Isang mabilis na analogue ng inihurnong gatas.

[TASTE CHARACTERISTICS OF A STORE VARENETS, AND NOT A PRESENTLY RUSSIAN VARENETS !!!]

Isang mabilis na analogue ng inihurnong gatas.

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Mga sangkap
Gatas (ang minahan ay bukid, nag-skim ako ng kaunting cream para sa iba pang mga layunin)	2l, o anumang dami

Paraan ng pagluluto

• Maraming mga recipe para sa inihurnong gatas sa forum. Ang isang tao ay nagluluto sa isang mabagal na kusinilya, ang isang tao sa isang mabagal na kusinilya, ang isang tao sa isang pressure cooker, sa isang termos, sa isang oven. Matapos magsagawa ng maraming mga eksperimento sa aking pressure cooker, nakakuha ako ng isang kagiliw-giliw na konklusyon: ang gatas ay maaaring ihanda sa loob ng 20 minuto, isinasaalang-alang ang lahat ng mga hanay at paglabas ng presyon. Sa kasong ito, magkakaroon ang produktong pagbuburo na may ganitong gatas TASTE CHARACTERISTICS OF A STORE VARENETS, AND NOT A PRESENTLY RUSSIAN VARENETS !!!
• Karaniwan akong gumagawa ng 2 litro ng varenets, samakatuwid ay ibinubuhos ko ang 2 litro ng gatas sa pressure cooker at binubuksan ito ng 2.5 minuto sa ilalim ng presyon. Sa pagtatapos ng proseso, tinatanggal ko ang kurdon mula sa outlet (dahil ang aking modelo ay hindi nagbibigay para sa auto-shutdown), maghintay ng halos 7 minuto at manu-manong ilabas ang natitirang presyon. Maaari mo ring manu-manong i-reset ito kaagad, ngunit may posibilidad na iwisik ang takip. Handa na ang light creamy milk, basahin ang tungkol sa panlasa sa ibaba! Ang aking pressure cooker ay hindi nahahati sa iba't ibang mga presyon, kaya't ito ay maximum.
• Siyempre, binasa ko ulit ang lahat ng mga recipe para sa pagtunaw bago i-post ang aking sarili at nahanap ko ang sumusunod na mensahe:
• Nagsusulat si Saint Anna
• "Ang inihurnong gatas na ginawa ko sa aking tatak na 6050 ay ibinuhos ko sa isang bote ng baso, inilagay sa ref. Kinabukasan ay inilabas ko ito, ibinuhos sa isang tasa at pagkatapos ay nasiyahan ako sa amoy at lasa ng inihurnong gatas. Tila, magdamag na ang gatas ay inilagay at lumitaw ang lasa at amoy. Buweno, marahil, syempre, hindi tulad ng isang kalan, ngunit mas mahusay kaysa sa ordinaryong biniling tindahan na gatas na inihaw. " Higit pang mga detalye: https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=196349.0
• Ganap kong kinukumpirma ang opinyon na ito. Kung pinoproseso ko ang gatas sa loob ng 40 minuto sa ilalim ng presyon sa isang pressure cooker, pagkatapos ito ay naging "itim" na may maitim na mga crust. Ang 30 minuto ay hindi ganoong "nigger", ngunit kahit na mas madilim ang tindahan. Ang 15min ay pinakamainam. 2.5 minuto ang resulta sa pangunahing larawan. Hindi ako gumagamit ng inihurnong gatas sa dalisay na porma nito, gumawa ako ng mga varenet dito - pinapalaki ko ito ng alinman sa sour cream, o dry ferment bifidokefir GENESIS, o acidophilic yogurt ng parehong kumpanya. Kaya, dahil hindi ko gusto ang inihurnong gatas (at hindi ko natikman ang alinman sa aking sarili o gatas ng tindahan), ngunit gusto ko ang mga varenet mula rito)))), tinatantiya ko lamang ito sa huling produkto ng pagbuburo. Nag-ferment ako nang 12 oras sa +30 na may parehong dry ferment, ang lahat ng mga kondisyon at temperatura ay pareho para sa bifidokefir at para sa mga varenet.
• Sa larawan kefir na may gatas at varenets na may mabilis na lutong gatas
• 
• Sa larawan, mabilis na inihurnong gatas at gatas lamang
• 
• Ang varenets ay may napakagaan na kulay krema, at ang lasa ay mag-atas din, bilang karagdagan sa lasa ng pagka-mellowness, saturation, ang pare-pareho ay mas makapal, at mayroon ding isang matamis na kulay. TASTE CHARACTERISTIC OF THE STORE VARENETS, AND NOT THE PRIMINALLY RUSSIAN VARENETS !!! Ang parehong produkto na may hindi nag-init na gatas ay may banal na lasa ng bifidokefir! Ang mga Varenets na luto ng 30 minuto sa pamamagitan ng paggagamot sa presyon ay lubhang puspos, ngunit na-oversateado na sa loob ng 40 minuto. Walang mga 30-40 minutong larawan, dahil ilang buwan na ang nakakaraan hindi ako mag-a-upload ng anuman.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2L

