Natututo akong maghurno ng tinapay sa isang tagagawa ng tinapay ng DELFA DB-1139X, ano ang mali kong ginagawa?

Lahat ng isang magandang araw!
Nakatayo ako sa simula ng paglalakbay ng isang panadero, nais kong ibahagi ang aking mga tagumpay at pagkabigo. Ang gumagawa ng tinapay ay hindi kahit isang buwan, ngunit puting tinapay ayon sa resipe mula sa mga tagubilin
French tinapay
Mga Sangkap na 700 g
Tubig o gatas 280 ML / 280 g
Langis ng mirasol 2 kutsara. l. / 24 g
Asin 1.5 tsp / 10 g
Asukal 1.5 kutsara. l / 18 g
Harina ng 3 mph / 420 g
Lebadura 0.5 tsp / 1.5 g
ito ay naging mahusay: malambot, mapula ang tinapay, tumataas na rin.

Ngunit sa trigo-rye mas masahol pa.
Ang huling resipe ay
gatas 280 ML
Langis ng mirasol 2 kutsara. l.
Asin 1.5 tsp
Asukal 2 kutsara. l
Millet harina 2 ppm
Rye harina 1 mph -1.5 tbsp. l
Malt 1.5 tbsp l
Lebadura 1.5 tsp

Dagdag na idinagdag
ground coriander 2 tsp
apple cider suka 1 kutsara. l (walang suka, ang resulta ay pareho)

Mode 2 - French bread, dark crust, size 900 (espesyal na ginawa nang higit pa upang ang mumo ay lutong)

Anong nangyari ?


Halos tumalbog ang sumbrero sa tinapay, ang mumo ay hindi nakakakuha pagkatapos na pindutin gamit ang isang daliri (butas sa ika-2 larawan)
Ano ang mali kong ginagawa?

[MASTER CLASSES PARA SA KNITTING THE Dough (BOXES)]

Mayroong mga kamalian sa resipe sa resipe na ito. Sa resipe, ang halaga ay ipinahiwatig nang wasto - sa katunayan, maraming likido. Hindi ito maaaring.
Hindi maipapayo na maghurno ng tinapay na trigo-rye sa isang mahabang mode, mas mahusay na gamitin ang pangunahing, pangunahing mode.
At mas gusto ng rye na kuwarta ang fermented na mga produkto ng gatas kaysa sa sariwang gatas.

At natututo kaming gumawa ng kuwarta ng tinapay Gingerbread na tao na gawa sa trigo-rye harina (master class)

Para tumulong NILALAMAN NG SEKSYON na "BATAYAN NG PAG-ALAMAN AT PAGBAKAK" subseksyon MASTER CLASSES PARA SA KNITTING THE Dough (BOXES)

Mga tanong sa tinapay dito Tulong, walang nangyayari sa tinapay !!! (Ambulansya)

At muling pagkabigo - puting tinapay ayon sa resipe mula sa mga tagubilin (gumana ito nang mas maaga)
French tinapay
Mga Sangkap na 700 g
Gatas 280 ML / 280 g
Sunflower
langis 2 kutsara. l. / 24 g
Asin 1.5 tsp / 10 g
Asukal 1.5 kutsara. l / 18 g
Harina ng 3 mph / 420 g
Lebadura 0.5 tsp / 1.5 g

Ano ang hindi katulad ng dati -
1. Iba pang harina ng trigo (nasa itaas din na grado, ngunit mula sa ibang pagawaan)
2. Sa pamamagitan ng pagkakamali, sa halip na lebadura, nagdagdag ng 0,5 tsp. baking powder para sa kuwarta. Nang mapagtanto ang aking pagkakamali, nagdagdag din ako ng dry yeast na 0.5 tsp.
3. Naidagdag pagkatapos ng signal para sa 1 tsp. mga binhi ng flax at kalabasa
Ang resulta ay nakakainis - ang tinapay ay tumaas nang mahina, hindi man punan ang form, ang bubong ay hinipan.




