iba - ipagpatuloy lamang ang pagkatalo. Sa mainit na panahon, ang cream ay maaaring maging masyadong malambot, halos likido sa yugtong ito ng paghahanda - sapat na upang ilagay ito sa ref sa loob ng kalahating oras, at pagkatapos ay bahagyang matalo ito, at ang lahat ay magiging maayos. Magdagdag ng 4 na kutsara ng inasnan na caramel sa natapos na cream (dapat nasa temperatura ng kuwarto) at talunin sa loob ng 30 segundo hanggang sa ganap na pagsamahin. Sa huli, mayroon kaming isang makinis na silky homogenous cream ng isang mainit na creamy caramel shade na may isang mabaliw na lasa at aroma ng caramel.
Assembly:
Punan ang mga cupcake na inihanda nang mas maaga at inalis mula sa gitna ng isang kutsarang makapal na inasnan na caramel na halos sa itaas at takpan ng mga nai-save na "takip".
Inilagay namin ang caramel cream sa isang bag na may napiling nozel at gumawa ng anumang hugis ng cream sa bawat cupcake ayon sa iyong panlasa. Palamigin ang mga cupcake (pinakamahusay sa freezer upang mabilis na agawin ng cream) at ibuhos ang natitirang inasnan na caramel mula sa isang kutsara sa taas.