Oras para sa paghahanda:

15-20min

Programa sa pagluluto:

Pressure cooker

Tandaan

Sa sandaling napagpasyahan kong pakuluan ang gatas ng nayon, pagkatapos ay gamitin ito para sa kasunod na pagbuburo. Ang kalan ay abala at ipinadala ko ito sa CB sa rate na 10min / 4 = 2.5min, sapagkat ang CB ay nagluluto ng 3-5 beses na mas mabilis (kumuha ako ng 4 sa average), at ang resulta ay napakasaya!
Umaasa ako na may gagamit ng aking mga eksperimento, o marahil ang resipe mismo, kung maaari mong makuha ang pangwakas na produkto sa lalong madaling panahon, dahil ang masarap na mga varenet ay nawala nang napakabilis!

[natamylove]

Palagi kong sinisikap na maging matapat sa mga may-akda ng mga recipe, at kung minsan ay manahimik lamang ... ngunit kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa aming mga klasikong recipe, tungkol sa inihurnong gatas, tungkol sa mga Varenet ... guys ... halika sila ay nakatira magkasama

Ito ay inihurnong gatas - at hindi mo rin kailangang maging matalino, lumiliko ito pareho sa panlasa at sa kulay

May-akda natamylove



🔗



Ito ang aking opinyon

[NataliARH]

NataliARH, Hindi ko pa nagagawa ang napakabilis na lutong gatas, tiyak na susubukan ko ito (likas akong nagmamadali). At sa anong lebadura ay pinapaasim mo ang mga varenet?

[Admin]

Admin, Tatyana! Maaari ko bang palitan ang pangalan ng "mabilis na lutong gatas"? Ito ay magiging mas tama .... ersatz-baked milk syempre, sang-ayon ako na ang lutong gatas ay maaari lamang makuha sa oven! Sa totoo lang, ang mga varenet mula sa naturang gatas na totoong, marahil ay may ilang mga proseso ng pagbuburo / oksihenasyon o iba pa na nagsisimula sa paglaon. Hindi ko natikman ang inihurnong gatas mismo pagkatapos ng pagluluto, o pagkatapos ng isang gabi sa ref (tulad ng isinulat ni St. Anne), pinalamig ko agad ang gatas at pinagsama ito. Mula sa susunod na paghahatid ng gatas mula sa aking milkman, gagawa ako ng buong gatas sa CB sa loob ng 30 minuto, halimbawa, palagi kong ini-skim ang cream (para sa mantikilya) at ang gatas ay lumiliko na may taba na nilalaman na halos 3% o higit pa, ngunit kahit na ang isang ito ay may madilim na mga crust at isang kulay at lasa sa 30 minuto sa ilalim ng presyon, ngunit mula sa isa sa taba ay magiging mas mahusay ito))) idaragdag ko ito sa tala: sa sandaling napagpasyahan kong pakuluan ang gatas ng nayon, upang ako maaaring gamitin ito sa paglaon para sa kasunod na pagbuburo. Ang kalan ay abala at ipinadala ko ito sa CB sa rate na 10min / 4 = 2.5min, sapagkat ang CB ay nagluluto ng 3-5 beses na mas mabilis (kumuha ako ng 4 sa average), at ang resulta ay napakasaya!

