Marbled na tinapay

Marbled na tinapay

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
YEAST SERUM:
pinindot na lebadura	1/12 na bahagi mula sa 100gr. bundle
suwero	540ml
PARA SA DARK TEST:
lebadura patis ng gatas	270ml
matandang honey	1 kutsara l. na may slide
langis ng mirasol. hindi nilinis	1 kutsara l.
harina ng flaxseed	0.5 sts
trigo harina 1 grado	0.5 sts
buong harina ng trigo	2 stk
tuyong rye malt	1.5 kutsara l na may mga slide
asin	0.5 tsp o upang tikman
asukal	0.5 tsp o upang tikman
ground nutmeg	0.5 tsp o upang tikman
ground coriander	0.5 tsp o upang tikman
buong harina ng butil o 1 baitang	upang bumuo ng isang kolobok
harina ng abaka	opsyonal
PARA SA LIGHT TEST:
lebadura patis ng gatas	270ml
trigo harina 1 grado	2.5 stk
Rye harina	0.5 stk. (Mas mainam na huwag idagdag, kung gayon ang kaibahan ay magiging kaunti pa, idinagdag ko ito)
asin	0.5 tsp o upang tikman
asukal	0.5 tsp o upang tikman
harina 1 baitang	upang bumuo ng isang kolobok, gusto namin ng masikip

Paraan ng pagluluto

• Batay sa resipe na ito https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0 Ginawang marmol na tinapay, mukhang hindi karaniwan, para sa isang piyesta opisyal - ang mismong bagay!
• YEAST WHEY: bahagyang mainit-init 540ml ng patis ng gatas, maghalo 1/12 ng isang 100g pack ng pinindot na lebadura
• kapag ang lebadura ay natunaw, ihalo nang mabuti, masahin ang DARK Dough: kalahati ng lebadura ng lebadura ay sinukat sa timba ng gumagawa ng tinapay, lahat ng iba pa ay naidagdag, ang kuwarta ay masahin sa loob ng 20 minuto sa programang "TEST", hinugot ang tinapay at natakpan, ang natitirang lebadura ng lebadura at lahat ng mga sangkap para sa LIGHT ay ibinuhos sa bucket ng tinapay ng machine machine, pinili ang program na "TEST", sa pagtatapos ng pagmamasa, pinindot ang PAUSE at hinugot ang mga nagpupukaw na blades (dahil ang programa ay nagbibigay ng para sa pagmamasa ng kuwarta pagkatapos ng ilang sandali)
• kaya't nagmasa kami ng parehong mga kuwarta, naka-pause sa programa ng TESTO, pinahiran ng aming mga kamay ang rast. mantikilya at ilagay ang DARK na kuwarta sa isang silicone mat, patagin ito sa laki ng basahan (mayroon akong humigit-kumulang 30x40cm), ilagay ang MABANG kuwarta sa itaas at patagin ito, gupitin ito sa kalahati at ilagay ang isang piraso sa pangalawa, baligtarin ito na may isang paghahalili ng madilim na may ilaw, pipi muli, gupitin at ilagay ang isa sa tuktok ng iba pang pagmamasid sa kahalili ng mga layer at iba pa, sa huli magiging ganito ang hitsura:
• harina para sa pagbuo ng marbling ay hindi kinakailangan, para sa lakas. walang dumidikit sa basahan, ang kuwarta ay hindi dinidikit sa iyong mga kamay
• 
• pagkatapos ay pinilipit namin ang kuwarta sa kalooban, upang ang mga layer sa tinapay ay mukhang kawili-wili, maaari mo itong tiklop sa isang zigzag o tulad ng isang pretzel o iwanan ito tulad ng isang cake, pantay ang isa sa tuktok ng isa pa at ilagay ito sa proofer ( mayroong isang pag-pause sa programa ng TESTO), pindutin ang pag-pause, ang programa ay patuloy na nagpapainit ng kuwarta sa pag-init, sa pagtatapos ng programa ay hindi namin pinapatay ang anumang bagay, mayroong isang pagpapanatili ng init (uri ng) at maghintay ng isa pang 20 -40 minuto bago ang nais na pagtaas ng roll, pagkatapos pagluluto sa loob ng 1 oras ... sa oras na ito ay nadagdagan ko ang kabuuang halaga ng likido ng 100ml mula sa resipe (at harina, ayon sa pagkakabanggit) at ang tinapay ay nakapatong sa bintana, iyon ay, taasan ang maximum ng 50ml kung kinakailangan
• 
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1.6kg

Oras para sa paghahanda:

4h

Programa sa pagluluto:

"kuwarta" + humahawak + "lutong kalakal"

Tandaan

maaari kang gumawa ng 3-5colors gamit ang pinatuyong pulbos ng kamatis, matcha tea (baka ang pulbos na pulbos ay magbibigay berde, kung tutuusin, ang pasta ay may kulay na ito), dilaw - turmerik / safron

sa pagsisimula, pinapayuhan ko kayo na maghurno ng tinapay sa madilim na kuwarta (iyon ay, buong butil na may harina ng flax at malt) upang maunawaan ang istrakturang mumo (at ito ay mahalumigmig tulad ng Borodinsky at pareho ang panlasa), at pagkatapos ay maraming kulay kasama ang iba pang mga lasa ... hindi kinakailangan na gamitin ang aking mga recipe, gamitin ang iyong paboritong madilim at magaan na tinapay, ipinakita ko lamang kung gaano kagiliw-giliw na ipakita ang tinapay