Basang inasnan na baboy

sentimetro 30).

Ang haba ay hindi mahalaga, ang diameter ay mahalaga. Magdagdag ng 5 degree sa oven. Hindi nakakatakot na lumayo pa.

[Angela]

Angela, well, idadagdag ko kung hindi nakakatakot)

Idinagdag noong Biyernes 03 Hunyo 2016 08:26 PM

Angela, at sa anong temperatura sa loob mas mainam na dalhin ito? Hanggang sa 70 o 72? O hindi ito mahalaga at hindi nakakaapekto sa panlasa?

Mas mahusay na 71-72. Sa anumang kaso, mas gusto ko ito.

Salamat! Ito ang paraan kung paano ka magsisimulang magluto at maraming pangkat ng mga katanungan ... At sa anong temperatura ang dapat mong cool?

Inilalagay ko ito sa silid ng isang oras at inilalagay ito sa ref

Angel, salamat sa agham. Pagkatapos sasabihin ko sa iyo kung ano ang nangyari)

Angela, may dala akong isang baluktot na ulat) Salamat! Kamangha-manghang salomyasco!

Idinagdag Huwebes, 09 Hunyo 2016, 05:36 PM

[img]

[beverli]

beverli,
Rit, anong kagandahang naging ito))

[Antonovka]

Antonovka, Helen, salamat! Ikaw din, maganda at masarap))

[beverli]

beverli,
Ngayon ay mayroon akong isang brisket ng baboy sa brine, gayunpaman, na may isang buto. Tingnan natin kung ano ang nangyayari (sa Sabado, marahil)

[Si Lena]

Si Lena, kaya't ito rin ay isang brisket, ngunit walang buto)

Idinagdag Huwebes, 09 Hunyo 2016 6:30 ng gabi

At paano mo nais gawin sa buto? Isang piraso lamang, hindi isang rolyo?

Angela, may dala akong isang baluktot na ulat) Salamat! Kamangha-manghang salomyasco!

Idinagdag Huwebes, 09 Hunyo 2016, 05:36 PM

[img]

Ritochka, mahusay ang lahat. Magaling Natutuwa akong masarap ito.

Idinagdag Huwebes 09 Hunyo 2016 07:08 PM

Isang piraso lamang, hindi isang rolyo?

Maaari mo lamang gawin ang anumang karne na tulad nito, kahit na sa isang piraso, kahit na sa isang roll

[Angela]

Angela, Salamat !! Ipinagmamalaki ko talaga ang sarili ko))))

Iniuulat ko, leeg, loin at sausage. Angela, Salamat sa pormula, binibilang ko ang lahat alinsunod dito.

[Lenochka]

Lenochka, naging maayos ang lahat. Napakasarap ng lahat! Magaling) At ang pormula mula sa lugar ng Poland, pupunta ito doon gamit ang isang awtomatikong counter, na inangkop ni Lana19. At lahat tayo ay ligtas na gumagamit nito.

Anghel, ang tanong, paano kung hindi kumpletong natakpan ng tubig ang karne? Kailangan mo pa ng madagdag o ano?

Maglagay ng plato sa itaas upang isawsaw at baligtarin araw-araw.

[Angela]

Angela, ah, ok, salamat)

Mabuting tao, tulong.
Inasnan ang brisket na may taba, gusto ko ng mantika. Ito ay nagkakahalaga ng 4 na araw. Ang amoy ay hindi kasiya-siya at ang brine ay gulaman, tulad nito. Hinugasan ko ito sa malamig na tubig, gumawa ng bagong brine. Ano sa palagay mo, sulit ba ito o hindi na ipagsapalaran, itapon?

[Barbara]

Barbara, gumawa ng isang mali o ang karne. Kung maasim, kung gayon hindi ko ipagsapalaran ito.

[Angela]

Angela, inasnan lang ang puzanina (mantika-karne), ilagay ito sa ref. Naunawaan ko nang tama na sa una ang tubig + asin + asukal lamang ang inasnan, at lahat ng pampalasa ay idinagdag sa paglaon? Kung mayroon man, magdagdag ako ng mga pampalasa bago huli na.
Salamat

lahat ay tama. Budburan ang nakahandang karne o bago magbe-bake. Napakaraming nalilito. Maaaring idagdag ang mga pampalasa, ngunit kailangan itong pinakuluan o prito. Upang hindi ma-hit ang anumang byaka.

[Lyi]

Lyi,
Pagkatapos ay pinahiran ang mga pampalasa ng pampalasa habang nagluluto))

Oops, paumanhin sa pagdoble ng sagot))

[Angela, Lena]

Angela, Lena, salamat sa mabilis na mga sagot. : bulaklak: Ngayon kumalma, iikot ko lang ang laman. Maginhawa, walang pampalasa, dahil dinurog niya ang tiyan sa lalagyan lamang ng isang plato at hindi ito balot ng palara o papel, upang hindi mapanghimasmasan, at hindi magkakaroon ng banyagang amoy sa ref.