[Rusalca]

Rusalca Anna, nagsulat ako na mayroon akong sourdough na GENESIS bifidokefir, alam ko ang tungkol sa pagkakaroon ng mga naturang kumpanya tulad ng Lactina, Vivo, Genesis, ngunit sa pangkalahatan maraming mga kumpanya. Mayroon ding isang lebadura na "varenets", "fermented baked milk" at iba pa, nababagay sa akin ang minahan. Upang tikman, ang mga varenet na may varenets Sa pangkalahatan, kailangan mong ferment ito ng simpleng sour cream (kung saan mayroong isang kutsara). O maaari kang maglagay ng isang slice ng rye tinapay - magkakaroon ng tinunaw na yogurt, ngunit mas nasiyahan ako sa sourdough.

[Natasha]

Natasha, oo, maaari mong pangalanan ang resipe kahit anong gusto mo - hindi nito binabago ang kakanyahan ng resipe, ang natapos na produktong ito ay hindi maaaring tawaging "lutong gatas".

Ito ay isang uri ng steamed milk ... uri ng pinakuluang upang hindi masira ...

Nakakahiya lamang para sa produktong "lutong gatas" mismo, ang aming primordaly na produktong Ruso, at sa sandaling hindi ito mabiro, walang tunay na resulta.

Inihurnong gatas, mula sa salitang HEAT-TOMIT hanggang sa crust-film, hanggang sa lasa, medyo maasim, likas sa lutong gatas, hanggang sa amoy ng kaunting nutty ... x oras. Ang cream ay sumingaw, lumapot, naging medyo mag-atas, ang lasa at amoy ay masustansya - ito ay mula sa naturang cream na ang mantikilya ay inihanda sa Russia (at inihahanda pa rin!), Na nakatanggap ng mga premyo at gantimpala sa Paris sa simula ng huling siglo - at nararapat na tanggapin ito!
Hayaan ito sa isang antas ng baguhan, ngunit hinawakan ko ang gayong mantikilya nang gumawa ako ng mantikilya mula sa natunaw na nilagang cream.

Bakit ginugusto ko ang init-kumulo na gatas sa isang mabagal na kusinilya (itinatago ko ito lalo na para dito), ilagay ito sa magdamag at sa umaga ay nalalapit ako sa inihurnong gatas malapit sa orihinal (binigyan ko ang resipe sa itaas)

At ang Varenets ay ginawa mula sa fermented baked milk, at ang lasa ay magiging angkop, at ang kulay ay mag-atas din sa isang tinapay.
Naaalala ko kung paano sila dumating nang maaga sa merkado upang magkaroon ng oras upang makabili ng mga milkmaids sa mga garapon na may brown film, makapal at kinakain ito nang hindi umaalis sa counter ... at ibinalik ang mga garapon sa milkmaid hanggang sa susunod.
At natutugunan ko pa rin ang palengke ng mga Varenet mula sa mga milkmaids na nagbebenta ng kanilang gatas, mula sa kanilang mga baka - inilagay nila ito sa oven upang matulog sa magdamag.

Ito ay isang kahihiyan para sa aming lutuing Russian, napaka mayaman at iba-iba, iyon ang dahilan kung bakit tinatrato ko ito nang masinsinan. Oo, sa anumang pambansang lutuin - kung nagluluto tayo, kailangan namin itong lapitan nang malapit hangga't maaari.

Sa palagay ko, ayokong mapahamak ang sinuman - nakakahiya sa lutuing Ruso, kung gaano natin kadali na binabawasan ito sa ... kahangalan

Sumasang-ayon ako, hindi ako nakikipagtalo! At tungkol sa kasaysayan at teknolohiya. Sa gayon, ito ay magiging gatas para sa isang tindahan ng Varenets, upang hindi masira ang oras ng monitor, tanggalin natin na sa panahong ito hindi lahat ay maaaring magyabang na sinubukan nila ang isang tunay na Varenets, sa pamamagitan ng paraan na ito ay sobrang kapal. na kinakain ito ng isang kutsara, dahil ang taba ng nilalaman ay nagdaragdag sa pagsingaw ng kahalumigmigan .... sa pangkalahatan, ayon sa iyong paghuhusga!