Emile Henry baguette baking set

[Natul]

Natul, ngunit sabihin sa akin kung paano mo lutuin ang mga baguette sa iyong butas na form?

Ang mga interes sa pamamaraan ...

Bumibili ako - Binili ko ito, ngunit hindi ko pa ito nasubukan ...

[Irina F]

Irina F,

Paano ito mananatili dito?

Karochi ... Mayroon ka bang baking bato? Sa gayon, o isang malaking kawali ng cast-iron? Painitin ang oven gamit ang bato (o kawali). Magpainit ng maayos. Lubricate ang iyong butas na butas ng baguette na may unibersal na grasa (hindi ako nag-grasa, ngunit binigyan ang iyong problema sa pagdikit - kinakailangan) - kung gayon ang lahat ay tatalbog na parang ito ay katutubong. Inilagay ko ito mismo sa sheet sa ilalim ng twalya, ikaw - ayon sa gusto mo. Distansya - pinutol mo ito at inilagay sa oven sa isang bato o inilagay sa tuktok ng kawali at pagkatapos ay isablig ang kalahating baso ng kumukulong tubig sa oven (Mayroon akong permanenteng cast-iron frying pan doon para dito) at isampal mo ito ng sarado Magkakaroon ka ng mga perpektong baguette.

Narito ang mga huling niluto ko (mga kulay, gayunpaman, katatakutan, ngunit ang lahat ay tila nakikita):

Natasha, salamat. Kaya, lahat ng pareho, kinakailangan upang mag-lubricate, nais kong gawin nang wala ito! Nasa oven ko ang bato, at hindi ko nakuha. Laging magpainit nang lubusan, sa maximum.
Susubukan ko ulit.
At, mga batang babae, salamat sa payo at opinyon - Marahil ay hindi ako kukuha ng form na ito!

[IRINA]

IRINA, Nagtataka rin ako kung paano maghahanda ng isang may hawak ng baguette para magamit, narito ang nahanap ko:
1. Hugasan gamit ang detergent.
2. Patuyuin nang mabuti nang 10-15 minuto sa oven sa 100 degree.
3. Libre na grasa sa langis ng halaman.
4. Maghurno sa oven para sa 10-15 minuto sa 250-300 degrees.
5. Huwag hugasan pagkatapos gamitin, punasan ng basang tela.
Ginawa ko ang lahat bilang nakasulat, hindi ako nagpapadulas ng anumang bagay, walang sticks, magagandang mga pimples ang nakuha))

At talagang gusto ko ito, dahil ang mga baguette ay tumayo kaagad sa form, walang dumidikit, ang mga baguette ay napakahusay, ngunit hindi ko kailangan ng isang set ng tinapay. Naghurno ako ng tinapay kasama si Staube (cast iron din, syempre, ang presyo ay hindi matapat, kahit na nagkakahalaga ng higit sa 10, ngunit SA MAHABANG) tiyak na hindi matalo, isang garantiya sa buhay, at maganda rin, kaya maaari ka pa ring magluto anupaman dito bukod sa tinapay.



At ang may hawak ng baguette ay napakaganda, bukod sa, hindi mo kailangang mag-lubricate ng anupaman, sa unang pagkakataon lamang, pagkatapos ay tinanggal ko na lang ang harina pagkatapos ng pagluluto sa hurno, walang dumikit. Kung magagamit ang mga pondo at espasyo sa pag-iimbak \. Magaling si Tocene.

[Scarecrow]

Scarecrow, kapag mayroong isang mahusay na oven, kung gayon syempre wala talagang kinakailangan, ngunit kapag ang oven ay wala ... kung gayon ang mga pribludy na ito ay nakakatulong nang malaki.

[Chucha]

Chucha, syempre, ang pasibische ay malaki para sa iyo, ngunit ... huwag mong gawin ito para sa kayabangan ... maaari mo ba, alang-alang sa pagkakumpleto, ay mayroon ding temperatura kung saan bake mo ang baguettes mo ipahiwatig

Napansin ko na ang lahat ng mga baguette ay inihurno sa iba't ibang paraan, sa iba't ibang temperatura, mayroon o walang singaw, atbp.

Ngunit sa pamamagitan ng paraan, ang mga na lutong na may singaw, ano ang kanilang kalamangan sa paglipas walang balot ?

Nabasa ko sa kung saan ... nakalimutan ...

P.S. Inilabas lamang mula sa oven ang aking unang mga baguette, inihurnong sa isang bagong butas na may butas na baguette, pagkatapos ng mabilis Irishki, ay handa nang dumikit ... Sumpa ito, humihingi ako ng paumanhin para sa aking Pranses, kahit na kahit kaunting hint ng pagdikit !!!

Hindi ko pinroseso ang may hawak ng baguette sa anumang paraan, pagkatapos ng pagbili ay hinugasan ko lamang ito sa detergent at iyon ang ...

Talagang tanned mula sa puso ay hindi nag-lubricate ng anuman, sinablig lamang ng tubig bago itanim sa oven , Gusto kong maging paler ...

Totoo, ang aking kuwarta ay malayo sa matangkad, halo-halong kulay-gatas ...