Saan ako nagkamali sa oras na ito?

[Gatas]

Mga Sangkap na 700 g
Gatas 280 ML / 280 g
Sunflower
langis 2 kutsara. l. / 24 g
Asin 1.5 tsp / 10 g
Asukal 1.5 kutsara. l / 18 g
Harina ng 3 mph / 420 g
Lebadura 0.5 tsp / 1.5 g
Idinagdag pagkatapos ng signal para sa 1 tsp. mga binhi ng flax at kalabasa

Gatas sa gramo ay hindi pantay-pantay sa mga mililitro - mayroon silang magkakaibang mga density. Pinakamahusay na ginagamit sa milliliters.

Harina:
Ang Delfa DB na humahawak ay nakapuntos ng hanggang sa 300ml. - umaangkop sa ilalim ng kutsilyo 350ml

Ibig sabihin:
Pagsukat ng tasa (tasa) na may dami ng 300/350 ML. naglalaman ng:
- harina ng trigo 180/210 gramo
- rye harina 156/182 gramo

Kung kukuha ka ng 3 mga tasa ng pagsukat, kung gayon ang harina ng trigo ay magiging katumbas ng halos 630 gramo "sa ilalim ng kutsilyo" dahil dapat itong sukatin ang harina para sa kuwarta.

Nagbibilang kami ayon sa resipe ng may-akda:
tuyong sangkap 630
likidong gatas 280 + 30 = 310 ml. - ang pamantayan ay tungkol sa 420-450 ML. likido - isang kakulangan ng likido ng halos 90-100 ML.
lebadura / 1/2 tsp - Para sa 630 gramo ng harina, kailangan mo ng tungkol sa 1.7 tsp!

Tuyong binhi kumukuha sila ng likido mula sa kuwarta, at dahil kakaunti ito, ang kuwarta ay naging mas siksik pa. Ang mga binhi ay dapat na paunang proseso bago mailagay sa kuwarta.

Kalaunan:
ang dami ng mga sangkap ay hindi wastong sinusukat.
hindi sapat na halaga ng likido, ang balanse ng harina-likido ay nabalisa, ang kuwarta ay naging masikip at matarik.
hindi sapat na halaga ng lebadura, na hindi pinapayagan na itaas ang matigas na kuwarta na husay, at ang kuwarta ay napunit sa panahon ng pagbe-bake dahil sa "pilit".
ang mga binhi ay dapat na maproseso bago maglagay, kinuha nila ang likido mula sa kuwarta, na ginawang mas cool.
ang baking pulbos ay bahagyang nakatulong sa lebadura upang itaas ang kuwarta, na gumawa ng simboryo malapit sa bubong

Isang bagay na tulad nito

Salamat sa mabilis na tugon!
Para sa gatas - sinusukat sa mga marka sa isang baso, iyon ay, sa mga mililitro
Maingat niyang sinuri ang pagsukat ng baso, siya 250 ML, nagbuhos ng harina sa ilalim ng kutsilyo, timbang: 156 g nang walang bigat ng baso mismo
iyon ay, 3 baso sa ilalim ng kutsilyo - 750 ML ng harina = 468 g
Mga binhi - ibabad ang mga ito bago itanim?
At paano naiimpluwensyahan ang baking pulbos na hindi ko sinasadya?

Kumuha ng isang tasa ng pagsukat at sukatin ang tamang dami ng likido na pumapasok dito.
Mayroon akong ganoong impormasyon Gaano kalaki ang iyong pagsukat ng tasa (tasa)?

Ginagamit namin ang talahanayan na ito Bilang ng mga pangunahing sangkap sa isang pagsukat ng tasa at pagsukat ng mga kutsara
Sinusukat namin ang harina sa pamamaraang "sa ilalim ng kutsilyo," na nakasulat na sa maraming beses sa forum PAG-UNAWA NG BREAD SA HOMEMADE BREAD
Magkano ang isasabit sa gramo o milliliters

Isang baso (pagsukat ng tasa) na may dami na 250 ML. humahawak ng halos 150 gramo ng harina ng trigo, gamit ang pamamaraang "nasa ilalim ng kutsilyo"

Ang baking pulbos ay medyo nadagdagan ang aksyon ng lebadura - kaunti!

