Lutong bahay na alak

Mayroon kaming ganoong tradisyon. Taon-taon, sa unang katapusan ng linggo ng Disyembre, ang lahat ng mga kalalakihan ng aming maraming kamag-anak ay nagtitipon at pumupunta sa mga payat na shoals ... hindi, hindi sa paliguan, tulad ng naisip mo, ngunit sa garahe.
Ang katotohanan ay naroroon ito, sa banal ng mga kabanalan para sa bawat tao, kung saan wala at walang sinuman ang makagambala sa kanila at hindi makagambala mula sa mga mahahalagang bagay, malayo sa mga asawa at anak, kung saan nagaganap ang pagtikim ng mga lutong bahay na alak at mga tincture.
Ang nagwagi ay tumatanggap ng isang tasa, na kalaunan ay nakaukit sa kanyang pangalan at taon kung kailan nanalo siya sa mahirap na kumpetisyon para sa kalusugan.
Sa pangkalahatan, hindi pa matagal, ilang taon na ang nakalilipas, ang aming pamilya ay sumali din sa kamangha-manghang proseso na ito - winemaking, sapagkat kinakailangan upang kahit papaano makitungo sa pag-aani ng Isabella at itim na kurant malapit sa Moscow, na pinagkaloob ng biyenan mula sa ang dacha ay regular sa dami ng isang pares ng mga timba, at wala sa kanya (mga currant, hindi biyenan) ang nais kumain ng jam at uminom ng compote sa aming bahay. Ang nakakatawa na bagay ay ang unang pancake ay hindi sa lahat lumpy sa amin, at ang Isabella na alak ay tumagal ng pang-1 na lugar, naiwan ang mas maraming karanasan na mga kalahok. Hindi nakakagulat na sinabi nila na ang mga nagsisimula ay masuwerte.
Kaya't kung naghahanap ka rin ng mga paraan upang labanan ang pag-aani ng mga berry mula sa mga personal na balak - sumali, lalo na't hindi ito isang mahirap na negosyo.

Kakailanganin namin ang:
Botelya, litro bawat 10
4 kg ng mga berry ng kurant (huwag maghugas)
3 litro ng tubig
600 gr granulated na asukal

Upang magsimula sa, isang araw o dalawa bago magsimula ang proseso ng winemaking, kailangan mong kumuha ng ilang mga raspberry o strawberry, iwisik ang mga ito ng buhangin at iwanan ang mga ito sa mesa upang magbabad.

Sinala namin ang tubig, pinainit ito ng kaunti upang matunaw ang asukal.
Pagkatapos ay kinukuha namin ang mga berry (hindi sa akin!) At pinaghalo hanggang sa maging sinigang, ilagay ito sa ilalim ng bote, ibuhos ang tubig (na may asukal) at fermented berry.
Kumuha kami ng isang takip na plastik, gumawa ng isang butas dito, magsingit ng isang tubo upang ito ay malayo sa pinaghalong berry-water (upang ang alak ay hindi tumakas habang pagbuburo), ibaba ang kabilang dulo ng tubo sa isang lalagyan Ng tubig. Inilalagay namin ang lahat ng ito sa isang madilim na lugar at naghihintay ng 45 araw.
Pagkatapos ay maingat naming sinala ang batang alak upang ang lahat ng latak ay mananatili sa ilalim ng pangunahing bote, tikman ito at magdagdag ng asukal kung kinakailangan.
Botelya namin ito. Kung nais mong makakuha ng ordinaryong alak, kung gayon hindi namin mahigpit na isinasara ang takip, ngunit kung nais mong makakuha ng sparkling na alak, kukuha kami ng mga bote na may mga takip na tornilyo at tatahiang ganap ang mga ito.
Pinapayagan namin ang aming alak na tumayo para sa isa pang buwan - isa at kalahati sa isang madilim na lugar.
Sa totoo lang yun lang.
Masiyahan sa iyong pagtikim.

PS Kung ang sinuman ay interesado sa proseso nang mas detalyado (sa mga larawan), maghihintay ka para sa Hulyo-Agosto, pagkatapos ko lamang makunan ng larawan ang lahat nang paunti-unti.

Gusto ko, gusto ko, gusto ko nang detalyado. maraming salamat po

Malapit na. Magsimula tayong labanan ang ani ng itim na kurant.

Gumagana ba ang resipe na ito sa mulberry?

At interesado ako, ngunit gustung-gusto namin ang tuyong alak. kung magkano ang asukal sa kasong ito kailangan mong ihiga?

[izumka]

izumka, wala kaming tulad exoticism, mayroon kaming isang bagay na mas simple.

