Tinapay na "Zavarnaya" (rye on kvass) (tagagawa ng tinapay)

Tinapay na "Zavarnaya" (rye on kvass) (tagagawa ng tinapay)

Kategoryang: tinapay na lebadura

	Mga sangkap
Harina	225 g
Rye harina	325 g
Tubig	330 ML
Asin	1.5 tsp
Rast. mantikilya	2 kutsara l.
Tuyong lebadura	2 tsp
Rye malt pinalitan ng lebadura	4 na kutsara l. (40 g)
Pakuluan ng tubig para sa malt	80 ML
Mahal	2 kutsara l.
Coriander	1 tsp

Paraan ng pagluluto

• Ibuhos ang tubig na kumukulo sa tuyong kultura ng starter, hayaan itong cool at idagdag sa natitirang mga sangkap.
• Una, ginawa ko ang kuwarta sa mode na "pelmeni", pagkatapos ay ilagay ito sa mode na "Rye"
• Gumana sa mga bug:
• 1) kapag natutunaw, ang lebadura ay naging napakatarik, kaya nagdagdag ako ng kumukulong tubig, mga 20-30 ML, ngunit hindi isinasaalang-alang ang dami na ito sa likidong ginamit;
• 2) Sinundan ko ang tinapay, at sa una at pangalawang mga mode nakita ko na ang tinapay ay hindi napakahusay, ang kuwarta ay kumakalat sa ilalim, intuitively naramdaman ko na kailangan kong magdagdag ng harina, 2 kutsara ay maaaring malutas ang buong problema. Kailangan mong magtiwala sa iyong intuwisyon
• Mahusay na tumaas ang kuwarta, na nakakagulat sa tinapay ng rye, ngunit nahulog ang simboryo sa proseso ng pagluluto sa hurno

Tandaan

Tinapay ang "Zavarnaya" mula sa libro hanggang sa HP Panasonic-255
Ang tinapay ay masarap, hindi matamis o maasim

Lean White Custard Bread (Brand 3801 Bread Maker) (MariV)

Brewed na tinapay na "Carolina" na may harina ng bigas (oven) (Omela)

Bagong brewed rye tinapay (tagagawa ng tinapay) (Grigorieva)

[Khoma]

Khoma, Ginawa ko ito alinsunod sa iyong resipe, ngunit, para sa aking panlasa, ang tinapay ay naging napakatamis, kaya binago ko ang resipe para sa aking sarili, ngunit hanggang ngayon ay may isang maliliit na matamis na lasa ang naroon pa rin, ngunit hindi na nakakainis (ginagawa ko hindi tulad ng matamis na tinapay):
Lebadura 2 tsp
Trigo harina 225g
Rye harina 325g
Asin 1.5 tsp
Apple cider suka 2 tbsp. l. (ayon sa aking kagustuhan sa panlasa, maaari kang magdagdag ng 3 kutsara)
Langis ng oliba 2 kutsara l.
Tuyo kvass 20g
Ang kumukulo na tubig para sa paggawa ng serbesa kvass 40g
Tubig 330ml
Likas na ground coffee 1-1.5 tsp. (hindi ka maaaring magdagdag)
Cocoa 1 tsp (maaari mo ring alisin ito)
Marahil, upang matanggal ang tamis, kailangan mong maghanap ng malt

Sa tingin ko ang dry kvass ay nagbibigay ng tamis

Kahapon ay nagluto ako ng tagapag-alaga sa kvass (resipe mula sa site na "Bahay-tinapay"). Nagustuhan ito ng mga alaga! Inilatag ko ang lahat alinsunod sa resipe, pinalitan ko lamang ang buong tubig ng kvass, at honey na may asukal. Mula sa reseta sa itaas, magkakaiba rin ito sa pagdaragdag ng agram at panifarin (2 tsp at, ayon sa pagkakabanggit, 4 tsp). Bago ito, lutong ako ng tinapay na ito eksakto ayon sa resipe (sa tubig), naging mahusay din ito. Ngunit ... pa rin nagustuhan ko ito nang higit pa sa aking kvass.

Mula sa reseta sa itaas, magkakaiba rin ito sa pagdaragdag ng agram at panifarin (2 tsp at, ayon sa pagkakabanggit, 4 tsp).

