Pagmamasa at pagluluto sa tinapay na may sourdough. Master Class.

[Mantikilya tinapay na may sourdough]

Ang isang espesyal na tampok ng mantikilya kuwarta ay ang mataas na pagkakaroon ng taba, asukal, itlog at lebadura dito. Para sa pinakamahusay na pagmamasa ng kuwarta, ang lahat ng pagkain ay dapat na nasa temperatura ng kuwarto. Ang lebadura ay dapat na aktibo sa rurok nito, hindi peroxidized, na may kaaya-aya na asim at aroma.

Kung gumagamit ka ng mga kakayahan ng iyong tinapay machine para sa pagluluto sa hurno, pagkatapos ay piliin ang pinakaangkop na mode ng pagluluto sa hurno. Maaari itong maging "Tinapay", "Cupcake" "Matamis na tinapay". Mula sa aking sariling karanasan, sasabihin ko na ang pinakamainam na mode para sa pagluluto sa hurno ay 3 oras at 20 minuto.

Kaya, sa simula ng pagmamasa, ganito ang hitsura ng kuwarta

Sa una, ang kuwarta ay nabuo sa isang kolobok nang atubili, ang pangunahing bagay dito ay hindi magmadali at pigilin ang pagdaragdag ng harina, kung hindi man ang pagluluto sa hurno ay hindi magiging sobrang maaliwalas.


Ang mas mahaba ang kuwarta ay masahin, mas makinis at mas magkatulad ang istraktura ng tinapay na nagiging. Mahalagang subaybayan ang kolobok - dapat itong malambot at nababanat, ngunit hindi likido. Sa pagtatapos ng batch (o sa isang espesyal na signal mula sa machine machine ng tinapay), maaari kang magdagdag ng mga pasas o mga candied fruit. Mas mahusay na idagdag sa pagtatapos ng batch, dahil kung tapos ito sa paunang yugto, malaki ang posibilidad na ang mga additives ay praktikal na matunaw (masira sa maliliit na piraso) sa kuwarta, masisira ang hitsura ng aesthetic.

Sa pagtatapos ng proseso ng pagpapatunay, ang kuwarta ay dapat na lumawak nang malaki. Ilang minuto bago magsimula ang baking cycle, grasa ang tuktok ng muffin ng isang itlog at iwisik ang mga linga, poppy seed, buto.




Dapat tandaan na kung mas maraming lebadura ang inilagay mo sa kuwarta, mas masidhi ang pagtaas ng tinapay. Ngunit ang labis na lebadura ay maaaring mag-asido sa tinapay at gawing rubbery ang mumo.

Para sa higit pang mga detalye sa teknolohiya para sa paggawa ng tinapay na ito, tingnan ang paksa. Mantikilya tinapay na may sourdough