Narito ang isang link sa isang site sa winemaking, isinulat nila na ang mabuting alak ay maaaring gawin mula sa mulberry:

🔗

metel_007, at saan ka magluluto? Kung mula sa mga currant (itim), kung gayon ang asukal ay kailangang idagdag, ang mga berry ay maasim.
Minsan naming sinubukan na gumawa ng mga currant nang walang asukal - "ilabas ang iyong mga mata" ito ay naging at fermented mabagal (sa paunang yugto, kung ang pagbuburo ay palaging aktibo). Maaari kang makakuha ng asukal, pagkatapos ng pagpilit, huwag idagdag.
Hindi namin sinubukan na gawing tuyong isabella.
Ang aking asawa ay mas naaakit sa mga semi-sweet na alak, ngunit hindi ko ito inumin (alak, tulad ng lahat ng alkohol), 2-3 sips ay isang gawa para sa akin. Ayoko ng lasa ng alak. Hindi nila ako sinubukan na lasingin ako, at asti martini at mamahaling alak - ang numero ay hindi gumana.

Gumagawa rin kami mula sa mga ubas na may asukal na 2.5 kg bawat 10 litro ng juice, ngunit para sa akin ito ay matamis. Nais ng isang bagay na tuyo, ngunit hindi makahanap ng isang mahusay na recipe.

[metel_007]

metel_007, at kung magkano ang tubig o hindi mo talaga naidagdag, katas lamang at asukal?

Tulad ng para sa resipe, dito, tulad ng ipinakita ang pagsasanay ng maraming taon buwan ng buwan winemaking, hindi lahat ay napakasimple at hindi malinaw. Ang resipe ay palaging pareho, nagdaragdag din ako ng parehong dami ng tubig / asukal, ngunit ang alak ay ganap na magkakaiba sa lahat ng oras.
Karamihan ay nakasalalay sa mga berry, kung gaano sila mainit-init / mahalumigmig habang lumalaki. Hindi posible na hulaan ang resulta, hindi bababa sa amin. Ito ay nangyari na ang alak ay fermented aktibo, at pagkatapos ng unang pag-apaw (mula sa latak) ang amoy ay hindi sa lahat ng pareho, hindi ito amoy tulad ng berry (currants o isabella), ngunit ang ilang mga uri ng mash. Mayroon kaming isang alak na tumayo nang halos isang taon, sa pangkalahatan ay nakalimutan nila ito. At nakalimutan nila hindi sa kung saan, ngunit sa balkonahe, malamig. Natagpuan noong Marso. Ngumuso - ang amoy ni Isabella ay nakakapanabik. Pinarusahan ng mga kaibigan ang isang tatlong litro na bote para sa gabi, na may mga salitang itinago namin ang napakagandang alak na ito sa kanila nang sadya.
At kung minsan ang pagbuburo ay napakatahimik at hindi mahahalata, kahit na sa paunang yugto, na sa ika-3-4 na araw, sa palagay ko lahat, walang gagana, at bilang isang resulta - isang mahusay na produkto.
Kaya't punta at hulaan kung ano ang kailangan mo.

At ang alak ay naging masama kapag ang mga berry ay hugasan.

ang aking asawa ay lumaki sa isang alak, ang aking biyenan ay naninirahan doon sa nayon hanggang ngayon. Masasabi kong sigurado na ang mga berry para sa alak ay HINDI maaaring hugasan, dahil ang mga mikroorganismo na nagtataguyod ng pagbuburo ay nakatira sa kanilang ibabaw. Sa gayon, ang tuyong alak ay ginawa nang walang asukal. Ako mismo ay hindi talaga gusto ang tuyo, ngunit mula sa nayon dinadala lamang nila ito sa amin, sapagkat pinahahalagahan nila ito ...

Marina, mayroon kaming isang paninirahan sa tag-init sa loob ng 1 taon, nag-ani kami ng mga ubas - ang pagkakaiba-iba (ang isa na kinuha para sa alak, ngunit 3 lamang, puti pa rin - napakatamis sa lahat nang walang asim at madilim na asul na maliit) ay hindi alam, ang solusyon ng mga berry ay daluyan, ang balat ay sobrang siksik, mapula-pula, kayumanggi ang laman, magaan, napakahalimuyak. Napagpasyahan kong maglagay ng alak, dahil pinisil ko na ang katas at inatsara ito. Natagpuan ko ang resipe, ilagay ito (ano ang tamang pangalan para dito - wort?). Nagkakahalaga ito ng 2 araw, ang pagbuburo ay medyo aktibo, ang sapal (?) Tumataas nang aktibo, regular akong halo. Paano mauunawaan kung kailan maubos ang sapal? Sa aking resipe isinulat ito sa loob ng 3-5 araw, ngunit kung minsan higit pa ang kinakailangan ... Ngunit mahalaga na hindi ito labis na acid, kung hindi man ay makakakuha ka ng suka. Kaya't natatakot akong masira ... 2 mga balde pagkatapos ng lahat ... Kung maubos mo bago ang tamang oras - ano ang magiging resulta? Napakahirap ng proseso, natatakot akong mag-expose ng sobra ...

p.s. ang mga ubas ay hindi hugasan, dahil ang kanilang sarili, hindi spray.