Paghahanda ng mga binhi, butil, prutas, berry para sa pagtula sa kuwarta ng tinapay

At mas madalas na pumunta sa seksyon NILALAMAN NG SEKSYON na "BATAYAN NG PAG-ALAMAN AT PAGBAKAK" tulad ng nakikita mo ang lahat ng aking mga rekomendasyon ay kinuha mula sa seksyong ito. Ang site na ito ay napatunayan sa paglipas ng mga taon.

Salamat sa oras mo sa akin!
Nais kong subukan ulit, bumili ako ng premium na harina ng trigo (ang dating tinatawag lamang na premium na harina ng trigo)
Tulad ng naisip ko na, mayroon akong isang sukat na tasa ng 250 ML
Ano ang dapat itama sa resipe mula sa mga tagubilin para sa gumagawa ng tinapay?
Mga Sangkap na 700 g
Gatas 280 ML
Sunflower
langis 2 kutsara. l.
Asin 1.5 tsp
Asukal 1.5 kutsara. l
Flour 3 mph (250 ML bawat isa) = 450 g.
Lebadura 0.5 tsp

Tiyak na may mga napatunayan na mga recipe sa site, ngunit sa una mahirap hanapin ang tama, kaya't tinatanong ko dito - tama ba ang lahat sa recipe?

[300 ML]

Kapag pumipili ng mga sangkap, kinukuha namin ang talahanayan na ito bilang batayan: Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki

Gatas 280 ML 300 ML
Sunflower
langis 2 kutsara. l.
Asin 1.5 tsp
Asukal 1.5 kutsara. l
Flour 3 mph (250 ML bawat isa) = 450 BC
Lebadura 0.5 tsp 1.5 tsp

Blue - na-edit ko ayon sa mesa.

At panoorin ang balanse ng harina-likido, ang kuwarta ay malambot (ngunit hindi likido!)

Basahin muli ang mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
Hindi ko naisip mula sa aralin kung paano subaybayan ang balanse ng harina-likido: kapag mayroong maliit na likido, at kapag maraming ...
Susubukan ko ang resipe.

Matapos ang pangalawang pagmamasa, ang piraso ng kuwarta ay talagang mukhang isang tinapay o isang bola na gumulong sa isang x / oven.
Ang lalaking tinapay mula sa luya ay dapat magmukhang isang bilog, makinis na bola, walang mga guhitan, guhitan, putol, maayos, mahuli sa likod ng mga dingding ng timba, paikutin sa gitna ng timba sa ilalim.
Kung hawakan mo ang tinapay gamit ang iyong mga daliri (dapat itong gawin nang maraming beses sa oras ng pagmamasa), dapat itong nababanat, bukal, at hindi nakadikit, hindi dumikit sa iyong mga daliri. Huwag mag-atubiling patakbo ang iyong mga daliri sa balde gamit ang iyong mga daliri ay kumalat at yakapin ang tinapay sa kanila nang maayos upang maunawaan ang lambot nito, ang pagkakapare-pareho ng kuwarta.
Para sa paghahambing - nararamdaman na dapat: a) isang earlobe, - b) isang nababanat na babaeng dibdib, c) ang puwitan ng isang maliit na bata, d) ang tiyan ng isang natutulog na pusa, e) iba pang katulad na mga paghahambing ay posible, kaya pumili ng isang bagay para sa paghahambing at pagsasanay, bago masahin ang kuwarta. Ang mga paghahambing na ito ay kinuha ko mula sa forum at mula sa iba pang mga mapagkukunan.
Sinusuri ng bawat panadero ang kanyang damdamin mula sa personal na pakikipag-ugnay sa kolobok hanggang sa kanyang sariling panlasa at inilalarawan ang estado ng kolobok.
Ang lalaking tinapay mula sa luya ay dapat na may tulad na pagkakapare-pareho (medyo mas malambot o medyo mahirap), na babagay sa iyo sa paglaon sa natapos na tinapay, ngunit wala ang kasal ng mumo at ang simboryo ng natapos na tinapay

