Thuringer sausages (Thuringer Bratwurst)

Thuringer sausages (Thuringer Bratwurst)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Kusina: Aleman

Mga sangkap
baboy	1.5KG
bacon (brisket)	100g
kabute	150-200g
bombilya	2 pcs
puti ng itlog	2 pcs
itim na paminta	2 tsp
ground coriander	2 tsp
marjoram	1 kutsara l.
bawang	5 sibuyas
nitrite salt + asin	10g + 10g
tubig na yelo o durog na yelo	200g.
tiyan ng baboy	2-2.5 metro

Paraan ng pagluluto

• Ang Chereva (mas mabuti na kalibre 40-43) ay hinuhugasan sa pamamagitan ng pagbuhos ng tubig sa loob at iniwan upang magbabad sa loob ng 15-20 minuto, pagkatapos ay banlawan muli. Sa oras na ito, ipinapasa namin ang baboy (mas mabuti ang bahagi ng balikat) sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Gupitin ang sibuyas at iprito ito ng makinis na tinadtad na brisket o bacon. Kung ikaw, tulad ng minahan, ay may mga kabute sa kagubatan, pagkatapos linisin namin, gupitin at pakuluan ang mga ito sa isang maliit na tubig sa loob ng 15-20 minuto. Kung ang mga champignon, pagkatapos ay sapat na upang i-cut ang mga ito, idagdag sa brisket (bacon) at kumulo sa loob ng 10-15 minuto sa ilalim ng takip. Pinagsasama namin ang lahat ng mga sangkap (maliban sa tubig, ngunit posible ang yelo) at pinagsama ang lahat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, pagkatapos ay magdagdag ng tubig (kung ang yelo ay hindi naidagdag) at masahin nang mahabang panahon hanggang sa lumapot ang tinadtad na karne at maihigop ang lahat ng tubig - sa ganitong paraan ilalabas namin ang lahat ng mga protina na natutunaw sa asin mula sa karne, tataas namin ang pagkatunaw ng natapos na produkto, isisiwalat namin ang buong palumpon ng mga pampalasa at aroma ng karne, mabuti, gagawin nating malakas ang sausage at kumagat sa karagdagang init paggamot Pinupuno namin ang sinapupunan, pinapasa ang halo sa isang gilingan ng karne na may isang espesyal na nguso ng gripo. Sinusubukan naming punan ito nang hindi masyadong mahigpit upang ang shell ay hindi sumabog sa panahon ng karagdagang paggamot sa init. Inikot namin ang sausage bawat 12-15 cm. Ilagay ito sa isang mangkok ng tubig, i-on ang program na "Heating" sa 75 * C sa loob ng 20-25 minuto. Naglalabas kami ng mga nakahanda nang mga sausage at iprito sa isang preheated grill sa loob ng 5 minuto sa bawat panig.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

mga 12-15 na sausage

Programa sa pagluluto:

Pagpainit

Tandaan

Paglingkod sa nilagang sauerkraut, niligis na patatas o pinakuluang patatas na may mga halaman at gulay. Kung hindi mo planong mag-ihaw ng mga sausage, maaari mo lamang itong pakuluan ang mga ito sa T = 75 * C sa loob ng 30 minuto.

Ano ang maganda! At sa bango ng mga kabute ng kagubatan!

[Natalia]

Natalia, oo, sa taong ito na may mga kabute ay hindi masyadong maganda! Ngunit dahil ako ay "matalino" sa bagay na ito, ang mga mokrukhs, mga taong itim ang buhok at si boletus ay sinagip ang "pagdurusa".

[Linadoc]

Linadoc, kaya nais kong subukan na gumawa ng mga ganitong mga sausage! Dalawang mga katanungan - maaari ba itong gawin sa isang collagen casing at maaari mong mapagtiis ang mga sausage para sa pagkahinog, mayroon, pagkatapos ng lahat, nitrite salt?

[Linadoc]

Linadoc, ang recipe ay kagiliw-giliw, dalhin ko ito sa mga bookmark, salamat, ngunit hindi ko rin maintindihan kung bakit may nitrite salt dito?

maaari ba itong gawin sa isang collagen casing at kaya mo bang panindigan ang mga sausage para sa hinog, mayroon, pagkatapos ng lahat, ang nitrite salt?

Maaaring maging sa anumang shell. Ang mga sausage ay nangangailangan ng 1-2 oras para sa pagkahinog, ngunit magagawa mo ito kaagad.

bakit may nitrite salt?

Para sa isang mas "sausage" na lasa at isang rosas na lilim. Ngunit maaari mo itong palitan ng dati.

Para sa isang mas "sausage" na lasa at isang rosas na lilim.

Naiintindihan ko, ang gurong sausage lang na si Tatyana M ang nagsabi na ang nitrite salt ay hindi maaaring gamitin para sa mga sausage para sa pagprito, ngayon natatakot ako