Matapang na takpan ang mga pinggan ng takip.

Matapang na takpan ang mga pinggan ng takip.

Ang takip ay hindi umaangkop sa taas ng istante. Saka baka ang foil?
Minsan ay nagkaroon ako ng isang insidente nang maghukay ako ng isang pelikula, at pagkatapos ay naamoy isang maliit na amoy, mabuti na mabilis akong tumingin, ngunit kailangan ko agad itong ilagay sa paggamot sa init, kahit na dapat itong panatilihin sa asin ng ilang sandali.

Takpan ng foil. Kung ang tubig ay pinakuluan at ang mga pinggan ay mahusay na hugasan, pagkatapos ay karaniwang ang karne ay nagkakahalaga ng mahabang panahon. Gawing minimum ang temperatura sa ref. Ang batang babae ay tumayo sa plus 1 buwan (para sa mga kadahilanang hindi niya mapigilan) at lahat ay maayos. Walang amoy, walang uhog.

Sa pagkakataong ito ay inangkop ko ang isang kariton ng istasyon ng 2L mula sa isang tapperware para sa pag-aasim sa loin. Wonderful pumasok sa pintuan ng ref. At ang karne ay nasa brine at hindi na kailangang pindutin ang isang plato. Ipapakita ko sa iyo kung ano ang nangyari sa Sabado.

Kaya't isinulat ko sa aking palagay na mas mainam na kumuha ng matangkad, ngunit makitid na pinggan.

Takpan ng foil

Pumunta ako sa takip.

[ang-kay]

ang-kay, impyerno, nabasa ko, ngunit hindi ko maisip kung ano ang dapat iakma, at pagkatapos ay nakuha ng isang mata ang isang kariton sa istasyon. Nakatayo ng maayos ang isang piraso ng loin. Ngayon ay magkakaroon ako nito para sa pag-aasin ng karne.

[Angela]

Angela, may laman na brisket, kahit na bar 700 g ngayon ika-4 na araw sa brine na walang nitrite salt.
posible bang lutuin ito ngayon? ano ang temperatura sa oven?
maraming salamat po!

[Tanya,]

Tanya, Hindi ko alam. Hindi ako asin sa brine sa ordinaryong asin. Sa teorya, dapat itong maasin na. At ang temperatura ng rehimen para sa gayong karne ay hindi mahalaga. Wala kang nitrite. Maaari kang magluto ng hindi bababa sa 80, hindi bababa sa 180. Sa kalagitnaan ng 72 at iyon na.

[Angela]

Angela, maraming salamat sa iyong agarang tugon!
walang nitrite, oo (sa mga plano na mag-order.
ngunit kumuha lamang ng inihurnong karne, sa pagkakaintindi ko nito, 180 oras para sa mga mata ay sapat na

[Kulay-balat,]

Kulay-balat, kung walang thermometer, pagkatapos ay ituon ang butas at ang kulay ng katas. Dapat maging transparent. Mayroong isa pang panuntunan na para sa bawat kilo ng karne, 1 oras. Tumingin dito.

Hindi ako asin sa brine sa ordinaryong asin.

dahil ikaw, Angela, ay matalino! at ako ay isang bastard, ang teknolohiya ay dapat pa ring igalang at obserbahan, kaya't ito ang teknolohiya!

ngunit hayaan ang aking halimbawa na "iba't ibang agham", halos hindi ako nag-iisa sa aking pag-iingat.
kung ano ang nangyari sa akin: Nagpunta ako para sa mantika para sa pag-atsara, walang ganoong taba, ngunit may isang magandang brisket na may mga guhit na rosas, na hindi ko maiwan sa counter, at dinala ito sa bahay. Sinimulan kong hanapin kung paano magluto sa ganitong paraan at nahanap ang napakagandang resipe na ito na may masarap na larawan at napagpasyahan na ang kawalan ng nitrite salt sa sambahayan ay hindi isang dahilan upang tanggihan ang sarili ko ng kasiyahan. Aalisin ko ang mga detalye kung paano nabaligtad ang bahay sa paghahanap ng isang lalagyan nang eksakto sa isang malagkit sa ilalim ng isang piraso, upang magtrabaho ang lahat alinsunod sa pormula. pag-aasin sa isang ref sa isang silicone na hulma para sa isang "brick" cake sa loob ng 5 araw, oven 180 ... sa parehong form sa ilalim ng foil, pagkatapos wala, aroma ... at ang lasa ay walang lasa, rubbery ... maghurno lamang at mas makabubuti ...

kaya ngayon naintindihan ko ang pagkakaiba.
Si Angel, marahil para sa mga hangal na tulad ko, sumulat sa resipe upang hindi sila kumuha ng nitrite nang wala o asahan ang isang katulad na resulta, isinasaalang-alang ang espesyal na temperatura ng rehimen, siya pa rin ang pangunahing biyolin sa resipe, at ang mga may ay hindi naabutan ito ay hindi maunawaan at maramdaman ang uri ng isang opsyonal na pampalasa.
o alam na ng lahat, ako lang ang maitim (
ngunit ang lahat ng meat-lard-sausage na ito ay nakakatakot na kawili-wili sa akin, higit pa sa mga cake.
salamat sa payo at tulong!