Hindi katanggap-tanggap para sa kolobok na magkaroon ng hugis ng isang "kuwit", umakyat sa gilid ng timba na may isang dulo at ayusin ito sa isang dulo (sinipsip), at sa ibaba nito ay masahin ng isang kneading na kutsilyo, at gruel ng harina Ang (likido na gruel) ay makikita sa ilalim ng timba.

Ang sitwasyon ay hindi katanggap-tanggap din kapag ang isang pantay, panlabas na magandang tinapay ay umiikot na may isang kneading na kutsilyo, at sa parehong oras ay may harina na gruel (likidong pahid) sa ilalim ng tinapay.
Ang dalawang sitwasyong ito ("hindi katanggap-tanggap") ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng labis na likido sa pagsubok.

Matapos mong masahin ang "tamang" tinapay mula sa iyong pananaw sa oras na inilaan para dito, nagpapatuloy ang tagagawa ng tinapay sa mga sumusunod na siklo - ang unang pagtaas (o pag-proofing, pagbuburo), ang pangalawang pagtataas (proofing, pagbuburo).
Higit pang mga detalye: #

Mula sa paksa PAG-UNAWA NG BREAD SA HOMEMADE BREAD

At basahin nang mabuti ang paksang ito tungkol sa balanse ng harina-likido. Magkano ang isasabit sa gramo o milliliters

Salamat sa tulong, narito ang resulta:



Bukas susubukan ko ang eksaktong kapareho, ngunit mula sa harina kung saan hindi tumaas ang tinapay

P.S. Nakikita ko ang inskripsiyong "Kamusta, BOSH, mayroon kang 2 mensahe, 2 bago." ngunit hindi ko makita kung paano basahin ang mga ito. Sabihin mo sa akin kung sino ang hindi tamad

Mag-click sa salitang "mga mensahe" at magbubukas ang iyong personal na mail

Sa gayon, ngayon ang tinapay ay mas mahusay Karanasan, karanasan, karanasan - gagana ang lahat
At binabasa at pinapanood namin ang lahat ng mga pagpapaunlad sa mga link sa itaas

Gumawa ako ng isang batch ng iba pang harina. Lahat ng iba pa ay parang kahapon. Agad na tila ang tinapay ay kahit papaano siksik, hindi ito dumikit sa aming mga kamay. Nagdagdag ng dropwise na 1.5 tbsp. tubig sa panahon ng paunang paghahalo. Lahat ng pareho, dumidikit lamang ito sa mga daliri kung pinch mo ang kuwarta, sa isang simpleng hawakan hindi ito mananatili sa mga daliri.
Naghihintay ako para sa tinapay na tumira sa ilalim ng timba (tulad ng sa master class)

Nakatira, ngunit hindi malagkit.

Tinitingnan ko ang resulta sa umaga:


Tama ba ang lahat dito?

Sinubukan kong maghurno ng grey na tinapay. Recipe -

Gatas na 150 ML.
Tubig 150 ML.
Sunflower
langis 2 kutsara. l.
Asin 1.5 tsp
Asukal 1.5 kutsara. l
Lebadura 1.5 tsp
Chicory
natutunaw na 1 kutsara. l.
Malt 1.5 tbsp l.
Flour 3 pph kung bibilangin mo sa malt
Mode 2 - French bread, bigat 900 g, dark crust

Hindi ko inilatag ang lahat ng harina nang sabay-sabay, idinagdag ko ito habang nagmamasa
Pagkatapos ng pagmamasa, halos isang kutsarang harina ang natira
Anong nangyari:


Ang nakakahiya ay ang magkakaiba-iba na istraktura ng mumo, malalaking mga bula sa itaas, tulad ng inaasahan sa Pranses, at maliliit sa ibaba.
Paano makakakuha ng isang makinis na mumo?

