Paano magluto ng chabattu

[Para sa pagsusulit:]

Ciabatta / Chabatta
Ngayon mayroon kaming isang walang uliran kaganapan - isang recipe para sa walang kahihiyang puting tinapay - Italyano chabatta! Ngunit bilang isang halimbawa ng pagtatrabaho sa basa na kuwarta at pagmamasa nito sa panghalo ng kuwarta ng Ankarsrum, mainam ito. Bilang karagdagan, aminin, sa kabila ng masidhing pag-ibig sa malusog na buong butil na tinapay, mahirap pa ring dumaan sa chabatta (ito ang tamang pagbigkas, hindi ako nagkamali), hindi ito tinapay, ngunit mahika! Ang kuwarta ay sutla, umaabot sa mga transparent na pelikula, pinupuno ng mga bula, likido at nababanat nang sabay, ang tinapay ay puno ng butas at spongy, ngunit hindi masunud-sunod bilang isang feather bed. Sa parehong oras, ang lasa ng tinapay ay nakakagulat din: walang mantikilya o asukal sa loob nito, ngunit ito ay napakaselat at mag-atas, at kung gaano ito kaganda!



Maraming mga tao ang natatakot na maghurno ng chabattu dahil ang resipe ay tila napaka-kumplikado, ang pagtatrabaho kasama nito ay nakakatakot, mahirap paniwalaan na ang pinakahihintay na "mga butas" sa tinapay ay mag-iikot. Sa katunayan, ang lahat ay hindi napakahirap, kailangan mo lamang malaman kung paano ito gawin nang tama, at pagkatapos ay gagana ang lahat. Magsimula na tayo?

Para sa kuwarta na kailangan mo:
150 g trigo puting harina;
150 g tubig;
10 gr. rye o starter ng trigo.

Nagluto ako ng dalawang pagpipilian nang sabay-sabay, isa na may makapal na sourdough ng Italya (pagtatapon ng mga natirang) at ang pangalawa ay may 100% sourdough. Dissolve ang starter sa tubig, magdagdag ng harina at pukawin, takpan ng foil at iwanan magdamag. Sa umaga dapat kaming magkaroon ng isang luntiang sourdough na may maraming mga bula.



Para sa pagsusulit:
Lahat ng lebadura (kuwarta);
315 g puting harina ng trigo;
215 gr. tubig (mainit, mga 30 degree);
10 gr. asin;
½ tsp bio-yeast + isang kurot ng asukal.

Kung ikaw ay kalaban ng lebadura sa buto, huwag kumuha ng lebadura, at kung wala ito ay gagana ang lahat (ngunit mas mahaba), ngunit sa simula ay ipinapalagay ng resipe ang pagkakaroon nito. Ang kuwarta ayon sa resipe na ito ay naging mamasa-masa, samakatuwid, upang maging maginhawa upang gumana kasama nito, kailangan mong malaman ang ilang mga trick.

Pagmamasa... Nagmasa ako ng isang nakatigil na scraper at isang kawit, madalas na ginagamit ko ang kawit.

Timbangin ang lahat ng mga sangkap sa magkakahiwalay na lalagyan, ibuhos ang bahagi ng tubig (50-70 gramo) sa isang tasa, magdagdag ng isang maliit na kurot ng asukal, magdagdag ng lebadura, pukawin at itabi. Pagkatapos ng 15 minuto, isang maliit na cap ng lebadura ay dapat lumitaw sa tasa.



Ang tasa ng tubig na ito ay mahalaga sa diskarte, kung gagamit ka ng lebadura na hindi kailangang buhayin, ibuhos pa rin ang tubig (lebadura ng lebadura) upang idagdag ito habang hinuhubog mo ito, makakatulong ito na makakuha ng mas matatag, hindi gaanong dumadaloy na kuwarta.

Ibuhos ang natitirang tubig sa mangkok ng pagmamasa, matunaw ang lebadura, salain ang harina at i-on ang masahin sa pinakamaliit na bilis sa loob ng ilang minuto. Ang mga nilalaman ng mangkok ay dapat munang maging isang bukol na masa, pagkatapos, habang ang harina ay hinalo at binasa, sa isang malagkit na kuwarta. Patayin ang pagmamasa, takpan ang mangkok ng isang malawak na bag upang maiwasan ang pagkatuyo ng kuwarta at umalis ng 20 minuto.



Pagkatapos ng 20 minuto, magdagdag ng kalahati ng lebadura ng tubig at asin (huwag ihalo ang tubig na lebadura sa asin, pinipigilan ng asin ang lebadura), simulang masahin sa pangatlong bilis. Kapag ang idinagdag na tubig ay ganap na isinama sa kuwarta, idagdag ang natitirang tubig (mayroon o walang lebadura) at magpatuloy sa pagmamasa para sa isa pang 7 minuto, maximum na 10.