[aynat]

aynat, Wala akong pinaghahalo. Nagpapasok ako ng isang tubo sa butas sa takip ng pitsel na may alak (lamang upang sa panahon ng aktibong pagbuburo hindi ito makatakas sa pamamagitan ng tubong ito), ang kabilang dulo ng tubo ay ipinasok sa isang garapon ng tubig. Sa gayon, walang access sa oxygen at ang kinakailangang bakterya lamang ang gumagana. Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang proseso ng pagbuburo ay nagpapabagal. Sa form na ito, ang hinaharap na alak ay nagkakahalaga sa akin ng halos apatnapung araw. Pagkatapos nito ay pinatuyo ko at sinasala. Ngunit ang alak ay hindi pa handa, ang proseso ng pagkahinog ay tumatagal sa mga bote ng halos dalawa hanggang tatlong buwan.

Una, ang mga ubas ay durog at isama sa pulp para sa paunang pagbuburo sa loob ng 3-4 na araw sa isang mainit na lugar, walang mga seal ng tubig, takpan lamang ang leeg ng gasa o ilang iba pang tela. Kailangan mong magdagdag ng kaunting asukal, huwag hugasan ang mga berry, pukawin ang 3-4 beses sa isang araw upang maiwasan ang pag-sour. Pagkatapos ng pagkahinog, ang pulp ay pinindot, at ang katas ay ginagamit na upang gumawa ng alak. Pagkatapos ng pagsasama, ang pulp ay nagbibigay ng mas mahusay na juice. Pagkatapos ay inilagay ko ang katas na ito - ang wort ay na-ferment na sa ilalim ng isang selyo ng tubig, nagdagdag ng asukal sa maraming mga yugto: sa ika-4, ika-7 at ika-10 araw. Ang unang 8-10 araw ay may isang masigla na pagbuburo, pagkatapos na kinakailangan upang itaas ang mga pinggan nang buong hangga't maaari, muli upang maiwasan ang pag-sour. Pagkatapos ay may isang mabagal na pagbuburo ng 6-10 na linggo. Sa pagtatapos ng pagbuburo, isang masaganang sediment ay lilitaw sa ilalim at unti-unting lumiwanag ang alak - nagiging mas malinaw ito, kinakailangan na alisin ang alak mula sa sediment

Ang tuyong alak ay dapat itago sa isang cool na lugar ng hindi bababa sa dalawang buwan at muling alisin mula sa sediment, ibinuhos sa mga sterile na bote.Matapos alisin ang sediment, ang asukal ay idinagdag sa dessert na alak, at pagkatapos ang alak na ito ay sinala sa pamamagitan ng isang canvas filter. Inaayos ng aming mga lokal na winemaker ang alak gamit ang alak upang hindi ito mag-ferment pa at maging suka. Nabasa ko ang maraming iba't ibang mga panitikan at pinasturya ang aking alak: pinainit ko ang tubig sa 70 degree at itinago ang mga bote na may alak sa tubig na ito sa loob ng 20 minuto, tinakpan ang mga leeg ng cotton wool, pagkatapos ay tinatakan ito ng pinakuluang mga corks. Huwag tanungin ang tungkol sa dami ng asukal - bumubuhos ito mula sa parol, dahil maraming impormasyon, isang gulo na nabuo sa aking ulo. Ang alak ay naging isang average sa pagitan ng dry at semi-sweet, nagustuhan ng lahat. Itinago ko ang isang pares ng mga bote para sa 5-10 taon ... Ito ay huling taon. Ngayon ay may isang bagong bote ng sapal sa podbrazheniye Sa pangkalahatan, ito ay talagang kawili-wili!

Itinago ko ang isang pares ng mga bote para sa 5-10 taon ... Ito ay huling taon.

Ano, Zhen, pinag-uusapan mo ang tungkol sa 5-10 taon para sa isang pares ng mga bote? Halika, ipapakita ko sa iyo ang aming wine cellar. Ang asawa ay gumagawa ng alak bawat taon. Mayroong mga kopya ng 1985.







At ito ang kabaligtaran ng dingding. Lahat ng bagay ay syempre sa yugto ng paglikha. Iguhit ko ang isang lagusan na may mga barrels ng alak, tulad ng isang arko sa kalapit na basement

[GenyaF]

GenyaF , salamat! Ito ang resipe na nais kong gawin.

kubanochka, matulala ka!

[Kubanochka!]