[Crumb]

Crumb, well, magyabang, ang larawan ay kung saan.

[kil]

kilsalamat salamat sa iyo para sa kahanga-hangang recipe ng baguette! Sa kauna-unahang pagkakataon, ito ay baluktot, ngunit ang tinapay ay manipis, crunches at ang mumo ay maluwalhati!
Sivana, salamat! pinahiran niya ang mga hulma, kinalkula ang mga ito, walang natigil sa unang pagkakataon!

[Tillotama]

Tillotama, pampagana, chtol baguettes gumalaw ...

salamat

Irina, sabihin mo sa akin, at mayroong isang resipe, naiintindihan ko, ginawa mo ito at agad na inilagay ito sa form na ito, iyon ay, sa isang baguette.

Irina, sabihin mo sa akin, at mayroong isang resipe, naiintindihan ko, ginawa mo ito at agad na inilagay ito sa form na ito, iyon ay, sa isang baguette.

Oo, ang pagpapatunay ay dumidiretso sa hulma, pagkatapos ay ang mga pamutol at papunta sa mainit na oven.

At maaari kang magbigay ng isang resipe para sa mga baguette, kung maaari, pagkatapos ay rye o may bran.

At maaari kang magbigay ng isang resipe para sa mga baguette, kung maaari, pagkatapos ay rye o may bran.

Binigay ko na sa iyo ang resipe ng baguette. Para sa mga baguette ng rye, palitan ang ilan sa harina ng trigo ng harina ng rye.
Ngunit, kung walang ganap na karanasan sa pagluluto ng tinapay at mga baguette, mas mahusay na sundin ang resipe ng may-akda para sa isang panimula.

Ngayon ay sinubukan ko ang isang tagagawa ng baguette. Hindi ito matagumpay.
Ang mga pagdududa ay nasa yugto pa rin ng paghahanda ng kuwarta. Ginawa mula sa 100% buong harina ng palay. Dagdag pa, ang paghuhugas lamang ng baguette na may harina ay naging hindi sapat, ang bawat isa ay masisira ang isang hiwa para sa kanilang sarili nang direkta mula sa mga cell.
Pinabayaan niya itong tumayo ng 40 minuto sa form, ilagay ito sa isang preheated oven.
Hindi ako nawawalan ng pag-asa, maghanap ako ng isa pang resipe ng kuwarta.
Mula sa orihinal na brochure na may mga uri ng harina na hindi naririnig, hindi rin ito isang pagpipilian.
Mga batang babae, sino ang nagpa-Russia ng resipe mula sa libro para sa higit na nauunawaan na mga pamantayan? Ibahagi, mangyaring. At sa mga nasubukan at nasubok na mga recipe din.

Ibahagi, mangyaring. At sa mga nasubukan at nasubok na mga recipe din.

Paano magluto ng isang baguette sa oven?

Nabasa ko ang forum, inirerekumenda na painitin ang emile henry mold kasama ang oven. Pagkatapos itabi ang tinapay. At nabasa ko ang mga resipe mula sa emile henry, kung saan inirerekumenda kong gawin ang pag-proofing sa isang form sa ilalim ng isang hood at ilagay ito sa isang preheated oven. Kontradiksyon Lahat magkapareho, paano ito tama?

[Igch]

Igch,

Sa tingin ko upang magpainit. Wala akong ideya kung gaano katagal umiinit ang luad at saan ang klasikong pagsabog ng kuwarta sa isang mainit na oven sa kasong ito?

[Igch]

Igch, ang paglalagay ng malamig na keramika sa isang preheated oven ay kahit papaano pipi, maaari itong sumabog. Pag-iinit ko ang hulma kasama ang oven.

Inilagay ko lang ito sa form, at pagkatapos ay inilagay ko ito sa isang preheated oven, ito ang uri ng tinapay na lumabas

Kahapon nagluto

Mga batang babae, salamat sa mga sagot. Olga_Ma, ang ganda mo ng tinapay. Mayroon ka bang electric oven? Sa anong temperatura mo bake at sa anong setting?

[Igch]

Igch, salamat, oo, electric bosch oven, ilagay sa itaas at sa ilalim ng init, magpainit hanggang sa maximum, at pagkatapos ay itakda ang temperatura na kailangan mo para sa pagluluto sa hurno

[Igch]

Igch, ... at pagkatapos ay itinakda ko ang temperatura na kailangan ko para sa pagluluto sa hurno

Maaari ko bang alamin kung alin? Mayroon akong isang electric zanusi, nagbe-bake din ako sa top-bottom mode. Kapag sinabi ng resipe na maghurno sa 250 gramo, maghurno ako sa 200, maghurno sa 185. Para sa aking 250, ito ang halos pinakamataas na temperatura. Nakatutuwa kung paano ang iba.

Inilagay ko lang ito sa form, at pagkatapos ay inilagay ko ito sa isang preheated oven, ito ang uri ng tinapay na lumabas

Kahapon nagluto

Siyempre, gagana ang tinapay sa parehong mga pagpipilian, walang alinlangan tungkol dito. Ngunit hindi makatotohanang ihambing at makita ang pagkakaiba.))) Paano kung mas mabuti pa ito?)