[Tanya,]

Tanya, Wag kang mag-alala! Magkakaroon ng agham at karanasan.
Narito binibigyan ng nitrite ang lahat ng lasa.
Malamang, ang karne ay inasnan ng masama. Maaari mo pa ring hawakan. At hindi sulit ang pagkuha ng isang minimum na tubig. Maaari kang kumuha ng 100 gramo ng karaniwang asin bawat 1 litro ng tubig. Timplahan ng asin sa loob ng 5-7 araw at pagkatapos lutuin, iwisik ang mga pampalasa. Ako, sa mga proporsyon na isinulat ko, inasnan ang manok at pagkatapos ay pinausok ito. Ginagawa ko nang walang nitrite doon.

goma ... maghurno lamang at mas makakabuti.

Sa palagay ko maaari kang maglagay ng higit pang abala. Hindi ito dapat ganon, kahit na may nitrite, kahit na hindi. Malamang na ang naturang karne ay nahuli.

nang walang nitrite, hindi nila kinuha o hindi inaasahan ang gayong resulta, isinasaalang-alang ang espesyal na temperatura ng rehimen, ito pa rin ang pangunahing biyolin sa resipe

Para sa panlasa at kaligtasan, siyempre, ang pangunahing isa. Ngunit kung wala ito o ang tao sa ilang kadahilanan ay matigas ang ulo na naniniwala na ito ay nakakasama, nakakalimutan ang tungkol sa botulism, maaari mo lamang itong lutuin sa isang mas mataas na temperatura.Mahal ba nating lahat ang pinakuluang baboy? At walang nitrite at ang piraso ay inihurnong sa normal na temperatura.
Kaya sige at ilagay ulit ito sa oven o gupitin at sunugin ito.

ang ulat ko ay baboy at baka. Inatsara sa loob ng 7 araw, pagkatapos ay isang araw na karne ng baka, paminta + bawang, pinagsama na baboy sa isang tuyong Mexico na halo (maanghang), naging isang hazel grouse ito! Maraming salamat!!

[Olga]

Olga, napakagandang karne pala. Magluto para sa kalusugan)

[ang-kay Angela]

ang-kay Angela , maraming salamat sa MK, bumili ako ng isang espesyal na brisket, itinago sa brine sa loob ng 10 araw, pagkatapos ay pinagsama ito at inihurnong sa oven. Ngayon nais kong gumawa ng karne ng baka gamit ang teknolohiyang ito.

[Tatyana]

Tatyana, sa iyong kalusugan. Maaari kang gumawa ng anumang bagay na tulad nito at hindi tiklop, ngunit bendahe lang.

Angela, maraming salamat, napaka masarap na karne ay nakuha gamit ang teknolohiyang ito, tumayo ito sa brine sa loob ng 7 araw.
🔗 🔗

[zoyaaa]

zoyaaa, Zoya, magaling yan)

Angel, mayroon akong isang malawak na lalagyan, kailangan kong kumuha ng isang litro sa halip na 700 ML ng tubig, tulad ng inireseta ng pormula, na may isang maliit na dami ng piraso ng karne ay bahagyang nahuhulog sa brine, okay lang ba?

[Zoya]

Zoyakailangan mong malunod o gumawa ng dobleng rate ng atsara.

Salamat, magagawa ito

Angela! Isa pang pasasalamat !!!

[Jeanne]

Jeanne, sa iyong kalusugan. Maganda

[lahat]

nitrite salt (0.5-0.6%) ayon sa pormula

Saan ako makakakuha ng pormula? (((Binasa ko ulit ang resipe ng limang beses - hindi ko ito nahanap. Isuksok ang iyong ilong sa isang tanga, pliz?)



Oh, ang aga! O kaya naman lahat ang isang bahagi ng asin sa brine ay nitrite? Wala akong masyadong ...

[Si Lena]

Si Lena, formula sa resipe. At ang asin sa loob nito ay pawang nitrite.

Formula para sa pagkalkula ng asin at tubig:
Tubig
Tubig, l = bigat ng karne, kg * 0.4
Asin
Minimum na asin, g = tubig, l * 85
Pinakamataas na asin, g = tubig, l * 100
Ginagamit ko ang pangalawang pormula ng asin, kung gusto mo ng isang hindi gaanong maalat na produkto, pagkatapos ay gamitin ang una.
Magdagdag ng asukal
Asukal, g = tubig, l * 10
Sa rate ng 10g bawat 1 litro ng tubig