Ang natapos na kuwarta ay magiging malasutla at dumadaloy, kung iwanang nag-iisa ng ilang minuto, agad itong kumakalat sa ilalim ng mangkok.

Alisin muna ang scraper mula sa kneader, pagkatapos ay ang hook, at pagkatapos, gamit ang hand scraper, alisin ang kuwarta at ilipat sa isang mangkok na may greased na langis ng gulay. Tiklupin ang kuwarta, higpitan sa isang bola at ilatag upang magkasya. Ang kuwarta ay magsisimulang gumapang sa mga gilid halos kaagad.



Ang pagbuburo ng 2.5-3 na oras, sa oras na ito ipinapayong tiklupin ang kuwarta ng hindi bababa sa tatlong beses.Ngunit kung napansin mo na ang kuwarta ay "humina" at naging mas likido sa panahon ng pagbuburo, tiklop ito tuwing kalahating oras. Sa pagtatapos ng pagbuburo, dapat itong maging malago at ang mga bula ay dapat lumitaw sa loob nito.



Ma-pulbos ang ibabaw ng trabaho nang maayos sa harina at ilatag ang kuwarta. Budburan ito ng harina at dahan-dahang iunat ito sa isang rektanggulo. Nagtrabaho ako kasama ang kuwarta sa isang floured twalya, kung saan ipinamamahagi ko kung minsan ang kuwarta.



Hatiin ang kuwarta sa dalawang bahagi gamit ang isang scraper, hugis ang mga piraso sa pamamagitan ng overlap na kuwarta. Inilagay ko din ang mga mahabang dulo ng kuwarta upang magkasya sa ilalim ng aking hood. Kung kinakailangan, ilipat ang mga blangko sa isang floured linen twalya (kung hindi ito hinubog).





Gumawa ng mga bumper ng tuwalya sa paligid ng mga blangko upang ang mga blangko ay hindi magkadikit o kumalat, magbigay ng suporta para sa matinding panig, iwisik ang chabatta ng harina. Libreng oras sa pagpapatunay ng 1.5 oras. Sa oras na ito, sinuri ko ang mga blangko ng maraming beses upang matiyak na hindi sila dumikit sa tuwalya at iwiwisik ang mga lugar na may problema sa harina.



Painitin ang oven sa 230-240 degrees kasama ang bato, nagpainit ako ng halos 40 minuto, tulad ng dati. Kung balak mong maghurno sa ilalim ng isang hood o sa isang tandang, at ang iyong "hood" ay may makapal na dingding, kung gayon, tulad ng isang tandang, kailangan mong painitin ito kasama ng oven, iyon ay, painitin muna ito. Maingat na ilipat ang mga blangko o isang blangko sa pergamino (Isa-isa akong inihurnong, kaya't inilipat ko ang isang blangko) at ibinaliktod sa kabilang panig upang ang mga bula sa kuwarta ay pantay na ipinamamahagi (kung hindi man ay makatuon sila sa itaas bahagi ng tinapay). Dito mahalagang huwag maunat ang workpiece, kailangan mong kunin ito mula sa mahabang gilid upang ito ay tiklop tulad ng isang "akurdyon" sa kabaligtaran, at dahan-dahang i-level ito sa pergamino. Ang unang 15 minuto ng pagbe-bake na may singaw o sa ilalim ng isang hood, pagkatapos ng 15 minuto alisin ang singaw nang hindi binabaan ang temperatura, maghurno para sa isa pang 15 minuto.



Maghintay hanggang sa lumamig ito kahit papaano upang mag-init, at gupitin, gupitin, huwag magsisi! Ito ay isang kahanga-hangang tinapay)) Subukang i-bake ito, ito ay isang mahusay na kasiyahan!



Mapayapang kalangitan at masarap na tinapay


May-akda na si Elena Zheleznyak 🔗

Aaaaa, Tanya na rin, paano mo maikakalat ang kagandahang ito !!!
Sa gayon ito ay isang pare-parehong pagbibiro!
Agad na nais kong pag-urong ang lahat ng kagandahang ito !!! ...
At kung sa katotohanan, pagkatapos ay salamat sa isang detalyadong MK,
siguro may lakas ng loob akong ulitin ang gayong kagandahan, kahit papaano sa isang tinatayang bersyon!
Siguradong sa

[Ksyusha]

Ksyusha, kumagat sa iyong kalusugan! Hihintayin ko ang iyong tinapay!