Palagi akong nagbe-bake bilang isang warm-up. Mayroon akong isang baking bato na pinainit nang maaga kasama ng oven. Ang bato, kung mayroon man, hindi ako magsisisi, ngunit ang may hawak ng baguette ay magsisisi. Dahil ang klasiko ay ang pag-init ng luad gamit ang oven. PERO! Dapat tandaan na maaari itong pumutok sa pakikipag-ugnay sa isang medyo cool na kuwarta.

Ang aking unang karanasan sa paggamit ng isang may hawak ng baguette at pagluluto sa isang baguette sa pangkalahatan. Inihurno ayon sa resipe para sa isang klasikong baguette mula sa libro ng resipe na kasama ng gumagawa ng baguette.

Nag-luto ako sa temperatura ng 220, 25 minuto, pagkatapos nang walang takip para sa isa pang 15 minuto, sa temperatura na 180. Akin ang mode na pagluluto sa hurno, ang temperatura sa resipe ay 240.
Ang ilalim ng crust ay tila makapal, walang paghahabol sa tuktok. Habang mainit ang baguette, tila basa ang kuwarta. Ngunit sa umaga ok ang lahat. Napanatili ang mga katangian nito, ay hindi naging lipas))).

Inilagay ko lamang ito sa hugis, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang preheated oven

At palagi kong pinapainit ang hulma (papag + simboryo) kasama ng oven !!!

Itinanim ko lamang ang piraso ng kuwarta sa isang pinainit na hulma).

[Igch]

Igch, Nag-aaral ako ng libro ni Hamelman sa loob ng kalahating taon at itinakda ko ang temperatura alinsunod sa resipe, ang tinapay na ito sa buttermilk sa temperatura na 230, 10 minuto bago matapos ang baking, tinanggal ko ang simboryo.
Nata, Inna, nang ibigay ito sa akin ng aking asawa, naharap ko rin ang isang pagpipilian upang maiinit ito o hindi, sinubukan ko ito at iyon

Ngunit hindi makatotohanang ihambing at makita ang pagkakaiba.)))

kaya inilagay ko ito sa isang preheated oven

Dapat kong sabihin, umaasa para sa isang himala, ngunit huwag gawin ito sa iyong sarili. Mabigat ang form, at ang paghila nito mainit, halimbawa, ay kakila-kilabot para sa akin. Upang alisin ang takip, ang buong form ay dapat na hilahin mula sa oven, ilagay sa isang bagay, sa oras na ito ang oven ay bukas. Adapt sa kung ano ang isusuot sa takip na ito, napakainit at mahabang panahon upang palamig. Ang aking mga unang impression, hindi sulit ang perang hinihiling nila ngayon.

[Igch]

Igch, Nasiyahan ako sa mga form, tinatanggal ko ang takip nang hindi inilalabas ang buong form at inilalagay ito sa hob. Kamag-anak lahat.

[Igch]

Igchbakit mo ito hihilahin?
Mayroon akong ibang hugis, ngunit din mabibigat na ceramic. I-slide ko lang ang rehas na bakal, ilagay ang takip sa tabi nito, itapon ang blangko at isara ang takip.

Oh, hindi ko alam, mga batang babae, ang lahat ay napakainit, takot na takot ako na itulak ang rehas na bakal, biglang madulas ang form. At kung hindi mo ito itulak nang napakalayo, napakahirap na alisin ang takip na ito.

Nasanay ako sa pagluluto ng tinapay na rye sa may hawak ng baguette. Ito ang matamis at maasim na tinapay ni Riga. Well, sobrang sarap. At sa bersyon na ito, maraming mga crust)))

Nasanay ako sa pagluluto ng tinapay na rye sa may hawak ng baguette. Ito ang matamis at maasim na tinapay ni Riga. Well, sobrang sarap. At sa bersyon na ito, maraming mga crust)))

Paano ka maghurno? Mula sa isang malamig na hulma o muli mong pinainit muli ang hulma? At sa anong temperatura mo bake at gaano katagal?

[Igch]

Igch, at maaari ba akong magkaroon ng isang resipe para sa Riga baguettes?

[Igch]

Igch, at maaari ba akong magkaroon ng isang resipe para sa Riga baguettes?

🔗
Tanging ang mga ito ay hindi baguette, ang mga ito ay tinapay lamang.

Paano ka maghurno? Mula sa isang malamig na hulma o muli mong pinainit muli ang hulma? At sa anong temperatura mo bake at gaano katagal?

Inilagay ko ang mga bar sa isang malamig na hulma para sa pagpapatunay, sa loob ng halos 1.5 oras. Pinapainit ko ang oven sa 210 degree, nag-iinit ito hanggang sa itinakdang temperatura sa loob ng 20-30 minuto. Nagwilig ako ng takip ng form ng tubig. Isinasara ko ang hulma at inilalagay ito sa isang preheated oven, bawasan ang temperatura sa 200 degree at maghurno sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos alisin ko ang takip, bawasan ang temperatura sa 190 degree at maghurno nang walang takip para sa isa pang 20-25 minuto.

Salamat! Susubukan ko talaga.