Wala akong agram ni panifarin, wala akong mahanap kahit saan
Ngunit palagi itong naging maayos, tumataas nang mataas

Nag-luto ako kahapon gamit ang resipe na ito, lahat ay gumana
dahil tinalakay nila ang pagkakaroon ng isang matamis na panlasa nang mahabang panahon, napagpasyahan kong huwag maglagay ng pulot, na sumira sa lasa ng tinapay na ito, naging malaswa ito
Susubukan ko pa, nais kong makakuha ng kaunting maasim, magdagdag ako ng lemon juice

Sa tingin ko ang dry kvass ay nagbibigay ng tamis

tulad ng ipinakita na kasanayan - ang dry kvass ay hindi nagdaragdag ng tamis

Madalas kong inihurno ang tinapay na ito. Ngunit hindi ko muna ibinubuhos ang tuyong kvass na may kumukulong tubig, ngunit ibuhos ito kaagad sa balde, kasama ang lahat ng mga sangkap. Nagdagdag lamang ako ng isa pang 50-60 ML ng tubig (upang ang kabuuang halaga ng tubig ay 380-390 ML). Sa palagay ko maraming tubig sa resipe. Sa pamamagitan ng maraming mga eksperimento, napagpasyahan ko na ang pinakamainam na dami ng tubig para sa resipe na ito ay 380-390 ML. Para sa mga mahilig sa additives - maaari kang magdagdag ng iba't ibang pampalasa sa panlasa (kumin, berdeng mga sibuyas, peppers, atbp.), Nagdaragdag ako ng mas tuyong ground germ germ at Art. l. tuyong chicory (para sa kulay).Para sa mga mahilig sa asim, ang langis na linseed ay mas mahusay kaysa sa langis ng oliba (halimbawa).

Nakalimutan kong sabihin na ang tinapay na ito ay hindi nangangailangan ng anumang paunang pagmamasa sa iba pang mga programa: sa kabaligtaran, mas mabilis - mas mahusay ang lahat ay lumabas. Sapat na ng programang "Rye" - naka-check. Para sa mga walang program na "Rye", ang program na "Diet (buong butil)", ang "Pinabilis" na mode (ito ay 3 oras) ay angkop.

Nakalimutan kong sabihin na ang tinapay na ito ay hindi nangangailangan ng anumang paunang pagmamasa sa iba pang mga programa: sa kabaligtaran, mas mabilis - mas mahusay ang lahat ay lumabas. Sapat na ng programang "Rye" - naka-check. Para sa mga walang program na "Rye", ang program na "Diet (buong butil)", ang "Pinabilis" na mode (ito ay 3 oras) ay angkop.

Sinubukan kong gawin "mas mabilis ang mas mahusay" - hindi ito gumana ay hindi tumaas
lahat ng pareho ay ituon ko ang "Pelmeni" + "Rye", tulad ng nagawa ko na ito ng maraming beses at palaging nagtagumpay
Tandaan: sa mabilis na mode, gumamit ako ng isa pang harina ng trigo, na kahit sa simpleng puting tinapay na "hindi nagbibigay" ng mabuti, marahil ito ang dahilan

lahat ng pareho ay ituon ko ang "Pelmeni" + "Rye", tulad ng nagawa ko na ito ng maraming beses at palaging nagtagumpay

At ang lahat ay naging kabaligtaran lamang para sa akin.

Pinakinggan niya ang payo nina Agnes at Homa, at inihurnong ang tinapay na ito. Una kong inilagay ito sa mode na "dumplings" - pagmamasa ng kuwarta, at pagkatapos ay sa "Rye"
Ang tinapay pala
Salamat sa lahat sa mga tip at resipe.

Nais kong linawin ang tungkol sa dry kvass. Mayroon akong isang kahon na may homemade kvass Naglalaman ito ng 60 g ng kvass wort concentrate (fermented rye malt, barley malt, rye harina, harina ng mais, tubig). Nagdaragdag ka ba ng ganoong pulbos sa tinapay?

Oo, ganyan

Mayroon akong likido na sourdough Inilagay ko ang tinapay, ibinuhos ang 40 ML ng sourdough, binawasan ang likido, tingnan natin kung ano ang mangyayari!

Kinontrol mo ba ang tinapay mula sa luya?
Sa tingin ko lahat ay gagana

Hindi ako nagtagumpay. : oHindi tumaas at hindi masarap. Susubukan ko uli.

Kinontrol mo ba ang tinapay mula sa luya?
Sa tingin ko lahat ay gagana

Kinokontrol ng Gingerbread man, ang tinapay ay naging hindi kapani-paniwalang masarap!

Kamusta po kayo lahat! Dalhin mo rin ako sa ranggo mo! Wala pa akong karanasan - 3 habang sinusubukan kong makipagkaibigan sa isang kalan - ngunit sinusubukan. Maraming salamat sa resipe, sinubukan ko ito ngayon. Ito ay naging hindi masyadong maganda. ngunit Oooo napaka masarap nagdagdag ako ng mga binhi at caraway na binhi dito sa halip na kulantro.

Magandang araw! Tanggapin ang muling pagdadagdag.
Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito, ngunit hindi ito gumana. Sa una ay naging maayos ang lahat, tumaas ang kuwarta, ngunit sa pagbe-bake ay lumubog ito ng malakas (halos kalahati). Ito ay naging mapurol