Ang kuwarta ay sutla, umaabot sa mga transparent na pelikula, pinupuno ng mga bula, likido at nababanat nang sabay, ang tinapay ay puno ng butas at spongy, ngunit hindi masunud-sunod bilang isang feather bed.

Isang tula lamang sa pagsubok! Salamat sa pagsasalarawan ng proseso.
At ano ang dapat gawin sa mga kapus-palad (na ako) na hindi alam kung ano ang isang nagsisimula? Ngunit nais mong maghurno
Hahanapin ko kung ano ang starter at magluluto ako!

at kung walang masahol, kung gayon walang silbi na subukan ???!

Pangarap ko! may isang bagay na pagpupunyagi))))

[Ang kuwarta para sa kuwarta, aka Biga sa Italya, aka Starter sa mga bansang nagsasalita ng Ingles, ay isang likido na solusyon sa kuwarta na ginagawang mas madali para sa lebadura na muling mabuhay.]

At ano ang dapat gawin sa mga kapus-palad (na ako) na hindi alam kung ano ang isang nagsisimula? Ngunit nais mong maghurno
Hahanapin ko kung ano ang starter at magluluto ako!

Ang kuwarta para sa kuwarta, aka Biga sa Italya, aka Starter sa mga bansang nagsasalita ng Ingles, ay isang likido na solusyon sa kuwarta na ginagawang mas madali para sa lebadura na muling mabuhay. Ito ay dahil sa ang katunayan na mas madali para sa lebadong bakterya na huminga sa isang likidong likido, ayon sa pagkakabanggit, mas madaling maproseso ang asukal at simulan ang proseso ng buhay. Sa parehong oras, ang mga bula ng carbon dioxide ay pinakawalan, ang laki at dami nito, pagkatapos, ay makakaapekto sa karilagan ng tinapay at sa hitsura ng mumo.

Paano gumawa ng isang kuwarta
Ibuhos ang isang baso ng maligamgam (30-35 degrees C) na tubig sa isang maluwang na mangkok, magdagdag ng isang bag ng tuyong lebadura, isang kutsarita ng asukal at pukawin. Mahalaga na mapanatili ang temperatura ng tubig - sa sobrang malamig na tubig, ang bakterya ng lebadura ay hindi magising at magsimulang dumami, at sa mainit na tubig ay mamamatay lamang sila. Magdagdag ng 2-3 tablespoons ng harina sa nagresultang solusyon sa tubig-lebadura at pukawin hanggang sa ganap na matunaw ang mga bugal. Mahalaga! Ang pagkakapare-pareho ng solusyon ay hindi dapat mas makapal kaysa sa likidong sour cream mismo.
Takpan ang mangkok ng kuwarta sa hinaharap na may malinis na napkin at iwanan sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng 20-30 minuto, handa na ang kuwarta at maaari mong simulan ang pagmamasa ng kuwarta.

Tatiana, salamat!

Salamat sa iyong mga recipe!
Ginagamit ko ang mga ito sa kasiyahan. At ang chabatta ay isa sa mga ito.
Naghahurno lamang ako sa sourdough, lumalabas ... masaya kami ng aking pamilya!

Oh, anong cool na butas sa tinapay! Natasha, kalusugan sa buong pamilya, maghurno pa!

Salamat sa magagandang resipe!
Ito ang pangalawang pagkakataon na nagluto ako ng chabattu - lahat ay nalulugod!

at kung walang masunurin, kung gayon walang silbi na subukan ???!

Maaari mong gawin nang walang isang masahin.
Pinamasa ko ang kuwarta gamit ang aking mga kamay dahil sa kawalan ng isang kagamitan.

Pinamasa ko ang kuwarta gamit ang aking mga kamay dahil sa kawalan ng isang kagamitan.

Angelica, maaari ka bang magbigay ng karagdagang detalye

Angelica, maaari ka bang magbigay ng karagdagang detalye

Sa manu-manong pagmamasa, malaki ang naitulong sa akin ng video na nai-post sa paksa Ang pagmamasa ng kuwarta ng tinapay (trigo at trigo-rye) sa isang pagsamahin at manu-mano... Ipinapakita nito ang buong proseso ng manu-manong pagmamasa ng basang kuwarta, tulad ng para sa chabatta, gamit ang parehong mga diskarte tulad ng inilarawan sa resipe na ito - nagpapahinga ng kuwarta at nagpapakilala ng likido sa mga bahagi.

Sa anong yugto maaari kang magdagdag ng mga olibo at mga kamatis na pinatuyo ng araw?








Ang tinapay ko