Kubanochka!Super! (y) Gusto namin lahat ang mga recipe at payo ng iyong asawa! Sa pangkalahatan, noong nakaraang taon gumawa ako ng alak sa aking sarili sa kauna-unahang pagkakataon, ngayon nakikita ko - may isang bagay na pagsisikapan! Magtatayo rin kami ng bahay na may bodega ng alak. Ngunit sa tapat ng pader mayroong mga barrels para sa panloob o sa kabilang panig ng dingding mayroong kanilang pagpapatuloy para sa kaso? At saan ka makakakuha ng napakaraming mga bote at paano mo tatatakan ang mga ito? At paano ... at bakit ..., ngayon matutulog ako sa iyong bodega ng alak, kumukulo ang utak ko
At ngayon tinanggal ko ang plum wine at plum liqueur mula sa mga lees, ginawa ito ayon sa isang resipe mula sa isang librong pang-sanggol (mayroon ako nito mula sa kung saan). Mayroong maliit na asukal sa alak alinsunod sa resipe, naisip kong magiging maasim, ngunit hindi isang igos - naging malapot ito at masarap na tamis, hindi ito mukhang alak, mukhang alak ito. At pati na rin ang aking serbesa sa bahay mula sa basura ng basura ay fermenting, bukas sa kauna-unahang pagkakataon sa aking buhay ay magdadala ako ng moonshine
Pys, pysKubanochka!Nakalimutang itanong kung mayroon ka ring keso sa cellar?

[kubanochka]

kubanochka, Wow RESERVES At mayroon lamang kaming mga stock ng moonshine, ngunit ang totoo ay walang ganitong cellar

[kubanochka]

kubanochka, Wow RESERVES At mayroon lamang kaming mga stock ng moonshine, ngunit ang totoo ay walang ganitong cellar

Ako ay lubos na sumasang-ayon!!!
ang sukat ay kahanga-hanga ... Saan ka kumuha ng napakaraming mga lalagyan at siksikan sa trapiko ???
ang mga stock ay mabuti, ngunit hindi atin ...

Ngunit may isang buwan (sa ngayon) ... may 18 lata ng 3-litro na natitira ...
Eh, kung magkano ang na-kick out, eh, kung magkano ang naibigay, mabuti, at lasing ... pagkatapos ng naaangkop na pagproseso ...

Mga batang babae, sabihin sa akin, nais kong maglagay ng isang chokeberry na may isang mansanas sa Internet sa taong ito, hindi ako nakahanap ng isang resipe, o sa halip mayroong lahat ng mga recipe na may vodka at hindi ko nais na magdagdag ng alkohol. Ngayon ay ilalagay ko ang blackberry sa pagbuburo. Kailan mas mahusay na magdagdag kaagad ng juice o bago i-install ang selyo ng tubig, pagkatapos alisin ang pulp? At gaano karaming apple juice ang kailangan ko, mayroon akong tungkol sa 17 kg ng mga itim na chop?

Magtutuos ako sa thread na ito. phew ... ilagay lamang ang mga currant sa pagbuburo at isang timpla: mga gooseberry na may mga pulang currant. ang lasa ng huli ay pinag-uusapan pa rin, ngunit ang aroma ay wow lamang
sino ang nasa paksa, kung saan makakakuha ng mga bagong plugs
Nangongolekta ako ng mga bote tulad ng isang pulubi sa buong taon
tulad ng isang bodega ng alak ay isang panaginip, hindi napagtanto, ngunit may isang bagay na dapat pagsikapang
ipagpatuloy natin ang temka
Inaasahan ang mga tinik at ubas, hindi kailanman ginawa

Maghanap ng mga corks sa mga lutong bahay na mga site ng alak.

[Sonadora]

Sonadora, Hinihila ko ang aking malaking kaligtasan! Naglagay ako ng itim na chokeberry na alak alinsunod sa iyong resipe. Ngayon, habang sinasala ito, sinubukan ko ito. Super! Larawan mamaya. ... ...

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!

Proseso ng pagbabaliktad

Ang prosesong ito ay binubuo sa pagkuha ng mga molekulang fructose at glucose sa halip na isang sucrose Molekyul.

Kumuha ng 3 litro ng malinis na tubig at painitin ito sa isang malaking lalagyan. Hindi kinakailangan upang pakuluan ang likido, sapat na ang temperatura na 70-80 degree. Dahan-dahang idagdag ang granulated sugar sa kasirola.Pukawin ang halo hanggang mabuo ang isang homogenous na masa. Dalhin ito ngayon sa temperatura na 100 degree. Pakuluan ang syrup ng 10 minuto. Sa oras na ito, ang asukal ay kailangan ding pukawin upang hindi ito masunog. Magdagdag ngayon ng 10 gramo ng sitriko acid sa lalagyan. Pagkatapos ay i-on ang pinakamaliit na init at kumulo ang syrup sa loob ng isang oras.