Hindi pantay na pagtaas ng kuwarta sa panahon ng pagpapatunay.
Subukang baguhin ang prog, pagbe-bake sa Pangunahin, pangunahing prog at ihambing.

Sa pangkalahatan, ang tinapay ay inihurnong sa palakol / oven sa isang ganap na naiibang paraan kaysa sa oven, dahil sa palakol / oven lahat ng mga proseso ay naka-clamp sa loob ng isang mahigpit na time frame (tulad nito o hindi), at sa oven na may manu-manong kontrol, ang Ang masa ay libreng pastulan at umaangkop kami sa kuwarta nang hindi nililimitahan ito sa mga pag-ikot.

Samakatuwid, maaaring mayroong iba't ibang "mga bahid", na kung minsan ay hindi maaaring maayos sa isang x / kalan.

Mag-eksperimento sa mga mode, sangkap, tingnan nang mabuti, alalahanin, pag-aralan at iba pa - at magiging masaya ka

Mayroon na ang tinapay ay mabuti!

Gingerbread na tao na gawa sa trigo-rye harina (master class)

Nagpasiya akong ulitin ang resipe mula sa master class. Totoo, walang beer sa bahay, pinalitan ko ito ng fermented baked milk. At sa halip na "Kvass dry SAF" inilalagay ko ang parehong halaga ng rye malt. Sa umaga ay magkakaroon ng mga larawan

Matapos ang signal, nagdagdag ako ng 40 g ng mga peeled seed.
Ang resulta ay mas masahol kaysa sa mga nauna.
Ang tinapay ay matamis at ang mumo ay napaka-kaya


Nang maramdaman ang kolobok, tila sa akin mas malagkit itong dumidikit kaysa dati. Marahil ay hindi sapat na harina.

[iba't ibang mga sangkap sa komposisyon, iba't ibang mga harina sa kahalumigmigan]

HINDI na kailangang ulitin ang resipe ng may-akda sa isang sentimo! Ang may-akda at mayroon kang iba't ibang mga kondisyon sa pagluluto sa hurno, iba't ibang mga sangkap sa komposisyon, iba't ibang mga harina sa kahalumigmigan... at kahit iba`t ibang beer !!!! Hindi mo maaaring ulitin ang recipe nang eksakto!

KAILANGAN na kunin ang recipe at ang resipe bilang batayan - at pagkatapos ay sundin ang teknolohiyang pagluluto sa isang x / oven!

Inilagay ko nang detalyado ang lahat ng mga kalamangan at kahinaan, at sa mga larawan ng tinapay na ito ay pinrotesta ko pa ang mga salita ni Pokhlebkin, na napakahalaga sa resipe na ito.

Sa pangkalahatan, basahin at panoorin nang mabuti dito! At bawat linya! At tingnan ang bawat larawan!

Gingerbread na tao na gawa sa trigo-rye harina (master class)

Talaga, ang recipe ay napaka-simple! At napatunayan sa paglipas ng mga taon!

Hanggang maunawaan at tanggapin ang prinsipyo ng harina-likido ...

Hanggang maunawaan at tanggapin ang prinsipyo ng harina-likido ...

Ginawa ko ang lahat tulad ng sa isang master class, kahit na hindi ko lubos na nauunawaan kung paano matukoy kung magdagdag ng harina o hindi. Ang pagpindot, pagkukunot, paghahambing sa tainga Mayroon bang maraming likido? O maraming harina?

Nananatili ito upang makahanap ng isang pullet na magbibigay-daan sa iyo upang hawakan ang mga kaakit-akit na bagay para sa paghahambing ng tinapay.
At ang mga pullet ay may sapat na tulad koloboks